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Die Küchenschlacht-Rezepte August 2019
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1.8.2019 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
Forelle „Müllerin Art“ mit Petersilien-Kartoffeln und Salat-Bouquet
Lammkarree mit Rosmarin-Öl und Risotto
Paniertes Kalbs-Schnitzel mit Zitronen-Reis und Römer-Koriander-Salat
Desserts
Blaubeer-Pancake mit Buttermilch-Honig-Eis
Zitronen-Ingwer-Eis mit Mandelkrokant
Zitronen-Tiramisu mit selbstgebackenen Amaretti
Hauptgang & Dessert 1. August 2019.pdf
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2.8.2019 - Finale
Mit Kräuterfarce gefüllte Kalbs-Roulade auf Spargel-Kartoffel-Püree mit Tomaten-Vinaigrette
Johann Lafers Zusatz-Gericht: Sommerlicher Grill-Teller
Finale 2. August 2019.pdf
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5.8.2019 - Leibgerichte
Bánh cuốn: Reis-Teigtaschen mit süßer Sojasauce, Schalotten und Koriander
Lammrücken mit Kräuterkruste, Rotweinsauce, Ratatouille und Süßkartoffelstampf
Rote-Bete-Ricotta-Ravioli mit Weißwein-Sauce
Saure Leber mit gebratenen Kartoffelwürfeln und Krautsalat
Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gratin und Feldsalat
Zwiebelrostbraten mit Kartoffelrösti und Wildkräutersalat
Leibgerichte 5. August 2019.pdf
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6.8.2019 - Vorspeisen
Gefüllter Tintenfisch mit Garnelen, Senf-Sauce und Bulgur-Salat
Pfifferlings-Salat, gefüllter Champignon und Steinpilz-Paté
Rheinhessische Tapas/Spundekäs', Brezel, Wurst-Salat
Sautierte Aubergine mit zweierlei Hummus und Pfannenbrot
Wachtel-Praline, gebratenes Wachtelbrüstchen und Ei im Nest
Vorspeisen 6. August 2019.pdf
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7.8.2019 - Bach-Gerichte
Dreierlei von der Lotuswurzel: Carpaccio, Süppchen, Chips
Gebratenes Zanderfilet, Gemüse-Spaghetti, Basilikum-Pesto und Brunnenkresse-Püree
Geschmälzte Maultäschle mit Bachforellen-Farce und Brunnenkresse-Salat
Sautierte Flusskrebse, Krustentier-Risotto, Limetten-Koriander-Pesto und Sommersalat
Bach-Gerichte 7. August 2019.pdf
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8.8.2019 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
Gefüllte Hähnchenbrust mit Tomatensugo und Rosmarinkartoffeln
Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit Maishähnchen
Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Bohnen im Speckmantel
Desserts
Bananen-Quark-Creme mit gerösteten Pistazien und Sauerkirschen
Beeren-Crumble mit Vanillesahne
Warmes Schokoküchlein mit Beerenspiegel
Hauptgang & Dessert 8. August 2019.pdf
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9.8.2019 - Finale
Gedämpfte Lachsforelle, Estragon-Kapern-Sauce, Balsamicokraut, Kartoffel-Meerrettich-Püree
Alexander Kumptners: Roh marinierter Lachs mit Avocado-Creme und Wasabi-Rahm-Gurken
Finale 9. August 2019.pdf
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12.8.2019 - Leibgerichte
Frikadellen mit dicken Bohnen und Kartoffel-Petersilien-Stampf
Lachs von der Zedernplanke mit grünem Spargel, Erdbeeren und Ceviche-Nocken
Lammlachs mit Granatapfel-Glasur, Erbsenpüree und Spinatsalat
Spinat-Ziegentopfen-Knödel mit Pecorinoschaum und Spinat-Tomaten-Gemüse
Wiener Schnitzel mit sommerlichem Kartoffelsalat
Zander mit Pistazien-Couscous und Avocadocreme
Leibgerichte 12. August 2019.pdf
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13.8.2019 - Vorspeisen
Honig-Ziegenkäse-Ravioli mit gerösteten Walnüssen und Nuss-Butter
Lachs-Tatar mit Gurken-Relish, Mango-Salsa und Honig-Senf-Sauce
Lauwarme Bachforelle mit weißer Zwiebel-Creme und Trüffel-Milchschaum
Rote Bete mit Feta-Nuss-Füllung, Bacon-Crunch und Wildkräutersalat
Tuna-Tataki auf geflämmtem Melonen-Carpaccio mit Apfel-Avocado-Salat
Vorspeisen 13. August 2019.pdf
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14.8.2019 - Hülsenfrüchte-Gerichte
Belugalinsen mit Kabeljau und Blutwurst, Apfel-Rotwein-Sauce, Mayo und Aprikosen
Entenbrust mit Brombeer-Hummus, glasiertem Chicorée und Erdnuss-Salsa-verde
Linsen-Blattspinat-Curry mit trockengereiftem Salzwiesenlamm
Rotes-Linsen-Dal mit knusprigen Süßkartoffeln und Würz-Paste
Hülsenfrüchte-Gerichte 14. August 2019.p
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15.8.2019 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
Dry-Aged-Tomapork mit Avocado-Creme und Grill-Tomaten
Gnocchi mit Gorgonzola-Birnen-Sauce
Lammlachs im Parmamantel mit Kräuterkruste, Mango-Polenta und Aprikosen-Pfifferling-Ragout
Desserts
Feigen mit Ziegenfrischkäse und Thymian-Honig-Glasur
Flambierte Ananas mit Mascarpone-Creme
