Die Küchenschlacht - Februar 2019

Saiblings-Saltimbocca , Paprika-Dattel-Couscous, Paprikaschaum und Salatherzen

Zusatz-Gericht von Nelson Müller
Saibling mit Apfelsud, Fenchelsalat und Limonen-Crème-fraîche

• "Arme-Leut'-Pasta": Selbstgemachte Bandnudeln mit Bauchspeck in Tomatensauce und Blattsalat mit Karotte und Kürbiskernöl
• Gamsrücken mit Wild-Sauce, Semmelknödeln und Rosenkohl mit Muskat-Butter
• Quinoa-Frikadelle mit Senf-Dip und Kartoffel-Gurken-Salat
• Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Kartoffelstampf und Speck-Bohnen
• Saltimbocca alla romana mit Kartoffelstampf und Karotten-Zucchini-Zuckerschoten-Gemüse
• "The Mexican Flag": Reis con carne in selbstgemachtem Taco-Cup mit Tomatensalsa, Guacamole und Sour Cream

• Chili-Garnelen mit Polenta und Koriander-Pesto
• Kaspress-Knödel auf lauwarmem Kraut-Salat
• Loup de mer mit Kohlrabi-Spaghetti, Tomaten-Coulis und Tomaten-Oliven-Salat
• Tapas españolas/Hackbällchen, Knoblauch-Garnelen, Patatas bravas mit Aioli
• Vitello tonnato/Kalbsfilet mit Thunfisch-Sardellen-Sauce und Knoblauch-Brot

• Frittierte Avocado-Rolls mit Ranch-Dip und Kohl-Mango-Salat mit Rucola-Dressing
• In Kataifi-Teig gewickeltes Lachsfilet mit Sesam-Zuckerschoten und Wasabi-Creme
• Involtini mit Weißweinsauce, Rosmarin-Bratkartoffeln und Blattspinat
• Kartoffel-Kräuter-Röllchen mit Lachsfilet und Karotten-Lauch-Gemüse

• Frittata mit Salsiccia und Mozzarella und lauwarmer Spinatsalat
• Rehrücken mit Pilzrahm, Kürbispüree und Kräuterschaum
• Steinbeißer mit Orangensauce und Petersilienwurzel-Püree

• Crack Pie mit Cereal-Whipping-Cream
• Granatapfel-Vanille-Törtchen
• Schoko-Kuchen mit flüssigem Kern, Pistazien-Sahne und Granatapfelkernen

Konfiertes Saiblingsfilet und lauwarmer Kartoffelsalat mit Orangen-Salsa-verde

Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

Zitronen-Ingwer-Spaghetti mit Lachswürfeln

• Hühnerfrikassee mit Kräuter-Reis
• Iberico-Steak mit gegrilltem Fenchel und Kartoffel-Birnen-Gratin
• Kalbsfilet mit Basilikum-Petersilien-Pesto und Zweierlei vom Romanesco
• Kartoffel-Suppe mit Apfelküchle im Bierteig
• Spanferkel mit Röstkartoffeln, karamellisierten Möhren und Balsamico-Sauce
• Thai-Curry mit Reis

• Lauwarme Gurkensuppe, Garnelen im Glasnudel-Mantel und Ziegenkäse-Törtchen
• Lauwarmes Birnen-Lauch-Gemüse mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse und Mandel-Blätterteigstange
• Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Rucola-Topping und Blätterteigstange
• Venusmuscheln im Ingwer-Kokos-Sud mit Süßkartoffel-Chips und Tomaten-Mango-Salsa
• Zweierlei Paprika-Suppe mit Garnelen-Spieß und Parmesan-Cracker  

• Entenbrust mit Ingwer-Apfel-Topping, Aubergine und Süßkartoffelstampf
• Lammrücken mit Schokoladen-Oliven-Sauce und Selleriepüree
• Perlhuhnbrust mit Birnen, Cognac-Sauce und schwarzen Nüssen
• Surf & Turf von Garnele und Rinderfilet mit Kartoffel-Avocado-Limetten-Püree  

• Kaninchen-Leber mit Bratkartoffeln und Grill-Zwiebeln
• Schweinebauch „Sisig“ mit Erdnuss-Reis
• Zander im Parmamantel mit Spinat-Parmesan-Zoodles

• Schokoladen-Likör-Eis
• Schokoladen-Malheur mit Orangen-Sauce
• Vanille-Joghurt mit Physalis und Baiser

Kabeljau mit Safran-Sauce, Blattspinat und gebratenen Kartoffelwürfeln

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Kartoffel-Gemüse-Gröstl mit Hendl und Rostbratwürsteln

• Black Tiger Garnelen mit Curry von roten Linsen und Süßkartoffelchips
• Filetsteak mit Pfefferrahmsauce, Pommes frites und Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette und karamellisierten Walnüssen
• Gebratene Fasanenbrust mit Bacon-Füllung, Weißweinsauce, Apfel-Topinambur-Kompott  und Kartoffelwürfeln
• Pfeffer-Pasta mit Wolfsbarschfilet und Zitronen-Gemüse-Ragout
• Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung und Trüffel-Sahne-Sauce
• Schweinemedaillons mit Pilzrahm, Brokkoli-Möhren-Gemüse und Rosmarinkartoffeln

• Himmel un Ääd
• Miesmuscheln auf rheinische Art mit knusprigem Schwarzbrot
• Reibekuchen mit Matjes-Tatar-, Blutwurst-und Apfelkompott-Topping
• Vegetarische Frikadellen mit Erbsen und Kartoffelsalat    

• Dreierlei Taco: Pilz-Aubergine, Guacamole und Halloumi-Kichererbsen
• Onglet de bœuf mit Pommes frites und Senf-Hollandaise
• Saltimbocca vom Wolfsbarsch mit Safranrisotto

• Apfel-Strudel mit karamellisierten Nüssen und Schlagsahne
• Salzburger Nockerl mit Grant‘nschleck
• Vanille-Creme-Schnitten

Fish & Chips "mal anders" mit Harissa-Gurken und japanischer Mayo

Mario Kotaskas Zusatz-Gericht

Chickenballs mit rotem Linsen-Curry

In der Woche vom 25.2. - 28.2.2019 entfiel die Küchenschlacht.