Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2021


Küchenschlacht-Rezepte

2018 – 2020  |  Januar 2021 |  März 2021  |  aktuell 2021

 Profi-Küchenschlacht  |   Gewinner-Rezepte

1.2.2021 – Leibgerichte

WH vom 25.1.2016

  • Lammfilet mit Taleggio-Schaum und Rotkohl-Risotto
  • Paglia e fieno / Tagliatelle mit Pilz-Sahne-Sauce
  • Rotes Thai-Curry mit Hühnchen
  • Rumpsteak alla pizzaiola mit ligurischem Bohnen-Gemüse und Knoblauch-Baguette
  • Steirisches Backhendl mit Erdapfel-Vogerlsalat
  • Thunfisch-Steak mit Kartoffel-Chips, Tomaten-Dip und Endiviensalat
Download
Leibgerichte 25. Jan 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 251.6 KB

1.2.2021 – Leibgerichte

  • Frikadellen mit geschmorten Zwiebeln, Rahm-Kohlrabi und Röstkartoffeln
  • Gebratenes Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Kaiserschoten und Petersilien-Kartoffeln
  • Lammlachs mit Zucchini und Cherry-Tomaten aus dem Ofen
  • Ravioli mit Ziegenkäse-Birnen-Walnuss-Füllung und Ziegenkäse-Sauce
  • Rehmedaillons mit Schalotten-Portwein-Sauce, Bohnen im Speckmantel und Kartoffelpüree
  • Schweinemedaillons mit Tomaten-Salsa und Bratkartoffelstampf
Download
Leibgerichte 1. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 385.1 KB

2.2.2021 – Vorspeisen

WH vom 26.1.2016

  • Kürbis-Suppe mit Hähnchen-Spieß
  • Lammfilet mit buntem Salat, karamellisierten Walnüssen und fruchtigem Dressing
  • Linsen-Ingwer-Suppe mit Blätterteigstangen
  • Salbei-Gnocchi mit knusprigen Artischocken und Tomaten-Fondue
  • Vegane Antipasti di melanzane
Download
Vorspeisen 26. Jan 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 328.0 KB

2.2.2021 – Vorspeisen

  • Chicorée-Salat mit Birne, Rote Bete-Pesto und Knoblauch-Brot
  • Kalbs-Carpaccio mit Gorgonzola, Pekannuss und Salat
  • Meerrettichschaum-Suppe, Rote Bete-Tatar und Lachs-Tataki
  • Rinder-Tatar mit pochiertem Eigelb, Schwarzbrot und Parmesan
  • Spinat-Nocken mit gebratenen Tomaten und Parmaschinken-Chip
Download
Vorspeisen 2. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 376.1 KB

3.2.2021 – Deutsche Klassiker

WH vom 27.1.2016

  • Frankfurter Kartoffel-Salat mit Frikadellen
  • Kraut-Rouladen mit Salzkartoffeln und Speck-Sahne-Sauce
  • Warendorfer Töttchen mit Flusskrebsen, dicken Bohnen und Pellkartoffeln
  • Zwiebelrostbraten mit Rotwein-Sauce und Spätzle
Download
Deutsche Klassiker 27. Jan 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 143.3 KB

3.2.2021 – Kohl-Gerichte

  • Spitzkohl-Gurken-Kimchi mit Rinder-Saté | Johann Lafer
  • Blumenkohl-Burger mit Coleslaw
  • Rosenkohl-Risotto mit Pancetta und Salat
  • Weißkohl-Curry mit gebratenem Kabeljau
  • Wirsing-Rouladen mit Speck-Sauce
Download
Kohl-Gerichte 3. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 360.0 KB
Download
Lafers Spitzkohl-Gurken-Kimchi.pdf
Adobe Acrobat Dokument 230.6 KB


4.2.2021 – Hauptgang & Dessert

WH vom 28.1.2016

  • Dorade mit dreierlei Gratin und Sekt-Sahne-Sauce
  • Mediterranes Couscous mit Feta und Tomaten
  • Reh-Schnitzel in Nusspanade mit Pilz-Rahmsauce und Wirsing-Orangen-Salat
  • Hessischer Apfeltraum
  • Kleine Struven/Hefe-Pfannkuchen mit Vanille-Sauce und gebratenem Apfel
  • Obst im Kakao-Tempura mit Vanille-Sauce
Download
Hauptgang & Dessert 28. Jan 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 191.9 KB

