Die Küchenschlacht-Rezepte Dezember 2020


Küchenschlacht-Rezepte 2020

Januar  –  Februar  –  März  –  April  –  Mai  –  Juni  –  Juli  –  August  –  September  –  Oktober  –  November

Rezepte aus der Profi-Küchenschlacht  |   Küchenschlacht-GEWINNER-Rezepte

 

 

1.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Gegensatz-Gerichte

  • hell & dunkel: Loup de mer, Rote-Bete, Meerrettich-Creme und Selleriepüree
  • jung & alt: Wachtel, Erbsen, Trauben, Balsamico-Reduktion und Parmesan-Chip
  • Land & Meer: Kabeljau mit Kartoffelschuppen, Safran-Curry-Sauce, Friséesalat und frittierter Auster
  • süß & salzig: Jakobsmuschel-Tatar mit weißer Schokolade und gebratene Jakobsmuschel mit Speck-Chip
  • Wald & Watt: Rehrücken im Kräutermantel, Queller, Nordseekrabben-Creme, Sanddorn-Jus und Pfifferlinge
Download
ChampFinale – Gegensatz-Gerichte 1. Dez
Adobe Acrobat Dokument 521.4 KB

2.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Vegane Gerichte

  • Caramelle auf gebratenem Fenchel mit Tomaten-Consommé und Aquafaba-Schaum
  • Malai Kofta: Kartoffelbällchen, Mango-Rettich-Salat und Roti
  • Portobello, Steinpilz-Kartoffelpüree, vegane Kräuter-Hollandaise und Wildkräutersalat
  • Sellerie-Süppchen, Sellerie-Pralinen und karamellisierter Sellerie mit Nuss-Crunch
Download
ChampFinale– Vegane Gerichte 2. Dez 2020
Adobe Acrobat Dokument 443.8 KB

3.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Asiatische Gourmet-Gerichte

  • Asiatischer Staudensellerie-Salat, Garnelen und Sai-Ua-Bällchen mit Curryfond und frittierten Kaffirlimettenblättern
  • Dim Sum mit Schweinefleisch und Erdnuss-Dip, Garnelen-Praline mit Wasabi-Schaum, Mango-Pak Choi-Salat
  • Tandoori-Thunfisch mit Wasabi-Creme, Maispoularde mit Sesam-Mayo und Tonkatsu-Sauce, Möhren-Kurkuma-Salat    
Download
ChampFinale – Asia-Gourmet-Gerichte 3. D
Adobe Acrobat Dokument 379.9 KB

4.12.2020 – Das Champions-Jahres-Finale: Meine kulinarischen Highlights

Simon Maus ist Gewinner und Hobby-Koch des Jahres 2020

Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis

 

Carina Mayer-Pendl

Kaninchenrücken mit Steinpilz-Risotto, Rotwein-Jus, Quitten-Chutney, Kräuterseitling, Pistazien-Crunch

       

Download
ChampFinale - Final-Rezepte 4. Dez 2020.
Adobe Acrobat Dokument 284.1 KB

7.12.2020 – Die Küchenschlacht der Profi-Köche: Vegetarische Gerichte

  • Eingelegte Zwiebel mit Pilz-Creme und Topinambur | Tarik Rose
  • Gelbe Rüben mit Thymianrahm und Kartoffel-Quark-Plätzchen | Nelson Müller
  • Geschmorte Schwarzwurzel mit Haselnussschaum und Rosenkohl-Wurzelgemüse | Richard Rauch
  • Sous-vide gegartes Ei mit Kartoffel-Espuma, Spinat und Brot-Crunch | Robin Pietsch      
Download
Profi-Küchenschlacht – Vegetarisches.pdf
Adobe Acrobat Dokument 326.1 KB

8.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachtsmarkt de luxe

  • Lachsforellen-Tatar mit Reibekuchen | Nelson Müller
  • Lángos-Krapfen, geräucherte Lachsforelle, Dill-Sauerrahm-Mayo und Topinambur | Richard Rauch
  • Maronenpüree mit Zimtsauce, Salzapfel und Speck | Tarik Rose
  • Schmalzbrot mit Grünkohl und Pinkel & Kandierter Apfel & Weißer Glühwein | Robin Pietsch     
Download
Profi-Küchenschlacht – Weihnachtsmarkt d
Adobe Acrobat Dokument 349.4 KB

