Die Küchenschlacht April 2020


1.4.2020 – Die Zwischengänge der Sterneköche

  • Gebeizter Saibling mit Blumenkohl in Trüffel-Vinaigrette und Wachtelei | Nelson Müller
  • Loup de mer mit Sauerkraut-Ricotta-Tortelloni und Beurre blanc | Björn Freitag
  • Tagliatelle mit gefüllten Morcheln und grünem Spargel | Mario Kotaska
  • Kartoffel-Frikadellen mit Salat | Johann Lafers Zusatz-Gericht    
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Zwischengänge der Sterneköche 1. April 2
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2.4.2020 – Die Hauptgerichte der Sterneköche

  • Gemüse-Bolognese mit Bandnudeln | Johann Lafer
  • Lammrücken mit Schafsmilch-Gnocchi, Tomatensugo und Oliventapenade | Nelson Müller
  • Marinierte Duroc-Koteletts, Orangen-Peperonata, Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln | Mario Kotaska
  • Rinderfilet „Stroganoff Style“ mit Rotwein-Sauce und Rösti | Björn Freitag          
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Hauptgerichte der Sterneköche 2. April.p
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3.4.2020 - Die Signature Dishes der Sterneköche

Wochen-Gewinner der Küchenschlacht: Mario Kotaska

  • Kaiserschmarrn mit Preiselbeer-Ragout | Johann Lafer
  • Perlhuhnbrust mit Vanilleschaum, Blumenkohlpüree und mariniertem Rhabarber | Björn Freitag
  • Weiße Schokolade, Erdbeeren und russischer Kaffee | Mario Kotaska
  • Zander mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Kräuter-Sauce | Nelson Müller     
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Signature Dishes der Sterneköche 3. 4..p
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6.4.2020 – Leibgerichte

  • Gebratener Aal mit Zitronen-Salbei, Kartoffel-Vermicelli und Gurken-Salat
  • Iberico-Kotelett mit Kartoffelpüree, Paprika-Gemüse und Ofen-Tomaten
  • Lammkarree mit Granatapfel-Sauce und Couscous-Salat
  • Piccata milanese mit selbstgemachten Bandnudeln
  • Schweinefilet in Curry-Sahne-Sauce mit Kartoffel-Plätzchen und Rosenkohl
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Leibgerichte 6. April 2020.pdf
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7.4.2020 – Vorspeisen

  • Brotchip-Pilz-Lasagne
  • Käse-Brötchen mit Aufstrichen und Feldsalat mit Joghurt-Dressing
  • Riesling-Suppe mit Jakobsmuschel und Butter-Croûtons
  • Scampi-Avocado-Apfel-Tatar mit Passionsfrucht-Pilz-Garnitur  
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Vorspeisen 7. April 2020.pdf
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8.4.2020 – Low Carb-Gerichte

  • Geräucherte Wachtel mit Blumenkohl-Püree und Primeur-Gemüse
  • Hähnchen in Parmesan-Nuss-Hülle mit Topinambur und Champignon-Rahmsauce
  • Lachs-Schnitte im Speckmantel mit Zucchini-Möhren-Nudeln und Kräuter-Sauce
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Low Carb-Gerichte 8. April 2020.pdf
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9.4.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

  • Erbsennockerl auf Gurken-Minz-Joghurt mit gebackenem wilden Brokkoli und pochiertem Ei
  • Lachs auf Frühlingskräuter-Sauce
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Final-Gerichte – 9. April 2020.pdf
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14.4.2020 – Leibgerichte

  • Côte de bœuf mit Chimichurri-Mayonnaise, lila Coleslaw und Sellerie-Stampf
  • Kabeljau Sous-vide, Petersilien-Infusion, Paprika-Sauce, Petersilienwurzelpüree        
  • Lammlachs mit Thymian-Cognac-Rahmsauce, Honig-Möhren und Ofen-Drillingen
  • Ofen-Dorade mit Rote-Bete-Tagliatelle und Zitronen-Meerrettich-Sauce
  • Schweinefilet mit Champignon-Rahm und Semmelknödel 
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Leibgerichte 14. April 2020.pdf
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15.4.2020 – Vorspeisen

  • Curry-Zitronengras-Süppchen, Hähnchen-Yakitori-Spießen und Bannok-Brot
  • Marinierter Lachs mit Gemüse-Käse-Puffer, Chili-Garnelen und Dill-Sauce
  • Nordseekrabben-Bratwurst mit Jakobsmuschel und Avocado-Tatar
  • Singapore Laksa – Suppe mit Hühnchen, Garnelen, Kokos
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Vorspeisen 15. April 2020.pdf
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16.4.2020 – Eier-Gerichte

