Die Küchenschlacht-Rezepte Juli 2019

• Blitz-Gulaschsuppe mit Szegediner-Schuss und geröstetem Knoblauch-Brot
• Bobotie: Südafrikanischer Hackfleisch-Auflauf mit Bananen-Kokos-Topping
• Fischstäbchen vom Seelachs mit Rahmspinat, Spiegelei und Rote-Bete-Kartoffelpüree
• Garnelen auf marokkanische Art mit scharfer Joghurt-Sauce und Dattel-Pistazien-Couscous
• Ravioli mit flüssigem Eigelb alla carbonara
• Selbstgemachte Bandnudeln mit Riesengarnelen und Spargel-Pesto

• Knusprige Jakobsmuscheln mit Erbsen-Wasabi-Püree und Mango-Pinienkern-Salsa
• Nizza Salat mit Thunfisch-Tataki, lila Kartoffelchips, Wasabi-Mayonnaise und Wachtelei
• Thai-Kokos-Suppe mit Entenbrust, Austernpilzen und Sesam-Gebäck
• Vanille-Zimt-Garnelen mit Mango-Avocado-Tatar, gebratenem Queller und Knoblauchbrot     
• Wildlachs-Ceviche mit Pfannenbrot

• Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln, Baconsegel und Wildkräutersalat
• Labskaus 2.0. mit Matjes-Tatar, Rote-Bete-Apfel-Tatar, Wachtel-Spiegelei und Forellenkaviar
• Münchner Schnitzel mit bayerischem Kartoffel-Salat und Dill-Gurken-Salat
• Westfälische Krüstchen 2.0. mit Zwiebel-Chutney, pochiertem Ei und Bratkartoffeln mit Speck

Hauptgerichte

• Bürgermeisterstück, Rotweinsauce, Möhren-Zucchini-Gemüse,  Blumenkohl-Kartoffelpüree
• Gebratener Lachs mit Teriyakisauce und Glasnudel-Salat
• Gebratene Känguru-Streifen mit Rotwein-Thymian-Sauce und Zucchini-Pommes   

Desserts

• Apfel-Birnen Crumble
• Kaiserschmarrn mit Erdbeer-Blitz-Eis
• Tiramisu im Glas

Garnelen im Kräutermantel auf griechische Art mit Tomaten-Creme,  Feta und Gurken-Joghurt

Mario Kotaskas Zusatz-Gericht

Sommerlicher Melonen-Nudel-Salat mit Riesengarnelen

• Gefüllte Zucchini mit Kokos-Ratouille
• Kräuter-Pistazien-Falafel mit Tomatensalat und Hummus
• Lammlachs mit Gemüse-Couscous-Salat und Avocadocreme
• Leber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree
• Seezungenröllchen in Zitronen-Öl, Gemüse und Basilikum-Stampfkartoffeln
• Türkische Hähnchen-Pfanne mit Bulgur  

• Brokkoli-Cremesuppe mit Shiitake-Ragout und Crème fraîche
• Linsen-Salat mit Rote Bete und Feta-Frischkäse-Pralinen
• Pfannkuchen mit Lachs-Creme, fruchtigem Blattspinat und Krabben
• Rote-Bete-Suppe mit Dill-Pesto
• Zigarren-Börek mit Avocado-Hummus

• Fagottini mit Forellencreme-Füllung und gebratenen Birnen
• Grüne Ravioli mit Zitronen-Hack-Füllung und Zitronenbutter
• Mantı/Türkische Ravioli mit Joghurt- und Tomaten-Dip
• Zitronen-Bandnudeln mit Lachswürfeln in Fenchel-Vanille-Sauce   

Hauptgerichte

• Gebackene Köfte mit Tzatziki und frittierten Auberginen
• Linsen-Kokos-Curry mit Mango und Basmati
• Rinderfilet-Medaillons mit Portwein-Feigen und Gemüse-Nudeln   

Desserts

• Pancakes mit Salzkaramell und bunten Beeren
• Trifle aus Mascarpone, Keks und Himbeeren
• Türkisches Katmer

Ibérico Presa mit Süßkartoffelpüree, Kräuterseitlingen und Sauce au pistou

Cornelia Polettos Zusatz-Gericht

Sizilianische Auberginen-Caponata mit Garnelen und Basilikum-Öl

• Bouillabaisse mit Rouille, Brotchip und Krustentierschaum
• Branzino in der Salzkruste, sizialinische Caponata und Tramezzini mit Basilikum
• Dorade mit Pimientos de Padrón, mediterraner Polenta, Zitronen-Aioli und Oliven
• Köfte mit Fladenbrot, Cacik, Rucola und Couscous-Salat
• Rotbarbe mit Ratatouille, Fenchel-Risotto und Anis-Safran-Sauce
• Saltimbocca alla romana, Basilikum-Gnocchi und Cocktailtomaten      

• Gelb-Weiß: Pochiertes Kabeljaufilet, Kartoffelstampf, Blumenkohl, Sauce hollandaise
• Grün-Gelb: Gelbe Tortellini, Spinat-Sauce und Feldsalat im Parmesankörbchen
• Orange-Schwarz: Geflämmter Lachs, Bohnen-Oliven-Bett, Nudel-Röllchen
• Rot-Grün: Rinderfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel mit Paprika-Speck-Dressing
• Weiß-Grün: In Kräuter-Öl konfierter Heilbutt mit Erbsen-Creme, Brokkoli und Salat

