Die Küchenschlacht der Profi-Köche

Rezepte aus der Küchenschlacht der Hobby-Köche

4.6.2021 – Die Küchenschlacht der Profi-Köche: Warenkorb-Gerichte

• Falsche Rotbarben-Bouillabaisse | Alexander Herrmann
• Rotbarbe auf Soubise-Creme und Paprika | Ralf Zacherl
• Rotbarbe mit Fregola sarda in Paprika-Sud | Alexander Kumptner

2.6.2021 – Die Küchenschlacht der Profi-Köche: Warenkorb-Gerichte

• Tomaten- Rhabarber-Salat, Kalte Tomaten-Suppe, Parmesan-Eis | Richard Rauch
• Lammkarree im Sternanis-Sud mit Quinoa und Minzöl | Cornelia Poletto
• Offener Lamm-Dürüm | Ali Güngörmüş

Montag, 31.5.2021 – Jubiläums-Woche: Warenkorb-Gerichte

• Gebackenes Schollenfilet mit Rahmspinat und Speckkartoffel | Mario Kotaska
• Gefüllte Kartoffelbällchen mit Sesam und Orangen-Ingwer-Sauce | Sohyi Kim
• Scholle Finkenwerder Art mit Kartoffel- und Gurken-Salat | Tarik Rose

Alexander Herrmann

• Carabinero-Ceviche, Mandarinen, Mandelbrot-Gewürz-Creme und Romana
• Gebratener Spitzkohl-Salat mit Maracuja-Vinaigrette und Gewürz-Nussbutter
• Steckerlfisch de luxe, Schnittlauch-Schmand und Kartoffelspäne 

Alexander Kumptner

• Omas Rahmschmarren mit karamellisierten Äpfeln und gerösteten Haselnüssen
• Schokoladen-Tarte mit gepfefferter Ananas und Sabayon

Ali Güngörmüş

• Gebackene Aubergine mit Spinat-Salat, Tahin-Dressing und Wasabi-Creme
• Gebackene Lachstasche mit Apfel-Meerrettich    
• Gebackene Zwiebel mit Peperonata-Gemüse und Barbecue-Hollandaise
• Geschmorte Aubergine mit Baharat-Feta und Maulbeer-Couscous
• Legierter Spargel mit Tiger Prawns 
• Rehrücken mit Nougat-Blumenkohl-Püree und Ingwer-Vanille-Preiselbeeren
• Rosa gebratene Entenbrust mit Erdnüssen, roten Zwiebeln, Korinthen und Selleriepüree 

Alfons Schuhbeck

• Bratwürstel auf Kokos-Curry-Kraut
• Gebratene Wachtel auf Maronen-Sauce mit dreierlei Blumenkohl     
• Gemüsesticks mit Limetten-Kräuter-Dip 
• Kartoffelgröstl mit Wiener Würstl 
• Pfingstochse mit BBQ-Sauce
• Safran-Risotto mit Rosenkohlblättern und Dukkah
• Tiger Prawns auf weißem Spargel mit Gewürzbrösel 
• Zander auf Meerrettich-Grünkohl mit Vanille-Birne        
• Zweierlei von der Jakobsmuschel mit Apfelwürfeln und Pistazien 

Björn Freitag

• Auberginen-Paprika-Türmchen mit Kerbel-Crème-fraîche und Staudensellerie-Sticks
• Königberger Klopse mit Kartoffelstampf und Milchschaum
• Lachs im Lakritz-Gewürzsud mit Gurken-Salat und Kokos-Mayonnaise
• Loup de mer mit Sauerkraut-Ricotta-Tortelloni und Beurre blanc     
• Maibockrücken mit Spitzkohl, Kartoffelschmarren und Blaubeeren
• Mini-Hackbraten mit Gurken-Radieschen-Salat und Zitronen-Sauce
• Mit Garnelen gefüllte Hühnerbrust auf Curry-Kohl
• Perlhuhnbrust mit Vanilleschaum, Blumenkohlpüree und mariniertem Rhabarber     
• Quarkschaum mit karamellisierten Walnüssen und Rhabarber-Apfel-Kompott
• Rinderfilet Stroganoff Style mit Rotwein-Sauce, Kartoffelpuffer und Sellerie-Püree
• Saure Bohnen-Suppe mit Honig-Mettenden 
• Saurer Brat-Wolfsbarsch, Apfel-Remoulade und Gurken-Salat
• Zander mit Spitzkohl-Köpfchen, gepickelten roten Zwiebeln und Lorbeer-Sud 
• Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Basmati-Sotto und Madeira-Schaum     
• Zucchini, Miso, Zartweizen 

