Die Küchenschlacht-Rezepte April 2021
1.4.2021 – Finale
Final-und Zusatz-Rezept von Alexander Kumptner
- Maultaschen mit Kartoffel-Minz-Füllung im Pilzsud und marinierte Salatherzen
- Spaghetti Vongole
6.4.2021 – Leibgerichte
- Glasiertes Rinderfilet mit süß-salzigen Walnüssen und Glasnudel-Salat
- Lamm-Tagliata mit Chili-Champignon-Topping, Rucola-Salat und Rosmarin-Kartoffeln
- Nordsee-Seezunge mit Gurken-Salat
- Pfälzer Saumagen mit Senf-Sauce, Kartoffelstampf und Kohlbeet
- Zwiebelrostbraten, Spätzle, Portwein-Sauce und karamellisierte Babykarotten
7.4.2021 – Vorspeisen
- Gebratene Maultaschen nach Oma Anna und Salat mit Honig-Senf-Dressing
- Gebratener Kabeljau mit Mandel-Ziegenkäse-Schaum und gegrillter Paprika
- Pochiertes Ei mit Wasabi-Sauce, Erbsenstampf und Speck-Chip
- Thunfisch-Tatar mit Avocado und Rösti
8.4.2021 – Vegetarische Gerichte
- Blumenkohl-Curry mit Kapern-Ei-Vinaigrette | Mario Kotaska
- Gnocchi mit Bergkäses-Suce und mariniertem Babyspinat
- Limetten-Risotto mit Mini-Spargel und Feta-Schnee
- Wareniki mit Kartoffelfüllung, Dill-Schmand und Gurken-Salat
9.4.2021 – Finale
Final-und Zusatz-Rezept von Mario Kotaska
- Scharfe Entenbrust mit Spitzkohl „Kimchi-Style“ und Frühlingsrollen
- Entenbruststreifen „Virginia“ im Maismantel mit Erdnuss-Dip
12.4.2021 – ChampionsWeek: Vegetarische Gerichte
- Bún Chay/Vietn. Reisnudel-Salat, Quick-Pickles, Tofu und Frühlingsrolle
- Geschmorter Fenchel mit Dijon-Mayonnaise und frittiertem Basilikum
- Kartoffelsotto, grüner Spargel und Pesto von geröstetem Paprika
- Linsen-Dal, Okraschoten-Gemüse, Naan und Lassi
- Sellerie-Schnitzel, Café-de-Paris-Sauce, Bohnen und Süßkartoffel-Püree
- Zaalouk mit Couscous, Minz-Joghurt und Auberginen-Crunch
13.4.2021 – ChampionsWeek: Innereien-Gerichte
- Gebratene Entenherzen, Pastinaken-Püree, Portwein-Schalotten und Birnen
- Geflügelleber-Ravioli in Salbei-Nussbutter mit Pinienkernen
- Grill-Teller Jerusalem: Hähnchen-Leber, -Herz und -Brust mit Sesam-Sauce und Mango-Chutney
- Kalbsleber venezianische Art, Polenta-Schnitten und Möhren-Zucchini-Spaghetti
- Kalbsniere mit Steinpilzrahm, Perlgraupen und Wirsing
14.4.2021 – ChampionsWeek: Gar-Methoden
- Lachs aus dem Ofen und pochiert | Alfons Schuhbeck
- Dämpfen: Dumplings aus dem Bambustopf, Ananas-Sesam-Dip und Radieschen-Salat
- Gratinieren: Lammlachs mit Pistazien-Kräuter-Kruste, Kartoffel-Gratin und Ratatouille
- Kaltgaren: Rotgarnelen-Ceviche, Tomaten-Vinaigrette, Jalapeño-Creme und Haselnüsse
- Konfieren: Konfierter Seeteufel, Oliven-Gremolata, Ofen-Tomaten, Spinat-Ricotta-Klößchen
15.4.2021 – ChampionsWeek: Große Namen-Gerichte
- Carpaccio | Alfons Schuhbeck
- Bismarckhering-Salat
- Caesar Salad
- Seezunge Lady Hamilton
16.4.2021 – Finale
Final-und Zusatz-Rezept von Alfons Schuhbeck
- Panaché von Zander und Lachs mit Garnelen, Krustentier-Sauce, Spargel und Blumenkohl
- Garnelen auf gebratenem Fenchel mit Joghurt-Safran-Sauce
