Kümmel-Grissini & Laugenstangen-Crostini

Zutaten für 15-20 Grissinis:

100 g Mehl
100 g Buchweizenmehl
100 g Butter
8 EL Wasser
½ Bund Thymian
1 Prise Salz
1 TL Kümmel, gemahlen
Olivenöl
1 Zitrone
3-4 EL Sahnemeerettich
15-20 Scheiben Lachsschinken

Zubereitung der Grissinis:

1.Thymianblättchen von den Zweigen zupfen

Mehl, Buchweizenmehl, Butter, Wasser, Kümmel, Salz und die Thymianblättchen rasch zu einem glatten Teig kneten. Es empfiehlt sich, den Teig vor der Verarbeitung für mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen zu lassen.

2. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten.

3.Vom Teig kleine Stücke abnehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Grissini-Stangen rollen, auf das Backblech legen, im Ofen 12-15 Minuten knusprig backen und anschließend etwas abkühlen lassen.

4. Den Sahnemeerrettich mit Zitronenabrieb abschmecken, die Lachsschinkenscheiben auf einer Seite damit bestreichen und um jede Grissini-Stange je eine Scheibe Schinken wickeln.

Zutaten für 2 Portionen Laugenstangen-Crostini:

2 Laugenstangen (vom Vortag)
3 EL Butter
1 TL Brotgewürz
150 g Getrocknete Aprikosen
2 Schalotten
1 EL scharfer Senf
100 ml Apfelsaft
¼ Bund Kerbel
Pflanzenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Laugenstangen-Crostini:

Laugenstangen schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen
Laugenstangen-Scheiben hinein legen, von einer Seite knusprig anbraten
jetzt das Brotgewürz hinzugeben, durchschwenken und auf Küchenkrepppapier abtropfen
Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
Aprikosen in grobe Stücke schneiden.
Schalotten mit etwas Öl in einem kleinen Topf glasig anschwitzen
Aprikosen zugeben, kurz mit anschwitzen
mit Apfelsaft ablöschen, bei mittlerer Hitze einköcheln lassen
mit Salz, reichlich Pfeffer und Senf abschmecken und abkühlen lassen