Die Küchenschlacht-Rezepte August 2019


1.8.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Forelle „Müllerin Art“ mit Petersilien-Kartoffeln und Salat-Bouquet
  • Lammkarree mit Rosmarin-Öl und Risotto
  • Paniertes Kalbs-Schnitzel mit Zitronen-Reis und Römer-Koriander-Salat

 

Desserts

  • Blaubeer-Pancake mit Buttermilch-Honig-Eis
  • Zitronen-Ingwer-Eis mit Mandelkrokant
  • Zitronen-Tiramisu mit selbstgebackenen Amaretti
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Hauptgang & Dessert 1. August 2019.pdf
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2.8.2019 - Finale

  • Mit Kräuterfarce gefüllte Kalbs-Roulade auf Spargel-Kartoffel-Püree mit Tomaten-Vinaigrette
  • Johann Lafers Zusatz-Gericht: Sommerlicher Grill-Teller
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Finale 2. August 2019.pdf
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5.8.2019 - Leibgerichte

  • Bánh cuốn: Reis-Teigtaschen mit süßer Sojasauce, Schalotten und Koriander
  • Lammrücken mit Kräuterkruste, Rotweinsauce, Ratatouille und Süßkartoffelstampf     
  • Rote-Bete-Ricotta-Ravioli mit Weißwein-Sauce
  • Saure Leber mit gebratenen Kartoffelwürfeln und Krautsalat
  • Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gratin und Feldsalat
  • Zwiebelrostbraten mit Kartoffelrösti und Wildkräutersalat     
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Leibgerichte 5. August 2019.pdf
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6.8.2019 - Vorspeisen

  • Gefüllter Tintenfisch mit Garnelen, Senf-Sauce und Bulgur-Salat
  • Pfifferlings-Salat, gefüllter Champignon und Steinpilz-Paté
  • Rheinhessische Tapas/Spundekäs', Brezel, Wurst-Salat
  • Sautierte Aubergine mit zweierlei Hummus und Pfannenbrot
  • Wachtel-Praline, gebratenes Wachtelbrüstchen und Ei im Nest
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Vorspeisen 6. August 2019.pdf
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7.8.2019 - Bach-Gerichte

  • Dreierlei von der Lotuswurzel: Carpaccio, Süppchen, Chips
  • Gebratenes Zanderfilet, Gemüse-Spaghetti, Basilikum-Pesto und Brunnenkresse-Püree
  • Geschmälzte Maultäschle mit Bachforellen-Farce und Brunnenkresse-Salat
  • Sautierte Flusskrebse, Krustentier-Risotto, Limetten-Koriander-Pesto und Sommersalat
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Bach-Gerichte 7. August 2019.pdf
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8.8.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Gefüllte Hähnchenbrust mit Tomatensugo und Rosmarinkartoffeln
  • Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit Maishähnchen
  • Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Bohnen im Speckmantel

 

Desserts

  • Bananen-Quark-Creme mit gerösteten Pistazien und Sauerkirschen
  • Beeren-Crumble mit Vanillesahne
  • Warmes Schokoküchlein mit Beerenspiegel
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Hauptgang & Dessert 8. August 2019.pdf
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9.8.2019 - Finale

  • Gedämpfte Lachsforelle, Estragon-Kapern-Sauce, Balsamicokraut, Kartoffel-Meerrettich-Püree
  • Alexander Kumptners: Roh marinierter Lachs mit Avocado-Creme und Wasabi-Rahm-Gurken
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Finale 9. August 2019.pdf
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12.8.2019 - Leibgerichte

  • Frikadellen mit dicken Bohnen und Kartoffel-Petersilien-Stampf
  • Lachs von der Zedernplanke mit grünem Spargel, Erdbeeren und Ceviche-Nocken
  • Lammlachs mit Granatapfel-Glasur, Erbsenpüree und Spinatsalat
  • Spinat-Ziegentopfen-Knödel mit Pecorinoschaum und Spinat-Tomaten-Gemüse
  • Wiener Schnitzel mit sommerlichem Kartoffelsalat
  • Zander mit Pistazien-Couscous und Avocadocreme
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Leibgerichte 12. August 2019.pdf
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13.8.2019 - Vorspeisen

  • Honig-Ziegenkäse-Ravioli mit gerösteten Walnüssen und Nuss-Butter
  • Lachs-Tatar mit Gurken-Relish, Mango-Salsa und Honig-Senf-Sauce
  • Lauwarme Bachforelle mit weißer Zwiebel-Creme und Trüffel-Milchschaum
  • Rote Bete mit Feta-Nuss-Füllung, Bacon-Crunch und Wildkräutersalat
  • Tuna-Tataki auf geflämmtem Melonen-Carpaccio mit Apfel-Avocado-Salat
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Vorspeisen 13. August 2019.pdf
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14.8.2019 - Hülsenfrüchte-Gerichte

  • Belugalinsen mit Kabeljau und Blutwurst, Apfel-Rotwein-Sauce, Mayo und Aprikosen
  • Entenbrust mit Brombeer-Hummus, glasiertem Chicorée und Erdnuss-Salsa-verde
  • Linsen-Blattspinat-Curry mit trockengereiftem Salzwiesenlamm
  • Rotes-Linsen-Dal mit knusprigen Süßkartoffeln und Würz-Paste
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Hülsenfrüchte-Gerichte 14. August 2019.p
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15.8.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Dry-Aged-Tomapork mit Avocado-Creme und Grill-Tomaten
  • Gnocchi mit Gorgonzola-Birnen-Sauce
  • Lammlachs im Parmamantel mit Kräuterkruste, Mango-Polenta und Aprikosen-Pfifferling-Ragout

 

