Die Küchenschlacht-Rezepte Juli 2019


1.7.2019 - Leibgerichte

  • Blitz-Gulaschsuppe mit Szegediner-Schuss und geröstetem Knoblauch-Brot
  • Bobotie: Südafrikanischer Hackfleisch-Auflauf mit Bananen-Kokos-Topping
  • Fischstäbchen vom Seelachs mit Rahmspinat, Spiegelei und Rote-Bete-Kartoffelpüree
  • Garnelen auf marokkanische Art mit scharfer Joghurt-Sauce und Dattel-Pistazien-Couscous
  • Ravioli mit flüssigem Eigelb alla carbonara
  • Selbstgemachte Bandnudeln mit Riesengarnelen und Spargel-Pesto
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Leibgerichte 1. Juli 2019.pdf
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2.7.2019 - Vorspeisen

  • Knusprige Jakobsmuscheln mit Erbsen-Wasabi-Püree und Mango-Pinienkern-Salsa
  • Nizza Salat mit Thunfisch-Tataki, lila Kartoffelchips, Wasabi-Mayonnaise und Wachtelei
  • Thai-Kokos-Suppe mit Entenbrust, Austernpilzen und Sesam-Gebäck
  • