Küchenschlacht Dezember 2018

• Jakobsmuschel im Kalbsmedaillon mit rotem Mangold, Kräutersalat und Blumenkohl
• Kalbsbries und Seeteufel mit Madeirasauce, Rosenkohl-Püree, Kartoffel- und Trüffelwürfeln
• Mit Carabineros gefüllte Maispoulardenbrust mit Auster, Erbsen-Eis und Ur-Karotten
• Rumpsteak und Riesengarnelen aus der Grillpfanne mit Thymian-Schaum, Guacamole
• St. Pierre mit ʺKalbsdeckelʺ und Kaisergranat, Haselnussjus und Maronencreme
• Thunfisch im Flusskrebsschaum trifft Rehrücken mit Feigen-Portwein-Schalotten

• Butternut-Bruschetta, Lammkarree, Rotweinsauce, frittierter Lauch
• Geschmortes Lamm, gebackener Markknochen mit Thymian-Salz und Apfel-Pfannkuchen
• Lammkarree, Butternusskürbis-zweierlei und Spekulatius-Apfel im Grüntee-Rauch
• Lammrücken im Kartoffelmantel, Kürbis-Spaghetti, Zucchini und Rotwein-Schalotten
• Rosa gebratenes Lammkarree, Blauschimmel-Spinat, gebackener Kürbis                

• Crêpe Suzette, flambierte Orangenfilets, gebrannte Salz-Macadamias und Zimt-Eis
• Orangen-Dreierlei, Kaiserschmarrn, Frozen Yogurt
• Sauerkirsch-Törtchen, Waldfrucht-Eis, magische Schokoladen-Kugel
• Schwarzwälder Kirsch 2.0    

Die Champions-Kandidaten kochen nach einem Rezept von Christoph Rüffer

Kabeljau mit Sellerie-Schaumsauce, gepfeffertem Quitten-Kompott und Maronen-Creme

Jan Klose ist Gewinner der Küchenschlacht 2018

• Konfierter Steinbutt, Curry-Kokos-Schaum, Gremolata, , Linsen-Mango-Salat, Korallen-Chip
• Hirschrücken im Feigensenf-Haselnuss-Mantel, Holunder-Wild-Sauce, Limetten-Rahm-Wirsing und Rote-Bete-Knöpfle

• Iberico-Filet im Speckmantel mit Kartoffelstampf und Orangen-Schalotten-Sauce
• Lachs im Spekulatiusmantel auf Apfel-Scamorza-Carpaccio und Majoran-Mayonnaise
• Maispoularde mit Kartoffel-Maronen-Stampf und Rotkohl-Pesto     
• Wachtelbrust mit gedämpften Briocheknödeln, Pflaumen-Vanille-Sauce und Rotkohlsalat

• Jakobsmuscheln, Kartoffelrösti, Blumenkohl, Kapern-Rosinen-Schaum
• Rehfilet mit Brombeer-Jus, Brezen-Knödeln und Pfannen-Spitzkohl
• Semmel-Knödel, Pilz-Ragout, Rote-Bete-Salat

Rehrücken mit Servietten-Knödeln, Rosenkohl und Hagebutten-Lebkuchen-Sauce

Zusatzgericht von Nelson Müller:

Plätzchen-Pudding mit Glühwein-Eis und Salzkaramell

• Hasenrücken in Preiselbeer-Rotwein-Sauce mit Maisplätzchen und Pfefferbirnen
• Lachs in Honig-Knoblauch-Butter, Zitronen-Risotto, weihnachtl. Rotkohl-Salat
• Lammfilet mit Orangensauce und Dattel-Cashew-Couscous
• Rinderfilet mit Trüffelsauce, Süßkartoffelpüree und karamellisierte Karotten
• Süßkartoffel-Kürbis-Strudel, Rote Bete mit Blattspinat, Mandarinen-Orangen-Sauce
• Taubenbrust mit Reiberdatschi, Gewürz-Wirsing und Portwein-Orangen-Reduktion

• Gebratener Kabeljau mit pochiertem Ei,Stampfkartoffeln und Sauce béarnaise
• Italienische Hackröllchen mit Tomatensauce, Kartoffelstampf und Chicorée
• Knusprig gebratene Forelle mit Spitzkohl, Butterkartoffeln und Rote-Bete-Meerrettich-Schaum
• Lachs unter der Spekulatiuskruste mit Pastinakenpüree und Wurzelgemüse
• Lammkarree mit Marsalasauce, Polenta und glasierte Pastinaken

• Ceviche vom Zander mit Rosenkohl-Bunte-Bete-Strudel, gerösteten Pekannüssen und Bresaola-Chips
• Gebratener Zander auf Perlgraupen-Risotto mit Rosenkohl und Senf-Sauce
• Pochierte Zanderfarce mit Rosenkohlmousseline, Nussbutter-Sauce und Rote-Bete-Eis mit karamellisierten Pekannuss-Splittern
• Zander im Bresaola-Mantel mit Bunte-Bete-Strudel und Perlgraupen-Rosenkohl-Pfanne

     Alexandre Lazar

• Sellerie-Suppe mit Petersilien-Sahne-Topping und Naan-Brot
• Rotwein-Birne mit Meringue
• Glüh-Bier

Heike Heinze

• Mit Lardo und Raclette-Käse gefüllte Krokette mit Schnittlauch-Quark-Dip
• Lebkuchen-Macarons
• Gin Salabim

Yassin M'Harzi

• Kaninchenleber mit Birnen-Zwiebel-Kompott und Aprikosen-Quark-Creme auf Kräuterpfannkuchen
• Bratapfelsoufflèe mit Apfel-Calvados-Kompott
• Arabischer Kaffee „1001-Heilige-Nacht“ mit Gewürz-Sabayon

Paniertes Lammkotelett mit Champignon-Füllung, Kartoffel-Lauch-Gratin  und Tomaten-Gurken-Salat mit Zitronen-Sesam-Dressing

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner:

Spaghetti aglio e olio