Die Küchenschlacht der Profi-& Sterneköche

Rezepte der Special-Folgen

März – Juni 2020 im ZDF

Gekocht wurde in den Rubriken:

2-Gänge-Menü, Leibgericht, Vorspeise, Zwischengang, Hauptgericht, Kartoffel-Kreationen, Kindheitserinnerungen, Schnitzel & Pommes, Saucen, Signature Dishes, Vegetarisches, Warenkorb

Profiköche-Rezepte nach Themen aus Mai – April – März

Juni 2020

• Gebackene Zwiebel mit Peperonata-Gemüse und Barbecue-Hollandaise
• Geschmorte Aubergine mit Baharat-Feta und Maulbeer-Couscous
• Legierter Spargel mit Tiger Prawns 
• Rosa gebratene Entenbrust mit roten Zwiebeln, Korinthen und Selleriepüree 

Juni 2020

• Gemüsesticks mit Limetten-Kräuter-Dip 
• Kartoffelgröstl mit Wiener Würstl 
• Pfingstochse mit BBQ-Sauce
• Tiger Prawns auf weißem Spargel mit Gewürzbrösel 

Mai 2020

• Maibockrücken mit Spitzkohl, Kartoffelschmarren und Blaubeeren
• Mit Garnelen gefüllte Hühnerbrust auf Curry-Kohl
• Saure Bohnen-Suppe mit Honig-Mettenden 
• Saurer Brat-Wolfsbarsch, Apfel-Remoulade und Gurken-Salat 
• Zucchini, Miso, Zartweizen 

April 2020

• Auberginen-Paprika-Türmchen mit Kerbel-Crème-fraîche und Staudensellerie-Sticks
• Mini-Hackbraten mit Gurken-Radieschen-Salat und Zitronen-Sauce
• Quarkschaum mit karamellisierten Walnüssen und Rhabarber-Apfel-Kompott 
• Zander mit Spitzkohl-Köpfchen, gepickelten roten Zwiebeln und Lorbeer-Sud 
• Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Basmati-Sotto und Madeira-Schaum

März 2020

• Königberger Klopse mit Kartoffelstampf
• Lachs im Lakritz-Gewürzsud mit Gurken-Salat und Kokos-Mayonnaise
• Loup de mer mit Sauerkraut-Ricotta-Tortelloni und Beurre blanc
• Perlhuhnbrust mit Vanilleschaum, Blumenkohlpüree und mariniertem Rhabarber
• Rinderfilet „Stroganoff Style“ mit Rotwein-Sauce und Rösti 

Mai 2020

• Gemüse-Tempura mit Jasmin-Reis und Kokos-Zitronengras-Sauce
• Kartoffel-Kabeljau-Kroketten mit Tomaten-Aioli und Avocado-Creme 
• Paprika-Gemüse mit Hackfleischbällchen und Mandel-Reis
• Riesengarnelen auf Safran-Risotto mit rotem Pesto 
• Saiblingsfilet mit Bärlauch-Radieschen-Gemüse, Kohlrabi-Schaum und Tatar-Knusperröllchen

Mit diesen Warenkorb-Rezepten erreichte er im APRIL 2020 den Wochen-Sieg:

• Auberginen-Avocado-Burger mit Chili-Crème-fraîche 
• Hackbällchen "Hongkong Style" mit Champignons und Paprika-Sesam-Sauce
• Topfen-Omelett mit glasierten Früchten und karamellisierten Walnüssen 
• Zander mit Spitzkohl-Roulade, Meerrettich-Kartoffelstampf und Weißwein-Sauce
• Zitronen-Ingwer-Huhn mit Kräuter-Reis und Pilz-Spinat

Mit diesen Rezepte erreichte er im MÄRZ 2020 den Wochen-Sieg:

• Carabinero mit Lima-Creme und Tomaten-Vanillejus
• Lammrücken mit Paprika-Chorizo-Fumet, Poweraden und Minz-Salat
• Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip
• Steinbutt in Champagner-Sauce mit Mojo verde
• Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit asiatischen Garnelen-Hackbällchen

