Die Küchenschlacht-Rezepte August 2019

Hauptgerichte

• Forelle „Müllerin Art“ mit Petersilien-Kartoffeln und Salat-Bouquet
• Lammkarree mit Rosmarin-Öl und Risotto
• Paniertes Kalbs-Schnitzel mit Zitronen-Reis und Römer-Koriander-Salat

Desserts

• Blaubeer-Pancake mit Buttermilch-Honig-Eis
• Zitronen-Ingwer-Eis mit Mandelkrokant
• Zitronen-Tiramisu mit selbstgebackenen Amaretti

• Mit Kräuterfarce gefüllte Kalbs-Roulade auf Spargel-Kartoffel-Püree mit Tomaten-Vinaigrette
• Johann Lafers Zusatz-Gericht: Sommerlicher Grill-Teller

• Bánh cuốn: Reis-Teigtaschen mit süßer Sojasauce, Schalotten und Koriander
• Lammrücken mit Kräuterkruste, Rotweinsauce, Ratatouille und Süßkartoffelstampf     
• Rote-Bete-Ricotta-Ravioli mit Weißwein-Sauce
• Saure Leber mit gebratenen Kartoffelwürfeln und Krautsalat
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gratin und Feldsalat
• Zwiebelrostbraten mit Kartoffelrösti und Wildkräutersalat     

• Gefüllter Tintenfisch mit Garnelen, Senf-Sauce und Bulgur-Salat
• Pfifferlings-Salat, gefüllter Champignon und Steinpilz-Paté
• Rheinhessische Tapas/Spundekäs', Brezel, Wurst-Salat
• Sautierte Aubergine mit zweierlei Hummus und Pfannenbrot
• Wachtel-Praline, gebratenes Wachtelbrüstchen und Ei im Nest

• Dreierlei von der Lotuswurzel: Carpaccio, Süppchen, Chips
• Gebratenes Zanderfilet, Gemüse-Spaghetti, Basilikum-Pesto und Brunnenkresse-Püree
• Geschmälzte Maultäschle mit Bachforellen-Farce und Brunnenkresse-Salat
• Sautierte Flusskrebse, Krustentier-Risotto, Limetten-Koriander-Pesto und Sommersalat

Hauptgerichte

• Gefüllte Hähnchenbrust mit Tomatensugo und Rosmarinkartoffeln
• Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit Maishähnchen
• Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Bohnen im Speckmantel

Desserts

• Bananen-Quark-Creme mit gerösteten Pistazien und Sauerkirschen
• Beeren-Crumble mit Vanillesahne
• Warmes Schokoküchlein mit Beerenspiegel

• Gedämpfte Lachsforelle, Estragon-Kapern-Sauce, Balsamicokraut, Kartoffel-Meerrettich-Püree
• Alexander Kumptners: Roh marinierter Lachs mit Avocado-Creme und Wasabi-Rahm-Gurken

• Frikadellen mit dicken Bohnen und Kartoffel-Petersilien-Stampf
• Lachs von der Zedernplanke mit grünem Spargel, Erdbeeren und Ceviche-Nocken
• Lammlachs mit Granatapfel-Glasur, Erbsenpüree und Spinatsalat
• Spinat-Ziegentopfen-Knödel mit Pecorinoschaum und Spinat-Tomaten-Gemüse
• Wiener Schnitzel mit sommerlichem Kartoffelsalat
• Zander mit Pistazien-Couscous und Avocadocreme

• Honig-Ziegenkäse-Ravioli mit gerösteten Walnüssen und Nuss-Butter
• Lachs-Tatar mit Gurken-Relish, Mango-Salsa und Honig-Senf-Sauce
• Lauwarme Bachforelle mit weißer Zwiebel-Creme und Trüffel-Milchschaum
• Rote Bete mit Feta-Nuss-Füllung, Bacon-Crunch und Wildkräutersalat
• Tuna-Tataki auf geflämmtem Melonen-Carpaccio mit Apfel-Avocado-Salat

• Belugalinsen mit Kabeljau und Blutwurst, Apfel-Rotwein-Sauce, Mayo und Aprikosen
• Entenbrust mit Brombeer-Hummus, glasiertem Chicorée und Erdnuss-Salsa-verde
• Linsen-Blattspinat-Curry mit trockengereiftem Salzwiesenlamm
• Rotes-Linsen-Dal mit knusprigen Süßkartoffeln und Würz-Paste

Hauptgerichte

• Dry-Aged-Tomapork mit Avocado-Creme und Grill-Tomaten
• Gnocchi mit Gorgonzola-Birnen-Sauce
• Lammlachs im Parmamantel mit Kräuterkruste, Mango-Polenta und Aprikosen-Pfifferling-Ragout

Desserts

• Feigen mit Ziegenfrischkäse und Thymian-Honig-Glasur
• Flambierte Ananas mit Mascarpone-Creme
• Warme Schokoladen-Espuma mit Bananen-Passionsfrucht-Salat und Erdnüssen

• Kalbsschnitzel mit Pappardelle, Artischocken-Tomaten-Ragout und Tiroler Speck
• Björn Freitags Zusatz-Gericht: Kabeljau mit Senf-Sauce und Fenchel-Salat

• Auberginen-Burger mit Walnuss-Pesto und Rucola-Salat
• Kalbsfilet mit Pfifferlings-Ragout und Semmelknödeln
• Rotes Thai-Curry mit Garnelen, Jasmin-Reis und Koriander-Gurken-Salat
• Tagliatelle mit gebratenem Lachs, Blattspinat und Safran-Sauce
• Teriyaki-Rindersteak mit Gemüse-Tempura, Chili-Mayo und Romanasalat
• Zander mit Kohlrabi, Sauerrahm-Schnittlauch-Creme, Paprika-Tomaten-Sorbet

• Lachs-Tatar mit Mango, Avocado und Sesam-Brötchen
• Parmesan-Panna cotta, Basilikum-Pesto und Knoblauch-Fladenbrot mit Dip
• Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung und gegrillten Kirschtomaten
• Steinbeißerfilet-Croustillants, Koriander-Mayo und Soja-Reduktion
• Surf and Turf, Avocado-Koriander-Creme und Mangowürfel    

• Fisch-Brötchen/Fisch-Frikadelle mit Remoulade und Pommes
• Labskaus von der Ente mit Wachtelspiegelei und Rote-Bete-Apfel-Salat
• Pannfisch mit Senf-Sauce, Baby-Spinat und Bratkartoffeln
• Schnitzel à la Holstein mit pochiertem Ei, Petersilien-Kartoffeln und Krabben-Shooter

Hauptgerichte

• Lammfilet mit Kichererbsen-Möhren-Couscous und Joghurt-Dip
• Maishähnchenbrust mit Zitronen-Sauce, Asia-Gemüse, Kartoffel-Chips und Sojasaucen-Dip
• Saiblingsfilet mit getrüffeltem Kartoffelpüree und glasierten Karotten

Desserts

• Amaretto-Zabaione mit gepfefferten Kirsch-Säckchen
• Erdbeer-Blitz-Eis mit Schoko-Sauce und Crumble
• Flambierter Kaiserschmarrn mit Marillenröster

• Rehrücken im Pistazien-Kräuter-Mantel mit Kerbel-Creme, Pfifferlingen und Graupen-Risotto
• Cornelia Polettos Zusatz-Gericht: Tagliata vom Reh mit Wacholderschaum und  Blattsalat

• Asparago tonnato mit frittierten Kapern und Kräuter-Croûtons
• Dinkelsotto mit Zucchini und Garnele im Kartoffelmantel
• Lachsforelle mit Rote-Bete-Sud, Zitrus-Salat und Pistazien-Streuseln
• Paprika-Tatar, pochiertes Wachtelei und Pumpernickel-Taler
• Rote-Bete-Spaghetti, Joghurt-Sauce, Riesengarnelen und Melonen-Salat

• Griechisches Lammkotelett mit Tsatsiki und gefüllter Aubergine
• In Pergament gegarte Dorade mit Meerfenchel und Brot-Salat
• Keftedakia tiganita/Fleischbällchen mit Linsenmus und karamellisierten Zwiebeln
• Zitronen-Hähnchen-Pfanne mit Feta-Gurken-Joghurt, griechischem Salat und Fladenbrot

Hauptgerichte

• Entrecôte mit Zwiebel-Confit und Kartoffelpüree
• Pochierter Kabeljau mit Tomaten-Sauce und Quinoa
• Rehrücken mit Morchelrahmsauce und schwäbischen Spätzle

Desserts

• Erdbeer-Carpaccio mit Tonkabohnen-Sahne und Erdbeer-Minz-Pesto
• Honig-Plätzchen mit Himbeer-Creme
• Whisky-Sour mit Luftschokolade, Purple-Curry und Grapefruit

• Kokos-Hähnchen mit Erbsen-Reis/Final-Gericht
• Rote Bete-Apfel-Carpaccio mit Himbeer-Vinaigrette und Rapunzelsalat/Nelson Müllers Zusatz-Gericht

Küchenschlacht-Rezepte

Juli 2019