Die Küchenschlacht April 2020
1.4.2020 – Die Zwischengänge der Sterneköche
- Gebeizter Saibling mit Blumenkohl in Trüffel-Vinaigrette und Wachtelei | Nelson Müller
- Loup de mer mit Sauerkraut-Ricotta-Tortelloni und Beurre blanc | Björn Freitag
- Tagliatelle mit gefüllten Morcheln und grünem Spargel | Mario Kotaska
- Kartoffel-Frikadellen mit Salat | Johann Lafers Zusatz-Gericht
2.4.2020 – Die Hauptgerichte der Sterneköche
- Gemüse-Bolognese mit Bandnudeln | Johann Lafer
- Lammrücken mit Schafsmilch-Gnocchi, Tomatensugo und Oliventapenade | Nelson Müller
- Marinierte Duroc-Koteletts, Orangen-Peperonata, Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln | Mario Kotaska
- Rinderfilet „Stroganoff Style“ mit Rotwein-Sauce und Rösti | Björn Freitag
3.4.2020 - Die Signature Dishes der Sterneköche
Wochen-Gewinner der Küchenschlacht: Mario Kotaska
- Kaiserschmarrn mit Preiselbeer-Ragout | Johann Lafer
- Perlhuhnbrust mit Vanilleschaum, Blumenkohlpüree und mariniertem Rhabarber | Björn Freitag
- Weiße Schokolade, Erdbeeren und russischer Kaffee | Mario Kotaska
- Zander mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Kräuter-Sauce | Nelson Müller
6.4.2020 – Leibgerichte
- Gebratener Aal mit Zitronen-Salbei, Kartoffel-Vermicelli und Gurken-Salat
- Iberico-Kotelett mit Kartoffelpüree, Paprika-Gemüse und Ofen-Tomaten
- Lammkarree mit Granatapfel-Sauce und Couscous-Salat
- Piccata milanese mit selbstgemachten Bandnudeln
- Schweinefilet in Curry-Sahne-Sauce mit Kartoffel-Plätzchen und Rosenkohl
7.4.2020 – Vorspeisen
- Brotchip-Pilz-Lasagne
- Käse-Brötchen mit Aufstrichen und Feldsalat mit Joghurt-Dressing
- Riesling-Suppe mit Jakobsmuschel und Butter-Croûtons
- Scampi-Avocado-Apfel-Tatar mit Passionsfrucht-Pilz-Garnitur
8.4.2020 – Low Carb-Gerichte
- Geräucherte Wachtel mit Blumenkohl-Püree und Primeur-Gemüse
- Hähnchen in Parmesan-Nuss-Hülle mit Topinambur und Champignon-Rahmsauce
- Lachs-Schnitte im Speckmantel mit Zucchini-Möhren-Nudeln und Kräuter-Sauce
9.4.2020 – Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck
- Erbsennockerl auf Gurken-Minz-Joghurt mit gebackenem wilden Brokkoli und pochiertem Ei
- Lachs auf Frühlingskräuter-Sauce
14.4.2020 – Leibgerichte
- Côte de bœuf mit Chimichurri-Mayonnaise, lila Coleslaw und Sellerie-Stampf
- Kabeljau Sous-vide, Petersilien-Infusion, Paprika-Sauce, Petersilienwurzelpüree
- Lammlachs mit Thymian-Cognac-Rahmsauce, Honig-Möhren und Ofen-Drillingen
- Ofen-Dorade mit Rote-Bete-Tagliatelle und Zitronen-Meerrettich-Sauce
- Schweinefilet mit Champignon-Rahm und Semmelknödel
15.4.2020 – Vorspeisen
- Curry-Zitronengras-Süppchen, Hähnchen-Yakitori-Spießen und Bannok-Brot
- Marinierter Lachs mit Gemüse-Käse-Puffer, Chili-Garnelen und Dill-Sauce
- Nordseekrabben-Bratwurst mit Jakobsmuschel und Avocado-Tatar
- Singapore Laksa – Suppe mit Hühnchen, Garnelen, Kokos
16.4.2020 – Eier-Gerichte
- Orientalisches Cilbir – Pochierte Eier, Minz-Joghurt, Kichererbsen, Käse-Lauch-Pfannenbrot
- Scotch Eggs, Avocado-Dip, zweierlei Pommes frites und Gurken-Zwiebel-Salat
- Wachteleier “Vier Jahreszeiten” – Rührei mit Räucherlachs und Frühlingskräutern, Spiegelei mit Sommergemüse, Œuf cocotte mit Herbsttrüffel-Schaum, Winter-Tee-Eier
