Küchenschlacht Juli 2018

• Raw-Summer-Bowl mit Durstlöscher: Salate, Zoodles mit Tomaten-Relish, Nori-Sticks mit Zucchini-Hummus und Zitronen-Gurken-Wasser
• Kabeljau im Panko-Mantel mit Gurken-Tomaten-Salat und Mango-Rettich-Topping 
• Pannfisch-Spieß mit Dijon-Senf-Sauce, Bratkartoffeln und Gurken-Dill-Salat 
• Saibling mit mediterranem Kartoffelstampf, grünem Spargel und Zitronen-Kräutersauce 
• Schnitzel "Balkan Art" mit Salzkartoffeln
• Selbstgemachte Bandnudeln mit Garnelen und Zucchini- und Karottenstreifen 

• Dreierlei von der Tomate: Vegane Tomatensuppe, geschmorte Tomaten und Tomaten-Pesto mit selbstgebackenem Brotstick
• Im Pergament gegartes Puten-Saltimbocca mit Marsala und Feldsalat mit Orangen und Walnüssen 
• Marinierter Lachs mit Avocado-Mango-Tatar und gebackene Riesengarnele mit Asia-Dip und Papadam 
• Riesengarnele mit Joghurt-Dip und Ingwer-OrangenKarotten mit Cranberry-Pistazien-Couscous
• Zweierlei vom Ziegenkäse: Praline mit grünem Salat, Küchlein mit Avocado-Zitronen-Salat und Ofentomaten 

• American Breakfast: Rührei mit Tomaten und Bacon, Pancakes, Porridge und frisch gepresster Saft 
• Burger & French fries: Rinderhack-Patty, Honig-Senfsauce, Süßkartoffel-Pommes mit Trüffel-Mayo
• Surf´n Turf mit Cognac-Sauce, Mais und Caesar Salad 
• Tex-Mex Special: Tortilla mit Pulled Chicken, Salsa, Guacamole und Bohnen 

• Ayurvedisches Dal mit selbstgemachtem Käse 
• Chia-Pudding mit frischen Beeren 
• Entenbrust mit Portwein-Sauce und Belugalinsen-Ragout 
• Mascarpone-Waldmeister-Creme mit Apfel-Granatapfel-Salsa 
• Rehrücken mit Zitronenbutter, Erbsenpüree und Orangen-Karotten 
• Weiße Schokocreme mit Erdbeeren 

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Kotelett vom Eifellamm mit roter Zwiebel-Marmelade und Brotsalat 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Nelsons Döner: Kebab-Spieß mit Tsatsiki im Fladenbrot 

• Gebratene Kalbsleber mit Salbei-Balsamico-Sauce, Pinienkern-Rosinen-Spinat und Kartoffelrösti 
• Grie-Soß-Schnitzel mit gekräutertem Kartoffelpüree 
• Lachsfilet und Kartoffel-Gurken-Salat mit Meerrettich-Dressing 
• Rostbrätel "Thüringer Art" mit Bratkartoffeln und Paprika-Mango-Gemüse 
• Saiblingsfilet mit Kräuterkruste, Ziegenkäse im Speckmantel und Mango-Apfel-Chutney 
• Spinat-Feta-Ravioli mit Bloody-Mary-Sauce 

• Gänsebrust-Carpaccio mit Holunder-Sauce und Linsensalat 
• Kaspressknödel mit Arzberger Stollenkäse in Rindersuppe 
• Lachs-Spinat-Törtchen mit Dill-Senfsauce und Feldsalat 
• Steinbutt mit Safran-Champagner-Schaum, PaprikaGemüse und Pizzastangen
• Surf & Turf-Salat mit Chimichurri und Wan-Tan-Crunch 

• Marinierte Forellenfilets mit Blini, Gurken-Brunoise und Meerrettich-Creme  
• Pelmeni mit zerlassener Butter und sauren roten Zwiebeln 
• Pozharskije: Hähnchenbrust mit Röstkartoffeln und Rote Bete-Salat 
• Wareniki mit Kartoffel-Pilz-Füllung, gebratenen Pilzen, Nussbutter und Frühlingszwiebel-Dip 

• Beschwipste Amarettini-Heidelbeer-Creme 
• Mango-Martini mit Schoko- Physalis
• Peach Cobbler 
• Seeteufel mit Safransauce und Reis 
• Tijuana Street Fries mit Guacamole, Sour Cream und Pico de gallo 
• Toast mit Kalbsrücken, Avocado-Mayonnaise und Salat 

Nach einem Rezept von Christian Lohse

"Gemüsos Lohsos": Gedünstetes Gemüse mit Schmortomaten, frittierter Artischocke, Lorbeercreme und Zwiebel-Vinaigrette 

Zusatz-Gericht von Christian Lohse

Senior pomidor 

• Bandnudeln mit Pesto, Schweinefilet und Feldsalat
• Kofta mit Fattoush, Gelbe-Bete-Hummus und MinzJoghurt 
• Lachsfilet mit Kartoffel-Meerrettich-Stampf und Frankfurter Grüne Sauce
• Lammkarree mit orientalischen Kartoffeln und buntem Gemüse
• Vorarlberger Käsknöpfle mit Beilagensalat 
• Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln 