Christoph Rüffer

• Auberginen-Avocado-Burger mit Chili-Crème-fraîche 
• Carabinero mit Lima-Creme und Tomaten-Vanillejus
• Crab Benedict mit Wasabi-Limetten-Hollandaise und Forellenkaviar
• Hackbällchen "Hongkong Style" mit Champignons und Paprika-Sesam-Sauce
• Gemüse-Tempura mit Jasmin-Reis und Kokos-Zitronengras-Sauce
• Hühnchen-Gyoza mit Sesam und Ei | 
• Kartoffel-Kabeljau-Kroketten mit Tomaten-Aioli und Avocado-Creme 
• Lammrücken mit Paprika-Chorizo-Fumet, Poweraden und Minz-Salat
• Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip
• Paprika-Gemüse mit Hackfleischbällchen und Mandel-Reis
• Riesengarnelen auf Safran-Risotto mit rotem Pesto 
• Saiblingsfilet mit Bärlauch-Radieschen-Gemüse, Kohlrabi-Schaum und Tatar-Knusperröllchen
• Seeteufel mit brauner Butter, Erbsen-Creme und Austern-Champagner-Sauce
• Steinbutt in Champagner-Sauce mit Mojo verde
• Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit asiatischen Garnelen-Hackbällchen
• Topfen-Omelett mit glasierten Früchten und karamellisierten Walnüssen 
• Zander mit Spitzkohl-Roulade, Meerrettich-Kartoffelstampf und Weißwein-Sauce
• Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat

Cornelia Poletto

• Blumenkohl-Curry-Cappuccino    
• Chili con Conny mit Champignon-Crostino
• Conny`s Pho Suppe
• Farro Ditalini alla fagioli mit Belper Knolle – Dinkel-Pasta mit Cannellini-Bohnen und Käse
• Feuerzangenbowle
• Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado
• Gebackener Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat
• Gefüllte Kalbs-Piccata auf gegrillten Tomaten mit Basilikum-Öl
• Gegrillte Auberginen-Röllchen mit Couscous und Avocado-Dip      
• Kalbs-Klößchen mit Spargel, Zitronen-Sauce und Kartoffeln 
• Kartoffel-Gnocchi mit getrüffeltem Romanesco und Parmesanschaum 
• Lackierte Lammkoteletts mit Erbsen-Minz-Casserole und Zitronen-Zabaione
• Loup de mer auf Quinoa mit Apfel-Fenchel-Sud
• Maishähnchenbrust auf italienische Art
• Oma Seppis süß-saure Nierchen mit Spätzle
• Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella
• Pasta mit Salsiccia
• Pfannkuchen-Röllchen mit Peking-Ente und Gemüse    
• Ricotta-Spinat-Agnolotti in Salbeibutter 
• Vitello tonnato contrario 
• Weißes Tomaten-Risotto mit Bocconcini
• Zander mit karamellisierter Spitzkohl-Lasagne und Meerrettich-Sauce  

Johann Lafer

• Apfel-Palatschinken à la Irmgard 
• Einfaches Hähnchen-Schnitzel mit Spargel und Reis
• Frankfurter Grüne Sauce mit gebackenem Ei und Thunfisch-Tatar 
• Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat 
• Gekochtes Ei in der gegrillten Avocado mit Walnuss-Vinaigrette
• Gemüse-Bolognese mit Bandnudeln      
• Irmgards Knödel mit Waldschwammerln
• Kaiserschmarrn mit Karamell-Sauce und Preiselbeer-Ragout 
• Kartoffel-Frikadellen mit Blattsalat 
• Kartoffel-Pastinaken-Stampf mit Räucherlachs-Rose und Wasabi-Crème fraîche
• Knuspriger Stangenspargel mit asiatischer Hollandaise und Tiger Prawns 
• Mille-feuille von Apfel, Forelle und Rote Bete 
• Mohn-Palatschinken mit Zitronen-Quark und marinierten Erdbeeren
• Möhren-Kardamom-Schmarren mit Bergkäse 
• Reis-Auflauf mit Kirsch-Kompott 
• Rote Käse-Spätzle
• Spargelrösti mit Räucherlachs und Honig-Dill-Crème-fraîche 

