Küchenschlacht August 2018


1.8.2018 - Champ.Week: Zweifarbige Gerichte

  • Grün-Rosa: In Olivenöl konfierte Lachsforelle mit Cocktailsauce, Erbsen-Püree und grüner Salat
  • Lila-Gelb: Kalbsrücken mit Mango-Curry, Blumenkohl und lila Basmati
  • Schwarz-Rot: Tomaten-Ceviche mit "verbrannter" Makrele und Knoblauch-"Hummer"
  • Weiß-Violett: Steinbutt sous-vide mit Rotweinbutter, MeerrettichSchaum und Rote Bete 
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Champ. Week Zweifarbige Gerichte 1. Augu
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2.8.2018 - ChampionsWeek: Grill-Menüs

  • Erdbeeren vom Grill mit Marshmallows und Minz-Sand
  • Gegrilltes Vanille-Eis 
  • Glasierte Entenbrust mit BBQ-Sauce und Gemüsebeet 
  • Selbstgemachte Currywurst mit Kartoffel-Wedges 
  • T-Bone-Steak mit Tomaten-Butter, Kartoffeln am Spieß und Pflücksalat 
  • Warme Mascarpone vom Grill mit Honig-Feigen 
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Champ. Week Vom Grill 2. August 2018.pdf
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3.8.2018 - ChampionsWeek-Finale

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Gefülltes Hüftsteak vom Angus-Rind mit Sommergemüse, Selleriepüree und Kerbelschaum 

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Schoko-Bananen vom Grill mit Himbeer-Eis und Schokoladen-Erde 

 

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Champ. Week Finale 3. August 2018.pdf
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6.8.2018 - Leibgerichte

  • Fregola sarda mit Fjord-Forelle und Erbsen 
  • Glasierte Hähnchenbrust mit Basmati, warmem MangoChutney und Guacamole 
  • Selbstgemachte Tagliatelle mit Basilikum-Pesto, grünem Spargel und Cherry-Tomaten 
  • Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefilet mit zweierlei Sauce und frittiertem Reispfannkuchen 
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Leibgerichte 6. August 2018.pdf
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8.8.2018 - Fastfood 2.0

  • Black Burger mit Garnelen-Patty, Pak Choi, Wasabicreme und frittierten Glasnudeln 
  • Ceviche Tacos mit dreierlei Salsa und Mais-Püree 
  • Inside-Out-Burger vom Rind mit Mango-Chili-Sauce, Süßkartoffel-Chips und Kräuterquark 
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Fastfood 8.8.2018.pdf
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10.8.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Christian Lohse

Piccata milanese mit hausgemachten Garganelli und Lohses Tomatensauce 

 

Zusatz-Gericht von Christian Lohse

Eier-Salat

 

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Finale + Lohses Eier-Salat 10. August 20
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13.8.2018 - Leibgerichte

  • Lammkarree mit Perlgraupen, gegrillter Paprika, geschmorten Tomaten, Minzsauce und griechischem Zitronen-Joghurt 
  • Münchener Schnitzel mit Bratkartoffel-Salat und Preiselbeer-Marmelade 
  • Reh-Medaillons mit Bulgur, Erbsenpüree und Brombeer-Sauce
  • Ricotta-Trüffel-Ravioli mit Trüffel-Butter-Sauce 
  • Risotto mit Lachsfilet, Crumble und Zitrus-Schaum 
  • Senf-Steak vom Schwein mit Kartoffelstampf und Bohnen im Speckmantel 
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Leibgerichte 13. August 2018.pdf
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15.8.2018 - Südamerikanische Küche

  • Brasilien: Feijoada (Bohnen-Eintopf) mit Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl) und gebratenem Mangold & Caipirinha 
  • Brasilien: Moqueca (Eintopf) mit Mango und HühnerPistazien-Spießen 
  • Ecuador: Encocado de Camarones/Garnelen in Kokossauce mit Reis,Patacones/Kochbananen-Chips
  • Peru: Gefüllte Paprika mit vegetarischer Causa rellena/geschichteter Kartoffelsalat
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Südamerikanische Küche 15. August 2018.p
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16.8.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Beeren-Sorbet mit Sekt 
  • Entenbrust mit Kartoffelstampf, Sommergemüse, gebratene Erdbeeren und Schoko-Senf-Sauce 
  • Fischburger mit Limetten-Chili-Mayonnaise und Pommes frites 
  • Ibérico-Kotelett mit Radicchio-Risotto und Broccolini 
  • Revane/Sirup-Kuchen mit Feigencreme und Orangen 
  • Sekt-Creme mit Erdbeer-Püree 
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Hauptgang & Dessert 16. August 2018.pdf
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17.8.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Jakobsmuscheln mit Ricotta-Nocken, Paprika-Zucchini-Gemüse und Zitronen-Fenchel-Sauce 

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Kumptners Scheiterhaufen

 

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Finale + Kumptners Scheiterhaufen 17. Au
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20.8.2018 - Leibgerichte

  • Aus dem Wok: Hähnchenbrust mit Spitzkohl und Enoki-Pilzen 
  • Entenbrust mit sommerlichem Gemüse, Mango und Süßkartoffel-Püree 
  • Flammkuchen „Elsässer Art“ mit Friséesalat 
  • Selbstgemachte Tagliatelle mit Spargel-Kerbel-Sauce
  • Würzige Jäger-Pfanne mit Kartoffelrösti 
  • Zitronen-Risotto mit Lachs 
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Leibgerichte 20. August 2018.pdf
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21.8.2018 - Vorspeisen

