Die Küchenschlacht - Februar 2019


1.2.2019 - Finale

Saiblings-Saltimbocca , Paprika-Dattel-Couscous, Paprikaschaum und Salatherzen

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller
Saibling mit Apfelsud, Fenchelsalat und Limonen-Crème-fraîche

 

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Finale - Saibling Saltimbocca+Couscous 1
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Nelson Müllers Saibling im Apfel-Sud 1.
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4.2.2019 - Leibgerichte

  • "Arme-Leut'-Pasta": Selbstgemachte Bandnudeln mit Bauchspeck in Tomatensauce und Blattsalat mit Karotte und Kürbiskernöl
  • Gamsrücken mit Wild-Sauce, Semmelknödeln und Rosenkohl mit Muskat-Butter
  • Quinoa-Frikadelle mit Senf-Dip und Kartoffel-Gurken-Salat
  • Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Kartoffelstampf und Speck-Bohnen
  • Saltimbocca alla romana mit Kartoffelstampf und Karotten-Zucchini-Zuckerschoten-Gemüse
  • "The Mexican Flag": Reis con carne in selbstgemachtem Taco-Cup mit Tomatensalsa, Guacamole und Sour Cream
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Leibgerichte 4. Februar 2019.pdf
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5.2.2019 - Vorspeisen

  • Chili-Garnelen mit Polenta und Koriander-Pesto
  • Kaspress-Knödel auf lauwarmem Kraut-Salat
  • Loup de mer mit Kohlrabi-Spaghetti, Tomaten-Coulis und Tomaten-Oliven-Salat
  • Tapas españolas/Hackbällchen, Knoblauch-Garnelen, Patatas bravas mit Aioli
  • Vitello tonnato/Kalbsfilet mit Thunfisch-Sardellen-Sauce und Knoblauch-Brot
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Vorspeisen 5. Februar 2019.pdf
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6.2.2019 - Gewickelt & gerollt

  • Frittierte Avocado-Rolls mit Ranch-Dip und Kohl-Mango-Salat mit Rucola-Dressing
  • In Kataifi-Teig gewickeltes Lachsfilet mit Sesam-Zuckerschoten und Wasabi-Creme
  • Involtini mit Weißweinsauce, Rosmarin-Bratkartoffeln und Blattspinat
  • Kartoffel-Kräuter-Röllchen mit Lachsfilet und Karotten-Lauch-Gemüse
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Gewickelt & gerollt 6. Februar 2019.pdf
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7.2.2019 - Hauptgang & Dessert

  • Frittata mit Salsiccia und Mozzarella und lauwarmer Spinatsalat
  • Rehrücken mit Pilzrahm, Kürbispüree und Kräuterschaum
  • Steinbeißer mit Orangensauce und Petersilienwurzel-Püree

 

  • Crack Pie mit Cereal-Whipping-Cream
  • Granatapfel-Vanille-Törtchen
  • Schoko-Kuchen mit flüssigem Kern, Pistazien-Sahne und Granatapfelkernen
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Hauptgang & Dessert 7. Februar 2019.pdf
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8.2.2019 - Finale

Konfiertes Saiblingsfilet und lauwarmer Kartoffelsalat mit Orangen-Salsa-verde

 

Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

Zitronen-Ingwer-Spaghetti mit Lachswürfeln

 

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Finale - Konfierters Saiblingsfilet 8.2.
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Polettos Zitronen-Ingwer-Spaghetti+Lachs
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11.2.2019 - Leibgerichte

  • Hühnerfrikassee mit Kräuter-Reis
  • Iberico-Steak mit gegrilltem Fenchel und Kartoffel-Birnen-Gratin
  • Kalbsfilet mit Basilikum-Petersilien-Pesto und Zweierlei vom Romanesco
  • Kartoffel-Suppe mit Apfelküchle im Bierteig
  • Spanferkel mit Röstkartoffeln, karamellisierten Möhren und Balsamico-Sauce
  • Thai-Curry mit Reis
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Leibgerichte 11. Februar 2019.pdf
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12.2.2019 - Vorspeisen

  • Lauwarme Gurkensuppe, Garnelen im Glasnudel-Mantel und Ziegenkäse-Törtchen
  • Lauwarmes Birnen-Lauch-Gemüse mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse und Mandel-Blätterteigstange
  • Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Rucola-Topping und Blätterteigstange
  • Venusmuscheln im Ingwer-Kokos-Sud mit Süßkartoffel-Chips und Tomaten-Mango-Salsa
  • Zweierlei Paprika-Suppe mit Garnelen-Spieß und Parmesan-Cracker  
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Vorspeisen 12. Februar 2019.pdf
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13.2.2019 - Candle Light Dinner

