Die Küchenschlacht-Rezepte Dezember 2020

Küchenschlacht-Rezepte 2020

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Rezepte aus der Profi-Küchenschlacht  |   Küchenschlacht-GEWINNER-Rezepte

1.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Gegensatz-Gerichte

• hell & dunkel: Loup de mer, Rote-Bete, Meerrettich-Creme und Selleriepüree
• jung & alt: Wachtel, Erbsen, Trauben, Balsamico-Reduktion und Parmesan-Chip
• Land & Meer: Kabeljau mit Kartoffelschuppen, Safran-Curry-Sauce, Friséesalat und frittierter Auster
• süß & salzig: Jakobsmuschel-Tatar mit weißer Schokolade und gebratene Jakobsmuschel mit Speck-Chip
• Wald & Watt: Rehrücken im Kräutermantel, Queller, Nordseekrabben-Creme, Sanddorn-Jus und Pfifferlinge

2.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Vegane Gerichte

• Caramelle auf gebratenem Fenchel mit Tomaten-Consommé und Aquafaba-Schaum
• Malai Kofta: Kartoffelbällchen, Mango-Rettich-Salat und Roti
• Portobello, Steinpilz-Kartoffelpüree, vegane Kräuter-Hollandaise und Wildkräutersalat
• Sellerie-Süppchen, Sellerie-Pralinen und karamellisierter Sellerie mit Nuss-Crunch

3.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Asiatische Gourmet-Gerichte

• Asiatischer Staudensellerie-Salat, Garnelen und Sai-Ua-Bällchen mit Curryfond und frittierten Kaffirlimettenblättern
• Dim Sum mit Schweinefleisch und Erdnuss-Dip, Garnelen-Praline mit Wasabi-Schaum, Mango-Pak Choi-Salat
• Tandoori-Thunfisch mit Wasabi-Creme, Maispoularde mit Sesam-Mayo und Tonkatsu-Sauce, Möhren-Kurkuma-Salat    

4.12.2020 – Das Champions-Jahres-Finale: Meine kulinarischen Highlights

Simon Maus ist Gewinner und Hobby-Koch des Jahres 2020

Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis

Carina Mayer-Pendl

7.12.2020 – Die Küchenschlacht der Profi-Köche: Vegetarische Gerichte

• Eingelegte Zwiebel mit Pilz-Creme und Topinambur | Tarik Rose
• Gelbe Rüben mit Thymianrahm und Kartoffel-Quark-Plätzchen | Nelson Müller
• Geschmorte Schwarzwurzel mit Haselnussschaum und Rosenkohl-Wurzelgemüse | Richard Rauch
• Sous-vide gegartes Ei mit Kartoffel-Espuma, Spinat und Brot-Crunch | Robin Pietsch      

8.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachtsmarkt de luxe

• Lachsforellen-Tatar mit Reibekuchen | Nelson Müller
• Lángos-Krapfen, geräucherte Lachsforelle, Dill-Sauerrahm-Mayo und Topinambur | Richard Rauch
• Maronenpüree mit Zimtsauce, Salzapfel und Speck | Tarik Rose
• Schmalzbrot mit Grünkohl und Pinkel & Kandierter Apfel & Weißer Glühwein | Robin Pietsch     

9.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: 3 Pflicht-Zutaten

• Gezuckerte Süßkartoffel mit Lebkuchen-Eis, Bacon-Crunch und Baiserhaube | Robin Pietsch
• Rehrücken im Speckmantel mit Lebkuchen-Sauce und Süßkartoffel | Richard Rauch
• Rehrücken mit Lebkuchenkruste, Speck-Chips und Süßkartoffelpüree | Tarik Rose
• Weißer Glühwein | Nelson Müller     

10.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Advents-Gerichte

• Entenbrust, Rotkohl-Salat, Rosenkohlblätter und mit Amarena marinierte Rote Bete | Robin Pietsch
• Nuss-Forelle mit Sellerie und Kaviar | Tarik Rose
• Rosé-Glühwein | Nelson Müller
• Soufflierte Nougat-Crêpes, Quitten-Kompott und Buttermilch-Preiselbeer-Sorbet | Richard Rauch     

14.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Vegetarische Gerichte

• Gemüse-Tatar mit pochiertem Eigelb, Babyspinat und Erdnuss-Karamell | Sarah Henke
• Gerösteter Lauch mit cremigem Blumenkohl, gebackenen Eiern und Kapern | Ralf Zacherl
• Safran-Risotto mit Rosenkohlblättern und Dukkah | Alfons Schuhbeck
• Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Wasabi-Mousse und Parmesan-Chips | Meta Hiltebrand           

15.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachtsmarkt-Gerichte

• Bratwürstel auf Kokos-Curry-Kraut | Alfons Schuhbeck
• Glühwein-Seeteufel mit Glühwein-Espuma, Mandel-Polenta, Rosenkohl und Schokoerde | Ralf Zacherl
• Luftige Waffeln mit Zimt-Orangen-Schaum und Minz-Apfel-Salat | Meta Hiltebrand
• Stremel-Lachs mit Pilz-Pfanne und Aioli | Sarah Henke     

