Zutaten:
Zubereitung:
Braunen Zucker im Topf karamellisieren. Anschließend mit Milch und Sahne ablöschen. Eine Prise Salz und den Rosmarinzweig zufügen. Das Ganze 5 Minuten aufkochen lassen.
Den Rosmarinzweig entfernen und 4 Blatt Gelatine hinzugegeben.
Die Eier trennen und das Eigelb unterrühren, wenn die Masse etwas abgekühlt ist. Den Sud in kleine Schalen füllen und für 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster - Zucker oder Zuckerersatz 3.2.2017
Karamellisierte Schweinebäckchen mit Roter Bete und Sellerie-Püree von Björn Freitag