  • Orientalisches Cilbir – Pochierte Eier, Minz-Joghurt, Kichererbsen, Käse-Lauch-Pfannenbrot
  • Scotch Eggs, Avocado-Dip, zweierlei Pommes frites und Gurken-Zwiebel-Salat
  • Wachteleier “Vier Jahreszeiten” – Rührei mit Räucherlachs und Frühlingskräutern, Spiegelei mit Sommergemüse, Œuf cocotte mit Herbsttrüffel-Schaum, Winter-Tee-Eier  
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Eier-Gerichte 16. April 2020.pdf
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17.4.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

  • In Basilikum-Butter konfierter Waller mit Spargel, Sauce béarnaise und Kartoffel-Gratin
  • Pilz-Omelett
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Final-Gerichte – 17. April 2020.pdf
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20.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche

  • Chicken-Curry-Wrap im Curry-Sud | Mario Kotaska
  • Maishähnchenbrust auf italienische Art | Cornelia Poletto
  • Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat | Christoph Rüffer
  • Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Basmati-Sotto und Madeira-Schaum | Björn Freitag   
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Warenkorb der Profiköche 20. April 2020.
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21.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche

  • Zanderfilet im Kartoffelmantel mit Rotweinbutter und Spitzkohl-Meerrettich-Gemüse | M. Kotaska
  • Zander mit karamellisierter Spitzkohl-Lasagne und Meerrettich-Sauce | Cornelia Poletto
  • Zander mit Spitzkohl-Köpfchen, gepickelten roten Zwiebeln und Lorbeer-Sud | Björn Freitag
  • Zander mit Spitzkohl-Roulade, Meerrettich-Kartoffelstampf, Weißwein-Sauce | Christoph Rüffer     
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Warenkorb der Profiköche 21. April 2020.
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22.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche

  • Auberginen-Avocado-Burger mit Chili-Crème-fraîche | Christoph Rüffer
  • Auberginen-Paprika-Türmchen mit Kerbel-Crème-fraîche und Staudensellerie-Sticks | Björn Freitag
  • Auberginen-Piccata mit Zucchini-Nudeln und Guacamole | Mario Kotaska
  • Gegrillte Auberginen-Röllchen mit Couscous und Avocado-Dip | Cornelia Poletto    
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Warenkorb der Profiköche 22. April 2020.
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23.4.2020 – Warenkorb-Gerichte der Profiköche

  • Chili con Conny mit Champignon-Crostino | Cornelia Poletto
  • Hackbällchen "Hongkong Style" mit Champignons und Paprika-Sesam-Sauce | Christoph Rüffer
  • Mini-Hackbraten mit Gurken-Radieschen-Salat und Zitronen-Sauce | Björn Freitag
  • Mit Hack gefüllte Champignons und Blumenkohl polnische Art | Mario Kotaska   
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Warenkorb der Profiköche 23. April 2020.
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24.4.2020 – Final-Warenkorb-Gerichte der Profiköche

  • Gebackener Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat | Cornelia Poletto
  • Quarkschaum mit karamellisierten Walnüssen und Rhabarber-Apfel-Kompott | Björn Freitag
  • Rhabarber-Apfel-Gratin mit gebrannten Walnüssen | Mario Kotaska
  • Topfen-Omelett mit glasierten Früchten und karamellisierten Walnüssen  | Christoph Rüffer     
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Warenkorb der Profiköche 24. April 2020.
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27.4.2020 – Leibgerichte

  • Buddha Bowl mit mariniertem Lachs und pikanter Mayonnaise
  • Entenbrust mit Portwein-Zwiebeln und Linsen-Salat
  • Gnocchi mit Salsiccia-Pilz-Sauce und Rucola-Topping
  • Grammel-Risotto mit Frühlingszwiebeln, Süßkartoffel-Stroh und Blattsalat
  • Mantı mit Hackfleischfüllung, Joghurt, Tomaten-Butter und Mantı-Brot 
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Leibgerichte 27. April 2020.pdf
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28.4.2020 – Vorspeisen

  • Lachs-Tatar und konfierter Lachs mit Wasabi-Mayonnaise und Blätterteigstangen
  • Meerrettich-Frischkäse-Palatschinken & Feldsalat mit frittierten Palatschinken-Streifen
  • Pilz-Risotto mit geschmolzenen Heidelbeeren und Nuss-Topping
  • Türkische Meze: Auberginencreme, frittiertes Gemüse, scharfe Tomaten-Salsa
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Vorspeisen 28. April 2020.pdf
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29.4.2020 – Internationale Klassiker

  • Ratatouille mit Lammstielkoteletts und Rosmarinkartoffeln
  • Surf and Turf mit Mango-Avocado-Salat, Kartoffelspiralen, Zitronen-Limetten-Mayo
  • Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Kartoffel-Feldsalat
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Internationale Klassiker 29. April 2020.
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30.4.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag

  • Seeteufel-Cordon bleu mit Kohlrabi-Oliven-Peperonata
  • Seeteufel-Röllchen im Kataifi-Teig mit Kräuter-Mayonnaise
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