Die Küchenschlacht August 2020


Küchenschlacht-Rezepte 2020

Januar  –  Februar  –  März  –  April  –  Mai  –  Juni  –  Juli  –  aktuell

2019  +  2018  

 

 

3.8.2020 – Leibgerichte

  • Bun Bo Xao: Vietnamesischer Reisnudel-Salat mit Rinderfilet
  • Hähnchenbrust im Speckmantel mit Ofen-Tomaten und Bratkartoffeln
  • Kalbsfilet mit Bohnen-Pilz-Gemüse und getrüffeltem Kartoffelsotto
  • Lamm-Tajine mit Aubergine und Minz-Joghurt
  • Maispoulardenbrust, Cranberry-Spargel, Sauce hollandaise und Polenta
  • Spätzle mit Schweinefilet, Champignons und Rotwein-Jus
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4.8.2020 – Vorspeisen

  • Blätterteig-Tarte mit Jakobsmuscheln, Tomaten-Zucchini-Gemüse, Wildkräutersalat
  • Lamm-Hackbällchen mit Zitronen-Vinaigrette,Tomaten-Gurken-Salat und Pfannenbrot
  • Riesengarnelen mit Karotten-Passionsfrucht-Püree und gegrilltem Babymais
  • Shakshuka mit gegrillter Aubergine, geröstetem Knoblauch-Baguette und Tahin-Dip
  • Thunfisch-Tatar mit Bulgursalat und Wasabi-Joghurt        
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Vorspeisen 4. August 2020.pdf
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5.8.2020 – Europäische Klassiker

  • Bouillabaisse | Alfons Schuhbeck
  • Frankreich: Bouillabaisse mit Rouille und geröstetem Baguette
  • Österreich: Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Salat
  • Polen: Krokiety - Panierte Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung und Champignon-Sauce
  • Spanien: Paella 
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6.8.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Kabeljaufilet auf Shiitake-Zucchini-Mango-Salat mit Limoncello-Dressing | Alfons Schuhbeck 
  • Kabeljaufilet und Shiitake, pochiert mit Zucchini-Nudeln und Pistazien-Couscous
  • Ravioli mit Shiitake-Ricotta-Pistazien-Füllung, gebratenem Kabeljaufilet und Thymian-Butter
  • Taco mit knusprigem Kabeljau, Shiitake, Zucchini-Ricotta-Dip und Mango-Pistazien-Salsa     
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7.8.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

  • Gefüllte Zucchiniblüte mit Hähnchenfarce, gebratene Hähnchenbrust mit weißer Pfeffer-Sauce und Fenchel-Tomaten-Gemüse
  • Backhendl auf sommerlichem Salat
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10.8.2020 – Leibgerichte

  • Auberginen-Bulgur-Röllchen mit Tomaten-Sauce und Salat
  • Lammfilet, Tomaten-Dattel-Sud, Minz-Couscous, Tomaten-Gurken-Salat
  • Panko-Fischstäbchen mit Asia-Spitzkohl und Wasabi-Kartoffel-Püree
  • Pesto-Risotto mit gebratenen Garnelen und Bruschetta-Tomaten
  • Spätzle mit Schweinemedaillons und Morchelrahm-Sauce
  • Tortilla-Wrap mit peppiger Guacamole, Salsa-Dip und Parmesan-Chip  

 

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Leibgerichte 10. August 2020.pdf
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11.8.2020 – Vorspeisen

  • Entenbrust mit Mangold, Süßkartoffeln und Granatapfel-Orangen-Sauce
  • Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree, Salicorn, Zebu-Schinken und Panko-Brösel
  • Mariniertes Rinder-Tatar mit Teriyaki-Sauce, frittierten Kapern und Glasnudeln
  • Taboulé, Batata harra und Kichererbsenpüree
  • Thunfisch-Sashimi mit Mango-Salsa und Orangen-Trüffel-Sud         
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Vorspeisen 11. August 2020.pdf
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12.8.2020 – Griechische Gerichte

  • Bifteki mit Schafskäse, Tsatsiki und Gurken-Salat
  • Kräuter-Pita mit Hähnchen-Gyros, Halloumi und griechischem Salat
  • Lammkoteletts mit Feta-Oliven-Kruste, Favapüree, Artischocken-Paprika-Gemüse
  • Lammrücken, Ziegenfrischkäse-Creme und Wassermelonen-Feta-Salat
  • Spitzpaprika mit Rinderhack, Feta und Minz-Joghurt | Björn Freitag          
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Griechische Gerichte 12. August 2020.pdf
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13.8.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Kokos-Zitronengras-Suppe mit Lachs-Spießchen | Björn Freitag
  • Lachs-Avocado-Tatar mit gebratener Aubergine und Auberginen-Chips
  • Lachskotelett mit Avocado-Salat im Auberginenmantel
  • Pulled Aubergine, gedämpfter Lachs, Avocado-Mayo, pochiertes Ei und Gurkenperlen

 

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14.8.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag

  • Backfisch mit Sauce tartare und Gemüse-Allerlei
  • Gebratener Matjes mit Kartoffel-Schmand-Stampf
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17.8.2020 – Leibgerichte

