Die Küchenschlacht-Rezepte Dezember 2019


2.12.2019 - Adventliche Leibgerichte

  • Kabeljau-Loin im Zucchini-Mantel mit Safran-Sauce und Lebkuchen-Polenta
  • Pollo en mole navideño/Gezupftes Huhn mit mexikanischer Erdnuss-Sauce
  • Rebhuhn mit Knoblauch-Sauce, Linsen-Creme, Rote-Bete-Säckchen und Shiitake
  • Rehrücken mit Rotwein-Sauce, Selleriepüree und Rote Bete-Apfel-Salat
  • Rinderfilet mit Portwein-Sauce und Spitzkohl-Kartoffelstampf
  • Schweinemedaillons mit Apfel-Zwiebel-Sauce und Spätzle mit Walnüssen      
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Adventliche Leibgerichte 2. Dez 2019.pdf
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3.12.2019 - Wichtel-Gerichte

  • Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Sauce, Quark-Knöpfle und Rotkohl-Granatapfel-Salat
  • Lammlachs mit Glühwein-Sauce, gebratenem Rosenkohl und Süßkartoffelstampf
  • Leber "Pfälzer Art" mit Sellerie-Kartoffelpüree und Calvados-Birnen
  • Mexikanischer Weihnachts-Salat: Tempura-Garnelen, Rote-Bete-Kohlrabi-Salat und Kaktusblätter
  • Reh-Schnitzel in Walnuss-Panko-Panierung mit Trauben-Sauce, Drillingen und Feldsalat
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Wichtel-Gerichte 3.Dezember 2019.pdf
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4.12.2019 - Weihnachtliche Gerichte aus der ganzen Welt

  • Frankreich: Dinde farcie aux marrons/Gefüllte Truthahnbrust mit Maronenpüree
  • Luxemburg: Gebratene Blutwurst mit Apfel-Sauce, Zwiebelringen und Kartoffelstampf
  • Mexiko: Pozole/Mexikanische Mais-Suppe mit Rinderhackfleisch
  • Polen: Dreierlei Piroggen mit Kartoffeln, Pilzen und Sauerkraut  
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Weihnachten weltweit 4. Dezember 2019.pd
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5.12.2019 - 3erlei vom Weihnachtsmarkt

Herzhaftes

  • Chili-Frikadellen mit Pommes frites und Ketchup
  • Erbsen-Suppe
  • Gorditas/Blaue Maistaschen mit Chorizo-Käse-Füllung und Chili-Dip

 

Süßes

  • Apfel-Küchlein
  • Gebrannte Mandeln
  • Mexikanische Ananas-Apfel-Creme mit Walnüssen

 

Getränke

  • Mescal-Hibiskus-Infusion
  • Punsch
  • Weihnachts-Bier
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3erlei vom Weihnachtsmarkt 5. Dez. 2019.
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6.12.2019

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer

 

  • Rehrücken im Strudelteig mit Preiselbeersauce und Maronen-Gnocchi mit Rosenkohl
  • Rehrücken im Steinpilz-Wirsing-Mantel mit gebratenen Steinpilzen und Cranberrys
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Finale - 6. Dezember 2019.pdf
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9.12.2019 - Adventliche Leibgerichte

  • Bœuf Stroganoff mit Kartoffelrösti und Orangen-Fenchel-Salat
  • Filet Wellington mit Pilz-Ragout, Schokoladen-Sherry-Sauce und Spitzkohl-Salat
  • Geräucherte Entenbrust mit Rotweinjus, Brokkoli und Blumenkohlpüree
  • Rehrücken mit Portwein-Maronen-Sauce, Rahmwirsing und Nuss-Spätzle
  • Rückwärts gegartes Rinderfilet mit Rotwein-Sauce und Kartoffelwürfeln
  • Spekulatius-Falafel mit Maronen-Sesam-Dip, Yufka-Dattel-Röllchen und Taboulé
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Adventliche Leibgerichte 9. Dez 2019.pdf
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10.12.2019 - Wichtel-Gerichte

  • Fasanenbrust mit Apfel-Calvados-Sauce, karamellisierten Maronen und Polenta
  • Hirschrücken mit Mandel-Marzipan-Kruste, Portwein-Kirschen und Herzoginkartoffeln
  • Paniertes Kalbsschnitzel mit Camembert-Füllung, Preiselbeersauce, Sellerie-Kartoffelstampf
  • Tortellini mit Maronen-Pilz-Füllung, Salbeibutter und Walnuss-Pacetta-Topping
  • Weihnachtliche Hähnchen-Tajine mit Couscous
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Wichtel-Gerichte 10. Dezember 2019.pdf
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11.12.2019 - Rot-Weiß-Gerichte

  • In Glühwein pochierte Hähnchenbrust mit Glühweinsauce und zweierlei Stampf
  • Lammfilet mit orientalischer Tomaten-Salsa, Harissa-Bulgur und Zuckerwatte
  • Surf and Turf mit Cranberry-Chutney und Kohlrabi-Carpaccio
  • Sushi-Variation mit Rettich-Salat
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Rot-Weiß-Gerichte 11. Dez 2019.pdf
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12.12.2019 - 3erlei vom Weihnachtsmarkt

Herzhaftes

  • Geräucherter Flammlachs mit Meerrettich-Preiselbeer-Dip
  • Linsen-Eintopf mit Minz-Joghurt
  • Orientalischer Flammkuchen mit Entenbrust und Hummus

 

Süßes

  • Bratapfel mit Marzipanfüllung
  • Kaiserschmarrn mit Datteln
  • Rotwein-Kuchen

 

Getränke

  • Eggnogg   
  • Orangen-Dattel-Punsch     
  • Winzer-Glühwein      
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3erlei vom Weihnachtsmarkt 12. Dez 2019.
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13.12.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

 

  • Mit Trüffel gespicktes Schwarzfederhuhn, glasierte Trauben, Rahmwirsing und Serviettenknödel
  • Zanderfilet auf der Speckhaut gebraten mit Rahm-Sauerkraut und Traubensenf-Schaum
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Finale - Trüffel-Schwarzfederhuhn+Knödel
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Nelson Müllers Zander+Rahm-Sauerkraut.pd
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16.12.2019 - Die Kinder-Küchenschlacht: Leibgerichte

  • Lasagne mit Quinoa-Salat
  • Rumpsteak mit Bratkartoffeln und Salat
  • Spaghetti Bolognese mit Apfelmus
  • Süßkartoffel-Curry mit Naan und Joghurt-Dip    
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Leibgerichte Kinder - 16. Dez 2019.pdf
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17.12.2019 - Die Kinder-Küchenschlacht: Leibgerichte

  • Cheeseburger mit Avocado-Creme und Spiegelei
  • Hähnchen mit Buchweizen und Tomaten-Salat
  • Nudeln mit Tomaten-Sauce und panierter Jagdwurst
  • Pfannkuchen Stroganoff       
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Leibgerichte Kinder - 17. Dez 2019.pdf
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18.12.2019 - Die Kinder-Küchenschlacht: Leibgerichte

  • Chop Suey mit Jasmin-Reis
  • Rahmgeschnetzeltes mit selbstgemachten Spätzle
  • Risotto mit Zander und Schmortomaten
  • Schweinesteaks mit Möhren-Paprika-Salat und Drillingen   
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Leibgerichte Kinder - 18. Dez 2019.pdf
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Küchenschlacht-Rezepte aus 2019

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