Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2021


1.2.2021 – Leibgerichte

  • Frikadellen mit geschmorten Zwiebeln, Rahm-Kohlrabi und Röstkartoffeln
  • Gebratenes Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Kaiserschoten und Petersilien-Kartoffeln
  • Lammlachs mit Zucchini und Cherry-Tomaten aus dem Ofen
  • Ravioli mit Ziegenkäse-Birnen-Walnuss-Füllung und Ziegenkäse-Sauce
  • Rehmedaillons mit Schalotten-Portwein-Sauce, Bohnen im Speckmantel und Kartoffelpüree
  • Schweinemedaillons mit Tomaten-Salsa und Bratkartoffelstampf
Download
Leibgerichte 1. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 385.1 KB

2.2.2021 – Vorspeisen

  • Chicorée-Salat mit Birne, Rote Bete-Pesto und Knoblauch-Brot
  • Kalbs-Carpaccio mit Gorgonzola, Pekannuss und Salat
  • Meerrettichschaum-Suppe, Rote Bete-Tatar und Lachs-Tataki
  • Rinder-Tatar mit pochiertem Eigelb, Schwarzbrot und Parmesan
  • Spinat-Nocken mit gebratenen Tomaten und Parmaschinken-Chip
Download
Vorspeisen 2. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 376.1 KB

3.2.2021 – Kohl-Gerichte

  • Spitzkohl-Gurken-Kimchi mit Rinder-Saté | Johann Lafer
  • Blumenkohl-Burger mit Coleslaw
  • Rosenkohl-Risotto mit Pancetta und Salat
  • Weißkohl-Curry mit gebratenem Kabeljau
  • Wirsing-Rouladen mit Speck-Sauce
Download
Kohl-Gerichte 3. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 360.0 KB
Download
Lafers Spitzkohl-Gurken-Kimchi.pdf
Adobe Acrobat Dokument 230.6 KB


4.2.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Asia-Nudel-Suppe mit Räuchertofu | Johann Lafer
  • Basilikum-Risotto, Paprika-Apfel-Gemüse und Parmesan-Chip
  • Buntes Ofengemüse, Ziegenkäse-Creme und Basilikum-Pesto
  • Falafel mit Couscous-Salat und Koriander-Joghurt
Download
Vegetarisches 4. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 331.4 KB
Download
Lafers Asia-Nudel-Suppe.pdf
Adobe Acrobat Dokument 225.9 KB


5.2.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Johann Lafer

  • Schweinekrustenfilet, süß-saures Spitzkohl-Kürbis-Gemüse und Zwiebelpüree
  • Schweinemedaillons im Speck-Pflaumen-Mantel, Orangen-Chutney, Rosmarin-Kartoffeln
Download
Finale 5. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 399.8 KB
Download
Lafers Schweinemedaillons mit Speck.pdf
Adobe Acrobat Dokument 234.6 KB


8.2.2021 – Leibgerichte

  • Hähnchen-Geschnetzeltes mit Champignons, Tomaten und Reis
  • Kalbsleber mit Sellerie-Kartoffelstampf, Röstzwiebeln, Apfelspalten und Portwein-Sauce 
  • Lammkarree mit Aprikosen-Sauce, Zuckerschoten und orientalischem Reis
  • Pad Thai mit Riesengarnelen 
  • Thai Stir-fry mit knusprigem Hähnchen und Jasmin-Reis
  • Zander mit Gnocchi, Ricotta und Zitronen-Sauce
Download
Leibgerichte 8. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 296.7 KB

9.2.2021 – Vorspeisen

  • Birnen-Sellerie-Suppe, karamellisierte Sellerie- und Birnenstreifen und Korallen-Chip 
  • Georgische Auberginenröllchen mit Kartoffel-Rösti und Kräuter-Dip
  • Kalbshackbällchen-Paprika-Spieß, Chili-Mayonnaise, Wildkräutersalat und Parmesan-Chip
  • Rote Bete-Carpaccio, karamellisierter Ziegenfrischkäse und frittiertes Kartoffelnest
  • Tapas: Albondigas, gefüllte Champignons, Dattel-Salat, Gambas al ajillo
Download
Vorspeisen 9. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 248.9 KB