Desserts

  • Feigen mit Ziegenfrischkäse und Thymian-Honig-Glasur
  • Flambierte Ananas mit Mascarpone-Creme
  • Warme Schokoladen-Espuma mit Bananen-Passionsfrucht-Salat und Erdnüssen
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Hauptgang & Dessert 15. August 2019.pdf
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16.9.2019 - Finale

  • Kalbsschnitzel mit Pappardelle, Artischocken-Tomaten-Ragout und Tiroler Speck
  • Björn Freitags Zusatz-Gericht: Kabeljau mit Senf-Sauce und Fenchel-Salat
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Finale - 16. August 2019.pdf
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19.8.2019 - Leibgerichte

  • Auberginen-Burger mit Walnuss-Pesto und Rucola-Salat
  • Kalbsfilet mit Pfifferlings-Ragout und Semmelknödeln
  • Rotes Thai-Curry mit Garnelen, Jasmin-Reis und Koriander-Gurken-Salat
  • Tagliatelle mit gebratenem Lachs, Blattspinat und Safran-Sauce
  • Teriyaki-Rindersteak mit Gemüse-Tempura, Chili-Mayo und Romanasalat
  • Zander mit Kohlrabi, Sauerrahm-Schnittlauch-Creme, Paprika-Tomaten-Sorbet
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Leibgerichte 19. August 2019.pdf
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20.8.2019 - Vorspeisen

  • Lachs-Tatar mit Mango, Avocado und Sesam-Brötchen
  • Parmesan-Panna cotta, Basilikum-Pesto und Knoblauch-Fladenbrot mit Dip
  • Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung und gegrillten Kirschtomaten
  • Steinbeißerfilet-Croustillants, Koriander-Mayo und Soja-Reduktion
  • Surf and Turf, Avocado-Koriander-Creme und Mangowürfel    
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Vorspeisen 20. August 2019.pdf
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21.8.2019 - Norddeutsche Klassiker

  • Fisch-Brötchen/Fisch-Frikadelle mit Remoulade und Pommes
  • Labskaus von der Ente mit Wachtelspiegelei und Rote-Bete-Apfel-Salat
  • Pannfisch mit Senf-Sauce, Baby-Spinat und Bratkartoffeln
  • Schnitzel à la Holstein mit pochiertem Ei, Petersilien-Kartoffeln und Krabben-Shooter
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Norddeutsche Klassiker 21. August 2019.p
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22.8.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Lammfilet mit Kichererbsen-Möhren-Couscous und Joghurt-Dip
  • Maishähnchenbrust mit Zitronen-Sauce, Asia-Gemüse, Kartoffel-Chips und Sojasaucen-Dip
  • Saiblingsfilet mit getrüffeltem Kartoffelpüree und glasierten Karotten

 

Desserts

  • Amaretto-Zabaione mit gepfefferten Kirsch-Säckchen
  • Erdbeer-Blitz-Eis mit Schoko-Sauce und Crumble
  • Flambierter Kaiserschmarrn mit Marillenröster
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Hauptgang & Dessert 22. August 2019.pdf
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23.8.2019 - Finale

  • Rehrücken im Pistazien-Kräuter-Mantel mit Kerbel-Creme, Pfifferlingen und Graupen-Risotto
  • Cornelia Polettos Zusatz-Gericht: Tagliata vom Reh mit Wacholderschaum und  Blattsalat
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Finale 23. August 2019.pdf
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26.8.2019 - Leibgerichte

  • Lachsfilet mit Sojalack, Röstzwiebeln, Selleriepuffer und Gurkensalat
  • Lammfilet, Sauce béarnaise, Rosmarinkartoffeln und Erdbeer-Avocado-Salat
  • Möhren-Durcheinander mit Petersilien-Pesto und Gurkensalat
  • Rinderfilet mit Fenchel-Risotto
  • Schwaben-Töpfle mit Schweinemedaillons, Käsespätzle und Pilz-Rahm-Sauce
  • Tagliatelle mit Krebsfleisch-Sauce und Gemüse im Parmesan-Körbchen             
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Leibgerichte 26. August 2019.pdf
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27.8.2019 - Vorspeisen

  • Asparago tonnato mit frittierten Kapern und Kräuter-Croûtons
  • Dinkelsotto mit Zucchini und Garnele im Kartoffelmantel
  • Lachsforelle mit Rote-Bete-Sud, Zitrus-Salat und Pistazien-Streuseln
  • Paprika-Tatar, pochiertes Wachtelei und Pumpernickel-Taler
  • Rote-Bete-Spaghetti, Joghurt-Sauce, Riesengarnelen und Melonen-Salat
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Vorspeisen 27. August 2019.pdf
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28.8.2019 - Griechische Gerichte

  • Griechisches Lammkotelett mit Tsatsiki und gefüllter Aubergine
  • In Pergament gegarte Dorade mit Meerfenchel und Brot-Salat
  • Keftedakia tiganita/Fleischbällchen mit Linsenmus und karamellisierten Zwiebeln
  • Zitronen-Hähnchen-Pfanne mit Feta-Gurken-Joghurt, griechischem Salat und Fladenbrot
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Griechische Gerichte 28. August 2019.pdf
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29.8.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Entrecôte mit Zwiebel-Confit und Kartoffelpüree
  • Pochierter Kabeljau mit Tomaten-Sauce und Quinoa
  • Rehrücken mit Morchelrahmsauce und schwäbischen Spätzle

 

Desserts

  • Erdbeer-Carpaccio mit Tonkabohnen-Sahne und Erdbeer-Minz-Pesto
  • Honig-Plätzchen mit Himbeer-Creme
  • Whisky-Sour mit Luftschokolade, Purple-Curry und Grapefruit
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Hauptgang & Dessert 29. August 2019.pdf
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30.8.2019 - Finale

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Finale - 30. August 2019.pdf
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