Herrmanns: Pilz-Nuss-Schnitzel mit Kräutersalat

Zutaten:

100 g geröstete Haselnüsse, fein gehackt
100 g Panko
10 große Austernpilze
100 g Mehl
4 Eier
100 g Butterschmalz
1 EL grob geschroteter Pfeffer
150 g Sauerrahm
2 Zitronen
Haselnuss-Salz
Haselnuss-Öl
1 Handvoll Feldsalat
4 Zweige Estragon
4 Zweige Kerbel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Fein gehackte Haselnüsse 1:1 mit Panko mischen.

2. Die Eier aufschlagen, verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Große Austernpilze an den Stielenden putzen, in Mehl, dem gewürzten Ei und dem Nusspanko panieren und in einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz herausbraten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Sauerrahm mit Saft und Abrieb einer Zitrone, sowie Salz und grobem Pfeffer abschmecken.

5. Feldsalatröschen und gezupfte Kräuter mischen und mit etwas Haselnuss-Öl und Haselnuss-Salz marinieren.

6. Die gebratenen Pilze auf dem Teller anrichten, einige Tupfen Zitronen-Pfeffer-Sauerrahm darum verteilen und mit dem Kräutersalat garnieren.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt