Küchenschlacht April 2018


3.4.2018 - Leibgerichte

  • Cordon bleu mit Kartoffel-Feldsalat 
  • Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat mit Kartoffeldressing und Speckwürfeln
  • Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und karamellisierten Möhren 
  • Offene Ravioli mit glasiertem Gemüse und Kräuterschaum 
  • Saltimbocca alla romana mit Marsala-Sauce und Parmesan-Spinat-Polenta 
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Leibgerichte 3. April 2018.pdf
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4.4.2018 - Vorspeisen

  • Jakobsmuschel-Carpaccio mit gebratenem Blumenkohl, Zupfsalat und Orangensauce
  • Lachs-Tatar mit Wasabi-Schmand, Forellenkaviar und Rösti 
  • Maronen-Suppe mit Mini-Spinat-Knödeln und krossem Speck 
  • Rettich-Salat mit warm gebeiztem Lachs und Knusperstangen
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Vorspeisen 4. April 2018.pdf
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5.4.2018 - Grüne Gerichte

  • Grüner Risotto mit Kräuter-Frikadellen und Rucola-Pesto 
  • Grünes Zweierlei: Brokkoli-Süppchen mit grünen Knusper-Bällchen und Rucola-Mango-Smoothie 
  • Pochiertes Ei mit Erbsen-Kartoffelpüree, gebackenem grünen Spargel und Schnittlauch-Hollandaise 
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Grüne Gerichte 5. April 2018.pdf
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6.4.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Gegrilltes Spider Steak mit Pak Choi, Spargel und Mango, Curry-Selleriepüree und Kokos-Schaum 

 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Johanns grünes Curry mit Basmati 

 

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Finale 6. April 2018.pdf
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9.4.2018 - Leibgerichte

  • Blini mit Pilz-Rahm und Kohlrabi-Möhren-Salat 
  • Kabeljau mit Senfsauce, Wurzelgemüse und Petersilienkartoffeln 
  • Mini-Hackbraten mit Wachteleiern, Erbsen-KarottenGemüse und Kartoffelstampf 
  • Putengeschnetzeltes mit Kartoffelpuffer und Gurkensalat 
  • Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln, Thai-Spargel und Portwein-Sauerkirsch-Sauce 
  • Safranrisotto mit Honig-Senf-Lachs und grünem Spargel 
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Leibgerichte 9. April 2018.pdf
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10.4.2018 - Vorspeisen

  • Dreierlei vom Lachs: Tatar, Sashimi und gebratene Lachswürfel mit Avocado und Rösti 
  • Gefüllte Omelett-Röllchen mit Salat, Karottensuppe und Brotzopf 
  • Glasnudel-Papaya-Salat mit Kokos-Riesengarnelen 
  • Österreichischer Gabelbissen 2.0 
  • Riesengarnele im Lardo-Mantel mit Arancini und Mango-Dip 
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Vorspeisen 10. April 2018.pdf
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11.4.2018 - Spargel

  • Dreierlei vom Spargel: Spargelcremesuppe, Spargel-Tortilla und Spargelröllchen 
  • Fruchtiger Spargelsalat mit Quinoa und warmem Ziegenkäse 
  • Spargel-Cordon-bleu mit Kartoffel-Gurkensalat 
  • Spargeltörtchen mit zweierlei Spargelgemüse, Béchamel und gewürfeltem Katenschinken
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Spargel-Gerichte 11. April 2018.pdf
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12.4.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Erdbeerragout mit karamellisierten Apfelscheiben und Ziegenfrischkäseschaum
  • Gefülltes Paillard vom Rind mit Pilzrahm, Kaiserschoten und Karotten 
  • Granatapfel-Tiramisu mit Cantuccini 
  • Kalbskotelett mit Salbei-Kapern-Butter, mit Schwenkkartoffeln und gebratenem Chicorée 
  • Schokoladen-Mousse mit marinierten Waldbeeren 
  • Toskanische Hühnerleber mit selbstgemachten Gnocchi 
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Hauptgang & Dessert 12. April 2018.pdf
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13.4.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Mit Garnelen gefüllte Maispoularde mit Süßkartoffelpüree, Lauchgemüse und Currysauce 

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Lauch-Garnelen-Strudel mit Curry-Champagner-Sauce 

 

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Finale 13. April 2018.pdf
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16.4.2018 - Champ.Week: SchniPoSa

  • Avocado-Schnitzel mit Tomatensalat, Potato-Wedges und Sauerrahm-Dip 
  • Kalbsschnitzel mit Curry-Cornflakes-Panierung mit Süßkartoffel-Fries und Kichererbsen-Salat 
  • Knusprige Schnitzel- und Rösti-Sticks auf Frühlingskräuter-Salat und angeräucherte Sour Cream 
  • Mit Pistazien paniertes Lammschnitzel mit Polenta-Pommes, Portweinketchup, Spinatsalat und Salat-Smoothie 
  • Rückwärtspanierter Lachs mit Panko-Crunch, Topinambur-Chips, Limetten-Mayonnaise und Granatapfel-Salat 
  • Wiener Schnitzel mit lila Pommes frites, Aioli und Kartoffelsalat 
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Champ. Week SchniPoSa 16. April 2018.pdf
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17.4.2018 - ChampionsWeek: Rund

