Küchenschlacht Dezember 2018


3.12.2018 - ChampionsWeek - Surf & Turf

  • Jakobsmuschel im Kalbsmedaillon mit rotem Mangold, Kräutersalat und Blumenkohl
  • Kalbsbries und Seeteufel mit Madeirasauce, Rosenkohl-Püree, Kartoffel- und Trüffelwürfeln
  • Mit Carabineros gefüllte Maispoulardenbrust mit Auster, Erbsen-Eis und Ur-Karotten
  • Rumpsteak und Riesengarnelen aus der Grillpfanne mit Thymian-Schaum, Guacamole
  • St. Pierre mit ʺKalbsdeckelʺ und Kaisergranat, Haselnussjus und Maronencreme
  • Thunfisch im Flusskrebsschaum trifft Rehrücken mit Feigen-Portwein-Schalotten
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Champ.Week - Surf & Turf 3. Dez. 2018.pd
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4.12.2018 - ChampionsWeek - Impro-Warenkorb

  • Butternut-Bruschetta, Lammkarree, Rotweinsauce, frittierter Lauch
  • Geschmortes Lamm, gebackener Markknochen mit Thymian-Salz und Apfel-Pfannkuchen
  • Lammkarree, Butternusskürbis-zweierlei und Spekulatius-Apfel im Grüntee-Rauch
  • Lammrücken im Kartoffelmantel, Kürbis-Spaghetti, Zucchini und Rotwein-Schalotten
  • Rosa gebratenes Lammkarree, Blauschimmel-Spinat, gebackener Kürbis                
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Champ.Week - Impro-Warenkorb 4. Dez.2018
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5.12.2018 - ChampionsWeek - Desserts

  • Crêpe Suzette, flambierte Orangenfilets, gebrannte Salz-Macadamias und Zimt-Eis
  • Orangen-Dreierlei, Kaiserschmarrn, Frozen Yogurt
  • Sauerkirsch-Törtchen, Waldfrucht-Eis, magische Schokoladen-Kugel
  • Schwarzwälder Kirsch 2.0    

 

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Champ.Week - Desserts 5. Dezember 2018.p
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6.12.2018 - ChampionsWeek - Sterne-Gerichte

Die Champions-Kandidaten kochen nach einem Rezept von Christoph Rüffer

Kabeljau mit Sellerie-Schaumsauce, gepfeffertem Quitten-Kompott und Maronen-Creme

 

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Champ.Week - Sterne-Gerichte 6. Dezember
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7.12.2018 - ChampionsWeek - Das große Jahres-Finale

Jan Klose ist Gewinner der Küchenschlacht 2018

  • Konfierter Steinbutt, Curry-Kokos-Schaum, Gremolata, , Linsen-Mango-Salat, Korallen-Chip
  • Hirschrücken im Feigensenf-Haselnuss-Mantel, Holunder-Wild-Sauce, Limetten-Rahm-Wirsing und Rote-Bete-Knöpfle

 

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Konfierter Steinbutt - Jan Klose.pdf
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Hirschrücken Kali Schneider.pdf
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10.12.2018 - Weihnachtliche Leibgerichte

  • Iberico-Filet im Speckmantel mit Kartoffelstampf und Orangen-Schalotten-Sauce
  • Lachs im Spekulatiusmantel auf Apfel-Scamorza-Carpaccio und Majoran-Mayonnaise
  • Maispoularde mit Kartoffel-Maronen-Stampf und Rotkohl-Pesto     
  • Wachtelbrust mit gedämpften Briocheknödeln, Pflaumen-Vanille-Sauce und Rotkohlsalat
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Weihnachtliche Leibgerichte 10. Dezember
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11.12.2018 - Wichtel-Gerichte

  • Jakobsmuscheln, Kartoffelrösti, Blumenkohl, Kapern-Rosinen-Schaum
  • Rehfilet mit Brombeer-Jus, Brezen-Knödeln und Pfannen-Spitzkohl
  • Semmel-Knödel, Pilz-Ragout, Rote-Bete-Salat
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Wichtel-Gerichte 11. Dezember 2018.pdf
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12.12.2018 - Finale

