Die Küchenschlacht - Januar 2019


2.1.2019 - Leibgerichte

  • Dreierlei Senfei, Honig-Orangen-Sauce, Salzkartoffeln und Salat - Horst Wilhelm
  • Iberico-Nackensteak, Pastinaken-Dreierlei, Blumenkohl, Portwein-Jus - Caroline Ballmann
  • Rösti mit Rote-Bete-Creme, Fenchel-Chicorée-Gemüse  und Gurken-Raita - Florian Reza
  • Satarasch mit Eiern, Sucuk und selbstgemachtem Pfannenbrot - Laura Gashi     
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Leibgerichte 2. Januar 2019.pdf
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3.1.2019 - Veggie-Gerichte

  • Dreierlei Wasserkresse/Ravioli, Pesto, Pur
  • Frankfurter Dreierlei/Handkäs', Grüne-Sauce-Mousse, Apfel-Sellerie-Süppchen
  • Kartoffel-Frikadellen mit Fetakern, Kräuter-Quark und buntem Blattsalat  
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Veggie-Gerichte 3. Januar 2019.pdf
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4.1.2019 - Finale

Handgemachte Ricotta-Spinat-Tortelloni mit Salbei-Butter und krossem Salbei

 

Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

Spaghetti alla carbonara mit Knusper-Pancetta

 

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Finale Ricotta-Spinat-Tortelloni 4. Jan.
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Polettos Spaghetti alla carbonara.pdf
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7.1.2019 - Leibgerichte

  • Entenbrust mit Blumenkohl-Risotto, Rosenkohl und Portwein-Kirsch-Sauce | Kristin Stüring
  • Lammlachs mit türkischem Bulgur-Salat und Dattelcreme | Annika Hermenau
  • Rehfilet mit Sauerkirsch-Wildsauce und Quark-Knöpfle | Hanns-Georg von Wolff
  • Schwarze Linguine mit Riesengarnelen in Nduja- Tomaten-Sauce | Sebastian Schätzle     
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Leibgerichte 7. Januar 2019.pdf
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8.1.2019 - Hausmannskost

  • Kabeljau mit Senf-Sauce, Bratkartoffeln und Spinat mit Speck
  • Kalbsleber mit Zwiebelringen, Apfel-Kompott und Kartoffelstampf
  • Puten-Schnitzel mit Käse-Spätzle und Gurkensalat    
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Hausmannskost 8. Januar 2018.pdf
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9.1.2019 - Finale

Kalbsrücken mit Grünkohl in Meerrettich-Sauce, Kürbis und gebratenen Butterkartoffeln

 

Schuhbecks Zusatz-Gericht

Gebratene Riesengarnelen mit wildem Brokkoli und Tagliatelle

 

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Finale - Kalbsrücken+Grünkohl 9. Januar
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Schubecks Riesengarnelen+Tagliatelle.pdf
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14.1.2019 - Leibgerichte

  • Fish 'n Chips with Mushy peas/Erbsenpüree - Joe Walsh
  • Gelbe Currypfanne, Hähnchen-Spieß und Basmati - Markus Schulte-Lünzum
  • Hühnerfrikassee mit Blumenkohl-Reis - Birte Kirfel
  • Moules à la citronnelle et Frites belges/Muscheln & Pommes - Karin Kraml
  • Rostbraten mit schwäbischem Kartoffel-Salat - Wolfgang Klöss
  • Südtiroler Käsenocken mit Blattsalat - Melanie Vittur          
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Leibgerichte 14. Januar 2019.pdf
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15.1.2019 - Vorspeisen

  • Garnelen-Saganaki mit Fenchel, Estragon, Feta und Brot
  • Jakobsmuscheln mit Apfel-Pistazien-Mus und Pancetta
  • Knusprige Schwarzwurzel, Rote-Bete-Püree und Dill-Mayo
  • Rote-Bete-Bouillon mit Butter-Nockerln
  • Selbstgemachte Cavatelli/Pasta mit mediterraner Sauce
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Vorspeisen 15. Januar 2019.pdf
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16.1.2019 - Aus 3 Zutaten 1 Gericht

  • Hirsch-Medaillons mit Preiselbeer-Butter und Steckrüben-Pommes
  • Karamellisierte Hähnchenbrust, Portwein-Jus und Steckrüben-Püree
  • Rehfilet mit kandierter Steckrübe und Creme-Polenta
  • Steckrüben-Risotto mit Lachs im Speckmantel

 

