Die Küchenschlacht - Februar 2020
3.2.2020 - Leibgerichte
- Paella
- Rehfilet mit Semmelknödeln, Wildsauce, glasierten Karotten und Rosenkohl
- Rinderfilet mit Kräuterkruste, Rotweinsauce, Petersilienwurzelpüree und Salat
- Saure Kalbsnieren mit Rosmarin-Kartoffeln
- Schweinefilet mit Portweinjus, Rosenkohl und Süßkartoffelpüree
- Spätzle aglio e olio mit Garnelen, Tomaten und Parmesanchip
4.2.2020 - Vorspeisen
- Asiatisches Backhendl auf süßsaurem Rettich
- Caprese mit Pesto und Parmesanchips und Maronen-Cappuccino mit Trüffelschaum
- Erbsen-Avocado-Tatar mit Kartoffelchips, Sprossen und Garnele
- Tagliatelle mit Garnelen, Zuckerschoten, Kirschtomaten und Oliven
- Zander mit gebratener Polenta und Oliven-Zwiebeln
5.2.2020 - Hüttenzauber-Gerichte
- Schwammerl-Suppe mit Heidensterz und Knuspergrammel
- Serviettenknödel-Gröstl
- Würstel-Kartoffel-Gulasch
- Zweierlei Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
6.2.2020 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
- In Pergament gegarter Rotbarsch mit Fenchel, Tomaten und Polenta
- Lachs im Sesammantel mit Wasabi-Kartoffelstampf
- Wiener Schnitzel und Ärpel mit Schlaat
Desserts
- Himbeer-Tiramisu
- Kokos-Eis mit Schokoladen-Chip
- Zitronen-Topfen-Soufflé mit karamellisierter Zitrone
7.2.2020 - Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer
- Heilbutt im Brickteig mit Safrankraut und gebratenen Kartoffelklößchen
- Deutsche Frühlingsrolle mit Hack und Wirsing
10.2.2020 - Leibgerichte
- Kalbsfilet mit Whiskey-Sahne-Sauce, Speckbohnen und Spätzle
- Kaninchenfilet im Speckmantel mit Weißweinsauce, Kartoffel-Zucchini-Stampf und Feldsalat
- Poké Bowl mit mariniertem Lachs, Kokos-Reis, Kichererbsen, Süßkartoffelwürfeln, Wasabi-Mayo
- Spinat-Ricotta-Bällchen mit Walnuss-Pesto und Rosmarin-Tomaten
11.2.2020 - Verführerisches 2-Gänge-Menü
Hauptgerichte
- Gebratene Entenbrust mit Rotwein-Sauce und getrüffeltem Kartoffelpüree
- Lachs-Seezungen-Röllchen mit Ingwer-Kürbis-Sauce und sautiertem Spinat
- Lammkarree mit Honig-Glasur, Rotwein-Feigen und Pfannen-Gemüse
Desserts
- Himbeer-Traum im Glas mit karamellisierten Mandelblättchen
- Mango-Quark mit Granatapfel und Schokoladen-Röllchen
- Schokoladen-Zimt-Soufflé
12.2.2020 - Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller
- Barbarie-Entenbrust mit Tandoori-Honig-Lack, Sesamjus, Süßkartoffelpüree, Pak Choi, Shiitake
- Geflügel/Enten-Eintopf mit Wan Tan, Pak Choi, Shiitake und Enoki
17.2.2020 - Leibgerichte
- Flusskrebs-Étouffée mit Reis und Tomaten-Mango-Salat
- Gebratenes Zanderfilet mit Rote-Bete-Risotto und Rote-Bete-Chips
- Kasnocken mit Speck, Röstzwiebeln und Salat
- Rinderfilet mit Cognac-Sauce, Zuckerschoten und cremiger Polenta
- Sepien auf maltesische Art mit Tagliatelle
19.2.2020 - Vorspeisen
- Arabischer Hummus, Taboulé und maledivisches Mashuni mit Pfannenbrot
- Geflämmter Teriyaki-Lachs mit scharfem Avocado-Salat, pochiertem Ei und Bröselschmelze
- Kürbis-Cremesuppe mit Wildfleischbällchen und gerösteten Kürbiskernen
- Wildlachs mit Sesam-Pfefferkruste, pikanter Gurkensalat und Kardamom-Joghurt
20.2.2020 - Rheinische Gerichte
- Düsseldorfer Senfrostbraten mit Senf-Sauce, grünen Bohnen und Schnibbelskuchen
- Krüstchen de luxe – Paniertes Kalbsschnitzel auf Schwarzbrot mit Rahm-Champignons, Wachtel-Spiegelei, Trüffel und Feldsalat
- Miesmuscheln rheinischer Art mit krossem Schwarzbrot und Kräuter-Butter
21.2.2020 - Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska
- Krosser Zander mit Rotwein-Butter, Sauerkraut-Strudel und Kartoffelpüree
- After-Karneval-Vitamin-Bombe: Saiblingsfilet in Orangensud
24.2.2020 - ChampWeek: Hausmanns-Gerichte
- Esterházy-Rostbraten mit Wurzelgemüse und Servietten-Knödel
- Geröstete Kalbsleber, Apfelmost-Sauce, Calvados-Äpfeln, Prinzesskartoffeln
- Himmel und Erde
- Labskaus/Rinderfilet mit Kartoffelstampf, Matjes-Tatar und Wachtelspiegelei
- Reh-Ragout mit zweierlei Grieß-Knödeln und Rahmkohlrabi
- Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffelpüree, Kasseler und Sahne-Weißwein-Sauce
25.2.2020 - ChampWeek: Garmethoden
- Dämpfen/In Heu gedämpftes Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce, Grießknödeln und glasierten Rosenkohlblättern
- Konfieren/In Olivenöl konfierte Lachsforelle mit Apfel-Sellerie-Püree, Meerrettich-Gemüse und Schnittlauch-Öl
- Pochieren/Pochiertes Kalbsfilet mit Portwein-Orangensauce, Petersilienwurzelpüree und Kartoffelstroh
- Räuchern/Geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettich-Zitronen-Risotto, Kräuterseitlingen und Rote-Bete-Apfel-Türmchen
- Sous vide/Dekonstruierte Chili con carne: Flanksteak auf Bohnenmus mit Tomatensalsa, Chili-Popcorn und Schokoladensauce
26.2.2020 - ChampWeek: Rüben-Gerichte
- Bunte Karotten mit Seeteufel-Medaillons im Prosciutto-Mantel
- Rote Bete-Dreierlei mit konfiertem Lachs
- Steckrüben-Zweierlei mit Lamm-Frikadellen und Kräuter-Quark
- Weißer Rettich-Salat mit Roastbeef und frittierten Kartoffellocken
27.2.2020 - ChampWeek: Teig-Gerichte
Hauptgerichte
- Gefüllte Teigtaschen mit Flusskrebsen und Ricotta
- Kabeljau und Gemüse im Tempurateig mit Gurken-Salat und Dip
- Seezunge im Weinteig mit Curry-Linsen und Pak Choi
Desserts
- Beerenschmarrn mit Sauerrahm-Eis
- Heidelbeer-Datschi mit Gin-Heidelbeeren
- Nougat-Knödel mit Orangen-Ragout
28.2.2020 - ChampWeek: Finale
ChampionsWeek-Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner
- Seeteufel im Knuspermantel mit glasierten Curry-Karotten, sautiertem Spinat, Venusmuscheln
- Mojito-Ceviche mit Avocadocreme, Radieschen und eingelegten Zwiebeln
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