Rehrücken mit Servietten-Knödeln, Rosenkohl und Hagebutten-Lebkuchen-Sauce

 

Zusatzgericht von Nelson Müller:

Plätzchen-Pudding mit Glühwein-Eis und Salzkaramell

 

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Finale - Rehrücken+Servietten-Knödel.pdf
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N. Müllers Plätzchenpudding+Glühwein-Eis
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17.12.2018 - Weihnachtliche Leibgerichte

  • Hasenrücken in Preiselbeer-Rotwein-Sauce mit Maisplätzchen und Pfefferbirnen
  • Lachs in Honig-Knoblauch-Butter, Zitronen-Risotto, weihnachtl. Rotkohl-Salat
  • Lammfilet mit Orangensauce und Dattel-Cashew-Couscous
  • Rinderfilet mit Trüffelsauce, Süßkartoffelpüree und karamellisierte Karotten
  • Süßkartoffel-Kürbis-Strudel, Rote Bete mit Blattspinat, Mandarinen-Orangen-Sauce
  • Taubenbrust mit Reiberdatschi, Gewürz-Wirsing und Portwein-Orangen-Reduktion

 

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Weihnachtliche Leibgerichte 17. Dezember
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18.12.2018 - Wichtel-Gerichte

  • Gebratener Kabeljau mit pochiertem Ei,Stampfkartoffeln und Sauce béarnaise
  • Italienische Hackröllchen mit Tomatensauce, Kartoffelstampf und Chicorée
  • Knusprig gebratene Forelle mit Spitzkohl, Butterkartoffeln und Rote-Bete-Meerrettich-Schaum
  • Lachs unter der Spekulatiuskruste mit Pastinakenpüree und Wurzelgemüse
  • Lammkarree mit Marsalasauce, Polenta und glasierte Pastinaken
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Wichtel-Gerichte 18. Dezember 2018.pdf
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19.12.2018 - Warenkorb-Gerichte

  • Ceviche vom Zander mit Rosenkohl-Bunte-Bete-Strudel, gerösteten Pekannüssen und Bresaola-Chips
  • Gebratener Zander auf Perlgraupen-Risotto mit Rosenkohl und Senf-Sauce
  • Pochierte Zanderfarce mit Rosenkohlmousseline, Nussbutter-Sauce und Rote-Bete-Eis mit karamellisierten Pekannuss-Splittern
  • Zander im Bresaola-Mantel mit Bunte-Bete-Strudel und Perlgraupen-Rosenkohl-Pfanne
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Warenkorb-Gerichte 19. Dezember 2018.pdf
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20.12.2018 - Drei Köstlichkeiten vom Weihnachts-Markt

     Alexandre Lazar

  • Sellerie-Suppe mit Petersilien-Sahne-Topping und Naan-Brot
  • Rotwein-Birne mit Meringue
  • Glüh-Bier

 

Heike Heinze

  • Mit Lardo und Raclette-Käse gefüllte Krokette mit Schnittlauch-Quark-Dip
  • Lebkuchen-Macarons
  • Gin Salabim

 

Yassin M'Harzi

 

  • Kaninchenleber mit Birnen-Zwiebel-Kompott und Aprikosen-Quark-Creme auf Kräuterpfannkuchen
  • Bratapfelsoufflèe mit Apfel-Calvados-Kompott
  • Arabischer Kaffee „1001-Heilige-Nacht“ mit Gewürz-Sabayon
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Drei Köstlichkeiten 20. Dezember 2018.pd
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21.12.2018 - Finale

Paniertes Lammkotelett mit Champignon-Füllung, Kartoffel-Lauch-Gratin  und Tomaten-Gurken-Salat mit Zitronen-Sesam-Dressing

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner:

Spaghetti aglio e olio

 

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Kumptners Spaghetti aglio e olio.pdf
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