Die Küchenschlacht-Rezepte April 2021


1.4.2021 – Finale 

Final-und Zusatz-Rezept von Alexander Kumptner

  • Maultaschen mit Kartoffel-Minz-Füllung im Pilzsud und marinierte Salatherzen
  • Spaghetti Vongole
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Finale 1. April 2021.pdf
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6.4.2021 – Leibgerichte

  • Glasiertes Rinderfilet mit süß-salzigen Walnüssen und Glasnudel-Salat
  • Lamm-Tagliata mit Chili-Champignon-Topping, Rucola-Salat und Rosmarin-Kartoffeln
  • Nordsee-Seezunge mit Gurken-Salat
  • Pfälzer Saumagen mit Senf-Sauce, Kartoffelstampf und Kohlbeet
  • Zwiebelrostbraten, Spätzle, Portwein-Sauce und karamellisierte Babykarotten
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Leibgerichte 6. April 2021.pdf
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7.4.2021 – Vorspeisen

  • Gebratene Maultaschen nach Oma Anna und Salat mit Honig-Senf-Dressing
  • Gebratener Kabeljau mit Mandel-Ziegenkäse-Schaum und gegrillter Paprika
  • Pochiertes Ei mit Wasabi-Sauce, Erbsenstampf und Speck-Chip
  • Thunfisch-Tatar mit Avocado und Rösti
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Vorspeisen 7. April 2021.pdf
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8.4.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Blumenkohl-Curry mit Kapern-Ei-Vinaigrette | Mario Kotaska
  • Gnocchi mit Bergkäses-Suce und mariniertem Babyspinat
  • Limetten-Risotto mit Mini-Spargel und Feta-Schnee
  • Wareniki mit Kartoffelfüllung, Dill-Schmand und Gurken-Salat
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Vegetarische Gerichte 8. April 2021.pdf
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9.4.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Mario Kotaska

  • Scharfe Entenbrust mit Spitzkohl „Kimchi-Style“ und Frühlingsrollen
  • Entenbruststreifen „Virginia“ im Maismantel mit Erdnuss-Dip
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12.4.2021 – ChampionsWeek: Vegetarische Gerichte

  • Bún Chay/Vietn.  Reisnudel-Salat, Quick-Pickles, Tofu und Frühlingsrolle
  • Geschmorter Fenchel mit Dijon-Mayonnaise und frittiertem Basilikum
  • Kartoffelsotto, grüner Spargel und Pesto von geröstetem Paprika
  • Linsen-Dal, Okraschoten-Gemüse, Naan und Lassi 
  • Sellerie-Schnitzel, Café-de-Paris-Sauce, Bohnen und Süßkartoffel-Püree
  • Zaalouk mit Couscous, Minz-Joghurt und Auberginen-Crunch
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13.4.2021 – ChampionsWeek: Innereien-Gerichte

  • Gebratene Entenherzen, Pastinaken-Püree, Portwein-Schalotten und Birnen
  • Geflügelleber-Ravioli in Salbei-Nussbutter mit Pinienkernen
  • Grill-Teller Jerusalem: Hähnchen-Leber, -Herz und -Brust mit Sesam-Sauce und Mango-Chutney
  • Kalbsleber venezianische Art, Polenta-Schnitten und Möhren-Zucchini-Spaghetti
  • Kalbsniere mit Steinpilzrahm, Perlgraupen und Wirsing
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14.4.2021 – ChampionsWeek: Gar-Methoden

  • Lachs aus dem Ofen und pochiert | Alfons Schuhbeck
  • Dämpfen: Dumplings aus dem Bambustopf, Ananas-Sesam-Dip und Radieschen-Salat
  • Gratinieren: Lammlachs mit Pistazien-Kräuter-Kruste, Kartoffel-Gratin und Ratatouille
  • Kaltgaren: Rotgarnelen-Ceviche, Tomaten-Vinaigrette, Jalapeño-Creme und Haselnüsse
  • Konfieren: Konfierter Seeteufel, Oliven-Gremolata, Ofen-Tomaten, Spinat-Ricotta-Klößchen
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15.4.2021 – ChampionsWeek: Große Namen-Gerichte

  • Carpaccio | Alfons Schuhbeck
  • Bismarckhering-Salat
  • Caesar Salad
  • Seezunge Lady Hamilton
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16.4.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Alfons Schuhbeck

