Küchenschlacht Januar 2018

in dieser Zeit gab es keine Sendungen

• Bulgur-Fleischpflanzerl mit Kirschsauce und Kartoffelpüree
• Entenbrust mit Orangen-Risotto in der Lauch-Hülle 
• Mit Kartoffelwurst gefüllte Ravioli mit Champignons und Käsesauce 
• Rinderfilet mit Balsamico-Feigen, lila Vanillekarotten und Erbsenpüree
• Rosa gebratenes Lammfilet mit Ratatouille
• Shakshuka mit selbstgebackenem Fladenbrot 

• Bunte Bete mit gebeiztem Saibling, Meerrettich-Creme und Saiblingskaviar
• Ceviche vom Loup de mer mit Mango-Avocado-Tatar und Wan-Tan-Streifen
• In Orangen-Zitronen-Butter konfierter Saibling mit Rote Bete, Meerrettichsud und Berglinsen
• Jakobsmuschel mit Curryschaum und Mango & Tuna-Tatar mit Avocado-Creme
• Variation vom Lachs: Sashimi mit Wasabinüssen & Confiert mit Blumenkohl & Fruchtiges Tatar 

• Dreierlei vom Lachs: Tatar, kross gebraten auf italienischem Salat und Praline auf Joghurt-Creme
• Kalbsleber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree 
• Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten, karamellisierter Chorizo und Selleriepüree
• Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

• Kabeljau und Garnele mit Buttermilch-Holunder-Schaum
• Kalbsfilet in zwei Texturen mit zweierlei Salsa
• Kumquat-Ragout mit Walnuss-Krokant und Mascarpone
• Lammrücken mit orientalischem Couscous
• Piña-Colada-Eis mit karamellisierterAnanas
• Quark-Zitronen-Eis mit Wodka-Mango und Walnuss-Banane 

Nach Rezepten von Johann Lafer

• Asiatisches Rumpsteak mit Pilz-Gemüse und Gewürz-Reis 
• Flanksteak mit Spitzkohl-Pilz-Pastasotto und Wildkräutersalat 
• Gefüllte Schollenröllchen mit Weißwein-Sahne-Sauce und Kartoffelstampf 
• Kalbsfilet mit tomatisierter Krabben-Weißwein-Sauce und Kartoffelrösti
• Schweinelendchen mit Pilzen, Semmelknödel und Feldsalat 
• Variationen vom Maultäschle: Klassisch mit Zwiebelschmelze & Vegetarisch mit Tomatensauce & Mit Lachs und Meerrettichsauce 

• Garnelen mit Linsen-Gurken-Salat und zweierlei Bruschetta
•  Griechischer Vorspeisenteller: Mini-Souflaki mit Feta-Päckchen, gefüllter Spitzpaprika, Zucchini-Puffer und Tzatziki
• Mit Reis gefüllte Calamari mit Zitronenbutter und Wildkräutersalat
• Thüringer Vorspeisen-Variation: Bratwurstsalat und gebackene Blutwurst auf Balsamico-Linsen
• Zanderfilet mit Rote-Bete-Carpaccio und Feldsalat mit Orangen-Dressing 

• Chili con carne mit Kräuter-Dip
• Hot „Surf and Turf“: Scharfe Garnelen und Kalbsfilet mit Green Thai Curry und Reisbandnudeln
• Orientalischer Linsensalat mit diabolischem Seeteufelspieß und kühlendem Dip
• Rotes Curry mit Rindfleisch und Jasminreis

• Chili-Schokomousse mit Salzkaramell-Popcorn und Passionsfrucht
• Himbeer-Stracciatella-Tiramisu
• Orangefarbene Tagliatelle alle vongole
• Rinderfilet mit Steinpilzkruste, Kartoffel-Rosetten und gefüllten Cocktailtomaten
• Rotwein-Eis mit beschwipsten Birnenspalten
• Scaloppine al limone mit Risotto milanese

Nach einem Rezept von Nelson Müller

"Alte Kuh" mit Schwarzwurzeln à la crème, Reibekuchen und Rote-Bete-Sauce

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Boeuf Stroganoff mit Spätzle

• Gemüsepfanne mit Hähnchen und Pilz-Speck-Rotweinsauce 
• Rehrücken mit Sellerie-Kartoffelstampf, gebratenen Pilzen und Blaubeer-Sauce
• Saltimbocca alla romana mit weißen Bohnen und mediterranem Kartoffelstampf 
• Safranrisotto mit gebratenem Zanderfilet und Thai-Spargel 
• Schweinefilet im Blätterteigmantel mit karamell. Möhren, Spätzle und Whiskey-Sauce
• Senfeier süßsauer mit Salzkartoffeln und Möhren-Salat

• Geklärte Tomatensuppe mit Zitronengras-Garnelen-Spieß
• Lachstatar mit pochiertem Ei und Kartoffelstroh
• Maronen-Suppe mit Gewürzschaum und Wildfrikadellen
• Orientalische Linsensuppe, asiatischer Karotten-Apfel-Salat und Sushi-Kreation
• Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung und Salbeibutter

• Blumenkohl-Risotto mit Perlhuhnbrust und lila Blumenkohl-Brösel
• Entenbrust mit Rotkohl-Salat und Kohlrabi-Stiften im Parmesanmantel
• Weißkohl-Plätzchen mit Lammkarree, Weißkohl-Creme und Ofentomaten
• Zweierlei vom Rosenkohl: Süppchen mit Chorizo und Praline mit Schnittlauch-Dip