1.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Gegensatz-Gerichte
- hell & dunkel: Loup de mer, Rote-Bete, Meerrettich-Creme und Selleriepüree
- jung & alt: Wachtel, Erbsen, Trauben, Balsamico-Reduktion und Parmesan-Chip
- Land & Meer: Kabeljau mit Kartoffelschuppen, Safran-Curry-Sauce, Friséesalat und frittierter Auster
- süß & salzig: Jakobsmuschel-Tatar mit weißer Schokolade und gebratene Jakobsmuschel mit Speck-Chip
- Wald & Watt: Rehrücken im Kräutermantel, Queller, Nordseekrabben-Creme, Sanddorn-Jus und Pfifferlinge
2.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Vegane Gerichte
- Caramelle auf gebratenem Fenchel mit Tomaten-Consommé und Aquafaba-Schaum
- Malai Kofta: Kartoffelbällchen, Mango-Rettich-Salat und Roti
- Portobello, Steinpilz-Kartoffelpüree, vegane Kräuter-Hollandaise und Wildkräutersalat
- Sellerie-Süppchen, Sellerie-Pralinen und karamellisierter Sellerie mit Nuss-Crunch
3.12.2020 – Champions-Jahres-Finale: Asiatische Gourmet-Gerichte
- Asiatischer Staudensellerie-Salat, Garnelen und Sai-Ua-Bällchen mit Curryfond und frittierten Kaffirlimettenblättern
- Dim Sum mit Schweinefleisch und Erdnuss-Dip, Garnelen-Praline mit Wasabi-Schaum, Mango-Pak Choi-Salat
- Tandoori-Thunfisch mit Wasabi-Creme, Maispoularde mit Sesam-Mayo und Tonkatsu-Sauce, Möhren-Kurkuma-Salat
4.12.2020 – Das Champions-Jahres-Finale: Meine kulinarischen Highlights
Simon Maus ist Gewinner und Hobby-Koch des Jahres 2020
Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten mit Jakobsmuscheln und Krustentier-Schaum, Fenchelsalat, Orangensud und sous-vide-gegartem Fenchel mit gepopptem schwarzen Reis
Carina Mayer-Pendl
Kaninchenrücken mit Steinpilz-Risotto, Rotwein-Jus, Quitten-Chutney, Kräuterseitling, Pistazien-Crunch
7.12.2020 – Die Küchenschlacht der Profi-Köche: Vegetarische Gerichte
- Eingelegte Zwiebel mit Pilz-Creme und Topinambur | Tarik Rose
- Gelbe Rüben mit Thymianrahm und Kartoffel-Quark-Plätzchen | Nelson Müller
- Geschmorte Schwarzwurzel mit Haselnussschaum und Rosenkohl-Wurzelgemüse | Richard Rauch
- Sous-vide gegartes Ei mit Kartoffel-Espuma, Spinat und Brot-Crunch | Robin Pietsch
8.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachtsmarkt de luxe
- Lachsforellen-Tatar mit Reibekuchen | Nelson Müller
- Lángos-Krapfen, geräucherte Lachsforelle, Dill-Sauerrahm-Mayo und Topinambur | Richard Rauch
- Maronenpüree mit Zimtsauce, Salzapfel und Speck | Tarik Rose
- Schmalzbrot mit Grünkohl und Pinkel & Kandierter Apfel & Weißer Glühwein | Robin Pietsch
9.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: 3 Pflicht-Zutaten
- Gezuckerte Süßkartoffel mit Lebkuchen-Eis, Bacon-Crunch und Baiserhaube | Robin Pietsch
- Rehrücken im Speckmantel mit Lebkuchen-Sauce und Süßkartoffel | Richard Rauch
- Rehrücken mit Lebkuchenkruste, Speck-Chips und Süßkartoffelpüree | Tarik Rose
- Weißer Glühwein | Nelson Müller
10.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Advents-Gerichte
- Entenbrust, Rotkohl-Salat, Rosenkohlblätter und mit Amarena marinierte Rote Bete | Robin Pietsch
- Nuss-Forelle mit Sellerie und Kaviar | Tarik Rose
- Rosé-Glühwein | Nelson Müller
- Soufflierte Nougat-Crêpes, Quitten-Kompott und Buttermilch-Preiselbeer-Sorbet | Richard Rauch
14.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Vegetarische Gerichte
- Gemüse-Tatar mit pochiertem Eigelb, Babyspinat und Erdnuss-Karamell | Sarah Henke
- Gerösteter Lauch mit cremigem Blumenkohl, gebackenen Eiern und Kapern | Ralf Zacherl
- Safran-Risotto mit Rosenkohlblättern und Dukkah | Alfons Schuhbeck
- Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Wasabi-Mousse und Parmesan-Chips | Meta Hiltebrand
15.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachtsmarkt-Gerichte
- Bratwürstel auf Kokos-Curry-Kraut | Alfons Schuhbeck