19.4.2021 – Leibgerichte
- Fisch-Tajine mit Erdnuss-Couscous
- Fregola sarda mit Riesengarnelen, Chicorée und Safranschaum
- Rinderfilet mit Spargel, Kürbis-Püree und Koriander-Salsa
- Schweinefilet mit Teriyaki-Sauce, Süßkartoffel-Püree und Baby-Pak-Choi
- Schweineschnitzel mit Zwiebel-Chutney, Frühlingszwiebeln und Püree-Duett
- Som Tam Thai-Papaya-Salat mit Tempura-Garnelen und Erdnuss-Dip
20.4.2021 – Vorspeisen
- Ceviche vom Bachsaibling mit Pfannenbrot
- Lachsforellen-Tatar mit fruchtigem Salat und Guacamole
- Seeteufelfilet, Spinat, Kartoffel-Sellerie-Püree und Beurre blanc
- Tatar von Saibling und Avocado, Limetten-Sauce und Knoblauch-Brot
- Topinambur-Stampf mit Garnele, Minz-Salsa und zitroniger Sauce
21.4.2021 – Unterirdische Gerichte
- Mangold-Kartoffelstampf mit Kabeljau | Björn Freitag
- Karamellisierte Schwarzwurzeln, Kalbsfilet und Pommerysenf-Velouté
- Sellerie-Püree, Möhrchen, Rote-Bete-Sauce, Kabeljau aus dem Ofen
- Steckrübenstampf, Zuckerrüben-Sauce und Blutwurst-Praline
- Topinambur-Variation, Zanderfilet und kalte Gurken-Avocado-Sauce
22.4.2021 – Vegetarische Gerichte
- Gratinierte gefüllte Shiitake mit Rosenkohl-Püree | Björn Freitag
- Auberginen-Piccata mit Polenta, Rosenkohl und Tomaten-Reduktion
- Vegetarisches Himmel un Ääd
- Vegetarisches Otsumami – Reis, Blumenkohl, Spinat, Spargel in Tempura, Pilze in Zitrus-Sauce
26.4.2021 – Leibgerichte
- Gnocchi mit Salbeibutter, Ofen-Tomaten und geschmortem Bittersalat
- Gyoza/Japanische Teigtaschen mit Limetten-Miso-Mayonnaise
- Kokos-Kaffir-Suppe mit Garnelen, Gemüse, Sambosas und Chili-Sauce
- Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Möhren und Kartoffelblattlen
- Salbei-Leber mit geschmorten Zwiebeln und buntem Kartoffelstampf
- Tagliatelle mit Tomatensugo und mediterranem Salat
27.4.2021 – Vorspeisen
- Auberginen-Salat, gebackener Schafskäse und Joghurt-Minz-Dip
- Blini-Dreierlei mit Rote Bete-Hummus, Ziegenkäse und Avocado
- Blutwurst-Ravioli mit Linsen, Apfelspalten und Meerrettich
- Radieschen-Suppe und Radieschen-Knoblauch-Brot
- Rote Bete-Carpaccio, Fenchel, Avocado-Creme, mediterranes Brot
28.4.2021 – Regionale Klassiker
- Gebratene Blutwurst mit Stielmus-Kartoffel-Püree | Nelson Müller
- Allgäuer Käsknöpfla mit Röstzwiebeln und Salat
- Badische Kartoffel-Suppe mit Krächerle und Apfelküchle
- Himmel un Ääd
- Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
29.4.2021 – Vegetarische Gerichte
- Gemüsepaprika-Tatar, Rucola-Pesto und Wachtel-Spiegelei | Nelson Müller
- Fächer-Kartoffeln mit Chips, Spargel, Spinatröllchen, Paprika-Creme
- Gemüse-Kokos-Curry, Kurkuma-Basmati und Fenchel-Mango-Salat
- Mediterrane Süßkartoffel-Pfanne mit Avocado-Dip
30.4.2021 – Finale
Final-und Zusatz-Rezept von Nelson Müller
- Dorade mit Limonenkruste, Champagner-Risotto und Romanesco
- Holländische Matjes Hausfrauen Art mit Frühlingssalat und Bratkartoffeln
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