Die Küchenschlacht - Februar 2020


3.2.2020 - Leibgerichte

  • Paella
  • Rehfilet mit Semmelknödeln, Wildsauce, glasierten Karotten und Rosenkohl
  • Rinderfilet mit Kräuterkruste, Rotweinsauce, Petersilienwurzelpüree und Salat
  • Saure Kalbsnieren mit Rosmarin-Kartoffeln
  • Schweinefilet mit Portweinjus, Rosenkohl und Süßkartoffelpüree
  • Spätzle aglio e olio mit Garnelen, Tomaten und Parmesanchip  
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Leibgerichte 3. Februar 2020.pdf
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4.2.2020 - Vorspeisen

  • Asiatisches Backhendl auf süßsaurem Rettich
  • Caprese mit Pesto und Parmesanchips und Maronen-Cappuccino mit Trüffelschaum
  • Erbsen-Avocado-Tatar mit Kartoffelchips, Sprossen und Garnele
  • Tagliatelle mit Garnelen, Zuckerschoten, Kirschtomaten und Oliven
  • Zander mit gebratener Polenta und Oliven-Zwiebeln
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Vorspeisen 4. Februar 2020.pdf
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5.2.2020 - Hüttenzauber-Gerichte

  • Schwammerl-Suppe mit Heidensterz und Knuspergrammel
  • Serviettenknödel-Gröstl
  • Würstel-Kartoffel-Gulasch
  • Zweierlei Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
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Hüttenzauber-Gerichte 5. Februar 2020.pd
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6.2.2020 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • In Pergament gegarter Rotbarsch mit Fenchel, Tomaten und Polenta
  • Lachs im Sesammantel mit Wasabi-Kartoffelstampf
  • Wiener Schnitzel und Ärpel mit Schlaat

 

Desserts

  • Himbeer-Tiramisu
  • Kokos-Eis mit Schokoladen-Chip
  • Zitronen-Topfen-Soufflé mit karamellisierter Zitrone
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Hauptgang & Dessert 6. Februar 2020.pdf
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7.2.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer

  • Heilbutt im Brickteig mit Safrankraut und gebratenen Kartoffelklößchen
  • Deutsche Frühlingsrolle mit Hack und Wirsing
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Finale 7. Februar 2020.pdf
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10.2.2020 - Leibgerichte

  • Kalbsfilet mit Whiskey-Sahne-Sauce, Speckbohnen und Spätzle
  • Kaninchenfilet im Speckmantel mit Weißweinsauce, Kartoffel-Zucchini-Stampf und Feldsalat
  • Poké Bowl mit mariniertem Lachs, Kokos-Reis, Kichererbsen, Süßkartoffelwürfeln, Wasabi-Mayo
  • Spinat-Ricotta-Bällchen mit Walnuss-Pesto und Rosmarin-Tomaten
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Leibgerichte 10. Februar 2020.pdf
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11.2.2020 - Verführerisches 2-Gänge-Menü

Hauptgerichte

  • Gebratene Entenbrust mit Rotwein-Sauce und getrüffeltem Kartoffelpüree
  • Lachs-Seezungen-Röllchen mit Ingwer-Kürbis-Sauce und sautiertem Spinat
  • Lammkarree mit Honig-Glasur, Rotwein-Feigen und Pfannen-Gemüse

 

Desserts

  • Himbeer-Traum im Glas mit karamellisierten Mandelblättchen
  • Mango-Quark mit Granatapfel und Schokoladen-Röllchen
  • Schokoladen-Zimt-Soufflé
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Verführerisches 2-Gänge-Menü - 11. Febr.
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12.2.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

  • Barbarie-Entenbrust mit Tandoori-Honig-Lack, Sesamjus, Süßkartoffelpüree, Pak Choi, Shiitake
  • Geflügel/Enten-Eintopf mit Wan Tan, Pak Choi, Shiitake und Enoki
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Final-Rezepte 12. Febr. 2020.pdf
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17.2.2020 - Leibgerichte

  • Flusskrebs-Étouffée mit Reis und Tomaten-Mango-Salat
  • Gebratenes Zanderfilet mit Rote-Bete-Risotto und Rote-Bete-Chips
  • Kasnocken mit Speck, Röstzwiebeln und Salat
  • Rinderfilet mit Cognac-Sauce, Zuckerschoten und cremiger Polenta
  • Sepien auf maltesische Art mit Tagliatelle
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Leibgerichte 17. Februar 2020.pdf
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19.2.2020 - Vorspeisen

