Die Küchenschlacht-Rezepte April 2021


Küchenschlacht-Rezepte

2018 – 2020  |  Jan 2021 |  Feb 2021  |  März 2021  |  aktuell 2021

 Profi-Küchenschlacht  |   Gewinner-Rezepte

 

 

1.4.2021 – Finale 

Final-und Zusatz-Rezept von Alexander Kumptner

  • Maultaschen mit Kartoffel-Minz-Füllung im Pilzsud und marinierte Salatherzen
  • Spaghetti Vongole
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Finale 1. April 2021.pdf
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6.4.2021 – Leibgerichte

  • Glasiertes Rinderfilet mit süß-salzigen Walnüssen und Glasnudel-Salat
  • Lamm-Tagliata mit Chili-Champignon-Topping, Rucola-Salat und Rosmarin-Kartoffeln
  • Nordsee-Seezunge mit Gurken-Salat
  • Pfälzer Saumagen mit Senf-Sauce, Kartoffelstampf und Kohlbeet
  • Zwiebelrostbraten, Spätzle, Portwein-Sauce und karamellisierte Babykarotten
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Leibgerichte 6. April 2021.pdf
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6.4.2021 – zdf_neo

WH vom 29.3.2016 | Leibgerichte mit Alexander Kumptner

  • Lachsfilet, Mangold-Fenchel und Röstkartoffeln
  • Polenta-Huhn, Tomaten-Mais-Salat und Süßkartoffelstampf
  • Rinderfilet im Speckmantel, Rotwein-Sauce und mediterrane Kartoffeln
  • Saltimbocca vom Zander mit Zitronen-Risotto
  • Schwäbisches Lenden-Pfännle mit Spätzle
  • Venezianische Kalbsleber in Zwiebel-Weißwein-Sauce mit römischen Nocken
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Leibgerichte 29. März 2016.pdf
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7.4.2021 – Vorspeisen

  • Gebratene Maultaschen nach Oma Anna und Salat mit Honig-Senf-Dressing
  • Gebratener Kabeljau mit Mandel-Ziegenkäse-Schaum und gegrillter Paprika
  • Pochiertes Ei mit Wasabi-Sauce, Erbsenstampf und Speck-Chip
  • Thunfisch-Tatar mit Avocado und Rösti
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Vorspeisen 7. April 2021.pdf
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7.4.2021 – zdf_neo

WH vom 30.3.2016 |  Eier-Gerichte mit Alexander Kumptner

  • Eier-Pizza, Chinakohl-Paprika-Salat und Eier-Marinade
  • Eier-Tiere, Rucola-Salat, Birnen, Roquefort, Walnüsse
  • Pilz-Avocado-Carpaccio, frittierte Eier und Safran-Dip
  • Pochiertes Ei, grüne Sauce, Kartoffeln und Gurken-Salat
  • Shakshuka mit Lammfilet und Knoblauch-Baguette
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Eierlei 30.3.2021.pdf
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8.4.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Blumenkohl-Curry mit Kapern-Ei-Vinaigrette | Mario Kotaska
  • Gnocchi mit Bergkäses-Suce und mariniertem Babyspinat
  • Limetten-Risotto mit Mini-Spargel und Feta-Schnee
  • Wareniki mit Kartoffelfüllung, Dill-Schmand und Gurken-Salat
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Vegetarische Gerichte 8. April 2021.pdf
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8.4.2021 – zdf_neo

WH vom 31.3.20216 | Hauptgang & Dessert mit Alexander Kumptner

  • Lammrücken mit Kräuterkruste, Rotwein-Zwiebel-Sauce, Orangen-Salat
  • Ribeye-Steak, Bratkartoffeln und Tomaten-Gurken-Salat
  • Rotbarschfilet mit Ananas-Lauch-Relish
  • Apple-Crumble mit Vanille-Sahne
  • Knusper-Joghurt mit Pfirsichpüree
  • Zitronen-Muffins mit Preiselbeer-Sahne
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Hauptgang & Dessert 31. März 20216.pdf
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9.4.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Mario Kotaska

  • Scharfe Entenbrust mit Spitzkohl „Kimchi-Style“ und Frühlingsrollen
  • Entenbruststreifen „Virginia“ im Maismantel mit Erdnuss-Dip
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Finale 9. April 2021.pdf
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9.4.2021 – zdf_neo