17.4.2020 – Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner
- In Basilikum-Butter konfierter Waller mit Spargel, Sauce béarnaise und Kartoffel-Gratin
- Pilz-Omelett
20.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche
- Chicken-Curry-Wrap im Curry-Sud | Mario Kotaska
- Maishähnchenbrust auf italienische Art | Cornelia Poletto
- Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat | Christoph Rüffer
- Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Basmati-Sotto und Madeira-Schaum | Björn Freitag
21.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche
- Zanderfilet im Kartoffelmantel mit Rotweinbutter und Spitzkohl-Meerrettich-Gemüse | M. Kotaska
- Zander mit karamellisierter Spitzkohl-Lasagne und Meerrettich-Sauce | Cornelia Poletto
- Zander mit Spitzkohl-Köpfchen, gepickelten roten Zwiebeln und Lorbeer-Sud | Björn Freitag
- Zander mit Spitzkohl-Roulade, Meerrettich-Kartoffelstampf, Weißwein-Sauce | Christoph Rüffer
22.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche
- Auberginen-Avocado-Burger mit Chili-Crème-fraîche | Christoph Rüffer
- Auberginen-Paprika-Türmchen mit Kerbel-Crème-fraîche und Staudensellerie-Sticks | Björn Freitag
- Auberginen-Piccata mit Zucchini-Nudeln und Guacamole | Mario Kotaska
- Gegrillte Auberginen-Röllchen mit Couscous und Avocado-Dip | Cornelia Poletto
23.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche
- Chili con Conny mit Champignon-Crostino | Cornelia Poletto
- Hackbällchen "Hongkong Style" mit Champignons und Paprika-Sesam-Sauce | Christoph Rüffer
- Mini-Hackbraten mit Gurken-Radieschen-Salat und Zitronen-Sauce | Björn Freitag
- Mit Hack gefüllte Champignons und Blumenkohl polnische Art | Mario Kotaska
24.4.2020 – Final-Warenkorb-Gerichte der Profiköche
- Gebackener Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat | Cornelia Poletto
- Quarkschaum mit karamellisierten Walnüssen und Rhabarber-Apfel-Kompott | Björn Freitag
- Rhabarber-Apfel-Gratin mit gebrannten Walnüssen | Mario Kotaska
- Topfen-Omelett mit glasierten Früchten und karamellisierten Walnüssen | Christoph Rüffer
27.4.2020 – Leibgerichte
- Buddha Bowl mit mariniertem Lachs und pikanter Mayonnaise
- Entenbrust mit Portwein-Zwiebeln und Linsen-Salat
- Gnocchi mit Salsiccia-Pilz-Sauce und Rucola-Topping
- Grammel-Risotto mit Frühlingszwiebeln, Süßkartoffel-Stroh und Blattsalat
- Mantı mit Hackfleischfüllung, Joghurt, Tomaten-Butter und Mantı-Brot
28.4.2020 – Vorspeisen
- Lachs-Tatar und konfierter Lachs mit Wasabi-Mayonnaise und Blätterteigstangen
- Meerrettich-Frischkäse-Palatschinken & Feldsalat mit frittierten Palatschinken-Streifen
- Pilz-Risotto mit geschmolzenen Heidelbeeren und Nuss-Topping
- Türkische Meze: Auberginencreme, frittiertes Gemüse, scharfe Tomaten-Salsa
29.4.2020 – Internationale Klassiker
- Ratatouille mit Lammstielkoteletts und Rosmarinkartoffeln
- Surf and Turf mit Mango-Avocado-Salat, Kartoffelspiralen, Zitronen-Limetten-Mayo
- Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Kartoffel-Feldsalat
30.4.2020 – Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag
- Seeteufel-Cordon bleu mit Kohlrabi-Oliven-Peperonata
- Seeteufel-Röllchen im Kataifi-Teig mit Kräuter-Mayonnaise
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