  • Hackbällchen in Tomatensauce mit Paprika-und ZwiebelRingen und Basmati 
  • Hummer-Praline im Mangoldmantel mit Fregola Sarda, Mozzarella-Basilikum-Eis und Tomatenkaviar 
  • Lachstatar mit Kartoffel-Puffer, pochiertem Ei, geschmorten Cherrytomaten und Parmesan-Segel 
  • Ravioli mit Marzipanfüllung, kandierte Kumquats und Salzkaramell-Eis 
  • Zweierlei von der Seezunge: Praline und Roulade mit Ziegenkäse-Feigen-Confit, kandierter Orange und Rosé-Safran-Schaum 
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Champ. Week Runde Gerichte 17. April 201
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18.4.2018 - Champ.Week: 3 Zutaten-1 Gericht

  • Ibérico-Schwein in Frühlingskräuter-Hülle mit Bärlauch-Espuma und Spargel-Rhabarber-Gemüse
  • Roulade vom Loup de mer mit Rhabarbersauce, Spargel-Eis und Bärlauch-Farfalle 
  • Spargel-Cremesüppchen mit Bärlauch-Schaum und crunchy Rhabarber 
  • Spargelstangen im Kataifi-Teig mit gedämpftem Saibling, Rhabarber-Rouille und Bärlauch-Gnocchi 
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Champ. Week 3 Zutaten 18. April 2018.pdf
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19.4.2018 - Champ.Week: Asiatisch 2.0

  • Guotie mit Teriyaki-Schaum und Edamame 
  • Kokosmilch-Panna-Cotta mit Ananas-Ragout 
  • Rote-Bete-Curry mit gebratenem Tempeh 
  • Süßkartoffel-Sticks mit Honig-Sesam-Sauce 
  • Tapioka-Pudding mit Granatapfel, Matcha und einem Glückskeks 
  • Thaispargel-Omelette mit Garnele und Cappuccino 
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Champ. Week Asiatisch 2.0 19. April 2018
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20.4.2018 - ChampionsWeek-Finale

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Rosa gebratenes Lammkarree mit Sauce Choron, Poweraden und Pommes Pont-Neuf 

 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Salat von gebackenem Spargel mit leichter Remoulade 

 

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Champ. Week Finale 20. April 2018.pdf
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23.4.2018 - Leibgerichte

  • Ingwer-Kokos-Suppe mit Shirataki-Nudeln und Hähnchen-Zitronengras-Spieß
  • Pfälzer Flammkuchen mit Rieslingkraut, Blut- und Leberwurst 
  • Puten-Geschnetzeltes mit Schwammerl-Sauce und Spätzle 
  • Rinderfilet mit Teriyaki-Sauce, Kaiserschoten und Wasabi-Kartoffel-Püree 
  • Schellfisch mit Senfsauce, Fenchel-Salat und Salzkartoffeln 
  • Veganes "Käse"-Blumenkohlsotto mit Champignons 
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Leibgerichte 23. April 2018.pdf
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24.4.2018 - Vorspeisen

  • Beef tatare mit Spargel im Kataifi-Teig und Wildkräuter-Salat 
  • Gebratene Jakobsmuscheln mit Fenchel-Granatapfel-Salat und Pinienkern-Vinaigrette 
  • Mit Honig karamellisierter Ziegenkäse auf Pflücksalat 
  • Pecorino-Cremesüppchen mit Trüffelstangen 
  • Thunfisch-Tatar mit Avocado-Apfel-Creme und Rote-Bete-Chips 
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Vorspeisen 24. April 2018.pdf
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25.4.2018 - Gerichte mit Geschichte

  • Filet Wellington mit scharfem Babyspinat, frittierter Petersilie und Selleriepüree 
  • Käsespätzle mit Allgäuer Filetpfännle, Dunkelbiersauce, Pilzen und Röstzwiebeln 
  • New York Club Sandwich 
  • Waldorfsalat mit Glückstädter Marzipan-Matjes 
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Gerichte mit Geschichte 25. April 2018.p
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26.4.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Filetsteak mit Schaumwein-Tomaten-Sauce und Trüffelpüree 
  • Gebratener Kabeljau mit Weißwein-Sauce und FenchelBirnen-Gemüse 
  • Grießbrei mit heißen Früchten 
  • Karamellisierter Lachs mit Erbsen-Avocado-Püree und Mojito-Schaum 
  • Piña-Colada-Mousse 
  • Tiramisu brûlée 
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Hauptgang & Dessert 26. April 2018.pdf
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27.4.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Christian Lohse

Karree vom Limousine-Lamm mit Paprikamus, Tapenade, gebratener Zucchini und Kräuter-Salat

 

Zusatz-Gericht von Christian Lohse

Verspäteter Oster-Eintopf à la Lohse

 

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Finale+Lohses Oster-Eintopf 27. April 20
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30.4.2018 - Leibgerichte

  • In Arganöl sous-vide gegarter Maibockrücken mit Kaffeesauce und Petersilienwurzel-Püree
  • Hähnchen à la Wellington mit Cranberrys, Orangensauce und Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette
  • Kross gebratener Lachs mit Dill-Creme und Gnocchi mit Rucola-Pesto 
  • Ravioli con sorpresa mit Salbeibutter 
  • Wiener Schnitzel mit ofengegartem Spargel, Sauce hollandaise und Petersilien-Kartoffeln 
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Leibgerichte 30. April 2018.pdf
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