4.2.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Asia-Nudel-Suppe mit Räuchertofu | Johann Lafer
  • Basilikum-Risotto, Paprika-Apfel-Gemüse und Parmesan-Chip
  • Buntes Ofengemüse, Ziegenkäse-Creme und Basilikum-Pesto
  • Falafel mit Couscous-Salat und Koriander-Joghurt
Download
Vegetarisches 4. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 331.4 KB
Download
Lafers Asia-Nudel-Suppe.pdf
Adobe Acrobat Dokument 225.9 KB


5.2.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Johann Lafer

  • Schweinekrustenfilet, süß-saures Spitzkohl-Kürbis-Gemüse und Zwiebelpüree
  • Schweinemedaillons im Speck-Pflaumen-Mantel, Orangen-Chutney, Rosmarin-Kartoffeln
Download
Finale 5. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 399.8 KB
Download
Lafers Schweinemedaillons mit Speck.pdf
Adobe Acrobat Dokument 234.6 KB


5.2.2021 – Finale

WH vom 29.1.2016 | Final-Gerichte von Johann Lafer

  • Apfel-Knusperröllchen mit Vanille-Creme
  • Saltimbocca vom Kaninchen mit Rote Bete-Couscous und Walnuss-Butter
  • Saltimbocca vom Kaninchen mit Rote Bete-Risotto
Download
Finale 5. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 120.2 KB

8.2.2021 – Leibgerichte

WH vom 1.2.2016

  • Allgäuer Käse-Spätzle und Feldsalat mit Apfel-SpeckDressing
  • Bandnudeln mit Basilikum-Pesto und Rinderfiletstreifen
  • Knuspriger Lachs mit Kohlrabi, Petersilien-Pesto und Tatar-Crostini
  • Labskaus mit Jakobsmuschel und Wachteleiern
  • Pappardelle mit Salsiccia-Saubohnen-Sauce
  • Seeteufelfilet im Parma-Mantel mit Safran-Polenta und Blattspinat
Download
Leibgerichte 8. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 189.0 KB

8.2.2021 – Leibgerichte

  • Hähnchen-Geschnetzeltes mit Champignons, Tomaten und Reis
  • Kalbsleber mit Sellerie-Kartoffelstampf, Röstzwiebeln, Apfelspalten und Portwein-Sauce 
  • Lammkarree mit Aprikosen-Sauce, Zuckerschoten und orientalischem Reis
  • Pad Thai mit Riesengarnelen 
  • Thai Stir-fry mit knusprigem Hähnchen und Jasmin-Reis
  • Zander mit Gnocchi, Ricotta und Zitronen-Sauce
Download
Leibgerichte 8. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 296.7 KB

9.2.2021 – Vorspeisen

  • Birnen-Sellerie-Suppe, karamellisierte Sellerie- und Birnenstreifen und Korallen-Chip 
  • Georgische Auberginenröllchen mit Kartoffel-Rösti und Kräuter-Dip
  • Kalbshackbällchen-Paprika-Spieß, Chili-Mayonnaise, Wildkräutersalat und Parmesan-Chip
  • Rote Bete-Carpaccio, karamellisierter Ziegenfrischkäse und frittiertes Kartoffelnest
  • Tapas: Albondigas, gefüllte Champignons, Dattel-Salat, Gambas al ajillo
Download
Vorspeisen 9. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 248.9 KB

9.2.2021 – Vorspeisen

WH vom 2.2.2016

  • Kokos-Kürbis-Cremesuppe mit Grissini
  • Lachs-Wrap mit Senf-Dip und Rucola-Salat
  • Œufs florentine mit Krabben-Hollandaise
  • Rote Bete-Carpaccio mit Blätterteigstangen
  • Rote Bete-Raviolo mit Mohn-Butter
Download
Vorspeisen 2. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 172.2 KB