Juni 2020

• Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado 
• Kalbs-Klößchen mit Spargel, Zitronen-Sauce und Kartoffeln 
• Kartoffel-Gnocchi mit getrüffeltem Romanesco und Parmesanschaum 
• Lackierte Lammkoteletts mit Erbsen-Minz-Casserole und Zitronen-Zabaione

Mai 2020

• Gefüllte Kalbs-Piccata auf gegrillten Tomaten mit Basilikum-Öl
• Loup de mer auf Quinoa mit Apfel-Fenchel-Sud 
• Oma Seppis süß-saure Nierchen mit Spätzle
• Ricotta-Spinat-Agnolotti in Salbeibutter 
• Vitello tonnato contrario 

April 2020

• Chili con Conny mit Champignon-Crostino
• Gebackener Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat
• Gegrillte Auberginen-Röllchen mit Couscous und Avocado-Dip 
• Maishähnchenbrust auf italienische Art
• Zander mit karamellisierter Spitzkohl-Lasagne und Meerrettich-Sauce 

März 2020

• Conny`s Pho Suppe
• Farro Ditalini alla fagioli mit Belper Knolle/Dinkel-Pasta mit Cannellini-Bohnen und Käse
• Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella
• Pasta mit Salsiccia
• Weißes Tomaten-Risotto mit Bocconcini

Juni 2020

• Frankfurter Grüne Sauce mit gebackenem Ei und Thunfisch-Tatar 
• Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat 
• Irmgards Knödel mit Waldschwammerln
• Knuspriger Stangenspargel mit asiatischer Hollandaise und Tiger Prawns 

Mai 2020

• Apfel-Palatschinken à la Irmgard 
• Einfaches Hähnchen-Schnitzel mit Spargel und Reis
• Mohn-Palatschinken mit Zitronen-Quark und marinierten Erdbeeren
• Möhren-Kardamom-Schmarren mit Bergkäse 
• Spargelrösti mit Räucherlachs und Honig-Dill-Crème-fraîche 

März 2020

• Gemüse-Bolognese mit Bandnudeln 
• Kaiserschmarrn mit Preiselbeer-Ragout 
• Kartoffel-Frikadellen mit Salat 
• Reis-Auflauf mit Kirsch-Kompott 
• Rote Käse-Spätzle

Mai 2020

• Kalbsfrikadellen, Rahmwirsing, Spargel und Kartoffelpüree 
• Kartoffel-Gulasch mit Wachtel und Morcheln
• Marinierte Gemüse-Variation mit Kräuter-Pesto und Frischkäse-Dip
• Saiblingsfilet auf Rahm-Kohlrabi mit Bärlauch-Weißwein-Schaum 
• Wolfsbarsch mit Lardo, Zitronengras-Curry-Sauce und Paprika-Basilikum-Graupen

März 2020

• Chili-Wasabi-Prawns und Thunfisch mit asiatischem Salat, Mango-Chutney und Pitahaya-Sauce
• Gambas mit Pomelo-Salat und Frühlingsrolle
• Kabeljau, Pondicherry-Pfeffer, Pak Choi, grüner Spargel, Curryöl, Pinienfond 
• Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree
• Lammrücken mit Artischocken-Bohnen-Ragout

Mai 2020

• Brust und Keule vom Perlhuhn, Spargel-Tomaten-Salat, Burrata 
• Gefülltes Lamm-Schnitzelchen mit Rosmarin-Wedges und Bohnen-Salat 
• Griechischer Rindertopf Stifado Style 
• Oma Annas Liwanzen mit Erdbeeren und Rahm-Eis
• Zweierlei Spargel mit pochiertem Bio-Ei und Morchel-Vinaigrette

