Die Küchenschlacht - Januar 2020


Montag, 6.1.2020 - Leibgerichte

  • Frikadellen mit Rotwein-Sauce, Apfel-Zimt-Rotkohl und Kartoffelstampf
  • Hamachi Ceviche mit rosa Grapefruit, Kirschtomaten und Süßkartoffeln
  • Kalbsfilet mit Vanille-Karotten, Parmesan-Soufflé und Petersilien-Sauce
  • Maispoularden-Involtini mit Roquefort-Polenta, Chorizo-Jus und Babykarotten
  • Rinderfilet mit Pesto-Bandnudeln und karamellisierten Kirschtomaten
  • Risotto Milanese mit Saltimbocca alla romana     
Download
Leibgerichte - 6. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 892.5 KB

Dienstag, 7.1.2020 - Vorspeisen

  • Asia-Salat mit Papaya, mariniertem Sashimi und Sesamstange
  • Geräucherter Saibling, geschmorte Rote Bete und Wasabi-Frischkäse
  • Pastinaken-Suppe mit weißen Bohnen und Walnuss-Apfel-Topping
  • Tomaten-Suppe mit Pfannen-Brot und zweierlei Dip
  • Zitronen-Parmesan-Risotto mit Jakobsmuscheln          
Download
Vorspeisen - 7. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 696.5 KB

Mittwoch, 8.1.2020 - Vegetarische Gerichte

  • Apfel-Cidre-Risotto mit Rotkraut-Gelee und gefülltem Rotkrautblatt im Cidre-Teig
  • Gebackene Teigtaschen mit Feuerbohnen-Füllung, Paprika-Kraut und Rieslingschaum
  • Gnocchi mit Möhrenpesto und Knusper-Kichererbsen
  • Indisches Süßkartoffel-Curry mit selbstgemachtem Naan 
Download
Vegetarische Gerichte 8. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 580.6 KB

Donnerstag, 9.1.2020 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Gebackene Kutteln mit Karotten-Curry
  • Kabeljau mit Paprika-Zitronen-Salsa und Polenta
  • Tagliatelle carbonara

 

Desserts

  • Apfel-Tiramisu
  • Apple-Crumble mit Vanille-Sauce
  • Gelierte Feigen mit weißem Schoko-Orangenlikör-Schaum
Download
Hauptgang & Dessert 9. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 832.3 KB

Freitag, 10.1.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

  • Gratinierter Sellerie-Rostbraten, Rahmspinat, gebackene Schwarzwurzeln, karamell. Apfelspalten
  • Kabeljau mit Peperoni-Grünkohl-Gemüse
Download
Finale - 10. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 568.6 KB

Montag, 20.1.2020 - Leibgerichte

  • "Dekonstruierter Labskaus": Kalbsfilet mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Matjes-Tatar
  • Kartoffel-Suppe mit selbstgebackenem Schmalz-Brot
  • Lachsfilet mit Süßkartoffelpüree, asiatischem Gurkensalat und Wasabi-Mayo
  • Lammkotelett mit Käsekruste und Apfel-Sellerie-Kartoffelstampf
  • Parmesan-Gnocchi mit Salbeibutter und Fenchel-Orangen-Salat
  • Ratatouille-Maultaschen mit Oliven-Schmelze    
Download
Leibgerichte 20. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 1.1 MB

Dienstag, 21.1.2020 - Vorspeisen

  • Asiatisches Rinder-Tatar mit Gurken-Creme
  • Fisch-Suppe mit Chapati
  • Grüner Antipasti-Teller mit Gemüse
  • Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette und Topinambur
  • Würzige Karotten-Ingwer-Suppe mit Zitronen-Garnelen im Kokosteig
Download
Vorspeisen - 21. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 711.2 KB

Mittwoch, 22.1.2020 - Federvieh-Gerichte

  • Gefüllte Perlhuhnbrust mit Morchelsauce und Wirsinggemüse
  • Lackierte Wachtelbrüste mit Kräuter-Graupen und Champignon-Rahmsauce
  • Ofen-Kräuter-Hähnchen mit Süßkartoffelpüree, Pfannentomaten und Parmesan-Chip
  • Straußenfilet mit Kartoffelrösti, Pfeffer-Cognac-Rahmsauce und Rosenkohl-Spießen

