Küchenschlacht April 2018

• Cordon bleu mit Kartoffel-Feldsalat 
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Feldsalat mit Kartoffeldressing und Speckwürfeln
• Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und karamellisierten Möhren 
• Offene Ravioli mit glasiertem Gemüse und Kräuterschaum 
• Saltimbocca alla romana mit Marsala-Sauce und Parmesan-Spinat-Polenta 

• Jakobsmuschel-Carpaccio mit gebratenem Blumenkohl, Zupfsalat und Orangensauce
• Lachs-Tatar mit Wasabi-Schmand, Forellenkaviar und Rösti 
• Maronen-Suppe mit Mini-Spinat-Knödeln und krossem Speck 
• Rettich-Salat mit warm gebeiztem Lachs und Knusperstangen

• Grüner Risotto mit Kräuter-Frikadellen und Rucola-Pesto 
• Grünes Zweierlei: Brokkoli-Süppchen mit grünen Knusper-Bällchen und Rucola-Mango-Smoothie 
• Pochiertes Ei mit Erbsen-Kartoffelpüree, gebackenem grünen Spargel und Schnittlauch-Hollandaise 

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Gegrilltes Spider Steak mit Pak Choi, Spargel und Mango, Curry-Selleriepüree und Kokos-Schaum 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Johanns grünes Curry mit Basmati 

• Blini mit Pilz-Rahm und Kohlrabi-Möhren-Salat 
• Kabeljau mit Senfsauce, Wurzelgemüse und Petersilienkartoffeln 
• Mini-Hackbraten mit Wachteleiern, Erbsen-KarottenGemüse und Kartoffelstampf 
• Putengeschnetzeltes mit Kartoffelpuffer und Gurkensalat 
• Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln, Thai-Spargel und Portwein-Sauerkirsch-Sauce 
• Safranrisotto mit Honig-Senf-Lachs und grünem Spargel 

• Dreierlei vom Lachs: Tatar, Sashimi und gebratene Lachswürfel mit Avocado und Rösti 
• Gefüllte Omelett-Röllchen mit Salat, Karottensuppe und Brotzopf 
• Glasnudel-Papaya-Salat mit Kokos-Riesengarnelen 
• Österreichischer Gabelbissen 2.0 
• Riesengarnele im Lardo-Mantel mit Arancini und Mango-Dip 

• Dreierlei vom Spargel: Spargelcremesuppe, Spargel-Tortilla und Spargelröllchen 
• Fruchtiger Spargelsalat mit Quinoa und warmem Ziegenkäse 
• Spargel-Cordon-bleu mit Kartoffel-Gurkensalat 
• Spargeltörtchen mit zweierlei Spargelgemüse, Béchamel und gewürfeltem Katenschinken

• Erdbeerragout mit karamellisierten Apfelscheiben und Ziegenfrischkäseschaum
• Gefülltes Paillard vom Rind mit Pilzrahm, Kaiserschoten und Karotten 
• Granatapfel-Tiramisu mit Cantuccini 
• Kalbskotelett mit Salbei-Kapern-Butter, mit Schwenkkartoffeln und gebratenem Chicorée 
• Schokoladen-Mousse mit marinierten Waldbeeren 
• Toskanische Hühnerleber mit selbstgemachten Gnocchi 

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Mit Garnelen gefüllte Maispoularde mit Süßkartoffelpüree, Lauchgemüse und Currysauce 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Lauch-Garnelen-Strudel mit Curry-Champagner-Sauce 

• Avocado-Schnitzel mit Tomatensalat, Potato-Wedges und Sauerrahm-Dip 
• Kalbsschnitzel mit Curry-Cornflakes-Panierung mit Süßkartoffel-Fries und Kichererbsen-Salat 
• Knusprige Schnitzel- und Rösti-Sticks auf Frühlingskräuter-Salat und angeräucherte Sour Cream 
• Mit Pistazien paniertes Lammschnitzel mit Polenta-Pommes, Portweinketchup, Spinatsalat und Salat-Smoothie 
• Rückwärtspanierter Lachs mit Panko-Crunch, Topinambur-Chips, Limetten-Mayonnaise und Granatapfel-Salat 
• Wiener Schnitzel mit lila Pommes frites, Aioli und Kartoffelsalat 