  • Bayerische Brotzeit: selbstgebackene Brezen, Obatzda und Speck-Dip
  • Gebratene Kräuterseitlinge mit Pfirsich, Speck und Thymian-Schaum 
  • Hackröllchen mit Bulgur und Joghurt-Minz-Dip
  • Karotten-Ingwer-Suppe mit Lachs-Spieß 
  • Rinder-Tatar mit marinierter Wassermelone und Ingwer-Mayonnaise 
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Vorspeisen 21. August 2018.pdf
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22.8.2018 - Tomaten-Gerichte

  • Dreierlei von der Tomate: Bruschetta & Gefüllte Tomate mit Schafskäse & Oliven-Tomaten-Brotsalat 
  • Huhn in Tomaten-Orangen-Gemüse mit Tomatensalat und Knoblauchbaguette 
  • Schweinefilet mit Parmesan-Tomaten-Kruste, Rosmarin-Kartoffeln und Tomaten-Kichererbsen-Salat 
  • Selbstgemachte Tomaten-Ravioli mit Tomaten-Ricotta-Füllung und Tomatenpesto 
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Tomaten-Gerichte 22. August 2018.pdf
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23.8.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Mango-Creme
  • Mediterraner Fischtopf mit Wildreis 
  • Saltimbocca von der Pute mit Polenta  und Zuckerschoten 
  • Schmalz-Gebäck mit Kirschen 
  • Schokoladen-Muffin mit Himbeer-Sahne 
  • Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Blattsalat 
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Hauptgang & Dessert 23. August 2018.pdf
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24.8.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Lammrücken mit gegrilltem Fenchel, Polenta-Rosmarin-Püree und Lavendel-Joghurt 

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Marinierter Lachs und Jakobsmuschel mit Avocado und Mango

 

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Finale + Schuhbecks Marinierter Lachs 24
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27.8.2018 - Leibgerichte

  • Champignon-Weißwein-Pfanne mit Eierkuchen und Radieschen-Salat 
  • Gebratener Saibling mit glasierten Möhren, SalbeiZitronen-Butter und selbstgemachten Gnocchi 
  • Jerk Chicken aus der Keule mit Erdnussbutter-Gemüse und Süßkartoffel-Sellerie-Stampf 
  • Panierte Hähnchenroulade im Rote-Bete-Speckmantel mit Champignons und Pastinakenpüree 
  • Schweinemedaillons mit Pfifferlingsrahm und handgeschabten Spätzle 
  • Selbstgemachte Pasta mit Spinat, Süßkartoffel und Ziegenfrischkäse 
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Leibgerichte 27. August 2018.pdf
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28.8.2018 - Vorspeisen

  • Dreierlei von der Lachsforelle:  Geräuchert, konfiert und roh mit Mango-Avocado Tatar und pochiertem Wachtelei 
  • Gebratenes Zanderfilet mit Champagnerkraut und Oliventapenade 
  • Kalte Gurkensuppe mit Staudensellerie-Scampi-Spieß und Pfannen-Fladenbrot mit Knoblauch 
  • Kartoffel-Apfel-Avocado-Salat mit Dorade und ErdbeerZitronen-Smoothie 
  • Rösti-Burger mit Gurken-Nudeln, Wasabi-Crème-fraîche und gebratenem Lachs 
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Vorspeisen 28. August 2018.pdf
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29.8.2018 - Steak-Gerichte

  • Entrecôte mit Kapern-Vinaigrette, Ofengemüse und gebratenen Kartoffelwürfel 
  • Gefülltes T-Bone-Steak mit Petersilien-Chili-Butter, Maisgemüse und Cherrytomaten-Salat 
  • Gegrilltes Rinderfilet "Hickory Style" mit Rosa-PfefferButter, Balsamico-Kirschtomaten, Bacon-Chips und Kartoffel-Zucchini-Walnuss-Waffel 
  • Rib-Eye-Steak mit Cognac-Sahnesauce, Babyspinat und Süßkartoffelpüree 
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Steak-Gerichte 29. August 2018.pdf
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30.8.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Apfel-Blätterteig-Teilchen mit Calvados-Creme 
  • Exotisches Kokos-Eis mit flambierter Ananas 
  • Kabeljaufilet mit Kartoffel-Auflauf und ErbsenZuckerschoten-Salat 
  • Lauwarmer mit Schokolade gefüllter Bananen-Kuchen und Vanillesahne 
  • Schwäbische Fleischküchle mit Karotten-Rahm-Gemüse und Kartoffelstampf 
  • Schweinefilet mit Pfifferlings-Pfeffer-Rahm und Kartoffelrösti
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Hauptgang & Dessert 30. August 2018.pdf
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31.8.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Roastbeef mit Remouladen-Sauce, Bohnen-Ragout und Bratkartoffeln 

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Schnippelbohnen-Eintopf mit Rauchenden und Schweinebauch 

 

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Finale + Nelson Müllers Schnippelbohnen-
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Kommentare: 2
  • #2

    HappyM-Admin (Donnerstag, 27 Dezember 2018 20:17)

    Die Rezepte vom 2. August sind nun abrufbar.

  • #1

    D (Donnerstag, 27 Dezember 2018 10:14)

    Wo sind die Rezepte vom 2. August?