  • Panaché von Zander und Lachs mit Garnelen, Krustentier-Sauce, Spargel und Blumenkohl
  • Garnelen auf gebratenem Fenchel mit Joghurt-Safran-Sauce
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Finale 16. April 2021.pdf
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19.4.2021 – Leibgerichte

  • Fisch-Tajine mit Erdnuss-Couscous
  • Fregola sarda mit Riesengarnelen, Chicorée und Safranschaum
  • Rinderfilet mit Spargel, Kürbis-Püree und Koriander-Salsa
  • Schweinefilet mit Teriyaki-Sauce, Süßkartoffel-Püree und Baby-Pak-Choi
  • Schweineschnitzel mit Zwiebel-Chutney, Frühlingszwiebeln und Püree-Duett
  • Som Tam Thai-Papaya-Salat mit Tempura-Garnelen und Erdnuss-Dip
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20.4.2021 – Vorspeisen

  • Ceviche vom Bachsaibling mit Pfannenbrot
  • Lachsforellen-Tatar mit fruchtigem Salat und Guacamole 
  • Seeteufelfilet, Spinat, Kartoffel-Sellerie-Püree und Beurre blanc
  • Tatar von Saibling und Avocado, Limetten-Sauce und Knoblauch-Brot
  • Topinambur-Stampf mit Garnele, Minz-Salsa und zitroniger Sauce
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21.4.2021 – Unterirdische Gerichte

  • Mangold-Kartoffelstampf mit Kabeljau | Björn Freitag
  • Karamellisierte Schwarzwurzeln, Kalbsfilet und Pommerysenf-Velouté
  • Sellerie-Püree, Möhrchen, Rote-Bete-Sauce, Kabeljau aus dem Ofen
  • Steckrübenstampf, Zuckerrüben-Sauce und Blutwurst-Praline
  • Topinambur-Variation, Zanderfilet und kalte Gurken-Avocado-Sauce
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22.4.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Gratinierte gefüllte Shiitake mit Rosenkohl-Püree | Björn Freitag
  • Auberginen-Piccata mit Polenta, Rosenkohl und Tomaten-Reduktion
  • Vegetarisches Himmel un Ääd
  • Vegetarisches Otsumami – Reis, Blumenkohl, Spinat, Spargel in Tempura, Pilze in Zitrus-Sauce
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26.4.2021 – Leibgerichte

  • Gnocchi mit Salbeibutter, Ofen-Tomaten und geschmortem Bittersalat
  • Gyoza/Japanische Teigtaschen mit Limetten-Miso-Mayonnaise
  • Kokos-Kaffir-Suppe mit Garnelen, Gemüse, Sambosas und Chili-Sauce
  • Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Möhren und Kartoffelblattlen
  • Salbei-Leber mit geschmorten Zwiebeln und buntem Kartoffelstampf
  • Tagliatelle mit Tomatensugo und mediterranem Salat
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27.4.2021 – Vorspeisen

  • Auberginen-Salat, gebackener Schafskäse und Joghurt-Minz-Dip
  • Blini-Dreierlei mit Rote Bete-Hummus, Ziegenkäse und Avocado
  • Blutwurst-Ravioli mit Linsen, Apfelspalten und Meerrettich
  • Radieschen-Suppe und Radieschen-Knoblauch-Brot
  • Rote Bete-Carpaccio, Fenchel, Avocado-Creme, mediterranes Brot
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28.4.2021 – Regionale Klassiker

  • Gebratene Blutwurst mit Stielmus-Kartoffel-Püree | Nelson Müller
  • Allgäuer Käsknöpfla mit Röstzwiebeln und Salat
  • Badische Kartoffel-Suppe mit Krächerle und Apfelküchle
  • Himmel un Ääd
  • Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
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29.4.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Gemüsepaprika-Tatar, Rucola-Pesto und Wachtel-Spiegelei | Nelson Müller
  • Fächer-Kartoffeln mit Chips, Spargel, Spinatröllchen, Paprika-Creme
  • Gemüse-Kokos-Curry, Kurkuma-Basmati und Fenchel-Mango-Salat
  • Mediterrane Süßkartoffel-Pfanne mit Avocado-Dip
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30.4.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Nelson Müller

  • Dorade mit Limonenkruste, Champagner-Risotto und Romanesco
  • Holländische Matjes Hausfrauen Art mit Frühlingssalat und Bratkartoffeln
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