• Asiatische Crêpe mit veganer Mayonnaise 
• Dreierlei vom Lachs: Frikadelle, Tatar und geräuchert auf Kartoffelpuffer mit Feldsalat
• Glasierte Entenbrust mit Reisnudeln und Nam-jim-Sauce 
• Montafoner Sauerkäse-Suppe mit Bergkäse-Knödeln und Knoblauch-Baguette 
• Pochierte Eier mit Rote-Bete-Kresse-Salat, Brezen-Topping und Pistazienkrokant 

• Bohnen-Gulasch mit Paprika-Reis 
• Lachsfilet mit buntem Bohnensalat und weißer Bohnencreme 
• Lammfilet mit Wachtelbohnen-Hummus, Bohnenkraut-Pesto und Schneidebohnen 
• Mexikanische Bohnen-Ravioli in Salbeibutter 

• Lammlachs mit Kräuterkruste, Kartoffel-Selleriestampf, grünem Spargel und Ananas-Chutney 
• Lavendel-Eis mit Mandelschaum 
• Limettencreme mit Apfelkompott und Pistazienbrösel 
• Maispoulardenbrust mit Curry-Mais-Couscous, Lauchzwiebeln und Ingwer-Tzatziki 
• Stracciatella-Eis mit flambierter Mango 
• Surf and Turf mit Kartoffelecken, süß-scharfen Möhren und Mango-Mayonnaise 

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

• Lotte im Kartoffelmantel auf lauwarmem Spinatsalat mit dreierlei Salsa 
• Avocado-Tomaten-Salsa
• Mango-Papaya-Ingwer-Salsa
• Paprika-Oliven-Salsa

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Lotte in Kümmel gebraten auf Tomaten-Zucchini-Ragout 

• Spinatcreme mit Kartoffelkissen, pochiertem Ei und Trüffel 
• Oma Ernas Schweine-Kotelett in Sauce gegart mit Knödelscheiben und Eisbergsalat 
• Putengeschnetzeltes mit Kokos-Curry-Sauce und Basmati 
• Rinderfilet mit Sauce béarnaise, Pariser Kartoffeln und Speckbohnen 
• Schnitzel „Wiener Art“ mit Käsespätzle und süßem Salat 
• Süßkartoffel-Falafel im selbstgebackenen Fladenbrot mit Erbsen-Feta-Hummus und buntem Salat

• Beef tartare im Rauch mit Shiso-Kresse, Wachtelei und Schalotten-Creme 
• Gebratene Brasse mit knackigem Fenchelsalat 
• Glasnudel-Salat mit gerösteten Erdnüssen und gebratenem Tofu
• Sellerie-Suppe mit Sahne und Croûtons 
• Spinat-Suppe mit gerösteten Nüssen und Blätterteig-Stange 

• Drei Länder: Wan-tan-Nachos mit Chili-Mayonnaise & Spanische Kaltschale & Ziegenkäse-Feigen-Bruschetta
• Dreierlei gefüllte Parmesankörbchen: Tomate-Mozzarella & Rucolasalat mit Parmaschinken & Räucherlachs-FetaRöllchen 
• Jakobsmuscheln mit Peperoni & Datteln im Speckmantel & Teigtasche mit Hackfleisch 
• Mozzarella-Speck-Pralinen & Tomaten-SchnittlauchBällchen mit Toastbrot & Lauch-Pfannkuchen mit Sauerrahm

• Fluffiger Kaiserschmarrn mit Erdbeerspiegel 
• Grießbrei mit Erdbeeren und Pistazien 
• Lachs mit Gemüse-Spaghetti und Basilikum-Pesto 
• Rinderfilet mit Kräuterbutter und Kartoffeltürmchen 
• Saltimbocca mit Weißwein-Sauce und Rosmarin-Kartoffeln
• Tiramisu

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Krosses Doradenfilet auf lauwarmem Fenchel-TomatenSalat mit weißer Bohnencreme 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Pfifferling-Bohnen-Frittata mit Zitronenschmand 

• Caprese mal anders: Tomaten-Ragout mit Mozzarella-Eis, Balsamico-Perlen und Basilikum-Pesto 
• Carne cruda mit Yuzu-Mayonnaise und Risotto verde mit Maifichtennadeln 
• Dekonstruierte Paella 
• Offener Döner mit angeräuchertem Kebab, Fladenbrot und scharfer Sauce 
• Torre di involtino mit Taggiasca-Olivensauce, BasilikumSchaum und Parmesan-Blini 
• Vitello tonnato 2.0 

• Flambieren: Hähnchenkeulen kolonialer Art mit Süßkartoffel-Wedges und mit Whiskey flambierte Zwiebeln 
• Frittieren: Tonkatsu (Japanisches Schweineschnitzel) mit Koriander-Dip, Asia-Gemüse und frittierte Nudelnester 
• Konfieren: In Olivenöl konfierter Loup de Mer mit lauwarmen Antipasti und Trüffelpüree 
• Räuchern: Über Tee geräucherte Ente mit Teriyaki-Sauce und Graupen-Risotto 
• Von der heißen Schindel: Auf Zedernholz gegarte Bachforelle mit schwarzen DimSum und Knoblauch-Mayonnaise