Karlheinz Hauser

• Almochsen-Tatar mit konfiertem Bio-Ei und Bratkartoffel-Espuma
• Chili-Wasabi-Prawns und Thunfisch mit asiatischem Salat, Mango-Chutney und Pitahaya-Sauce
• Gambas mit Pomelo-Salat und Frühlingsrolle
• Kabeljau, Pondicherry-Pfeffer, Pak Choi, grüner Spargel, Curryöl, Pinienfond      
• Kalbsfrikadellen, Rahmwirsing, Spargel und Kartoffelpüree 
• Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree
• Kartoffel-Gulasch mit Wachtel und Morcheln
• Lammrücken mit Artischocken-Bohnen-Ragout
• Marinierte Gemüse-Variation mit Kräuter-Pesto und Frischkäse-Dip
• Saiblingsfilet auf Rahm-Kohlrabi mit Bärlauch-Weißwein-Schaum 
• Seezunge Sous-vide mit Kürbis, Babyspinat und Beurre noisette
• Wolfsbarsch mit Lardo, Zitronengras-Curry-Sauce und Paprika-Basilikum-Graupen
• Yellowfin Tuna & Hummer mit Melone, Miso, Yuzu und Ingwer

Mario Kotaska

• Auberginen-Piccata mit Zucchini-Nudeln und Guacamole
• Brust und Keule vom Perlhuhn, Spargel-Tomaten-Salat, Burrata 
• Chicken-Curry-Wrap im Curry-Sud      
• Gefülltes Lamm-Schnitzelchen mit Rosmarin-Wedges und Bohnen-Salat 
• Griechischer Rindertopf Stifado Style 
• Kabeljau-Pakora mit Tandoori-Linsen, wildem Brokkoli und Minz-Raita 
• Marinierte Duroc-Koteletts, Orangen-Peperonata, Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln   
• Mit Hack gefüllte Champignons und Blumenkohl polnische Art      
• Oma Annas Liwanzen mit Erdbeeren und Rahm-Eis
• Rhabarber-Apfel-Gratin mit gebrannten Walnüssen
• Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurken-Salat 
• Tagliatelle mit gefüllten Morcheln und grünem Spargel
• Weiße Schoko-Creme, Schoko-Sand, Erdbeeren und russischer Kaffee mit Wodka
• Zanderfilet im Kartoffelmantel mit Rotweinbutter und Spitzkohl-Meerrettich-Gemüse      
• Zweierlei Spargel mit pochiertem Bio-Ei und Morchel-Vinaigrette

Martin Baudrexel

• Bollito misto mit Seeteufel 
• Burrata mit zweierlei vom Perlhuhn, Tomaten-Spargel-Salsa 
• Crispy-Chicken mit Pommes frites, Aioli und Zitrus-Salat 
• Fleischbällchen mit Rahmkohlrabi und Salzkartoffeln
• Veganes Ceviche, gebackener Spargel, Süßkartoffel-Püree und Teriyaki-Sauce 

Meta Hiltebrand

• Luftige Waffeln mit Zimt-Orangen-Schaum und Minz-Apfel-Salat
• Rehrücken mit Panko-Lebkuchen-Kruste auf Rotkohl-Risotto mit Sauerkirsch-Zimt-Jus und Rucola
• Salsicca im Tempura-Kurkuma-Mantel mit Grünkohl und Meerrettich-Zitronen-Dip
• Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Wasabi-Mousse und Parmesan-Chips
• Zweierlei vom Lachs mit Erbsen-Vanille-Frischkäse-Püree und Sepia-Chips

Nelson Müller

• Arroz brut-Wachtel / Vongole / Bohne 
• Churros mit Rhabarber-Kompott
• Dreierlei vom Loup de mer mit Granny-Smith-Sud, Fenchel-Salat, Quinoa-Bällchen, Chili-Mayo
• Forellen-Maultaschen mit Ingwer-Birne, Spinat und Meerrettich-Sauce
• Gelbe Rüben mit Thymianrahm und Kartoffel-Quark-Plätzchen   
• Geröstetes Landbrot mit alten Tomaten, Kapern-Mayo und gepoppten Kapern 
• Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Sauce      
• Konfiertes Eigelb, Rahmspinat, Mimolette-Sauce und Kartoffelschaum 
• Lachsforellen-Tatar mit Reibekuchen        
• Maibockrücken mit Spitzkohl, Kartoffelschmarren und Blaubeeren 
• Rosé-Glühwein
• Saiblings-Ceviche mit Nussbutter, marinierten Radieschen und geröstetem Mais
• Sylter Landei-Omelett mit Krabben und Schwarzbrot
• Weißer Glühwein

