Küchenschlacht August 2018

• Grün-Rosa: In Olivenöl konfierte Lachsforelle mit Cocktailsauce, Erbsen-Püree und grüner Salat
• Lila-Gelb: Kalbsrücken mit Mango-Curry, Blumenkohl und lila Basmati
• Schwarz-Rot: Tomaten-Ceviche mit "verbrannter" Makrele und Knoblauch-"Hummer"
• Weiß-Violett: Steinbutt sous-vide mit Rotweinbutter, MeerrettichSchaum und Rote Bete 

• Erdbeeren vom Grill mit Marshmallows und Minz-Sand
• Gegrilltes Vanille-Eis 
• Glasierte Entenbrust mit BBQ-Sauce und Gemüsebeet 
• Selbstgemachte Currywurst mit Kartoffel-Wedges 
• T-Bone-Steak mit Tomaten-Butter, Kartoffeln am Spieß und Pflücksalat 
• Warme Mascarpone vom Grill mit Honig-Feigen 

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Gefülltes Hüftsteak vom Angus-Rind mit Sommergemüse, Selleriepüree und Kerbelschaum 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Schoko-Bananen vom Grill mit Himbeer-Eis und Schokoladen-Erde 

• Fregola sarda mit Fjord-Forelle und Erbsen 
• Glasierte Hähnchenbrust mit Basmati, warmem MangoChutney und Guacamole 
• Selbstgemachte Tagliatelle mit Basilikum-Pesto, grünem Spargel und Cherry-Tomaten 
• Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefilet mit zweierlei Sauce und frittiertem Reispfannkuchen 

• Black Burger mit Garnelen-Patty, Pak Choi, Wasabicreme und frittierten Glasnudeln 
• Ceviche Tacos mit dreierlei Salsa und Mais-Püree 
• Inside-Out-Burger vom Rind mit Mango-Chili-Sauce, Süßkartoffel-Chips und Kräuterquark 

Nach einem Rezept von Christian Lohse

Piccata milanese mit hausgemachten Garganelli und Lohses Tomatensauce 

Zusatz-Gericht von Christian Lohse

Eier-Salat

• Lammkarree mit Perlgraupen, gegrillter Paprika, geschmorten Tomaten, Minzsauce und griechischem Zitronen-Joghurt 
• Münchener Schnitzel mit Bratkartoffel-Salat und Preiselbeer-Marmelade 
• Reh-Medaillons mit Bulgur, Erbsenpüree und Brombeer-Sauce
• Ricotta-Trüffel-Ravioli mit Trüffel-Butter-Sauce 
• Risotto mit Lachsfilet, Crumble und Zitrus-Schaum 
• Senf-Steak vom Schwein mit Kartoffelstampf und Bohnen im Speckmantel 

• Brasilien: Feijoada (Bohnen-Eintopf) mit Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl) und gebratenem Mangold & Caipirinha 
• Brasilien: Moqueca (Eintopf) mit Mango und HühnerPistazien-Spießen 
• Ecuador: Encocado de Camarones/Garnelen in Kokossauce mit Reis,Patacones/Kochbananen-Chips
• Peru: Gefüllte Paprika mit vegetarischer Causa rellena/geschichteter Kartoffelsalat

• Beeren-Sorbet mit Sekt 
• Entenbrust mit Kartoffelstampf, Sommergemüse, gebratene Erdbeeren und Schoko-Senf-Sauce 
• Fischburger mit Limetten-Chili-Mayonnaise und Pommes frites 
• Ibérico-Kotelett mit Radicchio-Risotto und Broccolini 
• Revane/Sirup-Kuchen mit Feigencreme und Orangen 
• Sekt-Creme mit Erdbeer-Püree 

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Jakobsmuscheln mit Ricotta-Nocken, Paprika-Zucchini-Gemüse und Zitronen-Fenchel-Sauce 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Kumptners Scheiterhaufen

• Aus dem Wok: Hähnchenbrust mit Spitzkohl und Enoki-Pilzen 
• Entenbrust mit sommerlichem Gemüse, Mango und Süßkartoffel-Püree 
• Flammkuchen „Elsässer Art“ mit Friséesalat 
• Selbstgemachte Tagliatelle mit Spargel-Kerbel-Sauce
• Würzige Jäger-Pfanne mit Kartoffelrösti 
• Zitronen-Risotto mit Lachs 