10.2.2021 – Tolle Knolle

WH vom 3.2.2016

  • Entenbrust mit Rote Bete, Meerrettich und Nussbutter-Püree
  • Gnocchi mit Tomatensugo
  • Massaman-Curry mit Kartoffel-Naan
  • Raviolo mit Kärntner Kartoffelkrapfenfüllung und Thymian-Butter
Download
Tolle Knolle 3. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 129.7 KB

10.2.2021 – Candlelight-Dinner-Gerichte

  • Knusperstangen mit Südtiroler Schinkenspeck | Cornelia Poletto
  • Konfierter Kabeljau mit Beluga-Linsen und Lauch-Sauce 
  • Lavaküchlein mit Himbeer-Minz-Apfel-Sorbet und karamellisierten Mango-Rosen
  • Rinderfilet mit getrüffeltem Kartoffelstampf und Rotwein-Schalotten
  • Tortellini mit Ziegenkäse-Feigen-Füllung, Rosmarin-Honig-Butter und Prosciutto            
Download
Candlelight-Dinner 10. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 315.8 KB
Download
Polettos Knusperstangen mit Speck.pdf
Adobe Acrobat Dokument 115.4 KB


11.2.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Fonduta verde/Spinat-Suppe mit pochiertem Landei | Cornelia Poletto
  • Birnen-Rucola-Türmchen mit Ringelbete-Carpaccio und dreierlei Püree
  • Gelbes Thai-Curry mit Sesam-Tofu-Spieß und Jasminreis 
  • Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Nussbutter und Cocktailtomaten
Download
Vegetarisches 11. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 293.3 KB
Download
Polettos Fonduta verde Spinat-Suppe.pdf
Adobe Acrobat Dokument 160.6 KB


12.2.2021 – Finale

 

Final-und Zusatzgericht von Cornelia Poletto

  • Gebratener Skrei im venezianischen Muschelsugo mit Curry und Croûtons
  • Gratinierte Miesmuscheln
Download
Finale 12. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 198.8 KB
Download
Polettos Gratinierte Miesmuscheln.pdf
Adobe Acrobat Dokument 103.1 KB


12.2.2021 – Finale zdf_neo

WH vom 5.2.2016 | Final-Gerichte von Alfons Schuhbeck

  • Gebratene Wachtel auf mariniertem Wirsing-Feldsalat
  • Lachs auf Piña-Colada-Risotto mit wildem Brokkoli
Download
Finale 5. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 120.2 KB

17.2.2021 – zdf_neo

WH vom 10.2.2016

Hauptgerichte: 1-2-3, CHEEEEESE

  • Cordon bleu vom Schwein mit Kürbis-Kartoffel-Gemüse und Babyspinat
  • Gefülltes Kaninchenfilet im Schinken-Gouda-Mantel mit Kartoffeln und Portwein-Kirschen
  • Käse-Spätzle mit Speck und Chinakohl-Salat
  • Puten-Curry mit Parmesan-Kräuter-Klößen
Download
Hauptgericht 10. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 164.4 KB

18.2.2021 – zdf_neo

WH vom 11.2.2016

Hauptgang & Dessert

  • Entenbrust mit Pflaumen-Whisky-Chutney, kandierten Nüssen und Kartoffelsticks
  • Gebratener Lachs mit Erbsenpüree und Erbsen-Zuckerschoten-Salat
  • Wiener Schnitzel mit Petersilien-Kartoffeln und Gurken-Salat
  • Kirsch-Törtchen
  • Palatschinken mit Walnuss-Füllung
  • Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Download
Hauptgang & Dessert 11. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 180.7 KB

19.2.2021 – zdf_neo

WH vom 12.2.2016

Final-Rezepte von Nelson Müller

  • Crêpe Suzette
  • Gebratener Steinbutt mit Safran-Muschel-Ragout und Tintenfisch-Risotto
Download
Finale 12. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 140.1 KB