9.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: 3 Pflicht-Zutaten

  • Gezuckerte Süßkartoffel mit Lebkuchen-Eis, Bacon-Crunch und Baiserhaube | Robin Pietsch
  • Rehrücken im Speckmantel mit Lebkuchen-Sauce und Süßkartoffel | Richard Rauch
  • Rehrücken mit Lebkuchenkruste, Speck-Chips und Süßkartoffelpüree | Tarik Rose
  • Weißer Glühwein | Nelson Müller     
Download
Profi-Küchenschlacht – 3 Pflicht-Zutaten
Adobe Acrobat Dokument 397.1 KB

10.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Advents-Gerichte

  • Entenbrust, Rotkohl-Salat, Rosenkohlblätter und mit Amarena marinierte Rote Bete | Robin Pietsch
  • Nuss-Forelle mit Sellerie und Kaviar | Tarik Rose
  • Rosé-Glühwein | Nelson Müller
  • Soufflierte Nougat-Crêpes, Quitten-Kompott und Buttermilch-Preiselbeer-Sorbet | Richard Rauch     
Download
Profi-Küchenschlacht – Adventsgerichte.p
Adobe Acrobat Dokument 395.3 KB

14.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Vegetarische Gerichte

  • Gemüse-Tatar mit pochiertem Eigelb, Babyspinat und Erdnuss-Karamell | Sarah Henke
  • Gerösteter Lauch mit cremigem Blumenkohl, gebackenen Eiern und Kapern | Ralf Zacherl
  • Safran-Risotto mit Rosenkohlblättern und Dukkah | Alfons Schuhbeck
  • Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Wasabi-Mousse und Parmesan-Chips | Meta Hiltebrand           
Download
Profi-Küchenschlacht – Vegetarisches 14.
Adobe Acrobat Dokument 391.3 KB

15.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachtsmarkt-Gerichte

  • Bratwürstel auf Kokos-Curry-Kraut | Alfons Schuhbeck
  • Glühwein-Seeteufel mit Glühwein-Espuma, Mandel-Polenta, Rosenkohl und Schokoerde | Ralf Zacherl
  • Luftige Waffeln mit Zimt-Orangen-Schaum und Minz-Apfel-Salat | Meta Hiltebrand
  • Stremel-Lachs mit Pilz-Pfanne und Aioli | Sarah Henke     
Download
Profi-Küchenschlacht – Weihnachtsmarkt.p
Adobe Acrobat Dokument 387.5 KB

16.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Zweierlei Gerichte

  • Zweierlei vom Kalb mit Pilzen und wildem Brokkoli | Ralf Zacherl
  • Zweierlei vom Lachs mit Erbsen-Vanille-Frischkäse-Püree und Sepia-Chips | Meta Hiltebrand
  • Zweierlei vom Wolfsbarsch mit Gurken-Salat und lila Süßkartoffel-Chips | Sarah Henke
  • Zweierlei von der Jakobsmuschel mit Apfelwürfeln und Pistazien | Alfons Schuhbeck     
Download
Profi-Küchenschlacht – Zweierlei Gericht
Adobe Acrobat Dokument 515.1 KB

17.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Pflicht-Zutaten

  • Salsiccia-Frühlingsrollen mit Garnelen auf Grünkohl und Meerrettich | Ralf Zacherl
  • Salsiccia-Gnocchi mit Meerrettich-Zitronen-Sauce und frittiertem Grünkohl | Sarah Henke
  • Salsicca im Tempura-Kurkuma-Mantel mit Grünkohl und Meerrettich-Zitronen-Dip | Meta Hiltebrand
  • Zander auf Meerrettich-Grünkohl mit Vanille-Birne | Alfons Schuhbeck          
Download
Profi-Küchenschlacht – Pflicht-Zutaten.p
Adobe Acrobat Dokument 483.2 KB

