Küchenschlacht Januar 2018


1.1. - 14.1.2018

in dieser Zeit gab es keine Sendungen

 

 

15.1.2018 - Leibgerichte

  • Bulgur-Fleischpflanzerl mit Kirschsauce und Kartoffelpüree
  • Entenbrust mit Orangen-Risotto in der Lauch-Hülle 
  • Mit Kartoffelwurst gefüllte Ravioli mit Champignons und Käsesauce 
  • Rinderfilet mit Balsamico-Feigen, lila Vanillekarotten und Erbsenpüree
  • Rosa gebratenes Lammfilet mit Ratatouille
  • Shakshuka mit selbstgebackenem Fladenbrot 
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Leibgerichte 15. Januar 2018.pdf
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16.1.2018 - Vorspeisen

  • Bunte Bete mit gebeiztem Saibling, Meerrettich-Creme und Saiblingskaviar
  • Ceviche vom Loup de mer mit Mango-Avocado-Tatar und Wan-Tan-Streifen
  • In Orangen-Zitronen-Butter konfierter Saibling mit Rote Bete, Meerrettichsud und Berglinsen
  • Jakobsmuschel mit Curryschaum und Mango & Tuna-Tatar mit Avocado-Creme
  • Variation vom Lachs: Sashimi mit Wasabinüssen & Confiert mit Blumenkohl & Fruchtiges Tatar 
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Vorspeisen 16. Januar 2018.pdf
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17.1.2018 - Unsere Lieblinge aus 10 Jahren

  • Dreierlei vom Lachs: Tatar, kross gebraten auf italienischem Salat und Praline auf Joghurt-Creme
  • Kalbsleber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree 
  • Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten, karamellisierter Chorizo und Selleriepüree
  • Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
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Unsere Lieblinge aus 10 Jahren 17. Janua
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18.1.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Kabeljau und Garnele mit Buttermilch-Holunder-Schaum
  • Kalbsfilet in zwei Texturen mit zweierlei Salsa
  • Kumquat-Ragout mit Walnuss-Krokant und Mascarpone
  • Lammrücken mit orientalischem Couscous
  • Piña-Colada-Eis mit karamellisierterAnanas
  • Quark-Zitronen-Eis mit Wodka-Mango und Walnuss-Banane 
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Hauptgang & Dessert 18. Januar 2018.pdf
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19.1.2018 - Finale

Nach Rezepten von Johann Lafer

Rote-Bete-Couscous mit Wildkräutersalat und gebackenem Feta

 

Gegrilltes Chimichurri-Steak mit Cannellini-Bohnen

 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Asiatische Wok-Pfanne mit Rinderfilet-Streifen

 

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Finale+Lafers Asiatische Wokpfanne 19. J
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22.1.2018 - Leibgerichte

  • Asiatisches Rumpsteak mit Pilz-Gemüse und Gewürz-Reis 
  • Flanksteak mit Spitzkohl-Pilz-Pastasotto und Wildkräutersalat 
  • Gefüllte Schollenröllchen mit Weißwein-Sahne-Sauce und Kartoffelstampf 
  • Kalbsfilet mit tomatisierter Krabben-Weißwein-Sauce und Kartoffelrösti
  • Schweinelendchen mit Pilzen, Semmelknödel und Feldsalat 
  • Variationen vom Maultäschle: Klassisch mit Zwiebelschmelze & Vegetarisch mit Tomatensauce & Mit Lachs und Meerrettichsauce 
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Leibgerichte 22. Januar 2018.pdf
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23.1.2018 - Vorspeisen

  • Garnelen mit Linsen-Gurken-Salat und zweierlei Bruschetta
  •  Griechischer Vorspeisenteller: Mini-Souflaki mit Feta-Päckchen, gefüllter Spitzpaprika, Zucchini-Puffer und Tzatziki
  • Mit Reis gefüllte Calamari mit Zitronenbutter und Wildkräutersalat
  • Thüringer Vorspeisen-Variation: Bratwurstsalat und gebackene Blutwurst auf Balsamico-Linsen
  • Zanderfilet mit Rote-Bete-Carpaccio und Feldsalat mit Orangen-Dressing 
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Vorspeisen 23. Januar 2018.pdf
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24.1.2018 - Hot & Spicy

  • Chili con carne mit Kräuter-Dip
  • Hot „Surf and Turf“: Scharfe Garnelen und Kalbsfilet mit Green Thai Curry und Reisbandnudeln
  • Orientalischer Linsensalat mit diabolischem Seeteufelspieß und kühlendem Dip
  • Rotes Curry mit Rindfleisch und Jasminreis
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Hot & Spicy 24. Januar 2018.pdf
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25.1.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Chili-Schokomousse mit Salzkaramell-Popcorn und Passionsfrucht
  • Himbeer-Stracciatella-Tiramisu
  • Orangefarbene Tagliatelle alle vongole
  • Rinderfilet mit Steinpilzkruste, Kartoffel-Rosetten und gefüllten Cocktailtomaten
  • Rotwein-Eis mit beschwipsten Birnenspalten
  • Scaloppine al limone mit Risotto milanese
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26.1.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Nelson Müller

"Alte Kuh" mit Schwarzwurzeln à la crème, Reibekuchen und Rote-Bete-Sauce

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Boeuf Stroganoff mit Spätzle

 

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Finale+Müllers Boeuf Stroganoff 26. Janu
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29.1.2018 - Leibgerichte

  • Gemüsepfanne mit Hähnchen und Pilz-Speck-Rotweinsauce 
  • Rehrücken mit Sellerie-Kartoffelstampf, gebratenen Pilzen und Blaubeer-Sauce
  • Saltimbocca alla romana mit weißen Bohnen und mediterranem Kartoffelstampf 
  • Safranrisotto mit gebratenem Zanderfilet und Thai-Spargel 
  • Schweinefilet im Blätterteigmantel mit karamell. Möhren, Spätzle und Whiskey-Sauce
  • Senfeier süßsauer mit Salzkartoffeln und Möhren-Salat
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Leibgerichte 29. Januar 2018.pdf
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30.1.2018 - Vorspeisen

  • Geklärte Tomatensuppe mit Zitronengras-Garnelen-Spieß
  • Lachstatar mit pochiertem Ei und Kartoffelstroh
  • Maronen-Suppe mit Gewürzschaum und Wildfrikadellen
  • Orientalische Linsensuppe, asiatischer Karotten-Apfel-Salat und Sushi-Kreation
  • Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung und Salbeibutter
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31.1.2018 - Kohl-Gerichte

  • Blumenkohl-Risotto mit Perlhuhnbrust und lila Blumenkohl-Brösel
  • Entenbrust mit Rotkohl-Salat und Kohlrabi-Stiften im Parmesanmantel
  • Weißkohl-Plätzchen mit Lammkarree, Weißkohl-Creme und Ofentomaten
  • Zweierlei vom Rosenkohl: Süppchen mit Chorizo und Praline mit Schnittlauch-Dip
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Kohl-Gerichte 31. Januar 2018.pdf
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