Die Küchenschlacht-Rezepte April 2019


1.4.2019 - ChampionsWeek - Omas Klassiker

  • Forelle mit Krenhäubchen, Erdäpfelsterz und Liebstöckel-Kraut
  • Gebratene Kalbsleber mit Pastinakenpüree, Apfelkompott und Röstzwiebeln
  • Omas Kokos-Seafood-Suppe mit Puri
  • Roastbeef mit Cassis-Jus, Karotten-Mandel-Gemüse und Bratkartoffel-Würfeln
  • Schnitzel „Wiener Art“ mit Béchamel-Kartoffeln und Gurkensalat
  • Seeteufelmedaillons, Riesengarnelen, Pilz-Weißwein-Sahnesauce, Estragon-Reis  
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ChampWeek Omas Klassiker 1. April 2019.p
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2.4.2019 - ChampionsWeek - Vegetarische Gerichte

  • Champ-Burger mit Kohlrabi-Buns, Safran-Dip und Umeboshi-Radieschensalat
  • Exotisches Dreierlei: Zwiebel-Bhaji mit süßem Tomaten-Chutney & Sommerrolle mit Erdnuss-Soja-Dip & Honig-glasierte Halloumi-Würfel
  • Gnocchi mit Tomatenpesto, geschmolzenen Kirschtomaten und frittiertem Basilikum
  • Pochierter Seidentofu mit Wurzelgemüse-Tempura, zweierlei marinierte Karotten, Karottenemulsion und Buchweizen-Korallenchip
  • Safranrisotto mit Panko-Blumenkohl, Granatapfel-Salsa, Joghurt-Dip und Korallen-Hippe       
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ChampWeek Vegetarische Gerichte 2. April
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3. April - ChampionsWeek - Saucen-Gerichte

  • Chicken Malai Korma mit Safran-Rosinen-Pulao
  • Lammkarree mit Rotwein- und Gorgonzola-Walnuss-Sauce, Spargel und Parmesanbrösel
  • Marinierter Lachs mit Wasabi-Hollandaise und Spargel-Tempura
  • Zanderfilet mit Dashi-Sud, Edamamepüree, Sake-Beurre-blanc und Nori-Chip   
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ChampWeek Saucen-Gerichte 3. April 2019.
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4.4.2019 - ChampionsWeek - Große Namen-Menü

Hauptgerichte

  • Filet de boeuf San Carlo mit Marsala-Sauce, knuspriger Kartoffel und Kräuterseitlingen
  • Lucca-Augen-Toast
  • Schnitzel à la Holstein mit Variation vom Ei und Lachs-Kapern-Sauce

 

Desserts

  • Apfel-Tartelette Wilhelm Tell
  • Crêpe Suzette
  • Gundel-Palatschinken mit Walnuss-Rum-Füllung und Schokosauce
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ChampWeek Große Namen Menü 4. April 2019
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5.4.2019 - ChampionsWeek-Finale

Zanderfilet in Kartoffelkruste mit Bohnen-Ragout und Beurre blanc

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner
Tatar von der Goldbrasse mit Avocado-Haube, Tomatenfond und Kräuter-Öl

 

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ChampWeek Finale 5. April 2019.pdf
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8.4.2019 - ChampionsWeek - Internationale Klassiker

  • Argentinien | Filet vom Black Angus mit Chimichurri und Bohnencreme
  • Ägypten | Sous-vide gegartes Dukkah-Lamm mit Mandel-Polenta
  • Frankreich | Bouillabaisse mit Rouille und geröstetem Pfannen-Brot
  • Italien | Getrüffelter Risotto milanese mit Rana pescatrice und Amalfizitronen
  • Schweiz | Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti und Apfel-Speck-Karotten
  • Spanien | Tapas variadas 
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ChampWeek Internationale Klassiker 8. Ap
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9.4.2019 - ChampionsWeek - Curry-Gerichte

  • Gelbes Thai-Curry mit knusprigem Sesam-Hähnchen und Jasmin-Reis
  • Im Bananenblatt gegarter Rotbarsch mit Curry-Paste  und Süßkartoffel-Kochbananen-Auflauf
  • Indisches Kichererbsen-Curry mit Lamm und Raita
  • Malaysische Curry-Suppe mit Gambas, gefüllten Calamaretti und Fladenbrot
  • Nordafrikanisches Curry mit Rinderhüfte, zweierlei Aubergine und Couscous
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ChampWeek Curry-Gerichte 9. April 2019.
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10.4.2019 - ChampionsWeek - Geschnittene Gerichte - Julienne & Co.