WH vom 1.4.2016 | Final-Menü von Alexander Kumptner

  • Gebratener Wolfsbarsch im Vongole-Fond mit Chorizo und weißen Bohnen
  • Salzburger Nockerl
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Finale 1. April 2016.pdf
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12.4.2021 – ChampionsWeek: Vegetarische Gerichte

  • Bún Chay/Vietn.  Reisnudel-Salat, Quick-Pickles, Tofu und Frühlingsrolle
  • Geschmorter Fenchel mit Dijon-Mayonnaise und frittiertem Basilikum
  • Kartoffelsotto, grüner Spargel und Pesto von geröstetem Paprika
  • Linsen-Dal, Okraschoten-Gemüse, Naan und Lassi 
  • Sellerie-Schnitzel, Café-de-Paris-Sauce, Bohnen und Süßkartoffel-Püree
  • Zaalouk mit Couscous, Minz-Joghurt und Auberginen-Crunch
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ChampWeek – Vegetarische Gerichte.pdf
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12.4.2021 – zdf_neo

WH vom 4.4.2016 | Leibgerichte mit Nelson Müller

  • Gefüllte Schweine-Medaillons, Bamberger Hörnchen und Sauce béarnaise
  • Lammlachs im Kräutermantel, Rahm-Pak Choi und Johannisbeer-Chutney
  • Puten-Roulade im Speckmantel, Süßkartoffel-Püree und Petersilien-Sauce
  • Rehrücken Jägerart, Wild-Sauce, Rotkohl-Orangen-Salat, Mini-Semmelknödel
  • Soja-Medaillons im Sesam-Teigmantel, Rahmschwammerl, Rote-Bete-Salat
  • Tandoori-Hühnchen, Sesam-Möhren und Mandel-Reis
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Leibgerichte 4. April 2016.pdf
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13.4.2021 – ChampionsWeek: Innereien-Gerichte

  • Gebratene Entenherzen, Pastinaken-Püree, Portwein-Schalotten und Birnen
  • Geflügelleber-Ravioli in Salbei-Nussbutter mit Pinienkernen
  • Grill-Teller Jerusalem: Hähnchen-Leber, -Herz und -Brust mit Sesam-Sauce und Mango-Chutney
  • Kalbsleber venezianische Art, Polenta-Schnitten und Möhren-Zucchini-Spaghetti
  • Kalbsniere mit Steinpilzrahm, Perlgraupen und Wirsing
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ChampWeek – Innereien.pdf
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13.4.2021 – zdf_neo

WH vom 5.4.2016 | Vorspeisen mit Nelson Müller

  • Gemüse-Ravioli auf Linsen-Feta-Salat
  • Marinierte Maispoularde auf Fenchel-Orangen-Salat
  • Sesam-Hähnchen-Spieße und Blattsalat mit Honig-Senf-Vinaigrette
  • Wildhack-Röllchen, lauwarmer Kartoffel-Salat und Ingwer-Tomaten
  • Zweierlei gefüllte Pfannkuchen mit fruchtigem Chinakohl-Salat
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Vorspeisen 5. April 2016.pdf
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14.4.2021 – ChampionsWeek: Gar-Methoden

  • Lachs aus dem Ofen und pochiert | Alfons Schuhbeck
  • Dämpfen: Dumplings aus dem Bambustopf, Ananas-Sesam-Dip und Radieschen-Salat
  • Gratinieren: Lammlachs mit Pistazien-Kräuter-Kruste, Kartoffel-Gratin und Ratatouille
  • Kaltgaren: Rotgarnelen-Ceviche, Tomaten-Vinaigrette, Jalapeño-Creme und Haselnüsse
  • Konfieren: Konfierter Seeteufel, Oliven-Gremolata, Ofen-Tomaten, Spinat-Ricotta-Klößchen
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ChampWeek – Gar-Methoden.pdf
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14.4.2021 – zdf_neo