Warme Schokoladen-Espuma mit Bananen-Passionsfrucht-Salat und Erdnüssen
Hauptgang & Dessert 15. August 2019.pdf
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16.9.2019 - Finale
Kalbsschnitzel mit Pappardelle, Artischocken-Tomaten-Ragout und Tiroler Speck
Björn Freitags Zusatz-Gericht: Kabeljau mit Senf-Sauce und Fenchel-Salat
Finale - 16. August 2019.pdf
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19.8.2019 - Leibgerichte
Auberginen-Burger mit Walnuss-Pesto und Rucola-Salat
Kalbsfilet mit Pfifferlings-Ragout und Semmelknödeln
Rotes Thai-Curry mit Garnelen, Jasmin-Reis und Koriander-Gurken-Salat
Tagliatelle mit gebratenem Lachs, Blattspinat und Safran-Sauce
Teriyaki-Rindersteak mit Gemüse-Tempura, Chili-Mayo und Romanasalat
Zander mit Kohlrabi, Sauerrahm-Schnittlauch-Creme, Paprika-Tomaten-Sorbet
Leibgerichte 19. August 2019.pdf
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20.8.2019 - Vorspeisen
Lachs-Tatar mit Mango, Avocado und Sesam-Brötchen
Parmesan-Panna cotta, Basilikum-Pesto und Knoblauch-Fladenbrot mit Dip
Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung und gegrillten Kirschtomaten
Steinbeißerfilet-Croustillants, Koriander-Mayo und Soja-Reduktion
Surf and Turf, Avocado-Koriander-Creme und Mangowürfel
Vorspeisen 20. August 2019.pdf
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21.8.2019 - Norddeutsche Klassiker
Fisch-Brötchen/Fisch-Frikadelle mit Remoulade und Pommes
Labskaus von der Ente mit Wachtelspiegelei und Rote-Bete-Apfel-Salat
Pannfisch mit Senf-Sauce, Baby-Spinat und Bratkartoffeln
Schnitzel à la Holstein mit pochiertem Ei, Petersilien-Kartoffeln und Krabben-Shooter
Norddeutsche Klassiker 21. August 2019.p
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22.8.2019 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
Lammfilet mit Kichererbsen-Möhren-Couscous und Joghurt-Dip
Maishähnchenbrust mit Zitronen-Sauce, Asia-Gemüse, Kartoffel-Chips und Sojasaucen-Dip
Saiblingsfilet mit getrüffeltem Kartoffelpüree und glasierten Karotten
Desserts
Amaretto-Zabaione mit gepfefferten Kirsch-Säckchen
Erdbeer-Blitz-Eis mit Schoko-Sauce und Crumble
Flambierter Kaiserschmarrn mit Marillenröster
Hauptgang & Dessert 22. August 2019.pdf
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23.8.2019 - Finale
Rehrücken im Pistazien-Kräuter-Mantel mit Kerbel-Creme, Pfifferlingen und Graupen-Risotto
Cornelia Polettos Zusatz-Gericht: Tagliata vom Reh mit Wacholderschaum und Blattsalat
Finale 23. August 2019.pdf
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26.8.2019 - Leibgerichte
Lachsfilet mit Sojalack, Röstzwiebeln, Selleriepuffer und Gurkensalat
Lammfilet, Sauce béarnaise, Rosmarinkartoffeln und Erdbeer-Avocado-Salat
Möhren-Durcheinander mit Petersilien-Pesto und Gurkensalat
Rinderfilet mit Fenchel-Risotto
Schwaben-Töpfle mit Schweinemedaillons, Käsespätzle und Pilz-Rahm-Sauce
Tagliatelle mit Krebsfleisch-Sauce und Gemüse im Parmesan-Körbchen
Leibgerichte 26. August 2019.pdf
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27.8.2019 - Vorspeisen
Asparago tonnato mit frittierten Kapern und Kräuter-Croûtons
Dinkelsotto mit Zucchini und Garnele im Kartoffelmantel
Lachsforelle mit Rote-Bete-Sud, Zitrus-Salat und Pistazien-Streuseln
Paprika-Tatar, pochiertes Wachtelei und Pumpernickel-Taler
Rote-Bete-Spaghetti, Joghurt-Sauce, Riesengarnelen und Melonen-Salat
Vorspeisen 27. August 2019.pdf
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28.8.2019 - Griechische Gerichte
Griechisches Lammkotelett mit Tsatsiki und gefüllter Aubergine
In Pergament gegarte Dorade mit Meerfenchel und Brot-Salat
Keftedakia tiganita/Fleischbällchen mit Linsenmus und karamellisierten Zwiebeln
Zitronen-Hähnchen-Pfanne mit Feta-Gurken-Joghurt, griechischem Salat und Fladenbrot
Griechische Gerichte 28. August 2019.pdf
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29.8.2019 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
Entrecôte mit Zwiebel-Confit und Kartoffelpüree
Pochierter Kabeljau mit Tomaten-Sauce und Quinoa
Rehrücken mit Morchelrahmsauce und schwäbischen Spätzle
Desserts
Erdbeer-Carpaccio mit Tonkabohnen-Sahne und Erdbeer-Minz-Pesto
Honig-Plätzchen mit Himbeer-Creme
Whisky-Sour mit Luftschokolade, Purple-Curry und Grapefruit
Hauptgang & Dessert 29. August 2019.pdf
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30.8.2019 - Finale
Kokos-Hähnchen mit Erbsen-Reis
/Final-Gericht
Rote Bete-Apfel-Carpaccio mit Himbeer-Vinaigrette und Rapunzelsalat
/Nelson Müllers Zusatz-Gericht
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Küchenschlacht-Rezepte
Juli 2019
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