Die Küchenschlacht - Januar 2020
Montag, 6.1.2020 - Leibgerichte
- Frikadellen mit Rotwein-Sauce, Apfel-Zimt-Rotkohl und Kartoffelstampf
- Hamachi Ceviche mit rosa Grapefruit, Kirschtomaten und Süßkartoffeln
- Kalbsfilet mit Vanille-Karotten, Parmesan-Soufflé und Petersilien-Sauce
- Maispoularden-Involtini mit Roquefort-Polenta, Chorizo-Jus und Babykarotten
- Rinderfilet mit Pesto-Bandnudeln und karamellisierten Kirschtomaten
- Risotto Milanese mit Saltimbocca alla romana
Dienstag, 7.1.2020 - Vorspeisen
- Asia-Salat mit Papaya, mariniertem Sashimi und Sesamstange
- Geräucherter Saibling, geschmorte Rote Bete und Wasabi-Frischkäse
- Pastinaken-Suppe mit weißen Bohnen und Walnuss-Apfel-Topping
- Tomaten-Suppe mit Pfannen-Brot und zweierlei Dip
- Zitronen-Parmesan-Risotto mit Jakobsmuscheln
Mittwoch, 8.1.2020 - Vegetarische Gerichte
- Apfel-Cidre-Risotto mit Rotkraut-Gelee und gefülltem Rotkrautblatt im Cidre-Teig
- Gebackene Teigtaschen mit Feuerbohnen-Füllung, Paprika-Kraut und Rieslingschaum
- Gnocchi mit Möhrenpesto und Knusper-Kichererbsen
- Indisches Süßkartoffel-Curry mit selbstgemachtem Naan
Donnerstag, 9.1.2020 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
- Gebackene Kutteln mit Karotten-Curry
- Kabeljau mit Paprika-Zitronen-Salsa und Polenta
- Tagliatelle carbonara
Desserts
- Apfel-Tiramisu
- Apple-Crumble mit Vanille-Sauce
- Gelierte Feigen mit weißem Schoko-Orangenlikör-Schaum
Freitag, 10.1.2020 - Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck
- Gratinierter Sellerie-Rostbraten, Rahmspinat, gebackene Schwarzwurzeln, karamell. Apfelspalten
- Kabeljau mit Peperoni-Grünkohl-Gemüse
Montag, 20.1.2020 - Leibgerichte
- "Dekonstruierter Labskaus": Kalbsfilet mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Matjes-Tatar
- Kartoffel-Suppe mit selbstgebackenem Schmalz-Brot
- Lachsfilet mit Süßkartoffelpüree, asiatischem Gurkensalat und Wasabi-Mayo
- Lammkotelett mit Käsekruste und Apfel-Sellerie-Kartoffelstampf
- Parmesan-Gnocchi mit Salbeibutter und Fenchel-Orangen-Salat
- Ratatouille-Maultaschen mit Oliven-Schmelze
Dienstag, 21.1.2020 - Vorspeisen
- Asiatisches Rinder-Tatar mit Gurken-Creme
- Fisch-Suppe mit Chapati
- Grüner Antipasti-Teller mit Gemüse
- Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette und Topinambur
- Würzige Karotten-Ingwer-Suppe mit Zitronen-Garnelen im Kokosteig
Mittwoch, 22.1.2020 - Federvieh-Gerichte
- Gefüllte Perlhuhnbrust mit Morchelsauce und Wirsinggemüse
- Lackierte Wachtelbrüste mit Kräuter-Graupen und Champignon-Rahmsauce
- Ofen-Kräuter-Hähnchen mit Süßkartoffelpüree, Pfannentomaten und Parmesan-Chip
- Straußenfilet mit Kartoffelrösti, Pfeffer-Cognac-Rahmsauce und Rosenkohl-Spießen
Donnerstag, 23.1.2020 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
- Gratinierte Seeteufelmedaillons mit Pesto, Paprika-Gemüse, Herzoginkartoffeln, Orangen-Sauce
- Risotto mit Brokkoli und Tomatenschaum
- Surf and Turf mit Sauce hollandaise und frittierten Kartoffel-Spaghetti
Desserts
- Geschmorte Äpfel mit Ziegenfrischkäse-Füllung, Portwein-Sauce und Feigen
- Käsekuchen-Creme mit Spekulatiusbrösel und geschmortem Zimt-Apfel
- Schoko-Küchlein, Birnen-Kompott und Walnuss-Karamell
Freitag, 24.1.2020 - Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller
- Kalbshüfte mit Kapern-Sauce, Kartoffel-Plätzchen, Kohlrabi-Gemüse und Rote-Bete-Espuma
- Wiener Schnitzel mit Gurken-Salat
Montag, 27.1.2020 - Leibgerichte
- Adlerfisch in Tomaten-Koriander-Ragout mit gebratenem Basmati
- Gebratenes Zanderfilet mit Lauch-Tomaten-Gemüse, Kräuterbutter und Baguette
- Hausgemachte Wildschwein-Bratwurst mit Preiselbeer-Curry-Sauce, Baggers Fries und Apfel-Meerrettich-Mayonnaise
- Mildes gelbes Kichererbsen-Curry mit Naan
- Scaloppine al limone mit Erbsen-Risotto, Kräuterseitlingen und Parmesan-Chip
- Tagliatelle Carbonara mit Wildkräutersalat
Dienstag, 28.1.2020 - Vorspeisen
- Frühlingsrollen mit Glasnudel-Salat und Erdnuss-Dip
- Garnelen mit Zitronen-Koriander-Sauce, Kabeljau-Kroketten und gegrillter Paprika
- Gebratener Sellerie-Salat mit sanft gegartem Lachs, Sauerrahmsauce und Fladenbrot
- Marokkanische Blumenkohl-Suppe mit Garnelen-Spieß
- Rote-Bete-Carpaccio mit Forellenmus-Nockerl und Blätterteig-Rauten
Mittwoch, 29.1.2020 - Innereien-Gerichte
- Hühnerherzen mit Paprika-Weißwein-Sauce, gerösteten Kartoffeln und Rucola-Salat
- Kalbsbries mit Madeira-Sauce, Rosenkohlblättern und Pastinaken-Püree
- Leber-Ragout mit Reis und Gurken-Salat
- Nierchen-Champignon-Pfanne mit Speck und Servietten-Knödel
Donnerstag, 30.1.2020 - Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
- Gebratenes Zanderfilet mit steirischem Kürbisgemüse und Kartoffelwürfeln
- Lammlachs mit Rosmarin-Knoblauch-Sauce und Feldsalat
- Pulled Mushroom Burger mit lila Coleslaw und Kartoffelspiralen
Desserts
- Dreierlei Topfen-Knödel mit Himbeer-Püree
- Mousse au chocolat
- Topfenschaum mit süßem Pesto und Pinienkern-Crunch
Freitag, 31.1.2020 - Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto
- Konfierter Skrei auf venezianischem Gemüse mit Moscato-Rosinen
- Garganelli mit Garnelen, Zucchini und Minze
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