18.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Advents-Gerichte

  • Gebratene Taube auf warmem Chicorée-Salat mit Walnuss und Sellerie | Ralf Zacherl
  • Gebratene Wachtel auf Maronen-Sauce mit dreierlei Blumenkohl | Alfons Schuhbeck
  • Rehrücken mit Maronen-Püree, Cashew-Karamell, Rotkohl-Salat und Honig-Soja-Sauce | Sarah Henke
  • Rehrücken mit Panko-Lebkuchen-Kruste auf Rotkohl-Risotto mit Sauerkirsch-Zimt-Jus und Rucola | Meta Hiltebrand     
Download
Profi-Küchenschlacht – Advents-Gerichte.
Adobe Acrobat Dokument 483.5 KB

21.12.2020 – Die Profi-Küchenschlacht: Vegetarische Gerichte

  • Blumenkohl-Curry-Cappuccino | Cornelia Poletto
  • Gebackene Aubergine mit Spinat-Salat, Tahin-Dressing und Wasabi-Creme | Ali Güngörmüş
  • Gebratener Spitzkohl-Salat mit Maracuja-Vinaigrette und Gewürz-Nussbutter | Alexander Herrmann
  • Wintergemüse mit Hirtenkäse-Kreuzkümmel-Vinaigrette | Thomas Martin  
Download
Profi-Küchenschlacht – Vegetarisches 21.
Adobe Acrobat Dokument 338.8 KB

22.12.2020 – Weihnachtsmarkt-Gerichte

  • Bratapfel mit Marzipan-Eis und Zimt-Crumble | Thomas Martin
  • Feuerzangenbowle | Cornelia Poletto
  • Gebackene Lachstasche mit Apfel-Meerrettich | Ali Güngörmüş
  • Steckerlfisch de luxe, Schnittlauch-Schmand und Kartoffelspäne | Alexander Herrmann          
Download
Profi-Küchenschlacht – Weihnachtsmarkt 2
Adobe Acrobat Dokument 377.6 KB

23.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachts-Gerichte

  • Carabinero-Ceviche, Mandarinen, Mandelbrot-Gewürz-Creme und Romana | Alexander Herrmann
  • Pfannkuchen-Röllchen mit Peking-Ente und Gemüse | Cornelia Poletto
  • Rehrücken mit Nougat-Blumenkohl-Püree und Ingwer-Vanille-Preiselbeeren | Ali Güngörmüş 
  • Saint-Pierre mit Orangen-Zimtschaum, Petersilienwurzel-Püree und Fenchel-Salat | Thomas Martin
Download
Profi-Küchenschlacht – Weihnachtsgericht
Adobe Acrobat Dokument 297.1 KB

28.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Eier-Gerichte

  • Almochsen-Tatar mit konfiertem Bio-Ei und Bratkartoffel-Espuma | Karlheinz Hauser
  • Crab Benedict mit Wasabi-Limetten-Hollandaise und Forellenkaviar | Christoph Rüffer
  • Gekochtes Ei in der gegrillten Avocado mit Walnuss-Vinaigrette | Johann Lafer 
  • Pochiertes Landei mit Beurre blanc, Blumenkohl und Curry | Thomas Martin
Download
Profi-Küchenschlacht – Eier-Gerichte.pdf
Adobe Acrobat Dokument 383.7 KB

29.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Katerfrühstück

  • Eintopf mit Kalbsfilet, Kohlwurst und Meerrettich | Thomas Martin 
  • Hühnchen-Gyoza mit Sesam und Ei | Christoph Rüffer
  • Mille-feuille von Apfel, Forelle und Rote Bete | Johann Lafer 
  • Yellowfin Tuna & Hummer mit Melone, Miso, Yuzu und Ingwer | Karlheinz Hauser
Download
Profi-Küchenschlacht – Katerfrühstück.pd
Adobe Acrobat Dokument 395.8 KB

30.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Silvester-Gerichte

  • Kartoffel-Pastinaken-Stampf mit Räucherlachs-Rose und Wasabi-Crème fraîche | Johann Lafer
  • Loup de mer mit schwarzem Trüffel, Lauch und Kartoffelpüree | Thomas Martin
  • Seeteufel mit brauner Butter, Erbsen-Creme und Austern-Champagner-Sauce | Christoph Rüffer
  • Seezunge Sous-vide mit Kürbis, Babyspinat und Beurre noisette | Karlheinz Hauser
Download
Profi-Küchenschlacht – Silvester-Gericht
Adobe Acrobat Dokument 356.7 KB
Kommentare: 0