Nelson Müller-Rezepte März 2020

• Falscher Thunfisch mit Tofu-Erde, Koriander-Schmand und Miso-Mayo 
• Gebeizter Saibling mit Blumenkohl in Trüffel-Vinaigrette und Wachtelei
• Lammrücken mit Schafsmilch-Gnocchi, Tomatensugo und Oliventapenade 
• Skrei mit Salat von Bohnen in BBQ-Vinaigrette, Farfalle und Paprika-Sud
• Zander mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Kräuter-Sauce 

Ralf Zacherl

• Gebratene Taube auf warmem Chicorée-Salat mit Walnuss und Sellerie   
• Gerösteter Lauch mit cremigem Blumenkohl, gebackenen Eiern und Kapern
• Glühwein-Seeteufel mit Glühwein-Espuma, Mandel-Polenta, Rosenkohl und Schokoerde
• Kalbs-Schnitzel mit Meerrettich, Pommes frites, Pommes-Sauce und Trink-Salat 
• Pot-au-feu vom Perlhuhn 
• Heilbutt-Schlemmerfilet auf roh mariniertem Wurzelwerk 
• Salsiccia-Frühlingsrollen mit Garnelen auf Grünkohl und Meerrettich 
• Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Erdbeerpräbsle und Mandel-Krokant 
• Topfenpflanzerl mit Spinat-Nussbutter-Creme und Spargel
• Zweierlei vom Kalb mit Pilzen und wildem Brokkoli  

Richard Rauch

• Geschmorte Schwarzwurzel mit Haselnussschaum und Rosenkohl-Wurzelgemüse
• Lángos-Krapfen, geräucherte Lachsforelle, Dill-Sauerrahm-Mayo und Topinambur 
• Rehrücken im Speckmantel mit Lebkuchen-Sauce und Süßkartoffel        
• Soufflierte Nougat-Crêpes, Quitten-Kompott und Buttermilch-Preiselbeer-Sorbet

Robin Pietsch

• Entenbrust, Rotkohl-Salat, Rosenkohlblätter und mit Amarena marinierte Rote Bete
• Gezuckerte Süßkartoffel mit Lebkuchen-Eis, Bacon-Crunch und Baiserhaube        
• Kabeljau und Rind mit Kombu-Beurre blanc und Wildkräutersalat 
• Loup de mer mit Quinotto, Fenchel-Salat und Apfel-Gurken-Petersilien-Saft 
• Ramen – Nudel-Suppe mit Chinakohl, Pak Choi und Ei
• Schmalzbrot mit Grünkohl und Pinkel & Kandierter Apfel & Weißer Glühwein
• Schweinefilet mit Waldmeister-Spargel und Mohn-Hollandaise 
• Sous-vide gegartes Ei mit Kartoffel-Espuma, Spinat und Brot-Crunch  
• Tote Oma – Gebratene Rote Grützwurst mit Weißkohl-Salat, Pellkartoffel-Schaum und Kresse-Salat

Sarah Henke

• Gemüse-Tatar mit pochiertem Eigelb, Babyspinat und Erdnuss-Karamell 
• Rehrücken mit Maronen-Püree, Cashew-Karamell, Rotkohl-Salat und Honig-Soja-Sauce
• Salsiccia-Gnocchi mit Meerrettich-Zitronen-Sauce und frittiertem Grünkohl    
• Stremel-Lachs mit Pilz-Pfanne und Aioli
• Zweierlei vom Wolfsbarsch mit Gurken-Salat und lila Süßkartoffel-Chips

Tarik Rose

• Eingelegte Zwiebel mit Pilz-Creme und Topinambur
• Maronenpüree mit Zimtsauce, Salzapfel und Speck
•  Nuss-Forelle mit Sellerie und Kaviar
• Rehrücken mit Lebkuchenkruste, Speck-Chips und Süßkartoffelpüree

Thomas Martin