WH vom 6.4.2016 | Weder Fleisch noch Fisch: Vegetarische Küche mit Nelson Müller

  • Indisches Gemüse-Curry mit Naan
  • Kräuter-Bulgur mit Rahmchampignons im Gemüse-Spaghetti-Nest
  • Tagliatelle mit Rucola-Pesto, Gemüse-Spieß und Parmesan-Chips
  • Veggie-Burger mit Gemüse-Chips und Kürbis-Senf-Dip
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Vegetarisches 6. April 2016.pdf
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15.4.2021 – ChampionsWeek: Große Namen-Gerichte

  • Carpaccio | Alfons Schuhbeck
  • Bismarckhering-Salat
  • Caesar Salad
  • Seezunge Lady Hamilton
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15.4.2021 – zdf_neo

WH vom 7.4.2016 | Hauptgang & Dessert mit Nelson Müller

  • Bœuf Stroganoff mit Haselnuss-Butter-Spätzle
  • Gebratener Lachs, Senf-Sauce und Radicchio-Risotto
  • Mini-Wellington, grüner Spargel und Himbeer-Vinaigrette
  • Apfelküchlein mit Vanille-Eis
  • Kaffee-Creme mit beschwipsten Kirschen
  • Mandel-Waffeln mit Himbeer-Sorbet
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Hauptgang & Dessert 7. April 2016.pdf
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16.4.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Alfons Schuhbeck

  • Panaché von Zander und Lachs mit Garnelen, Krustentier-Sauce, Spargel und Blumenkohl
  • Garnelen auf gebratenem Fenchel mit Joghurt-Safran-Sauce
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Finale 16. April 2021.pdf
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16.4.2021 – zdf_neo

WH vom 8.4.2016 | Final-Rezepte von Nelson Müller

  • Lammkarree „Gärtnerin Art“ in Thymian gegart mit Kartoffel-Bärlauch-Püree
  • Mascarpone-Crème mit Rhabarber-Kompott und Mandelstreuseln
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Finale 8. April 2016.pdf
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19.4.2021 – Leibgerichte

  • Fisch-Tajine mit Erdnuss-Couscous
  • Fregola sarda mit Riesengarnelen, Chicorée und Safranschaum
  • Rinderfilet mit Spargel, Kürbis-Püree und Koriander-Salsa
  • Schweinefilet mit Teriyaki-Sauce, Süßkartoffel-Püree und Baby-Pak-Choi
  • Schweineschnitzel mit Zwiebel-Chutney, Frühlingszwiebeln und Püree-Duett
  • Som Tam Thai-Papaya-Salat mit Tempura-Garnelen und Erdnuss-Dip
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Leibgerichte 19. April 2021.pdf
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19.4.2021 – zdf_neo

WH vom 11.4.2016 | ChampWeek: Internationale Klassiker mit Mario Kotaska

  • Coq au Vin, Wurzelgemüse und Baguette mit Lavendel-Butterschmalz
  • Fish & Chips mit Bärlauch-Remoulade und Zitronen-Kaviar
  • Kastilische Paella mit Meeresfrüchten und Hähnchenflügeln
  • Marokkanisches Lammkotelett, Ras-elHanout-Kartoffeln, orient. Gurken-Salat
  • Piccata alla milanese mit Tagliatelle und Wildkräuter-Salat
  • Wiener Schnitzel mit Kartoffel-und Gurken-Salat
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Internationale Klassiker 11. April 2016.
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20.4.2021 – Vorspeisen

  • Ceviche vom Bachsaibling mit Pfannenbrot
  • Lachsforellen-Tatar mit fruchtigem Salat und Guacamole 
  • Seeteufelfilet, Spinat, Kartoffel-Sellerie-Püree und Beurre blanc
  • Tatar von Saibling und Avocado, Limetten-Sauce und Knoblauch-Brot
  • Topinambur-Stampf mit Garnele, Minz-Salsa und zitroniger Sauce
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Vorspeisen 20. April 2021.pdf
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20.4.2021 – zdf_neo

WH vom 12.4.2016 | ChampWeek: Tutti Frutti – Meeresfrüchte mit Mario Kotaska

  • Bouillabaisse mit Rouille
  • Jakobsmuschel-Saltimbocca, Chili-Knoblauch-Garnelen, gefüllte Sepia-Tuben
  • Jakobsmuschel-Tatar, Nordseekrabben-Apfel-Salat, Limetten-Creme, Pesto
  • Kaisergranat, Garnele und Jakobsmuschel mit Guacamole und Tomaten-Salsa
  • Muscheln, Schnecken und Riesengarnelen im Safran-Paprika-Sud mit Spargel
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Tutti Frutti – Meeresfrüchte 12. April 2
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21.4.2021 – Unterirdische Gerichte