  • Entenbrust mit Ingwer-Apfel-Topping, Aubergine und Süßkartoffelstampf
  • Lammrücken mit Schokoladen-Oliven-Sauce und Selleriepüree
  • Perlhuhnbrust mit Birnen, Cognac-Sauce und schwarzen Nüssen
  • Surf & Turf von Garnele und Rinderfilet mit Kartoffel-Avocado-Limetten-Püree  
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Candle Light Dinner - 13. Februar 2019.p
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14.2.2019 - Hauptgang & Dessert

  • Kaninchen-Leber mit Bratkartoffeln und Grill-Zwiebeln
  • Schweinebauch „Sisig“ mit Erdnuss-Reis
  • Zander im Parmamantel mit Spinat-Parmesan-Zoodles

 

  • Schokoladen-Likör-Eis
  • Schokoladen-Malheur mit Orangen-Sauce
  • Vanille-Joghurt mit Physalis und Baiser
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Hauptgang & Dessert 14. Februar 2019.pdf
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15.2.2019 - Finale

Kabeljau mit Safran-Sauce, Blattspinat und gebratenen Kartoffelwürfeln

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Kartoffel-Gemüse-Gröstl mit Hendl und Rostbratwürsteln

 

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Finale - Kabeljau+Safran-Sauce+Spinat.pd
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Schuhbecks Kartoffel-Gemüse-Gröstl+Hendl
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18.2.2019 - Leibgerichte

  • Black Tiger Garnelen mit Curry von roten Linsen und Süßkartoffelchips
  • Filetsteak mit Pfefferrahmsauce, Pommes frites und Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette und karamellisierten Walnüssen
  • Gebratene Fasanenbrust mit Bacon-Füllung, Weißweinsauce, Apfel-Topinambur-Kompott  und Kartoffelwürfeln
  • Pfeffer-Pasta mit Wolfsbarschfilet und Zitronen-Gemüse-Ragout
  • Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung und Trüffel-Sahne-Sauce
  • Schweinemedaillons mit Pilzrahm, Brokkoli-Möhren-Gemüse und Rosmarinkartoffeln
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Leibgerichte 18. Februar 2019.pdf
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19.2.2019 - Vorspeisen

  • Beef Tataki mit Wasabi-Guacamole und Teriyaki-Sauce
  • Kräuter-Knödel auf Zwiebel-Krautsalat mit Speck       
  • Scholle - Gebacken und gedünstet mit Thousand-Island-Dressing         
  • Ungarische Pogácsa mit Körözött und Dattel-Creme
  • Ziegenkäse-Tartelette und Mini-Sandwich mit Honig-Senf-Sauce 
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Vorspeisen 19. Februar 2019.pdf
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20.2.2019 - Rheinische Gerichte

  • Himmel un Ääd
  • Miesmuscheln auf rheinische Art mit knusprigem Schwarzbrot
  • Reibekuchen mit Matjes-Tatar-, Blutwurst-und Apfelkompott-Topping
  • Vegetarische Frikadellen mit Erbsen und Kartoffelsalat    
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Rheinische Gerichte 20. Februar 2019.pdf
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21.2.2019 - Hauptgang & Dessert

  • Dreierlei Taco: Pilz-Aubergine, Guacamole und Halloumi-Kichererbsen
  • Onglet de bœuf mit Pommes frites und Senf-Hollandaise
  • Saltimbocca vom Wolfsbarsch mit Safranrisotto

 

  • Apfel-Strudel mit karamellisierten Nüssen und Schlagsahne
  • Salzburger Nockerl mit Grant‘nschleck
  • Vanille-Creme-Schnitten
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Hauptgang & Dessert 21. Februar 2019.pdf
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22.2.2019 - Finale

Fish & Chips "mal anders" mit Harissa-Gurken und japanischer Mayo

 

Mario Kotaskas Zusatz-Gericht

Chickenballs mit rotem Linsen-Curry

 

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Finale - Fish & Chips 22. Februar 2019.p
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Kotaskas Chickenballs+Linsen-Curry.pdf
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In der Woche vom 25.2. - 28.2.2019 entfiel die Küchenschlacht.

 

 

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