  • Bâtonnet | Karotte, Kohlrabi und Pont-neuf-Kartoffeln mit Rinderfilet und Portwein-Sauce
  • Gulasch "asia" | Tuna-Tataki mit Teriyaki-Sauce und zweierlei Avocado
  • Jardinière | Kabeljau in Zucchini-Tagiatelle mit Safransauce und Mini-Kartoffelwürfeln
  • Vichy | Rotbarbe mit Kartoffelschuppen, Vichy-Karotten und Mini-Chips
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ChampWeek Geschnittene Gerichte 10. Apri
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11.4.2019 - ChampionsWeek - Party-Gerichte süß & salzig

Alex Schöpe

  • Spritziger Feigen-Minz-Prosecco
  • Räucherlachs-Frühlingsrollen und Thunfisch-Sashimi mit Wasabi-Espuma
  • Prosecco-Vanille-Zabaione mit Orange

 

Doreen Hoppe

  • Mango-Maracuja-Spritz
  • Frittierte Engelshaar-Garnele auf Zucchini
  • Yufka-Körbchen mit beschwipstem Käsekuchen

 

Stefan Baumgartner

  • Apfel-Radieschen-Cocktail mit Gin
  • Frittierte Austern mit Champagner-Risotto
  • Amaretto-Cantuccini-Dessert
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ChampWeek Party-Gerichte 11. April 2019.
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12.4.2019 - ChampionsWeek-Finale

Koteletts vom Salzwiesenlamm mit Oliven-Lammjus und Bohnen-Cannelloni

 

Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

Risotto mit zweierlei Spargel, Riesengarnelen und Minze

 

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15.4.2019 - Leibgerichte

  • Äthiopischer Eintopf mit selbstgebackenem Fladenbrot
  • Lachsfilet mit Butter-Praline und Pastasotto mit Parmesan-Chip
  • Riesengarnelen mit mediterranem Gemüse-Risotto
  • Schweinefilet mit Shiitake-Rahmsauce und Süßkartoffel-Karotten-Stampf
  • Tajine und marokkanischer Paprika-Tomaten-Salat   
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Leibgerichte 15. April 2019.pdf
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16.4.2019 - Vorspeisen

  • Gebratener Lachs mit Teriyaki-Sauce und Sesam-Gurken-Salat
  • Hähnchenbrust mit Zitronen-Sahne-Sauce und Zucchini-Spaghetti
  • Kichererbsen-Grünkern-Bratlinge, Sesam-Joghurt-Sauce, Krautsalat, scharfer Tomatensalat
  • Taco mit Chorizo-Kidneybohnen-Füllung, Tortilla-Chips, Avocadocreme, Tomaten-Salsa 
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Vorspeisen 16. April 2019.pdf
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17.4.2019 - Spargel-Gerichte

  • Spargel-Cremesuppe mit Garnelen im Cornflakesmantel und Leinsamen-Pfannenbrot        
  • Spargel-Feldsalat mit Champignons, Preiselbeer-Vinaigrette und Rinderfiletstreifen
  • Spargel-Quiche und knuspriger Stangenspargel mit Sauce hollandaise   
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Spargel-Gerichte 17. April 2019.pdf
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18.4.2019 - Finale

Überraschungs-Ei im Osternest

Gebackenes Ei im Parmesanmantel mit Lachs-Tataki und grünem Gemüse

 

Kotaskas Zusatz-Gericht

 

Ingwer-Garnelen mit Buttermilch-Chicorée

 

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Finale 18. April 2019.pdf
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23.4.2019 - Leibgerichte

  • Entenbrust mit Apfel-Rotwein-Sauce, Rosmarin-Kartoffeln und Rosenkohl
  • Lachs mit Rote-Bete-Risotto und grünem Spargel
  • Lammfilet mit Knöpfle, glasierten Möhren und Rotwein-Schalotten
  • Ramensuppe mit BBQ-Flanksteak und Asia-Salat
  • Rinderfilet, Rotwein-Schalotten-Sauce, Schwarzwurzelpüree und Estragon-Karotten
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Leibgerichte 23. April 2019.pdf
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24.4.2019 - Vorspeisen

  • Apfel-Süppchen mit Räucherlachs
  • Dreierlei vom Lachs mit Gurken-Salat: Lachs-Praline, Geflämmter Lachs, Lachs-Tatar
  • Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter
  • Zweierlei vietnamesische Sommerrolle und Garnelen-Tempura mit Erdnuss-Chili-Dip       
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Vorspeisen 24. April 2019.pdf
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25.4.2019 - Eier-Gerichte

  • Eggs Florentine & Huevos Mexicana
  • Shakshuka mit Spiegelei
  • Strammer Max de luxe mit Rahmchampignons, Kartoffelstroh und Wildkräutersalat

 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

 

Das perfekte Rührei

 

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Eier-Gerichte 25. April 2019.pdf
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26.4.2019 - Finale

Geräucherte Forelle mit Kartoffel-Speck-Schmarrn, Zitronen-Sahne und Zitronen-Zwiebel-Chutney

 

Zusatzgericht von Johann Lafer:

 

Lachsforellen-Strudel mit weißer Dill-Butter-Sauce

 

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Finale 26. April 2019.pdf
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29.4.2019 - Leibgerichte

  • Hähnchenbrust mit mexikanischer Mole und Erbsen-Creme
  • Labskaus
  • Linguine mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen
  • Schollenfilet, Kräuter-Senf-Sauce, Butter-Reis und Knoblauch-Spinat
  • Seeteufel mit Beurre blanc, Fenchel und Mais-Creme 
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30.4.2019 - Vorspeisen

  • Abgeflämmte Jakobsmuscheln mit Mango-Salsa und Krustentierschaum
  • Pochierter Steibutt mit Bohnenpüree, Chicorée  und Brot-Chip
  • Rote-Bete-Blaubeer-Salat mit Jakobsmuscheln
  • Roter Herings-Salat mit Rösti
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Vorspeisen 30. April 2019.pdf
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