  • Mangold-Kartoffelstampf mit Kabeljau | Björn Freitag
  • Karamellisierte Schwarzwurzeln, Kalbsfilet und Pommerysenf-Velouté
  • Sellerie-Püree, Möhrchen, Rote-Bete-Sauce, Kabeljau aus dem Ofen
  • Steckrübenstampf, Zuckerrüben-Sauce und Blutwurst-Praline
  • Topinambur-Variation, Zanderfilet und kalte Gurken-Avocado-Sauce
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Unterirdische Gerichte 21. April 2021.pd
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21.4.2021 – zdf_neo

WH vom 13.4.2016 | ChampWeek: Saucen-König mit Mario Kotaska

  • Entrecôte mit Cumberland-Sauce, Rosmarin-Kartoffeln und buntem Tomaten-Salat
  • Flank Steak mit fruchtiger Cold-Brew-Coffee-Sauce und Süßkartoffel-Würfeln
  • Rinderfilet mit Rotwein-Schoko-Sauce, Schalotten und getrüffeltem Kartoffelpüree
  • Schweineschnitzel mit Orangen-Hollandaise, Spargel und Salzkartoffeln
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Saucen-König 13. April 2016.pdf
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22.4.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Gratinierte gefüllte Shiitake mit Rosenkohl-Püree | Björn Freitag
  • Auberginen-Piccata mit Polenta, Rosenkohl und Tomaten-Reduktion
  • Vegetarisches Himmel un Ääd
  • Vegetarisches Otsumami – Reis, Blumenkohl, Spinat, Spargel in Tempura, Pilze in Zitrus-Sauce
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Vegetarische Gerichte 22. April 2021.pdf
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22.4.2021 – zdf_neo

WH vom 14.4.2016 | ChampWeek: Ampel-Menü mit Mario Kotaska

  • Gebratene Hähnchenbrust, Bulgur-Salat, Brokkoli und Radieschen
  • Himbeer-Sorbet, Portwein-Feigen und Orangen-Karamell
  • Lachsfilet, Orangen-Senf-Sauce, Orangen-Linsen und Schalotten-Spinat
  • Rotbarbenfilet, Safran-Risotto und Petersilien-Wacholder-Sauce
  • Rote Früchte mit Schmand-Guss, gebrannte Mandeln mit Minze
  • Safran-Crêpe mit Erdbeer-Püree und Minz-Zucker
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Das Ampel-Menü 14. April 2016.pdf
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23.4.2021 – zdf_neo

WH vom 15.4.2016 | ChampionsWeek-Finale

Final-Menü von Mario Kotaska

  • Konfierter Bachsaibling, gratinierte grüner Spargel und Tomaten-Vinaigrette
  • Perlhuhnbrust suprême, Morcheln, Champagner-Spinat-Risotto, glasierte Radieschen
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Finale 15. April 2016.pdf
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26.4.2021 – Leibgerichte

  • Gnocchi mit Salbeibutter, Ofen-Tomaten und geschmortem Bittersalat
  • Gyoza/Japanische Teigtaschen mit Limetten-Miso-Mayonnaise
  • Kokos-Kaffir-Suppe mit Garnelen, Gemüse, Sambosas und Chili-Sauce
  • Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Möhren und Kartoffelblattlen
  • Salbei-Leber mit geschmorten Zwiebeln und buntem Kartoffelstampf
  • Tagliatelle mit Tomatensugo und mediterranem Salat
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Leibgerichte 26. April 2021.pdf
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26.4.2021 – zdf_neo

WH vom 18.4.2016 | Leibgerichte mit Alfons Schuhbeck

  • Fatteh – Geröstetes Fladenbrot, Hähnchenbrust und Joghurt-Granatapfel-Sauce
  • Gefüllte Kalbsroulade, Kartoffel-Gratin und Rosmarin-Weißwein-Sauce
  • Kartoffelsotto mit pochiertem Lachs und Estragon-Senf-Creme
  • Lardo-Pfannkuchen-Rauten mit Fünf-Aromen-Salat und Birnenspalten
  • Süß-saure Kalbsnierchen mit Kartoffelpüree und Gurken-Salat
  • Zanderfilet, Meerrettich-Wirsing und gebratene Frühkartoffeln
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Leibgerichte 18. April 2016.pdf
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27.4.2021 – Vorspeisen

