Herrmanns: Nudeln mit vegetarischer Bolognese
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Schalotten
- 1 Schote Paprika
- 4-5 Schältomaten aus der Dose
- 200 g Seidentofu
- ½ TL getrocknete Pilze, gemixt
- 200 g Tagliatelle
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Raz el Hanout
- ½ TL Curry
- 3-4 geröstete Macadamianüsse
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung der Bolognese:
- Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden
- Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden
- Schalottenstreifen in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen,
- Paprikawürfel zufügen, mit anschwitzen, leicht salzen
- die Schältomaten zugeben und mit zwei Löffeln grob zerzupfen
- alles zusammen aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen
- dann mit ½ TL getrockneten, gemixten Pilzen und einer Prise Salz abschmecken
- Seidentofu zugeben, verrühren bis die Sauce fast wie eine Bolognese aussieht
- Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce kurz ziehen lassen
Zubereitung der Nudeln:
- Tagliatelle in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest kochen
- dann durch ein Sieb schütten und abtropfen lassen
- mit der Gemüsebrühe und 1 Schuss Olivenöl in eine große, beschichtete Pfanne geben
- bei schwacher Hitze auf dem Herd schwenken
- mit Raz el Hanout, Curry und ggf. einer Prise Salz abschmecken
Anrichten:
Bolognese in 2 tiefen Pasta-Tellern anrichten, Nudeln darauf verteilen und geröstete Macadamianüsse fein darüber reiben.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: BR-Aufgegabelt
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