Küchenschlacht Juli 2018


2.7.2018 - Leibgerichte

  • Raw-Summer-Bowl mit Durstlöscher: Salate, Zoodles mit Tomaten-Relish, Nori-Sticks mit Zucchini-Hummus und Zitronen-Gurken-Wasser
  • Kabeljau im Panko-Mantel mit Gurken-Tomaten-Salat und Mango-Rettich-Topping 
  • Pannfisch-Spieß mit Dijon-Senf-Sauce, Bratkartoffeln und Gurken-Dill-Salat 
  • Saibling mit mediterranem Kartoffelstampf, grünem Spargel und Zitronen-Kräutersauce 
  • Schnitzel "Balkan Art" mit Salzkartoffeln
  • Selbstgemachte Bandnudeln mit Garnelen und Zucchini- und Karottenstreifen 
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Leibgerichte 2. Juli 2018.pdf
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3.7.2018 - Vorspeisen

  • Dreierlei von der Tomate: Vegane Tomatensuppe, geschmorte Tomaten und Tomaten-Pesto mit selbstgebackenem Brotstick
  • Im Pergament gegartes Puten-Saltimbocca mit Marsala und Feldsalat mit Orangen und Walnüssen 
  • Marinierter Lachs mit Avocado-Mango-Tatar und gebackene Riesengarnele mit Asia-Dip und Papadam 
  • Riesengarnele mit Joghurt-Dip und Ingwer-OrangenKarotten mit Cranberry-Pistazien-Couscous
  • Zweierlei vom Ziegenkäse: Praline mit grünem Salat, Küchlein mit Avocado-Zitronen-Salat und Ofentomaten 
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Vorspeisen 3. Juli 2018.pdf
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4.7.2018 - US-Amerikanische Küche

  • American Breakfast: Rührei mit Tomaten und Bacon, Pancakes, Porridge und frisch gepresster Saft 
  • Burger & French fries: Rinderhack-Patty, Honig-Senfsauce, Süßkartoffel-Pommes mit Trüffel-Mayo
  • Surf´n Turf mit Cognac-Sauce, Mais und Caesar Salad 
  • Tex-Mex Special: Tortilla mit Pulled Chicken, Salsa, Guacamole und Bohnen 
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US-Amerikan. Küche 4. Juli 2018.pdf
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5.7.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Ayurvedisches Dal mit selbstgemachtem Käse 
  • Chia-Pudding mit frischen Beeren 
  • Entenbrust mit Portwein-Sauce und Belugalinsen-Ragout 
  • Mascarpone-Waldmeister-Creme mit Apfel-Granatapfel-Salsa 
  • Rehrücken mit Zitronenbutter, Erbsenpüree und Orangen-Karotten 
  • Weiße Schokocreme mit Erdbeeren 
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Hauptgang & Dessert 5. Juli 2018.pdf
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6.7.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Kotelett vom Eifellamm mit roter Zwiebel-Marmelade und Brotsalat 

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Nelsons Döner: Kebab-Spieß mit Tsatsiki im Fladenbrot 

 

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Finale + Nelsons Döner 6. Juli 2018.pdf
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9.7.2018 - Leibgerichte

  • Gebratene Kalbsleber mit Salbei-Balsamico-Sauce, Pinienkern-Rosinen-Spinat und Kartoffelrösti 
  • Grie-Soß-Schnitzel mit gekräutertem Kartoffelpüree 
  • Lachsfilet und Kartoffel-Gurken-Salat mit Meerrettich-Dressing 
  • Rostbrätel "Thüringer Art" mit Bratkartoffeln und Paprika-Mango-Gemüse 
  • Saiblingsfilet mit Kräuterkruste, Ziegenkäse im Speckmantel und Mango-Apfel-Chutney 
  • Spinat-Feta-Ravioli mit Bloody-Mary-Sauce 
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Leibgerichte 9. Juli 2018.pdf
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10.7.2018 - Vorspeisen

  • Gänsebrust-Carpaccio mit Holunder-Sauce und Linsensalat 
  • Kaspressknödel mit Arzberger Stollenkäse in Rindersuppe 
  • Lachs-Spinat-Törtchen mit Dill-Senfsauce und Feldsalat 
  • Steinbutt mit Safran-Champagner-Schaum, PaprikaGemüse und Pizzastangen
  • Surf & Turf-Salat mit Chimichurri und Wan-Tan-Crunch 
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Vorspeisen 10. Juli 2018.pdf
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11.7.2018 - Russische Küche

  • Marinierte Forellenfilets mit Blini, Gurken-Brunoise und Meerrettich-Creme  
  • Pelmeni mit zerlassener Butter und sauren roten Zwiebeln 
  • Pozharskije: Hähnchenbrust mit Röstkartoffeln und Rote Bete-Salat 
  • Wareniki mit Kartoffel-Pilz-Füllung, gebratenen Pilzen, Nussbutter und Frühlingszwiebel-Dip 
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Russische Küche 11. Juli 2018.pdf
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12.7.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Beschwipste Amarettini-Heidelbeer-Creme 
  • Mango-Martini mit Schoko- Physalis
  • Peach Cobbler 
  • Seeteufel mit Safransauce und Reis 
  • Tijuana Street Fries mit Guacamole, Sour Cream und Pico de gallo 
  • Toast mit Kalbsrücken, Avocado-Mayonnaise und Salat 
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Hauptgang & Dessert 12. Juli 2018.pdf
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13.7.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Christian Lohse

"Gemüsos Lohsos": Gedünstetes Gemüse mit Schmortomaten, frittierter Artischocke, Lorbeercreme und Zwiebel-Vinaigrette 

 

Zusatz-Gericht von Christian Lohse

Senior pomidor 

 

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Finale + Lohses Zusatz-Gericht 13. Juli
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16.7.2018 - Leibgerichte

  • Bandnudeln mit Pesto, Schweinefilet und Feldsalat
  • Kofta mit Fattoush, Gelbe-Bete-Hummus und MinzJoghurt 
  • Lachsfilet mit Kartoffel-Meerrettich-Stampf und Frankfurter Grüne Sauce
  • Lammkarree mit orientalischen Kartoffeln und buntem Gemüse
  • Vorarlberger Käsknöpfle mit Beilagensalat 
  • Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln 
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Leibgerichte 16. Juli 2018.pdf
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17.7.2018 - Vorspeisen

  • Asiatische Crêpe mit veganer Mayonnaise 
  • Dreierlei vom Lachs: Frikadelle, Tatar und geräuchert auf Kartoffelpuffer mit Feldsalat
  • Glasierte Entenbrust mit Reisnudeln und Nam-jim-Sauce 
  • Montafoner Sauerkäse-Suppe mit Bergkäse-Knödeln und Knoblauch-Baguette 
  • Pochierte Eier mit Rote-Bete-Kresse-Salat, Brezen-Topping und Pistazienkrokant 
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Vorspeisen 17. Juli 2018.pdf
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18.7.2018 - Bohnen-Gerichte

  • Bohnen-Gulasch mit Paprika-Reis 
  • Lachsfilet mit buntem Bohnensalat und weißer Bohnencreme 
  • Lammfilet mit Wachtelbohnen-Hummus, Bohnenkraut-Pesto und Schneidebohnen 
  • Mexikanische Bohnen-Ravioli in Salbeibutter 
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Bohnen-Gerichte 18. Juli 2018.pdf
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19.7.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Lammlachs mit Kräuterkruste, Kartoffel-Selleriestampf, grünem Spargel und Ananas-Chutney 
  • Lavendel-Eis mit Mandelschaum 
  • Limettencreme mit Apfelkompott und Pistazienbrösel 
  • Maispoulardenbrust mit Curry-Mais-Couscous, Lauchzwiebeln und Ingwer-Tzatziki 
  • Stracciatella-Eis mit flambierter Mango 
  • Surf and Turf mit Kartoffelecken, süß-scharfen Möhren und Mango-Mayonnaise 
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Hauptgang & Dessert 19. Juli 2018.pdf
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20.7.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

  • Lotte im Kartoffelmantel auf lauwarmem Spinatsalat mit dreierlei Salsa 
  • Avocado-Tomaten-Salsa
  • Mango-Papaya-Ingwer-Salsa
  • Paprika-Oliven-Salsa

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Lotte in Kümmel gebraten auf Tomaten-Zucchini-Ragout 

 

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Finale + Schuhbecks Zusatz-Gericht 20. J
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23.7.2018 - Leibgerichte

  • Spinatcreme mit Kartoffelkissen, pochiertem Ei und Trüffel 
  • Oma Ernas Schweine-Kotelett in Sauce gegart mit Knödelscheiben und Eisbergsalat 
  • Putengeschnetzeltes mit Kokos-Curry-Sauce und Basmati 
  • Rinderfilet mit Sauce béarnaise, Pariser Kartoffeln und Speckbohnen 
  • Schnitzel „Wiener Art“ mit Käsespätzle und süßem Salat 
  • Süßkartoffel-Falafel im selbstgebackenen Fladenbrot mit Erbsen-Feta-Hummus und buntem Salat
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Leibgerichte 23. Juli 2018.pdf
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24.7.2018 - Vorspeisen

  • Beef tartare im Rauch mit Shiso-Kresse, Wachtelei und Schalotten-Creme 
  • Gebratene Brasse mit knackigem Fenchelsalat 
  • Glasnudel-Salat mit gerösteten Erdnüssen und gebratenem Tofu
  • Sellerie-Suppe mit Sahne und Croûtons 
  • Spinat-Suppe mit gerösteten Nüssen und Blätterteig-Stange 
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Vorspeisen 24. Juli 2018.pdf
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25.7.2018 - Dreierlei Finger-Food

  • Drei Länder: Wan-tan-Nachos mit Chili-Mayonnaise & Spanische Kaltschale & Ziegenkäse-Feigen-Bruschetta
  • Dreierlei gefüllte Parmesankörbchen: Tomate-Mozzarella & Rucolasalat mit Parmaschinken & Räucherlachs-FetaRöllchen 
  • Jakobsmuscheln mit Peperoni & Datteln im Speckmantel & Teigtasche mit Hackfleisch 
  • Mozzarella-Speck-Pralinen & Tomaten-SchnittlauchBällchen mit Toastbrot & Lauch-Pfannkuchen mit Sauerrahm
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Finger-Food 25. Juli 2018.pdf
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26.7.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Fluffiger Kaiserschmarrn mit Erdbeerspiegel 
  • Grießbrei mit Erdbeeren und Pistazien 
  • Lachs mit Gemüse-Spaghetti und Basilikum-Pesto 
  • Rinderfilet mit Kräuterbutter und Kartoffeltürmchen 
  • Saltimbocca mit Weißwein-Sauce und Rosmarin-Kartoffeln
  • Tiramisu
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Hauptgang & Dessert 26. Juli 2018.pdf
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27.7.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Krosses Doradenfilet auf lauwarmem Fenchel-TomatenSalat mit weißer Bohnencreme 

 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Pfifferling-Bohnen-Frittata mit Zitronenschmand 

 

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Finale + Kotaskas Frittata 27. Juli 2018
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30.7.2018 - Champ.Week - Mediterrane Klassiker 2.0

  • Caprese mal anders: Tomaten-Ragout mit Mozzarella-Eis, Balsamico-Perlen und Basilikum-Pesto 
  • Carne cruda mit Yuzu-Mayonnaise und Risotto verde mit Maifichtennadeln 
  • Dekonstruierte Paella 
  • Offener Döner mit angeräuchertem Kebab, Fladenbrot und scharfer Sauce 
  • Torre di involtino mit Taggiasca-Olivensauce, BasilikumSchaum und Parmesan-Blini 
  • Vitello tonnato 2.0 
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Champ. Week Mediterrane Klassiker 30.7.2
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31.7.2018 - Champ.Week - Mein Handwerk

  • Flambieren: Hähnchenkeulen kolonialer Art mit Süßkartoffel-Wedges und mit Whiskey flambierte Zwiebeln 
  • Frittieren: Tonkatsu (Japanisches Schweineschnitzel) mit Koriander-Dip, Asia-Gemüse und frittierte Nudelnester 
  • Konfieren: In Olivenöl konfierter Loup de Mer mit lauwarmen Antipasti und Trüffelpüree 
  • Räuchern: Über Tee geräucherte Ente mit Teriyaki-Sauce und Graupen-Risotto 
  • Von der heißen Schindel: Auf Zedernholz gegarte Bachforelle mit schwarzen DimSum und Knoblauch-Mayonnaise 
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Champ. Week Mein Handwerk 31. Juli 2018.
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