Die Küchenschlacht-Rezepte Januar 2021


Die Küchenschlacht-Rezepte Januar 2021

Rezepte aus 2021

Feb  |  März  |  April  |  Mai  |  Juni  |  Juli  |  Aug  |  Sept  |  Okt   |  Nov |  Dez

1. bis 10. Januar 2021 gab es keine Folgen


11. Januar 2021 – Leibgerichte

  • Entenbrust mit Orangen-Rotweinjus und Blumenkohlpüree
  • Hackfleisch-Lauch-Topf mit Nudeln
  • Hähnchen-Schnitzel mit Kräuter-Graubrot und Polenta
  • Kräuter-Risotto mit Zanderfilet und Zitronen-Sauce
  • Schwarzer Heilbutt, Schnittlauch-Butter und Chili-Karotten
  • Tagliatelle Carbonara mit Wildkräutersalat     
Download
Leibgerichte 11. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 671.2 KB


12. Januar 2021 – Vorspeisen

  • Couscous-Salat, Lamm-Frikadellen und Tahini-Sauce
  • Dreierlei Rübenrösti, Apfel-Kompott und Meerrettich-Mayo
  • Jakobsmuscheln und Riesengarnelen mit Rote-Bete-Creme
  • Rinderfilet mit Granatapfel-Champignon-Salat
  • Weißwurst-Salat, Backhendl-Praline, Leberkäs-Knödel-Turm 
Download
Vorspeisen 12. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 398.7 KB


13. Januar 2021 – Wurzelgemüse

  • Lila-Möhren-Risotto, Möhrengrün-Pesto und Puten-Involtini
  • Petersilienwurzel-Cremesuppe mit Topinambur-Chips
  • Rote Bete im Knuspermantel mit Pastinaken-Püree
  • Schwarzwurzel-Kokos-Curry mit Basmati
  • Sellerie-Püree mit frittierter Petersilienwurzel | Mario Kotaska
Download
Wurzelgemüse 13. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 374.2 KB


14. Januar 2021 – Vegetarische Gerichte

  • Kartoffel-Sauerkraut-Strudel mit Rote-Bete | Mario Kotaska
  • Kaspressknödel mit Pilz-Lauch-Ragout und Rotkohl-Salat
  • Kastanien-Ravioli mit Kohl-Käse-Füllung und Pinienkernen
  • Sellerie-Risotto mit Rotwein-Birne und Selleriestroh  
Download
Vegetarisches 14. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 319.8 KB


15. Januar 2021 – Finale

Rezepte von Mario Kotaska

  • Rehmedaillons mit Pastinaken-Creme, Balsamico-Kraut und gebratenem Brokkoli
  • Sauerkraut-Süppchen mit Kartoffel-Praline             
Download
Finale 15. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 412.7 KB


18.1.2021 – Leibgerichte

  • Gebratener Zander mit Weißweinschaum, Rosenkohl und Selleriepüree
  • Geflochtener Rehrücken mit Schalotten-Wildsauce, Polenta-Nockerl und Birnenkugeln
  • Indisches Chicken-Masala mit Aprikosen und Jeera-Reis
  • Kalbsleber Berliner Art mit Calvados-Äpfeln und Kartoffelstampf
Download
Leibgerichte 18. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 327.0 KB

19.1.2021 – Vegetarische Gerichte

  • Laugen-Serviettenknödel mit Pilzrahm und Feldsalat mit Senf-Vinaigrette
  • Parmigiana di Melanzane mit Panzanella
  • Rote Bete-Ravioli in Salbeibutter mit Ziegenkäse-Schaum und gerösteten Walnüssen 
  • Veggie-Voodoo Laugen-Burger mit Curry-Mayo | Nelson Müller          
Download
Vegetarisches 19. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 447.7 KB

20.1.2021 – Finale

Final-und Zusatzgericht von Nelson Müller

  • Gefüllte Perlhuhnbrust mit Austernpilz-Sauce und Gnocchi
  • Gnocchi mit Trüffelrahm
Download
Finale 20. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 387.1 KB

25.1.2021 – Leibgerichte

  • Cavatelli in Limetten-Wodka-Sauce mit Riesengarnele, Kalmarzopf und Queller
  • Entenbrust mit Orangen-Sauce, Ofenmöhren und Steckrüben-Karotten-Stampf 
  • Kaiserschmarrn-Zweierlei mit Apfel-Kompott und Vanille-Sauce
  • Lammlachs mit Kräuterhaube, Rotwein-Sauce, karamellisierten Möhren und Selleriepüree 
  • Schweinefilet mit Pilzrahm, Kartoffelstampf und Romanasalat
  • Tagliatelle Carbonara
Download
Leibgerichte 25. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 426.9 KB

26.1.2021 – Vorspeisen

  • Caponata mit Knoblauch-Baguette
  • Champignon-Suppe mit Käse-Knusperstange
  • Curry-Jakobsmuscheln mit Mango-Gurken-Relish
  • Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung und Salbeibutter 
  • Vitello 2.0/Kalbfleisch-Tranchen mit Kokos-Soja-Sauce und Pak Choi
Download
Vorspeisen 26. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 382.5 KB

27.1.2021 – Hütten-Gerichte

  • Käse-Spätzle mit Röstzwiebeln und Gurken-Salat 
  • Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck
  • Tiroler Gröstl mit Käse-Knödel | Björn Freitag
  • Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Feldsalat 
  • Wurst-Gröstl mit Rosenkohl, Kartoffeln, Spiegelei und Apfel-Rotkohl-Salat
Download
Hütten-Gerichte 27. Jan 2021.pdf
Adobe Acrobat Dokument 412.3 KB

Kommentare: 0