- Glühwein-Seeteufel mit Glühwein-Espuma, Mandel-Polenta, Rosenkohl und Schokoerde | Ralf Zacherl
- Luftige Waffeln mit Zimt-Orangen-Schaum und Minz-Apfel-Salat | Meta Hiltebrand
- Stremel-Lachs mit Pilz-Pfanne und Aioli | Sarah Henke
16.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Zweierlei Gerichte
- Zweierlei vom Kalb mit Pilzen und wildem Brokkoli | Ralf Zacherl
- Zweierlei vom Lachs mit Erbsen-Vanille-Frischkäse-Püree und Sepia-Chips | Meta Hiltebrand
- Zweierlei vom Wolfsbarsch mit Gurken-Salat und lila Süßkartoffel-Chips | Sarah Henke
- Zweierlei von der Jakobsmuschel mit Apfelwürfeln und Pistazien | Alfons Schuhbeck
17.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Pflicht-Zutaten
- Salsiccia-Frühlingsrollen mit Garnelen auf Grünkohl und Meerrettich | Ralf Zacherl
- Salsiccia-Gnocchi mit Meerrettich-Zitronen-Sauce und frittiertem Grünkohl | Sarah Henke
- Salsicca im Tempura-Kurkuma-Mantel mit Grünkohl und Meerrettich-Zitronen-Dip | Meta Hiltebrand
- Zander auf Meerrettich-Grünkohl mit Vanille-Birne | Alfons Schuhbeck
18.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Advents-Gerichte
- Gebratene Taube auf warmem Chicorée-Salat mit Walnuss und Sellerie | Ralf Zacherl
- Gebratene Wachtel auf Maronen-Sauce mit dreierlei Blumenkohl | Alfons Schuhbeck
- Rehrücken mit Maronen-Püree, Cashew-Karamell, Rotkohl-Salat und Honig-Soja-Sauce | Sarah Henke
- Rehrücken mit Panko-Lebkuchen-Kruste auf Rotkohl-Risotto mit Sauerkirsch-Zimt-Jus und Rucola | Meta Hiltebrand
21.12.2020 – Die Profi-Küchenschlacht: Vegetarische Gerichte
- Blumenkohl-Curry-Cappuccino | Cornelia Poletto
- Gebackene Aubergine mit Spinat-Salat, Tahin-Dressing und Wasabi-Creme | Ali Güngörmüş
- Gebratener Spitzkohl-Salat mit Maracuja-Vinaigrette und Gewürz-Nussbutter | Alexander Herrmann
- Wintergemüse mit Hirtenkäse-Kreuzkümmel-Vinaigrette | Thomas Martin
22.12.2020 – Weihnachtsmarkt-Gerichte
- Bratapfel mit Marzipan-Eis und Zimt-Crumble | Thomas Martin
- Feuerzangenbowle | Cornelia Poletto
- Gebackene Lachstasche mit Apfel-Meerrettich | Ali Güngörmüş
- Steckerlfisch de luxe, Schnittlauch-Schmand und Kartoffelspäne | Alexander Herrmann
23.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Weihnachts-Gerichte
- Carabinero-Ceviche, Mandarinen, Mandelbrot-Gewürz-Creme und Romana | Alexander Herrmann
- Pfannkuchen-Röllchen mit Peking-Ente und Gemüse | Cornelia Poletto
- Rehrücken mit Nougat-Blumenkohl-Püree und Ingwer-Vanille-Preiselbeeren | Ali Güngörmüş
- Saint-Pierre mit Orangen-Zimtschaum, Petersilienwurzel-Püree und Fenchel-Salat | Thomas Martin
28.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Eier-Gerichte
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Almochsen-Tatar mit konfiertem Bio-Ei und Bratkartoffel-Espuma | Karlheinz Hauser
- Crab Benedict mit Wasabi-Limetten-Hollandaise und Forellenkaviar | Christoph Rüffer
- Gekochtes Ei in der gegrillten Avocado mit Walnuss-Vinaigrette | Johann Lafer
- Pochiertes Landei mit Beurre blanc, Blumenkohl und Curry | Thomas Martin
29.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Katerfrühstück
- Eintopf mit Kalbsfilet, Kohlwurst und Meerrettich | Thomas Martin
- Hühnchen-Gyoza mit Sesam und Ei | Christoph Rüffer
- Mille-feuille von Apfel, Forelle und Rote Bete | Johann Lafer
- Yellowfin Tuna & Hummer mit Melone, Miso, Yuzu und Ingwer | Karlheinz Hauser
30.12.2020 – Profi-Küchenschlacht: Silvester-Gerichte
- Kartoffel-Pastinaken-Stampf mit Räucherlachs-Rose und Wasabi-Crème fraîche | Johann Lafer
- Loup de mer mit schwarzem Trüffel, Lauch und Kartoffelpüree | Thomas Martin
- Seeteufel mit brauner Butter, Erbsen-Creme und Austern-Champagner-Sauce | Christoph Rüffer
- Seezunge Sous-vide mit Kürbis, Babyspinat und Beurre noisette | Karlheinz Hauser