  • Chickenfingers mit grüner Sauce "Asia-Style" und Kartoffelwürfel
  • Jackfrucht Ropa Vieja mit Reis und Kochbananen de luxe
  • „Middle BEast Köfte“ mit Tahin-Sauce und Portobello-Pilzen aus dem Ofen
  • Oma Hildes „Gute-Nacht-Fleischpflanzerl“, Kartoffelpüree, Rahm-Schwammerl
  • Südindisches Lamm-Curry, Basmati, Okraschoten und Raita
  • Wildlachs mit Sesam, Avocado-Creme und leicht karamellisierten Kartoffeln  
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18.8.2020 – Vorspeisen

  • Ceviche Nikkei, Koriander-Chimichurri und Avocado
  • Gemüse-Pakoras und Hähnchen Tandoori-Style, Chutney und Mango-Lassi
  • Orientalischer Karotten-Salat, überbackene Süßkartoffel-Taler, Joghurt-Minz-Sauce
  • Raviolo mit Salsiccia-Füllung und Tomaten-Zucchini-Ragout
  • Speck-Buletten, Melonen-Schafskäse-Salat und Basilikum-Joghurt   
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19.8.2020 – Bohnen-Gerichte

  • Bohnen-Creme mit Bohnenkraut-Pesto und Lamm
  • Bohnen-Tartelette mit Speck und Tartelette mit Kakao-Kaffeeboden und Tonkabohnen
  • Fruchtiger Edamame-Salat mit Thunfisch-Streifen, Kurkuma-Reis, frittiertem Thai-Basilikum
  • Fusilli mit breiten Bohnen und Salsiccia | Mario Kotaska
  • Jerk Chicken mit Bohnen-Reis, grünen Bohnen mit Bacon und Tomaten 
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20.8.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Krosser Zander mit Belugalinsen-Speck-Salat, Schafskäsecreme und Tomaten
  • Krosses Zanderfilet auf Tomaten-Linsen und Schafskäsecreme | Mario Kotaska
  • Zander-Ceviche mit gebackenem Schafskäse und süßem Belugalinsen-Mus
  • Zanderfilet mit Kräutern, Zitronensauce, Beluga-Kokos-Dal, gebackenem Schafskäse 

 

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21.8.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • Krosse Dorade im Pestosud mit Farfalle und ligurischem Gemüse
  • Geschmorte Zucchiniröllchen mit Tomatensugo und Schafskäse
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24.8.2020 – Leibgerichte

  • Doppelkotelett vom Lamm mit Rosmarinkartoffeln, Spargelspitzen und griechischem Joghurt  
  • Gefüllte Rinderfilet-Rouladen mit Kartoffelwürfeln und Salsa verde  
  • Lammlachs mit Zitronen-Kräuter-Kruste, Couscous-Salat, Gurken-Joghurt-Creme und Fladenbrot  
  • Rheinische Schweinemedaillons, "Ärpel mit Schlaat" und Pumpernickel-Radieschen-Crunch 
  • Schweinefilet mit Chorizo-Paprika-Füllung, Süßkartoffelpüree und geschmorten Balsamico-Tomaten  
  • Süßkartoffel-Curry mit selbstgebackenem Naan und Minz-Dip  
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25.8.2020 – Vorspeisen

  • Feta im Speckmantel, Couscous-Salat und Minz-Joghurt
  • Gebratene Jakobsmuschel, Tomaten-Tatar, Safran-Butter, Zucchini-Röllchen
  • Gebratenes Rinder-Sashimi, Ziegenfrischkäse-Crostini und Thymian-Pesto
  • Teriyaki-Lachs mit Sesam-Zuckerschoten und Kartoffelstroh
  • Thai-Curry-Suppe mit Garnelen, Tortellini und Kokosschaum

 

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26.8.2020 – Desserts

  • French Toast mit flambierten Pfirsichen
  • Mandel-Pfannkuchen mit Obst-Salat und Karamell-Sauce
  • Mascarpone-Küchlein mit Himbeer-Eis und Kirsch-Kompott
  • Omas Zwetschgen-Knödel mit Nuss-Butter
  • Whoopie Pies mit Erdbeer-Füllung und Mango    
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27.8.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Kaninchen im Tramezzini-Mantel, Romanesco-Mais-Puffer und Crème-fraîche-Dip
  • Kaninchen-Ravioli mit Romanesco, Mais-Sahne-Sauce und Parmesan-Chip
  • Kaninchenrücken im Tramezzini-Mantel, Mais-Creme und Romanesco
  • Kaninchenrücken mit Pekannusskruste, gebratenem Romanesco, Polenta und Senf-Sauce

 

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28.8.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

 

  • Gebratene Salatherzen, Perlhuhnbrust, knusprige Garnele und gegrillte Melone
  • Ceviche mit Kaffirlimettenblättern und Chili
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31.8.2020 – Leibgerichte

  • Cordon bleu vom Schwein, Petersilien-Kartoffeln, Salat mit Joghurt-Senf-Dressing
  • Gefüllte Hühnerbrust mit Avocado, Balsamico-Zwiebeln und Süßkartoffelpüree
  • Gefüllte Tintenfischtuben in tomatiger Sauce mit Salz-Zitronen-Couscous
  • Hähnchen-Involtini mit Tomatensugo und Fächerkartoffeln
  • Lomo saltado mit Risotto
  • Paprika-Risotto mit gebackenem Ziegenkäse   
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