  • Auberginen-Salat, gebackener Schafskäse und Joghurt-Minz-Dip
  • Blini-Dreierlei mit Rote Bete-Hummus, Ziegenkäse und Avocado
  • Blutwurst-Ravioli mit Linsen, Apfelspalten und Meerrettich
  • Radieschen-Suppe und Radieschen-Knoblauch-Brot
  • Rote Bete-Carpaccio, Fenchel, Avocado-Creme, mediterranes Brot
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Vorspeisen 27. April 2021.pdf
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27.4.2021 – zdf_neo

WH vom 19.4.2016 | Vorspeisen mit Alfons Schuhbeck

  • Jacobsmuschel-Carpaccio mit buntem Salat
  • Ravioli mit Tomaten-Ricotta-Füllung und Parmesan-Pilz-Sauce
  • Seezungen-Saltimbocca mit Roter Bete und Parmesan-Talern
  • Taboulé, Baba Ghanoush und Hummus
  • Tomaten-Süppchen mit Basilikum-Creme und Blätterteigstange
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Vorspeisen 19. April 2016.pdf
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28.4.2021 – Regionale Klassiker

  • Gebratene Blutwurst mit Stielmus-Kartoffel-Püree | Nelson Müller
  • Allgäuer Käsknöpfla mit Röstzwiebeln und Salat
  • Badische Kartoffel-Suppe mit Krächerle und Apfelküchle
  • Himmel un Ääd
  • Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
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Regionale Klassiker 28. April 2021.pdf
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28.4.2021 – zdf_neo

WH vom 20.4.2016 | 1001 Nacht-Gerichte aus dem Orient mit Alfons Schuhbeck

  • Arabisches Lamm, Bulgur, Auberginen-Feta-Spieß, Pitabrot, Joghurt-Minz-Dip
  • Kabeljau mit Tamarinden-Koriander-Sauce und Zitronen-Reis
  • Marinierter Lammlachs auf Zim-Spieß mit Rosinen-Paprika-Rucola-Couscous
  • Orientalischer Rindfleisch-Eintopf mit Basmati-Reis
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1001 Nacht-Gerichte 20. April 2016.pdf
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29.4.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Gemüsepaprika-Tatar, Rucola-Pesto und Wachtel-Spiegelei | Nelson Müller
  • Fächer-Kartoffeln mit Chips, Spargel, Spinatröllchen, Paprika-Creme
  • Gemüse-Kokos-Curry, Kurkuma-Basmati und Fenchel-Mango-Salat
  • Mediterrane Süßkartoffel-Pfanne mit Avocado-Dip
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Vegetarische Gerichte 29. April 2021.pdf
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29.4.2021 – zdf_neo

WH vom 21.4.2016 | Hauptgang & Dessert mit Alfons Schuhbeck

  • Rotbarschfilet, Kartoffel-Mousseline und Karotten-Sauce
  • Schweinesteak, Süßkartoffel-Püree und Chorizo-PaprikaSauce 
  • Tortilla-Flammkuchen mit Birne und Serrano-Schinken
  • Gedünstete Feigen, Karamell-Sauce, Rosenwasser, Granatapfelkerne
  • Lauwarmes Schoko-Tonkabohnen-Küchlein mit flüssigem Kern
  • Waldbeeren mit weißer Schokoladen-Sauce
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Hauptgang & Dessert 21. April 2016.pdf
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30.4.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Nelson Müller

  • Dorade mit Limonenkruste, Champagner-Risotto und Romanesco
  • Holländische Matjes Hausfrauen Art mit Frühlingssalat und Bratkartoffeln
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30.4.2021 – zdf_neo

WH vom 22.4.2016 | Final-Menü von Alfons Schuhbeck

  • Rindertatar mit Frühlingskräuter-Salat im Parmesankörbchen
  • Kross gebratener Zander, Kohlrabi-Karotten-Gemüse, Petersilien-Zitronen-Sauce
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Finale 22. April 2016.pdf
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