Die Küchenschlacht der Profi-Köche


Rezepte aus Die Küchenschlacht der Sterneköche

4.6.2021 – Die Küchenschlacht der Profi-Köche: Warenkorb-Gerichte

  • Falsche Rotbarben-Bouillabaisse | Alexander Herrmann
  • Rotbarbe auf Soubise-Creme und Paprika | Ralf Zacherl
  • Rotbarbe mit Fregola sarda in Paprika-Sud | Alexander Kumptner
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Alexander Herrmann – Bouillabaisse.pdf
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Ralf Zacherl – Rotbarbe.pdf
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Alexander Kumptner – Rotbarbe.pdf
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2.6.2021 – Die Küchenschlacht der Profi-Köche: Warenkorb-Gerichte

  • Tomaten- Rhabarber-Salat, Kalte Tomaten-Suppe, Parmesan-Eis | Richard Rauch
  • Lammkarree im Sternanis-Sud mit Quinoa und Minzöl | Cornelia Poletto
  • Offener Lamm-Dürüm | Ali Güngörmüş
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Richard Rauch – Tomaten-Zweierlei.pdf
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Cornelia Poletto – Lammkarree.pdf
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Ali Güngörmüş – Lamm-Dürüm.pdf
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Dienstag, 1.6.2021 – Jubiläums-Woche: Warenkorb-Gerichte

  • Perlhuhn mit Erbsen-Spargel-Gemüse, sautierten Morcheln und Basilikum-Zitronen-Sud | Meta Hiltebrand
  • Perlhuhn mit Wermut-Sauce, weißem Spargel und Morcheln | Robin Pietsch
  • Perlhuhn-Zweierlei, Spargel, Morcheln und Basilikum-Erbsen-Püree | Björn Freitag
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Meta Hiltebrand – Perlhuhn.pdf
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Robin Pietsch – Perlhuhn.pdf
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Björn Freitag – Perlhuhn.pdf
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Montag, 31.5.2021 – Jubiläums-Woche: Warenkorb-Gerichte

  • Gebackenes Schollenfilet mit Rahmspinat und Speckkartoffel | Mario Kotaska
  • Gefüllte Kartoffelbällchen mit Sesam und Orangen-Ingwer-Sauce | Sohyi Kim
  • Scholle Finkenwerder Art mit Kartoffel- und Gurken-Salat | Tarik Rose
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Mario Kotaska – Schollenfilet.pdf
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Sohyi Kim – Kartoffelbällchen.pdf
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Tarik Rose – Scholle Finkenwerder Art.pd
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Alexander Herrmann

  • Carabinero-Ceviche, Mandarinen, Mandelbrot-Gewürz-Creme und Romana
  • Gebratener Spitzkohl-Salat mit Maracuja-Vinaigrette und Gewürz-Nussbutter
  • Steckerlfisch de luxe, Schnittlauch-Schmand und Kartoffelspäne 

 

Alexander Kumptner

  • Omas Rahmschmarren mit karamellisierten Äpfeln und gerösteten Haselnüssen
  • Schokoladen-Tarte mit gepfefferter Ananas und Sabayon

 

Ali Güngörmüş

  • Gebackene Aubergine mit Spinat-Salat, Tahin-Dressing und Wasabi-Creme
  • Gebackene Lachstasche mit Apfel-Meerrettich    
  • Gebackene Zwiebel mit Peperonata-Gemüse und Barbecue-Hollandaise
  • Geschmorte Aubergine mit Baharat-Feta und Maulbeer-Couscous
  • Legierter Spargel mit Tiger Prawns 
  • Rehrücken mit Nougat-Blumenkohl-Püree und Ingwer-Vanille-Preiselbeeren
  • Rosa gebratene Entenbrust mit Erdnüssen, roten Zwiebeln, Korinthen und Selleriepüree 

 

Alfons Schuhbeck

  • Bratwürstel auf Kokos-Curry-Kraut
  • Gebratene Wachtel auf Maronen-Sauce mit dreierlei Blumenkohl     
  • Gemüsesticks mit Limetten-Kräuter-Dip 
  • Kartoffelgröstl mit Wiener Würstl 
  • Pfingstochse mit BBQ-Sauce
  • Safran-Risotto mit Rosenkohlblättern und Dukkah
  • Tiger Prawns auf weißem Spargel mit Gewürzbrösel 
  • Zander auf Meerrettich-Grünkohl mit Vanille-Birne        
  • Zweierlei von der Jakobsmuschel mit Apfelwürfeln und Pistazien 

 