• Hackbällchen in Tomatensauce mit Paprika-und ZwiebelRingen und Basmati 
• Hummer-Praline im Mangoldmantel mit Fregola Sarda, Mozzarella-Basilikum-Eis und Tomatenkaviar 
• Lachstatar mit Kartoffel-Puffer, pochiertem Ei, geschmorten Cherrytomaten und Parmesan-Segel 
• Ravioli mit Marzipanfüllung, kandierte Kumquats und Salzkaramell-Eis 
• Zweierlei von der Seezunge: Praline und Roulade mit Ziegenkäse-Feigen-Confit, kandierter Orange und Rosé-Safran-Schaum 

• Ibérico-Schwein in Frühlingskräuter-Hülle mit Bärlauch-Espuma und Spargel-Rhabarber-Gemüse
• Roulade vom Loup de mer mit Rhabarbersauce, Spargel-Eis und Bärlauch-Farfalle 
• Spargel-Cremesüppchen mit Bärlauch-Schaum und crunchy Rhabarber 
• Spargelstangen im Kataifi-Teig mit gedämpftem Saibling, Rhabarber-Rouille und Bärlauch-Gnocchi 

• Guotie mit Teriyaki-Schaum und Edamame 
• Kokosmilch-Panna-Cotta mit Ananas-Ragout 
• Rote-Bete-Curry mit gebratenem Tempeh 
• Süßkartoffel-Sticks mit Honig-Sesam-Sauce 
• Tapioka-Pudding mit Granatapfel, Matcha und einem Glückskeks 
• Thaispargel-Omelette mit Garnele und Cappuccino 

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Rosa gebratenes Lammkarree mit Sauce Choron, Poweraden und Pommes Pont-Neuf 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Salat von gebackenem Spargel mit leichter Remoulade 

• Ingwer-Kokos-Suppe mit Shirataki-Nudeln und Hähnchen-Zitronengras-Spieß
• Pfälzer Flammkuchen mit Rieslingkraut, Blut- und Leberwurst 
• Puten-Geschnetzeltes mit Schwammerl-Sauce und Spätzle 
• Rinderfilet mit Teriyaki-Sauce, Kaiserschoten und Wasabi-Kartoffel-Püree 
• Schellfisch mit Senfsauce, Fenchel-Salat und Salzkartoffeln 
• Veganes "Käse"-Blumenkohlsotto mit Champignons 

• Beef tatare mit Spargel im Kataifi-Teig und Wildkräuter-Salat 
• Gebratene Jakobsmuscheln mit Fenchel-Granatapfel-Salat und Pinienkern-Vinaigrette 
• Mit Honig karamellisierter Ziegenkäse auf Pflücksalat 
• Pecorino-Cremesüppchen mit Trüffelstangen 
• Thunfisch-Tatar mit Avocado-Apfel-Creme und Rote-Bete-Chips 

• Filet Wellington mit scharfem Babyspinat, frittierter Petersilie und Selleriepüree 
• Käsespätzle mit Allgäuer Filetpfännle, Dunkelbiersauce, Pilzen und Röstzwiebeln 
• New York Club Sandwich 
• Waldorfsalat mit Glückstädter Marzipan-Matjes 

• Filetsteak mit Schaumwein-Tomaten-Sauce und Trüffelpüree 
• Gebratener Kabeljau mit Weißwein-Sauce und FenchelBirnen-Gemüse 
• Grießbrei mit heißen Früchten 
• Karamellisierter Lachs mit Erbsen-Avocado-Püree und Mojito-Schaum 
• Piña-Colada-Mousse 
• Tiramisu brûlée 

Nach einem Rezept von Christian Lohse

Karree vom Limousine-Lamm mit Paprikamus, Tapenade, gebratener Zucchini und Kräuter-Salat

Zusatz-Gericht von Christian Lohse

Verspäteter Oster-Eintopf à la Lohse

• In Arganöl sous-vide gegarter Maibockrücken mit Kaffeesauce und Petersilienwurzel-Püree
• Hähnchen à la Wellington mit Cranberrys, Orangensauce und Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette
• Kross gebratener Lachs mit Dill-Creme und Gnocchi mit Rucola-Pesto 
• Ravioli con sorpresa mit Salbeibutter 
• Wiener Schnitzel mit ofengegartem Spargel, Sauce hollandaise und Petersilien-Kartoffeln