10.2.2021 – Candlelight-Dinner-Gerichte

  • Knusperstangen mit Südtiroler Schinkenspeck | Cornelia Poletto
  • Konfierter Kabeljau mit Beluga-Linsen und Lauch-Sauce 
  • Lavaküchlein mit Himbeer-Minz-Apfel-Sorbet und karamellisierten Mango-Rosen
  • Rinderfilet mit getrüffeltem Kartoffelstampf und Rotwein-Schalotten
  • Tortellini mit Ziegenkäse-Feigen-Füllung, Rosmarin-Honig-Butter und Prosciutto            
Download
Candlelight-Dinner 10. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 315.8 KB
Download
Polettos Knusperstangen mit Speck.pdf
Adobe Acrobat Dokument 115.4 KB


11.2.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Fonduta verde/Spinat-Suppe mit pochiertem Landei | Cornelia Poletto
  • Birnen-Rucola-Türmchen mit Ringelbete-Carpaccio und dreierlei Püree
  • Gelbes Thai-Curry mit Sesam-Tofu-Spieß und Jasminreis 
  • Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Nussbutter und Cocktailtomaten
Download
Vegetarisches 11. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 293.3 KB
Download
Polettos Fonduta verde Spinat-Suppe.pdf
Adobe Acrobat Dokument 160.6 KB


12.2.2021 – Finale

 

Final-und Zusatzgericht von Cornelia Poletto

  • Gebratener Skrei im venezianischen Muschelsugo mit Curry und Croûtons
  • Gratinierte Miesmuscheln
Download
Finale 12. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 198.8 KB
Download
Polettos Gratinierte Miesmuscheln.pdf
Adobe Acrobat Dokument 103.1 KB


22.2.2021 – Leibgerichte

  • Bifteki mit griechischem Salat, Rosmarin-Kartoffeln und Tsatsiki
  • Dinkel-Pfannkuchen mit Dattel-Chili-Creme und Chicorée-Salat mit Blutorangen
  • Gefüllte Hähnchenbrust mit Senfkruste, Pesto verde und Ofengemüse
  • Geschmorter Grünkohl mit Entenbrust, Orangen-Sauce, Apfel, Kartoffeln und Salzmandeln
  • Kalbs-Involtini in Marsala-Sauce mit glasierten Möhren und Süßkartoffelpüree
  • Saure Kalbsleber mit zweierlei Kartoffelpüree und Rapunzelsalat
Download
Leibgerichte 22. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 611.0 KB

23.2.2021 – Vorspeisen

  • Rindertatar mit Nashi-Sellerie-Salat, Limetten-Mayo und Buttermilch-Brötchen
  • Rote-Bete-Birnen-Carpaccio mit zweierlei Mezzelune und Honig-Senf-Sauce 
  • Süßkartoffel-Suppe „Surf and Turf“ mit Käse-Toast
  • Wingert-Salat mit gratiniertem Ziegenfrischkäse und herzhaften Waffeln
  • Zweierlei von Garnele und Avocado mit Sesam-Cracker
Download
Vorspeisen 23. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 573.1 KB

24.2.2021 – Frittierte Gerichte

  • Apfel-Krapfen mit Wein-Sauce
  • Deep-fried-Blumenkohl, frittierte Kapern, Kartoffelpüree, Trauben-Lauch-Salat
  • Fish & Chips mit Erbsenpüree und Remoulade
  • Frittiertes Hühner(l)ei, Brokkoli-Nuggets, Tomaten-Salat, Avocado-Joghurt-Dip
  • Manta-Platte rut unn wieß – Currywurst mit Pommes Schranke | Mario Kotaska 
Download
Frittierte Gerichte 24. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 716.0 KB

25.2.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Kraut-Schupfnudeln mit Zwiebel-Dip | Mario Kotaska
  • Auberginen-Piccata mit Polenta, Spinat und Tomaten-Sauce 
  • Champignon-Röstlinge mit Bratkartoffeln, Apfel-Zwiebel-Chutney und Gurken-Salat
  • Spinat-Käse-Knödel mit Schmortomaten, Nuss-Butter und Feldsalat
Download
Vegetarisches 25. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 392.9 KB

26.2.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • In Gewürz-Molke pochierte Lachsforelle mit Blattspinat und Kartoffel-Creme
  • Rahmspinat mit pochiertem Ei und Gewürzbrösel
Download
Finale 26. Feb 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 408.8 KB

Kommentare: 0