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3-1-Gericht 16. Januar 2019.pdf
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17.1.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Belgischer Waffel-Burger
  • Blutwurst-Frittata mit buntem Salat
  • Erbsen-Lauch-Quiche mit Pilzen

 

Desserts

  • Apple-Crumble und Tonka-Creme 
  • Birnen, Ingwer-Karamell, Mascarpone      
  • Malakoff-Tiramisu  
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Hauptgang & Dessert 17. Januar 2019.pdf
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18.1.2019 - Finale

Krosser Skrei mit Preiselbeer-Jus, Spitzkohl und Flönz-Strudel

 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska
Kotaskas Kölsches Karnevals-Frühstück

 

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Finale - Krosser Skrei+Flönz-Strudel 18.
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Kotaskas Kölsches Karnevals-Frühstück 18
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21.1.2019 - Leibgerichte

  • Entenkeule mit Sesam-Honig-Kruste, Orangensauce und Couscous - Birte Grieblinger
  • Gebratenes Schweinefilet, Rotweinsauce und Süßkartoffelstampf - Julian Dürr
  • Rehrücken im Pfeffermantel, Schoko-Sauce und Kartoffelklößchen - Norbert Balszuweit
  • Wiener Schnitzel mit Ketchup und Kartoffel-Feldsalat - Kathi Müller          
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Leibgerichte 21. Januar 2019.pdf
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22.1.2019 - Asiatische Gerichte

  • Gedämpfte Krabben-Sticks, Limetten-Sauce, Meeresfrüchte und Duftreis
  • Kokos-Curry-Suppe, Garnelen-Zitronengras-Spieß und krosser Filoteig
  • Street-Food-Nudeleintopf mit Hähnchen, Pak-Choi-Salat und Bhatura/Ballon-Brot  
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Asiatische Gerichte 22. Januar 2019.pdf
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23.1.2019 - Finale

Enten-Frikadellen, Orangen-Whiskey-Sauce, Brokkoli und Spätzle

 

Zusatz-Gericht
Lafers Gefüllte Kalbs-Frikadellen mit Pilzrahm

 

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Finale - Enten-Frikadellen+Whiskey-Sauce
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Lafers Gefüllte Kalbs-Frikadellen.pdf
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28.1.2019 - Leibgerichte

  • Entenbrust, Schalotten-Rotweinsauce, Rotkohl und Rosmarinkartoffeln - Diana Bernt
  • Mexikanische Hackbällchen mit Joghurtfladen - Veronika Hülsmann
  • Murgh Makhani: Gegrilltes Hähnchen in Tomatensauce mit Duftreis - Michelle Ghofrani
  • Rinderfilet mit Cognac-Pfeffer-Rahm, Speckbohnen und Kartoffelstampf - Michael Franzke
  • Schweinefilet mit Käsespätzle und Röstzwiebeln - Dennis Russ
  • Semmelknödel-Kalbs-Burger mit Romana-Tomaten-Salat - Mike Weber     
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Leibgerichte 28. Januar 2019.pdf
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29.1.2019 - Vorspeisen

  • Beef tartare mit pochiertem Wachtelei und Specksplittern
  • Gebackene Auberginenscheiben mit libanesischem Couscous und Harissa-Dip
  • Lauwarmer Zitronenlachs mit Zucchini-Nudeln und Basilikumpesto
  • Mit Kräuter-Ricotta und flüssigem Eigelb gefüllter Raviolo in Salbei-Buttersauce
  • Saiblingsfilet mit Walnusscreme, Birnen-Chutney und Wildkräutersalat   
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Vorspeisen 29. Januar 2019.pdf
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30.1.2019 - hot & spicy

  • Domoda mit Rindfleisch, Bananen-Pfannkuchen und Sonnenweizen mit Erdnüssen
  • Chicken tikka masala mit Basmati
  • Shakshuka mit Aubergine, Lammhack, Tahini-Sauce und arabischem Brot
  • Spicy Pork Belly mit frittiertem Dynamite Shrimp und Kimchi    
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hot & spicy - Gerichte 30. Januar 2019.p
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31.1.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Grünes Thai-Curry mit Huhn und Garnelen
  • Kalbstafelspitz mit Meerrettich-Wurzelgemüse und Rösti
  • Puten-Involtini mit Risotto alla milanese und Caprese

 

Desserts

  • Käse-Sahne-Törtchen mit Heidelbeeren
  • Safran-Joghurt mit Kardamom und gerösteten Nüssen
  • Topfennockerl in Butterbrösel mit Zwetschgenröster
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Hauptgang & Dessert 31. Januar 2019.pdf
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