• Bayerische Brotzeit: selbstgebackene Brezen, Obatzda und Speck-Dip
• Gebratene Kräuterseitlinge mit Pfirsich, Speck und Thymian-Schaum 
• Hackröllchen mit Bulgur und Joghurt-Minz-Dip
• Karotten-Ingwer-Suppe mit Lachs-Spieß 
• Rinder-Tatar mit marinierter Wassermelone und Ingwer-Mayonnaise 

• Dreierlei von der Tomate: Bruschetta & Gefüllte Tomate mit Schafskäse & Oliven-Tomaten-Brotsalat 
• Huhn in Tomaten-Orangen-Gemüse mit Tomatensalat und Knoblauchbaguette 
• Schweinefilet mit Parmesan-Tomaten-Kruste, Rosmarin-Kartoffeln und Tomaten-Kichererbsen-Salat 
• Selbstgemachte Tomaten-Ravioli mit Tomaten-Ricotta-Füllung und Tomatenpesto 

• Mango-Creme
• Mediterraner Fischtopf mit Wildreis 
• Saltimbocca von der Pute mit Polenta  und Zuckerschoten 
• Schmalz-Gebäck mit Kirschen 
• Schokoladen-Muffin mit Himbeer-Sahne 
• Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Blattsalat 

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Lammrücken mit gegrilltem Fenchel, Polenta-Rosmarin-Püree und Lavendel-Joghurt 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Marinierter Lachs und Jakobsmuschel mit Avocado und Mango

• Champignon-Weißwein-Pfanne mit Eierkuchen und Radieschen-Salat 
• Gebratener Saibling mit glasierten Möhren, SalbeiZitronen-Butter und selbstgemachten Gnocchi 
• Jerk Chicken aus der Keule mit Erdnussbutter-Gemüse und Süßkartoffel-Sellerie-Stampf 
• Panierte Hähnchenroulade im Rote-Bete-Speckmantel mit Champignons und Pastinakenpüree 
• Schweinemedaillons mit Pfifferlingsrahm und handgeschabten Spätzle 
• Selbstgemachte Pasta mit Spinat, Süßkartoffel und Ziegenfrischkäse 

• Dreierlei von der Lachsforelle:  Geräuchert, konfiert und roh mit Mango-Avocado Tatar und pochiertem Wachtelei 
• Gebratenes Zanderfilet mit Champagnerkraut und Oliventapenade 
• Kalte Gurkensuppe mit Staudensellerie-Scampi-Spieß und Pfannen-Fladenbrot mit Knoblauch 
• Kartoffel-Apfel-Avocado-Salat mit Dorade und ErdbeerZitronen-Smoothie 
• Rösti-Burger mit Gurken-Nudeln, Wasabi-Crème-fraîche und gebratenem Lachs 

• Entrecôte mit Kapern-Vinaigrette, Ofengemüse und gebratenen Kartoffelwürfel 
• Gefülltes T-Bone-Steak mit Petersilien-Chili-Butter, Maisgemüse und Cherrytomaten-Salat 
• Gegrilltes Rinderfilet "Hickory Style" mit Rosa-PfefferButter, Balsamico-Kirschtomaten, Bacon-Chips und Kartoffel-Zucchini-Walnuss-Waffel 
• Rib-Eye-Steak mit Cognac-Sahnesauce, Babyspinat und Süßkartoffelpüree 

• Apfel-Blätterteig-Teilchen mit Calvados-Creme 
• Exotisches Kokos-Eis mit flambierter Ananas 
• Kabeljaufilet mit Kartoffel-Auflauf und ErbsenZuckerschoten-Salat 
• Lauwarmer mit Schokolade gefüllter Bananen-Kuchen und Vanillesahne 
• Schwäbische Fleischküchle mit Karotten-Rahm-Gemüse und Kartoffelstampf 
• Schweinefilet mit Pfifferlings-Pfeffer-Rahm und Kartoffelrösti

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Roastbeef mit Remouladen-Sauce, Bohnen-Ragout und Bratkartoffeln 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Schnippelbohnen-Eintopf mit Rauchenden und Schweinebauch