April 2020

• Auberginen-Piccata mit Zucchini-Nudeln und Guacamole
• Chicken-Curry-Wrap im Curry-Sud 
• Mit Hack gefüllte Champignons und Blumenkohl polnische Art 
• Rhabarber-Apfel-Gratin mit gebrannten Walnüssen
• Zanderfilet im Kartoffelmantel mit Rotweinbutter und Spitzkohl-Meerrettich-Gemüse 

Mit diesen Rezepten erreichte er im MÄRZ 2020 den Wochen-Sieg:

• Kabeljau-Pakora mit Tandoori-Linsen, wildem Brokkoli und Minz-Raita
• Marinierte Duroc-Koteletts, Orangen-Peperonata, Bärlauch-Öl und Ofenkartoffeln 
• Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurken-Salat
• Tagliatelle mit gefüllten Morcheln und grünem Spargel
• Weiße Schokolade, Erdbeeren und russischer Kaffee 

Mai 2020

• Bollito misto mit Seeteufel 
• Burrata mit zweierlei vom Perlhuhn, Tomaten-Spargel-Salsa 
• Crispy-Chicken mit Pommes frites, Aioli und Zitrus-Salat 
• Fleischbällchen mit Rahmkohlrabi und Salzkartoffeln
• Veganes Ceviche, gebackener Spargel, Süßkartoffel-Püree und Teriyaki-Sauce 

Mai 2020

• “Arroz brut“ Wachtel / Vongole / Bohne 
• Dreierlei vom Loup de mer mit Granny-Smith-Sud, Fenchel-Salat, Quinoa-Bällchen, Chili-Mayo
• Forellen-Maultaschen mit Ingwer-Birne, Spinat und Meerrettich-Sauce
• Konfiertes Eigelb, Rahmspinat, Mimolette-Sauce und Kartoffelschaum 
• Maibockrücken mit Spitzkohl, Kartoffelschmarren und Blaubeeren 

Mai 2020

• Churros mit Rhabarber-Kompott
• Geröstetes Landbrot mit alten Tomaten, Kapern-Mayo und gepoppten Kapern 
• Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Sauce 
• Saiblings-Ceviche mit Nussbutter, marinierten Radieschen und geröstetem Mais
• Sylter Landei-Omelett mit Krabben und Schwarzbrot

März 2020

• Falscher Thunfisch mit Tofu-Erde, Koriander-Schmand und Miso-Mayo 
• Gebeizter Saibling mit Blumenkohl in Trüffel-Vinaigrette und Wachtelei
• Lammrücken mit Schafsmilch-Gnocchi, Tomatensugo und Oliventapenade 
• Skrei mit Salat von Bohnen in BBQ-Vinaigrette, Farfalle und Paprika-Sud
• Zander mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Kräuter-Sauce 

Mai 2020

• Kalbs-Schnitzel mit Meerrettich, Pommes frites, Pommes-Sauce und Trink-Salat 
• Pot-au-feu vom Perlhuhn 
• Schlemmerfilet auf roh mariniertem Wurzelwerk 
• Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Erdbeerpräbsle und Krokant 
• Topfenpflanzerl mit Spinat-Nussbutter-Creme und Spargel 

Mai 2020

• Kabeljau und Rind mit Kombu-Beurre-blanc und Wildkräutersalat 
• Loup de mer mit Quinotto, Fenchel-Salat und Apfel-Gurken-Petersilien-Saft 
• Ramen 
• Schweinefilet mit Waldmeister-Spargel und Mohn-Hollandaise 
• "Tote Oma“ – Rotwurst mit Weißkohl-Salat, Pellkartoffel-Schaum und Kresse-Salat

Mit diesen Rezepten erreichte er im MAI 2020 den Wochen-Sieg

März 2020

• Artischocke mit Couscous und Paprikapüree
• Bouillabaisse mit Safran-Aioli
• Fjordforelle mit Buttermilch-Sauce und Dill
• Lammrücken mit Rotwein-Jus und glasiertem Fenchel
• Samtsuppe von Sellerie und Topinambur mit brauner Butter und Trüffel 

Rezepte aus der regulären Küchenschlacht