Die Küchenschlacht - Januar 2020

• Frikadellen mit Rotwein-Sauce, Apfel-Zimt-Rotkohl und Kartoffelstampf
• Hamachi Ceviche mit rosa Grapefruit, Kirschtomaten und Süßkartoffeln
• Kalbsfilet mit Vanille-Karotten, Parmesan-Soufflé und Petersilien-Sauce
• Maispoularden-Involtini mit Roquefort-Polenta, Chorizo-Jus und Babykarotten
• Rinderfilet mit Pesto-Bandnudeln und karamellisierten Kirschtomaten
• Risotto Milanese mit Saltimbocca alla romana     

• Asia-Salat mit Papaya, mariniertem Sashimi und Sesamstange
• Geräucherter Saibling, geschmorte Rote Bete und Wasabi-Frischkäse
• Pastinaken-Suppe mit weißen Bohnen und Walnuss-Apfel-Topping
• Tomaten-Suppe mit Pfannen-Brot und zweierlei Dip
• Zitronen-Parmesan-Risotto mit Jakobsmuscheln          

• Apfel-Cidre-Risotto mit Rotkraut-Gelee und gefülltem Rotkrautblatt im Cidre-Teig
• Gebackene Teigtaschen mit Feuerbohnen-Füllung, Paprika-Kraut und Rieslingschaum
• Gnocchi mit Möhrenpesto und Knusper-Kichererbsen
• Indisches Süßkartoffel-Curry mit selbstgemachtem Naan 

Hauptgerichte

• Gebackene Kutteln mit Karotten-Curry
• Kabeljau mit Paprika-Zitronen-Salsa und Polenta
• Tagliatelle carbonara

Desserts

• Apfel-Tiramisu
• Apple-Crumble mit Vanille-Sauce
• Gelierte Feigen mit weißem Schoko-Orangenlikör-Schaum

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

• Gratinierter Sellerie-Rostbraten, Rahmspinat, gebackene Schwarzwurzeln, karamell. Apfelspalten
• Kabeljau mit Peperoni-Grünkohl-Gemüse

• "Dekonstruierter Labskaus": Kalbsfilet mit Rote-Bete-Kartoffelpüree und Matjes-Tatar
• Kartoffel-Suppe mit selbstgebackenem Schmalz-Brot
• Lachsfilet mit Süßkartoffelpüree, asiatischem Gurkensalat und Wasabi-Mayo
• Lammkotelett mit Käsekruste und Apfel-Sellerie-Kartoffelstampf
• Parmesan-Gnocchi mit Salbeibutter und Fenchel-Orangen-Salat
• Ratatouille-Maultaschen mit Oliven-Schmelze    

• Gefüllte Perlhuhnbrust mit Morchelsauce und Wirsinggemüse
• Lackierte Wachtelbrüste mit Kräuter-Graupen und Champignon-Rahmsauce
• Ofen-Kräuter-Hähnchen mit Süßkartoffelpüree, Pfannentomaten und Parmesan-Chip
• Straußenfilet mit Kartoffelrösti, Pfeffer-Cognac-Rahmsauce und Rosenkohl-Spießen

Hauptgerichte

• Gratinierte Seeteufelmedaillons mit Pesto, Paprika-Gemüse, Herzoginkartoffeln, Orangen-Sauce
• Risotto mit Brokkoli und Tomatenschaum
• Surf and Turf mit Sauce hollandaise und frittierten Kartoffel-Spaghetti

Desserts

• Geschmorte Äpfel mit Ziegenfrischkäse-Füllung, Portwein-Sauce und Feigen
• Käsekuchen-Creme mit Spekulatiusbrösel und geschmortem Zimt-Apfel
• Schoko-Küchlein, Birnen-Kompott und Walnuss-Karamell

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

• Adlerfisch in Tomaten-Koriander-Ragout mit gebratenem Basmati
• Gebratenes Zanderfilet mit Lauch-Tomaten-Gemüse, Kräuterbutter und Baguette
• Hausgemachte Wildschwein-Bratwurst mit Preiselbeer-Curry-Sauce, Baggers Fries und Apfel-Meerrettich-Mayonnaise
• Mildes gelbes Kichererbsen-Curry mit Naan
• Scaloppine al limone mit Erbsen-Risotto, Kräuterseitlingen und Parmesan-Chip
• Tagliatelle Carbonara mit Wildkräutersalat 

• Frühlingsrollen mit Glasnudel-Salat und Erdnuss-Dip
• Garnelen mit Zitronen-Koriander-Sauce, Kabeljau-Kroketten und gegrillter Paprika
• Gebratener Sellerie-Salat mit sanft gegartem Lachs, Sauerrahmsauce und Fladenbrot
• Marokkanische Blumenkohl-Suppe mit Garnelen-Spieß
• Rote-Bete-Carpaccio mit Forellenmus-Nockerl und Blätterteig-Rauten  

• Hühnerherzen mit Paprika-Weißwein-Sauce, gerösteten Kartoffeln und Rucola-Salat
• Kalbsbries mit Madeira-Sauce, Rosenkohlblättern und Pastinaken-Püree
• Leber-Ragout mit Reis und Gurken-Salat
• Nierchen-Champignon-Pfanne mit Speck und Servietten-Knödel

Hauptgerichte

• Gebratenes Zanderfilet mit steirischem Kürbisgemüse und Kartoffelwürfeln
• Lammlachs mit Rosmarin-Knoblauch-Sauce und Feldsalat
• Pulled Mushroom Burger mit lila Coleslaw und Kartoffelspiralen

Desserts

• Dreierlei Topfen-Knödel mit Himbeer-Püree
• Mousse au chocolat
• Topfenschaum mit süßem Pesto und Pinienkern-Crunch

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto