Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2021

1.2.2021 – Leibgerichte

• Frikadellen mit geschmorten Zwiebeln, Rahm-Kohlrabi und Röstkartoffeln
• Gebratenes Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Kaiserschoten und Petersilien-Kartoffeln
• Lammlachs mit Zucchini und Cherry-Tomaten aus dem Ofen
• Ravioli mit Ziegenkäse-Birnen-Walnuss-Füllung und Ziegenkäse-Sauce
• Rehmedaillons mit Schalotten-Portwein-Sauce, Bohnen im Speckmantel und Kartoffelpüree
• Schweinemedaillons mit Tomaten-Salsa und Bratkartoffelstampf

2.2.2021 – Vorspeisen

• Chicorée-Salat mit Birne, Rote Bete-Pesto und Knoblauch-Brot
• Kalbs-Carpaccio mit Gorgonzola, Pekannuss und Salat
• Meerrettichschaum-Suppe, Rote Bete-Tatar und Lachs-Tataki
• Rinder-Tatar mit pochiertem Eigelb, Schwarzbrot und Parmesan
• Spinat-Nocken mit gebratenen Tomaten und Parmaschinken-Chip

3.2.2021 – Kohl-Gerichte

• Spitzkohl-Gurken-Kimchi mit Rinder-Saté | Johann Lafer
• Blumenkohl-Burger mit Coleslaw
• Rosenkohl-Risotto mit Pancetta und Salat
• Weißkohl-Curry mit gebratenem Kabeljau
• Wirsing-Rouladen mit Speck-Sauce

4.2.2021 – Vegetarische Gerichte

• Asia-Nudel-Suppe mit Räuchertofu | Johann Lafer
• Basilikum-Risotto, Paprika-Apfel-Gemüse und Parmesan-Chip
• Buntes Ofengemüse, Ziegenkäse-Creme und Basilikum-Pesto
• Falafel mit Couscous-Salat und Koriander-Joghurt

5.2.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Johann Lafer

8.2.2021 – Leibgerichte

• Hähnchen-Geschnetzeltes mit Champignons, Tomaten und Reis
• Kalbsleber mit Sellerie-Kartoffelstampf, Röstzwiebeln, Apfelspalten und Portwein-Sauce 
• Lammkarree mit Aprikosen-Sauce, Zuckerschoten und orientalischem Reis
• Pad Thai mit Riesengarnelen 
• Thai Stir-fry mit knusprigem Hähnchen und Jasmin-Reis
• Zander mit Gnocchi, Ricotta und Zitronen-Sauce

9.2.2021 – Vorspeisen

• Birnen-Sellerie-Suppe, karamellisierte Sellerie- und Birnenstreifen und Korallen-Chip 
• Georgische Auberginenröllchen mit Kartoffel-Rösti und Kräuter-Dip
• Kalbshackbällchen-Paprika-Spieß, Chili-Mayonnaise, Wildkräutersalat und Parmesan-Chip
• Rote Bete-Carpaccio, karamellisierter Ziegenfrischkäse und frittiertes Kartoffelnest
• Tapas: Albondigas, gefüllte Champignons, Dattel-Salat, Gambas al ajillo

10.2.2021 – Candlelight-Dinner-Gerichte

• Knusperstangen mit Südtiroler Schinkenspeck | Cornelia Poletto
• Konfierter Kabeljau mit Beluga-Linsen und Lauch-Sauce 
• Lavaküchlein mit Himbeer-Minz-Apfel-Sorbet und karamellisierten Mango-Rosen
• Rinderfilet mit getrüffeltem Kartoffelstampf und Rotwein-Schalotten
• Tortellini mit Ziegenkäse-Feigen-Füllung, Rosmarin-Honig-Butter und Prosciutto            

11.2.2021 – Vegetarische Gerichte

• Fonduta verde/Spinat-Suppe mit pochiertem Landei | Cornelia Poletto
• Birnen-Rucola-Türmchen mit Ringelbete-Carpaccio und dreierlei Püree
• Gelbes Thai-Curry mit Sesam-Tofu-Spieß und Jasminreis 
• Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung, Nussbutter und Cocktailtomaten

12.2.2021 – Finale

Final-und Zusatzgericht von Cornelia Poletto

22.2.2021 – Leibgerichte

23.2.2021 – Vorspeisen

• Rindertatar mit Nashi-Sellerie-Salat, Limetten-Mayo und Buttermilch-Brötchen
• Rote-Bete-Birnen-Carpaccio mit zweierlei Mezzelune und Honig-Senf-Sauce 
• Süßkartoffel-Suppe „Surf and Turf“ mit Käse-Toast
• Wingert-Salat mit gratiniertem Ziegenfrischkäse und herzhaften Waffeln
• Zweierlei von Garnele und Avocado mit Sesam-Cracker

24.2.2021 – Frittierte Gerichte

• Apfel-Krapfen mit Wein-Sauce
• Deep-fried-Blumenkohl, frittierte Kapern, Kartoffelpüree, Trauben-Lauch-Salat
• Fish & Chips mit Erbsenpüree und Remoulade
• Frittiertes Hühner(l)ei, Brokkoli-Nuggets, Tomaten-Salat, Avocado-Joghurt-Dip
• Manta-Platte rut unn wieß – Currywurst mit Pommes Schranke | Mario Kotaska 

25.2.2021 – Vegetarische Gerichte

• Kraut-Schupfnudeln mit Zwiebel-Dip | Mario Kotaska
• Auberginen-Piccata mit Polenta, Spinat und Tomaten-Sauce 
• Champignon-Röstlinge mit Bratkartoffeln, Apfel-Zwiebel-Chutney und Gurken-Salat
• Spinat-Käse-Knödel mit Schmortomaten, Nuss-Butter und Feldsalat

26.2.2021 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

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