  • Arabischer Hummus, Taboulé und maledivisches Mashuni mit Pfannenbrot
  • Geflämmter Teriyaki-Lachs mit scharfem Avocado-Salat, pochiertem Ei und Bröselschmelze
  • Kürbis-Cremesuppe mit Wildfleischbällchen und gerösteten Kürbiskernen
  • Wildlachs mit Sesam-Pfefferkruste, pikanter Gurkensalat und Kardamom-Joghurt
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Vorspeisen 19. Februar 2020.pdf
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20.2.2020 - Rheinische Gerichte

  • Düsseldorfer Senfrostbraten mit Senf-Sauce, grünen Bohnen und Schnibbelskuchen
  • Krüstchen de luxe – Paniertes Kalbsschnitzel auf Schwarzbrot mit Rahm-Champignons, Wachtel-Spiegelei, Trüffel und Feldsalat
  • Miesmuscheln rheinischer Art mit krossem Schwarzbrot und Kräuter-Butter
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Rheinische Gerichte 20. Februar 2020.pdf
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21.2.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • Krosser Zander mit Rotwein-Butter, Sauerkraut-Strudel und Kartoffelpüree
  • After-Karneval-Vitamin-Bombe: Saiblingsfilet in Orangensud
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Finale - 21. Februar 2020.pdf
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24.2.2020 - ChampWeek: Hausmanns-Gerichte

  • Esterházy-Rostbraten mit Wurzelgemüse und Servietten-Knödel
  • Geröstete Kalbsleber, Apfelmost-Sauce, Calvados-Äpfeln, Prinzesskartoffeln
  • Himmel und Erde
  • Labskaus/Rinderfilet mit Kartoffelstampf, Matjes-Tatar und Wachtelspiegelei
  • Reh-Ragout mit zweierlei Grieß-Knödeln und Rahmkohlrabi
  • Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffelpüree, Kasseler und Sahne-Weißwein-Sauce
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Hausmanns-Gerichte 24. Februar 2020.pdf
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25.2.2020 - ChampWeek: Garmethoden

  • Dämpfen/In Heu gedämpftes Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce, Grießknödeln und glasierten Rosenkohlblättern
  • Konfieren/In Olivenöl konfierte Lachsforelle mit Apfel-Sellerie-Püree, Meerrettich-Gemüse und Schnittlauch-Öl
  • Pochieren/Pochiertes Kalbsfilet mit Portwein-Orangensauce, Petersilienwurzelpüree und Kartoffelstroh
  • Räuchern/Geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettich-Zitronen-Risotto, Kräuterseitlingen und Rote-Bete-Apfel-Türmchen
  • Sous vide/Dekonstruierte Chili con carne: Flanksteak auf Bohnenmus mit Tomatensalsa, Chili-Popcorn und Schokoladensauce
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ChampWeek-Garmethoden 25.2.2020.pdf
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26.2.2020 - ChampWeek: Rüben-Gerichte

  • Bunte Karotten mit Seeteufel-Medaillons im Prosciutto-Mantel
  • Rote Bete-Dreierlei mit konfiertem Lachs
  • Steckrüben-Zweierlei mit Lamm-Frikadellen und Kräuter-Quark
  • Weißer Rettich-Salat mit Roastbeef und frittierten Kartoffellocken
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ChampWeek-Rüben-Gerichte 26. Februar 202
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27.2.2020 - ChampWeek: Teig-Gerichte

Hauptgerichte

  • Gefüllte Teigtaschen mit Flusskrebsen und Ricotta
  • Kabeljau und Gemüse im Tempurateig mit Gurken-Salat und Dip
  • Seezunge im Weinteig mit Curry-Linsen und Pak Choi

 

Desserts

  • Beerenschmarrn mit Sauerrahm-Eis
  • Heidelbeer-Datschi mit Gin-Heidelbeeren
  • Nougat-Knödel mit Orangen-Ragout
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ChampWeek - Teig-Gerichte 27. Februar 20
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28.2.2020 - ChampWeek: Finale

ChampionsWeek-Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

  • Seeteufel im Knuspermantel mit glasierten Curry-Karotten, sautiertem Spinat, Venusmuscheln
  • Mojito-Ceviche mit Avocadocreme, Radieschen und eingelegten Zwiebeln
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Finale - 28. Februar 2020.pdf
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