 

Download
Federvieh-Gerichte 22. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 643.2 KB

Donnerstag, 23.1.2020 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Gratinierte Seeteufelmedaillons mit Pesto, Paprika-Gemüse, Herzoginkartoffeln, Orangen-Sauce
  • Risotto mit Brokkoli und Tomatenschaum
  • Surf and Turf mit Sauce hollandaise und frittierten Kartoffel-Spaghetti

 

Desserts

  • Geschmorte Äpfel mit Ziegenfrischkäse-Füllung, Portwein-Sauce und Feigen
  • Käsekuchen-Creme mit Spekulatiusbrösel und geschmortem Zimt-Apfel
  • Schoko-Küchlein, Birnen-Kompott und Walnuss-Karamell
Download
Hauptgang & Dessert 23. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 738.1 KB

Freitag, 24.1.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

  • Kalbshüfte mit Kapern-Sauce, Kartoffel-Plätzchen, Kohlrabi-Gemüse und Rote-Bete-Espuma
  • Wiener Schnitzel mit Gurken-Salat
Download
Finale - 24. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 426.3 KB

Montag, 27.1.2020 - Leibgerichte

  • Adlerfisch in Tomaten-Koriander-Ragout mit gebratenem Basmati
  • Gebratenes Zanderfilet mit Lauch-Tomaten-Gemüse, Kräuterbutter und Baguette
  • Hausgemachte Wildschwein-Bratwurst mit Preiselbeer-Curry-Sauce, Baggers Fries und Apfel-Meerrettich-Mayonnaise
  • Mildes gelbes Kichererbsen-Curry mit Naan
  • Scaloppine al limone mit Erbsen-Risotto, Kräuterseitlingen und Parmesan-Chip
  • Tagliatelle Carbonara mit Wildkräutersalat 
Download
Leibgerichte 27. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 829.1 KB

Dienstag, 28.1.2020 - Vorspeisen

  • Frühlingsrollen mit Glasnudel-Salat und Erdnuss-Dip
  • Garnelen mit Zitronen-Koriander-Sauce, Kabeljau-Kroketten und gegrillter Paprika
  • Gebratener Sellerie-Salat mit sanft gegartem Lachs, Sauerrahmsauce und Fladenbrot
  • Marokkanische Blumenkohl-Suppe mit Garnelen-Spieß
  • Rote-Bete-Carpaccio mit Forellenmus-Nockerl und Blätterteig-Rauten  
Download
Vorspeisen - 28. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 743.8 KB

Mittwoch, 29.1.2020 - Innereien-Gerichte

  • Hühnerherzen mit Paprika-Weißwein-Sauce, gerösteten Kartoffeln und Rucola-Salat
  • Kalbsbries mit Madeira-Sauce, Rosenkohlblättern und Pastinaken-Püree
  • Leber-Ragout mit Reis und Gurken-Salat
  • Nierchen-Champignon-Pfanne mit Speck und Servietten-Knödel
Download
Innereien-Gerichte 29. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 636.5 KB

Donnerstag, 30.1.2020 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Gebratenes Zanderfilet mit steirischem Kürbisgemüse und Kartoffelwürfeln
  • Lammlachs mit Rosmarin-Knoblauch-Sauce und Feldsalat
  • Pulled Mushroom Burger mit lila Coleslaw und Kartoffelspiralen

 

Desserts

  • Dreierlei Topfen-Knödel mit Himbeer-Püree
  • Mousse au chocolat
  • Topfenschaum mit süßem Pesto und Pinienkern-Crunch
Download
Hauptgang & Dessert 30. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 886.6 KB

Freitag, 31.1.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

  • Konfierter Skrei auf venezianischem Gemüse mit Moscato-Rosinen
  • Garganelli mit Garnelen, Zucchini und Minze
Download
Finale 31. Januar 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 551.8 KB
Kommentare: 0