22.2.2021 – Leibgerichte

  • Bifteki mit griechischem Salat, Rosmarin-Kartoffeln und Tsatsiki
  • Dinkel-Pfannkuchen mit Dattel-Chili-Creme und Chicorée-Salat mit Blutorangen
  • Gefüllte Hähnchenbrust mit Senfkruste, Pesto verde und Ofengemüse
  • Geschmorter Grünkohl mit Entenbrust, Orangen-Sauce, Apfel, Kartoffeln und Salzmandeln
  • Kalbs-Involtini in Marsala-Sauce mit glasierten Möhren und Süßkartoffelpüree
  • Saure Kalbsleber mit zweierlei Kartoffelpüree und Rapunzelsalat
Download
Leibgerichte 22. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 611.0 KB

23.2.2021 – Vorspeisen

  • Rindertatar mit Nashi-Sellerie-Salat, Limetten-Mayo und Buttermilch-Brötchen
  • Rote-Bete-Birnen-Carpaccio mit zweierlei Mezzelune und Honig-Senf-Sauce 
  • Süßkartoffel-Suppe „Surf and Turf“ mit Käse-Toast
  • Wingert-Salat mit gratiniertem Ziegenfrischkäse und herzhaften Waffeln
  • Zweierlei von Garnele und Avocado mit Sesam-Cracker
Download
Vorspeisen 23. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 573.1 KB

24.2.2021 – zdf_neo

WH vom 17.2.20216 | Verpackte Gerichte

  • Ei im Hackmantel mit Kartoffelstampf und Schmelz-Zwiebeln
  • Hähnchenschnitzel in Bier-Thymian-Hülle mit Süßkartoffelsticks und Cocktail-Sauce
  • Maishähnchenbrust im Reisblattmantel mit Erbsenpüree, Möhrengemüse, Zitronenschaum
  • Schweinefilet im Mandel-Haselnuss-Mantel, zweierlei Blätterteigtaschen und Kräuter-Sauce
Download
Verpackungskünstler 17. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 133.3 KB

24.2.2021 – Frittierte Gerichte

  • Apfel-Krapfen mit Wein-Sauce
  • Deep-fried-Blumenkohl, frittierte Kapern, Kartoffelpüree, Trauben-Lauch-Salat
  • Fish & Chips mit Erbsenpüree und Remoulade
  • Frittiertes Hühner(l)ei, Brokkoli-Nuggets, Tomaten-Salat, Avocado-Joghurt-Dip
  • Manta-Platte rut unn wieß – Currywurst mit Pommes Schranke | Mario Kotaska 
Download
Frittierte Gerichte 24. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 716.0 KB

25.2.2021 – zdf_neo

WH vom 18.2.2016 | Hauptgang & Dessert

  • Kalbs-Involtini, Polenta und karamellisierter Radicchio di Treviso
  • Lammkarree mit Kräuterkruste, Rotwein-Sauce, Rosmarin-Kartoffeln und Speckbohnen
  • Rinderfilet mit Kartoffelrösti und Cognac-Sauce
  • Apfelküchle im Bierteig mit Preiselbeer-Sahne
  • Palatschinken mit Marillen-Kompott
  • Schoko-Muffin mit karamellisierten Mangospalten
Download
Hauptgang & Dessert 18. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 174.5 KB

25.2.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Kraut-Schupfnudeln mit Zwiebel-Dip | Mario Kotaska
  • Auberginen-Piccata mit Polenta, Spinat und Tomaten-Sauce 
  • Champignon-Röstlinge mit Bratkartoffeln, Apfel-Zwiebel-Chutney und Gurken-Salat
  • Spinat-Käse-Knödel mit Schmortomaten, Nuss-Butter und Feldsalat
Download
Vegetarisches 25. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 392.9 KB

26.2.2021 – zdf_neo

WH vom 19.2.2016 | Final-Menü von Mario Kotaska

  • Perlhuhnbrust auf Krautfleckerl
  • Schoko-Kuchen im Glas mit Erdnuss-Karamell-Topping und Basilikum-Bananen
Download
Finale 19. Feb 2016.pdf
Adobe Acrobat Dokument 122.6 KB

26.2.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • In Gewürz-Molke pochierte Lachsforelle mit Blattspinat und Kartoffel-Creme
  • Rahmspinat mit pochiertem Ei und Gewürzbrösel
Download
Finale 26. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 408.8 KB
Kommentare: 0