Johann Lafer

  • Apfel-Palatschinken à la Irmgard 
  • Einfaches Hähnchen-Schnitzel mit Spargel und Reis
  • Frankfurter Grüne Sauce mit gebackenem Ei und Thunfisch-Tatar 
  • Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat 
  • Gekochtes Ei in der gegrillten Avocado mit Walnuss-Vinaigrette
  • Gemüse-Bolognese mit Bandnudeln      
  • Irmgards Knödel mit Waldschwammerln
  • Kaiserschmarrn mit Karamell-Sauce und Preiselbeer-Ragout 
  • Kartoffel-Frikadellen mit Blattsalat 
  • Kartoffel-Pastinaken-Stampf mit Räucherlachs-Rose und Wasabi-Crème fraîche
  • Knuspriger Stangenspargel mit asiatischer Hollandaise und Tiger Prawns 
  • Mille-feuille von Apfel, Forelle und Rote Bete 
  • Mohn-Palatschinken mit Zitronen-Quark und marinierten Erdbeeren
  • Möhren-Kardamom-Schmarren mit Bergkäse 
  • Reis-Auflauf mit Kirsch-Kompott 
  • Rote Käse-Spätzle
  • Spargelrösti mit Räucherlachs und Honig-Dill-Crème-fraîche 

 

Karlheinz Hauser

  • Almochsen-Tatar mit konfiertem Bio-Ei und Bratkartoffel-Espuma
  • Chili-Wasabi-Prawns und Thunfisch mit asiatischem Salat, Mango-Chutney und Pitahaya-Sauce
  • Gambas mit Pomelo-Salat und Frühlingsrolle
  • Kabeljau, Pondicherry-Pfeffer, Pak Choi, grüner Spargel, Curryöl, Pinienfond      
  • Kalbsfrikadellen, Rahmwirsing, Spargel und Kartoffelpüree 
  • Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree
  • Kartoffel-Gulasch mit Wachtel und Morcheln
  • Lammrücken mit Artischocken-Bohnen-Ragout
  • Marinierte Gemüse-Variation mit Kräuter-Pesto und Frischkäse-Dip
  • Saiblingsfilet auf Rahm-Kohlrabi mit Bärlauch-Weißwein-Schaum 
  • Seezunge Sous-vide mit Kürbis, Babyspinat und Beurre noisette
  • Wolfsbarsch mit Lardo, Zitronengras-Curry-Sauce und Paprika-Basilikum-Graupen
  • Yellowfin Tuna & Hummer mit Melone, Miso, Yuzu und Ingwer

 

Martin Baudrexel

  • Bollito misto mit Seeteufel 
  • Burrata mit zweierlei vom Perlhuhn, Tomaten-Spargel-Salsa 
  • Crispy-Chicken mit Pommes frites, Aioli und Zitrus-Salat 
  • Fleischbällchen mit Rahmkohlrabi und Salzkartoffeln
  • Veganes Ceviche, gebackener Spargel, Süßkartoffel-Püree und Teriyaki-Sauce 

 

Meta Hiltebrand

  • Luftige Waffeln mit Zimt-Orangen-Schaum und Minz-Apfel-Salat
  • Rehrücken mit Panko-Lebkuchen-Kruste auf Rotkohl-Risotto mit Sauerkirsch-Zimt-Jus und Rucola
  • Salsicca im Tempura-Kurkuma-Mantel mit Grünkohl und Meerrettich-Zitronen-Dip
  • Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Wasabi-Mousse und Parmesan-Chips
  • Zweierlei vom Lachs mit Erbsen-Vanille-Frischkäse-Püree und Sepia-Chips

 

Nelson Müller-Rezepte März 2020

  • Falscher Thunfisch mit Tofu-Erde, Koriander-Schmand und Miso-Mayo 
  • Gebeizter Saibling mit Blumenkohl in Trüffel-Vinaigrette und Wachtelei
  • Lammrücken mit Schafsmilch-Gnocchi, Tomatensugo und Oliventapenade 
  • Skrei mit Salat von Bohnen in BBQ-Vinaigrette, Farfalle und Paprika-Sud
  • Zander mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Kräuter-Sauce 
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Rezepte aus der Sterneköche-Küchenschlacht März 2020
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Richard Rauch

  • Geschmorte Schwarzwurzel mit Haselnussschaum und Rosenkohl-Wurzelgemüse
  • Lángos-Krapfen, geräucherte Lachsforelle, Dill-Sauerrahm-Mayo und Topinambur 
  • Rehrücken im Speckmantel mit Lebkuchen-Sauce und Süßkartoffel        
  • Soufflierte Nougat-Crêpes, Quitten-Kompott und Buttermilch-Preiselbeer-Sorbet

 