• Groundnut-Soup mit Rindfleisch, Fufu und frittierter Kochbanane
• Hähnchenkeulen mit westafrikanischem Jollof-Reis, mildem Erdnuss-Dip und Harissa
• Hähnchen-Tajine mit Tomatenconfit, Couscous und Meloui
• Lammfilet-Spieße mit Zwiebel-Aprikosen-Chutney und Bohnen-Bulgur

Hauptgerichte

• Iberico-Karree, Sauce "Café de Paris", gegrillter wilder Brokkoli und Paprika
• Schweinefilet Cajun, gegrillte Aubergine, Tomaten-Salsa, Jalapeño-Sauce
• Selbstgemachte Bratwurst, Grillgemüse und Grillkartoffel mit Kräuterquark

Desserts

• Apfel-Crumble mit Vanille-Mascarpone
• Gegrillte Ananas mit Pistazien-Joghurt und Popcorn
• Schoko-Likör-Eis mit Baiser-Haube auf gegrillter Melone

Entrecôte mit grüner Kruste, Guacamole und BBQ-Bohnen

Nelson Müllers Zusatz-Gericht

Exotischer Avocado-Papaya-Salat mit geröstetem Bauernbrot

• Bratwurst-Praline mit Sekt-Sauerkraut und Apfel-Senf
• Himmel und Äd 2.0
• Schlesisches Himmelreich mit Kartoffel-Knödeln
• Sorbische Hochzeitssuppe mit sächsischen Quarkkeulchen
• Westfälisches Schweinefilet im Kräuter-Pumpernickel-Kruste mit Spitzkohl
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Vogerlsalat und Preiselbeer-Marmelade           

• Backen: Aprikosen-Streusel-Kuchen mit Aprikosen-Eis und Mascarpone-Crème
• Dämpfen: Garnelen-Wan-Tan mit gedämpftem Gemüse "asia style" und Chili-Sauce
• Frittieren: Arancini mit Käsefüllung, Tomaten-Ragout und Pesto
• Konfieren: Lammlachs mit Perlgraupen und Petersilien-Sauce
• Sous-vide: Kabeljau mit geschmortem Spinat, Beurre blanc und Dillöl             

• Gefüllte Tomaten, Tomaten-Shooter und Tomaten-Oliven-Grissini
• Tomaten-Cappuccino, Tomaten-Concassé mit Rotbarbe, Tomaten-Sorbet
• Tomaten-Praline, herzhafte Cheesecake, Tomaten-Marmelade und -Salsa
• Tomaten-Ravioli "Caprese“ mit Parmesanschaum und Basilikum-Zabaione                 

Hauptgerichte

• Fisch Taco mit Wolfsbarsch auf blauer Maistortilla mit Guacamole und Tomatensalsa
• Gegrillter Thunfisch, Wasabi-Crème-fraîche, Mango-Avocado-Salsa und warmer Romanasalat
• Seeteufelfilet im Wood Wrap mit Kartoffel-Wedges und Chimichurri

Desserts

• Apfel-Rosmarin-Eis in der Waffel
• Beschwipster Pfirsich vom Grill mit Vanille-Rum-Crème
• Offene Blätterteig-Lasagne mit gegrilltem Obst und süßer Maiscreme

Mit Garnele gefülltes Seezungenröllchen auf Tomaten-Fenchel-Kompott und Zitronen-Basilikum-Aioli

Mario Kotaskas Zusatz-Gericht

Kalbs-Falafel auf rotem Tomaten-Zwiebel-Salat

• Köfte mit mediterranem Gemüse, Kräuter-Joghurt und Petersilien-Couscous
• Lachs mit Orangensauce, buntem Pfannengemüse und gelbem Reis
• Lammfilet mit grüner Pfeffersauce, gratiniertem Fenchel und lila Kartoffeln
• Rib-Eye-Steak mit Sauce à la dijonnaise, Tomatenragout, Kartoffelscheiben, Rucola
• Rinderfilet "Café de Paris", Tomaten-Zucchini-Gemüse, Sellerie-Kartoffelstampf
• Wiener Schnitzel mit Pommes frites und Gurkensalat

• Apfel-Curry-Süppchen und Zanderfilet mit Orangen-Curry-Paste
• Jakobsmuscheln mit Auberginen-Röllchen in Tomatensauce und Pfannen-Brot
• Knusprige Garnelen mit Mango-Gemüse-Tatar und Avocado-Creme
• Lammrücken mit Couscous-Salat und gerösteten Mandeln
• Vitello tonnato und Thunfisch-Tataki mit Koriander-Pesto und Apfel-Avocado-Tatar 

• Involtini di vitello nach apulischer Art mit tomatisierter Polenta
• Misto di mare mit Panzanella und Parmesanschaum
• Saltimbocca alla romana mit Caponata und Rosmarin-Kartoffeln
• Tris di Pasta: Gnocchi alla Gorgonzola, Tagliatelle mit Salsiccia-Sauce, Ricotta-Ravioli