16.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Zweierlei Gerichte

• Zweierlei vom Kalb mit Pilzen und wildem Brokkoli | Ralf Zacherl
• Zweierlei vom Lachs mit Erbsen-Vanille-Frischkäse-Püree und Sepia-Chips | Meta Hiltebrand
• Zweierlei vom Wolfsbarsch mit Gurken-Salat und lila Süßkartoffel-Chips | Sarah Henke
• Zweierlei von der Jakobsmuschel mit Apfelwürfeln und Pistazien | Alfons Schuhbeck     

17.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Pflicht-Zutaten

• Salsiccia-Frühlingsrollen mit Garnelen auf Grünkohl und Meerrettich | Ralf Zacherl
• Salsiccia-Gnocchi mit Meerrettich-Zitronen-Sauce und frittiertem Grünkohl | Sarah Henke
• Salsicca im Tempura-Kurkuma-Mantel mit Grünkohl und Meerrettich-Zitronen-Dip | Meta Hiltebrand
• Zander auf Meerrettich-Grünkohl mit Vanille-Birne | Alfons Schuhbeck          

18.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Advents-Gerichte

• Gebratene Taube auf warmem Chicorée-Salat mit Walnuss und Sellerie | Ralf Zacherl
• Gebratene Wachtel auf Maronen-Sauce mit dreierlei Blumenkohl | Alfons Schuhbeck
• Rehrücken mit Maronen-Püree, Cashew-Karamell, Rotkohl-Salat und Honig-Soja-Sauce | Sarah Henke
• Rehrücken mit Panko-Lebkuchen-Kruste auf Rotkohl-Risotto mit Sauerkirsch-Zimt-Jus und Rucola | Meta Hiltebrand     

21.12.2020 – Die Profi-Küchenschlacht: Vegetarische Gerichte

• Blumenkohl-Curry-Cappuccino | Cornelia Poletto
• Gebackene Aubergine mit Spinat-Salat, Tahin-Dressing und Wasabi-Creme | Ali Güngörmüş
• Gebratener Spitzkohl-Salat mit Maracuja-Vinaigrette und Gewürz-Nussbutter | Alexander Herrmann
• Wintergemüse mit Hirtenkäse-Kreuzkümmel-Vinaigrette | Thomas Martin  

22.12.2020 – Weihnachtsmarkt-Gerichte

• Bratapfel mit Marzipan-Eis und Zimt-Crumble | Thomas Martin
• Feuerzangenbowle | Cornelia Poletto
• Gebackene Lachstasche mit Apfel-Meerrettich | Ali Güngörmüş
• Steckerlfisch de luxe, Schnittlauch-Schmand und Kartoffelspäne | Alexander Herrmann          

23.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachts-Gerichte

• Carabinero-Ceviche, Mandarinen, Mandelbrot-Gewürz-Creme und Romana | Alexander Herrmann
• Pfannkuchen-Röllchen mit Peking-Ente und Gemüse | Cornelia Poletto
• Rehrücken mit Nougat-Blumenkohl-Püree und Ingwer-Vanille-Preiselbeeren | Ali Güngörmüş 
• Saint-Pierre mit Orangen-Zimtschaum, Petersilienwurzel-Püree und Fenchel-Salat | Thomas Martin

28.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Eier-Gerichte

• Almochsen-Tatar mit konfiertem Bio-Ei und Bratkartoffel-Espuma | Karlheinz Hauser
• Crab Benedict mit Wasabi-Limetten-Hollandaise und Forellenkaviar | Christoph Rüffer
• Gekochtes Ei in der gegrillten Avocado mit Walnuss-Vinaigrette | Johann Lafer 
• Pochiertes Landei mit Beurre blanc, Blumenkohl und Curry | Thomas Martin

29.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Katerfrühstück

• Eintopf mit Kalbsfilet, Kohlwurst und Meerrettich | Thomas Martin 
• Hühnchen-Gyoza mit Sesam und Ei | Christoph Rüffer
• Mille-feuille von Apfel, Forelle und Rote Bete | Johann Lafer 
• Yellowfin Tuna & Hummer mit Melone, Miso, Yuzu und Ingwer | Karlheinz Hauser

30.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Silvester-Gerichte

• Kartoffel-Pastinaken-Stampf mit Räucherlachs-Rose und Wasabi-Crème fraîche | Johann Lafer
• Loup de mer mit schwarzem Trüffel, Lauch und Kartoffelpüree | Thomas Martin
• Seeteufel mit brauner Butter, Erbsen-Creme und Austern-Champagner-Sauce | Christoph Rüffer
• Seezunge Sous-vide mit Kürbis, Babyspinat und Beurre noisette | Karlheinz Hauser