Sarah Henke

  • Gemüse-Tatar mit pochiertem Eigelb, Babyspinat und Erdnuss-Karamell 
  • Rehrücken mit Maronen-Püree, Cashew-Karamell, Rotkohl-Salat und Honig-Soja-Sauce
  • Salsiccia-Gnocchi mit Meerrettich-Zitronen-Sauce und frittiertem Grünkohl    
  • Stremel-Lachs mit Pilz-Pfanne und Aioli
  • Zweierlei vom Wolfsbarsch mit Gurken-Salat und lila Süßkartoffel-Chips

  

Tarik Rose

  • Eingelegte Zwiebel mit Pilz-Creme und Topinambur
  • Maronenpüree mit Zimtsauce, Salzapfel und Speck
  •  Nuss-Forelle mit Sellerie und Kaviar
  • Rehrücken mit Lebkuchenkruste, Speck-Chips und Süßkartoffelpüree

    

Thomas Martin

  • Artischocke mit Couscous und Paprikapüree
  • Bouillabaisse mit Safran-Aioli
  • Bratapfel mit Marzipan-Eis und Zimt-Crumble  
  • Eintopf mit Kalbsfilet, Kohlwurst und Meerrettich
  • Fjordforelle mit Buttermilch-Sauce und Dill
  • Kartoffel-Dreierlei mit Ibéricoschinken und Pilzsud 
  • Lammrücken mit Rotwein-Jus und glasiertem Fenchel
  • Loup de mer mit schwarzem Trüffel, Lauch und Kartoffelpüree
  • Matjes mit Hausfrauen-Sauce
  • Pochiertes Landei mit Beurre blanc, Blumenkohl und Curry
  • Saiblingsfilet mit Beurre blanc, Kohlrabi und Bärlauch-Pesto
  • Saint-Pierre mit Orangen-Zimtschaum, Petersilienwurzel-Püree und Fenchel-Salat
  • Samtsuppe von Sellerie und Topinambur mit brauner Butter und Trüffel      
  • Taube mit glasierten Mairübchen
  • Weißer Spargel mit Vinaigrette & Spargel-Süppchen
  • Wintergemüse mit Hirtenkäse-Kreuzkümmel-Vinaigret

 

Kommentare: 5
  • #5

    Jürgen Colle, 71364 Winnenden (Donnerstag, 13 August 2020 10:59)

    war eine tolle und sehr lehrreiche Zeit mit super Rezepten. es war sehr spannend und amüsant zu sehen, wie die Profis ins Schwitzen kamen.

  • #4

    Brigitte W. (Donnerstag, 25 Juni 2020 15:55)

    Es war eine tolle Zeit mit den Profi-Köchen und ich habe wieder viel dazugelernt und auch schon ausprobiert. Obwohl Corona oder Corona zum Trotz!

    Es wäre toll, wenn es immer wieder eine dieser Wochen zur Abwechslung gäbe - vielleicht läßt sich der ein oder andere Profi dazu "überreden".

    Herzlichen Dank und liebe Grüße aus Wien

  • #3

    Waltraud Jung (Sonntag, 14 Juni 2020 18:09)

    Danke, für die Promiwochen-Kochshows. Macht richtig Spass da zuzuschauen, bitte weitermachen.
    Könnte man mit dieser Punktewertun g die normale Küchenschlacht nicht fortführen. Da kann jeder bis zum Schluß mitkochen, weil ja nur drei an Herd stehen können. Wird nur schwierig mit der Betreung der "Chefköche"
    Auf alle Fälle freue ich mich schon wieder auf die nächste Promi-Woche, grüße Waltraud Jung

  • #2

    bettina 32602 vlotho (Montag, 25 Mai 2020 18:51)

    ich schau sehr gerne die küchenschlacht und seid der corona krise finde ich es fabelhaft das die summe an hilfebedürftige gespendet wird und auch eure rezept sind fabelhaft zum nach kochen

  • #1

    Gertraud Procida - 82131 Stockdorf (Freitag, 15 Mai 2020 12:54)

    Guten Tag den Herren Sterneköche -
    Danke für die interessanten Rezepte, die ihr immer auf den Tisch bringt!!!!
    Täglich warte ich auf eure "Schlachten" und freue mich mit euch, wenn
    einer den Gewinn an Bedürftige spenden kann! Heute ist es wieder
    so weit. Bin schon neugierig! - Dank auch dafür, dass ihr eure Zeit -
    kostbare Zeit - im Studio verbringt und uns zur Freude zubereitet.
    Wir lernen wirklich auch etwas dabei!
    Bis gleich grüßt euch herzlich Gertraud Procida. 15.5.20.