Die Küchenschlacht-Rezepte April 2019

• Chicken Malai Korma mit Safran-Rosinen-Pulao
• Lammkarree mit Rotwein- und Gorgonzola-Walnuss-Sauce, Spargel und Parmesanbrösel
• Marinierter Lachs mit Wasabi-Hollandaise und Spargel-Tempura
• Zanderfilet mit Dashi-Sud, Edamamepüree, Sake-Beurre-blanc und Nori-Chip   

Hauptgerichte

• Filet de boeuf San Carlo mit Marsala-Sauce, knuspriger Kartoffel und Kräuterseitlingen
• Lucca-Augen-Toast
• Schnitzel à la Holstein mit Variation vom Ei und Lachs-Kapern-Sauce

Desserts

• Apfel-Tartelette Wilhelm Tell
• Crêpe Suzette
• Gundel-Palatschinken mit Walnuss-Rum-Füllung und Schokosauce

• Argentinien | Filet vom Black Angus mit Chimichurri und Bohnencreme
• Ägypten | Sous-vide gegartes Dukkah-Lamm mit Mandel-Polenta
• Frankreich | Bouillabaisse mit Rouille und geröstetem Pfannen-Brot
• Italien | Getrüffelter Risotto milanese mit Rana pescatrice und Amalfizitronen
• Schweiz | Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti und Apfel-Speck-Karotten
• Spanien | Tapas variadas 

• Gelbes Thai-Curry mit knusprigem Sesam-Hähnchen und Jasmin-Reis
• Im Bananenblatt gegarter Rotbarsch mit Curry-Paste  und Süßkartoffel-Kochbananen-Auflauf
• Indisches Kichererbsen-Curry mit Lamm und Raita
• Malaysische Curry-Suppe mit Gambas, gefüllten Calamaretti und Fladenbrot
• Nordafrikanisches Curry mit Rinderhüfte, zweierlei Aubergine und Couscous

• Bâtonnet | Karotte, Kohlrabi und Pont-neuf-Kartoffeln mit Rinderfilet und Portwein-Sauce
• Gulasch "asia" | Tuna-Tataki mit Teriyaki-Sauce und zweierlei Avocado
• Jardinière | Kabeljau in Zucchini-Tagiatelle mit Safransauce und Mini-Kartoffelwürfeln
• Vichy | Rotbarbe mit Kartoffelschuppen, Vichy-Karotten und Mini-Chips

Alex Schöpe

• Spritziger Feigen-Minz-Prosecco
• Räucherlachs-Frühlingsrollen und Thunfisch-Sashimi mit Wasabi-Espuma
• Prosecco-Vanille-Zabaione mit Orange

Doreen Hoppe

• Mango-Maracuja-Spritz
• Frittierte Engelshaar-Garnele auf Zucchini
• Yufka-Körbchen mit beschwipstem Käsekuchen

Stefan Baumgartner

• Apfel-Radieschen-Cocktail mit Gin
• Frittierte Austern mit Champagner-Risotto
• Amaretto-Cantuccini-Dessert

Koteletts vom Salzwiesenlamm mit Oliven-Lammjus und Bohnen-Cannelloni

Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

Risotto mit zweierlei Spargel, Riesengarnelen und Minze

• Äthiopischer Eintopf mit selbstgebackenem Fladenbrot
• Lachsfilet mit Butter-Praline und Pastasotto mit Parmesan-Chip
• Riesengarnelen mit mediterranem Gemüse-Risotto
• Schweinefilet mit Shiitake-Rahmsauce und Süßkartoffel-Karotten-Stampf
• Tajine und marokkanischer Paprika-Tomaten-Salat   

• Gebratener Lachs mit Teriyaki-Sauce und Sesam-Gurken-Salat
• Hähnchenbrust mit Zitronen-Sahne-Sauce und Zucchini-Spaghetti
• Kichererbsen-Grünkern-Bratlinge, Sesam-Joghurt-Sauce, Krautsalat, scharfer Tomatensalat
• Taco mit Chorizo-Kidneybohnen-Füllung, Tortilla-Chips, Avocadocreme, Tomaten-Salsa 

• Spargel-Cremesuppe mit Garnelen im Cornflakesmantel und Leinsamen-Pfannenbrot        
• Spargel-Feldsalat mit Champignons, Preiselbeer-Vinaigrette und Rinderfiletstreifen
• Spargel-Quiche und knuspriger Stangenspargel mit Sauce hollandaise   

Überraschungs-Ei im Osternest

Gebackenes Ei im Parmesanmantel mit Lachs-Tataki und grünem Gemüse

Kotaskas Zusatz-Gericht

Ingwer-Garnelen mit Buttermilch-Chicorée

• Entenbrust mit Apfel-Rotwein-Sauce, Rosmarin-Kartoffeln und Rosenkohl
• Lachs mit Rote-Bete-Risotto und grünem Spargel
• Lammfilet mit Knöpfle, glasierten Möhren und Rotwein-Schalotten
• Ramensuppe mit BBQ-Flanksteak und Asia-Salat
• Rinderfilet, Rotwein-Schalotten-Sauce, Schwarzwurzelpüree und Estragon-Karotten

• Apfel-Süppchen mit Räucherlachs
• Dreierlei vom Lachs mit Gurken-Salat: Lachs-Praline, Geflämmter Lachs, Lachs-Tatar
• Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter
• Zweierlei vietnamesische Sommerrolle und Garnelen-Tempura mit Erdnuss-Chili-Dip       

• Eggs Florentine & Huevos Mexicana
• Shakshuka mit Spiegelei
• Strammer Max de luxe mit Rahmchampignons, Kartoffelstroh und Wildkräutersalat

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Das perfekte Rührei

Geräucherte Forelle mit Kartoffel-Speck-Schmarrn, Zitronen-Sahne und Zitronen-Zwiebel-Chutney

Zusatzgericht von Johann Lafer:

Lachsforellen-Strudel mit weißer Dill-Butter-Sauce

• Hähnchenbrust mit mexikanischer Mole und Erbsen-Creme
• Labskaus
• Linguine mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen
• Schollenfilet, Kräuter-Senf-Sauce, Butter-Reis und Knoblauch-Spinat
• Seeteufel mit Beurre blanc, Fenchel und Mais-Creme 

• Abgeflämmte Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa und Krustentierschaum
• Pochierter Steibutt mit Bohnenpüree, Chicorée  und Brot-Chip
• Rote-Bete-Blaubeer-Salat mit Jakobsmuscheln
• Roter Herings-Salat mit Rösti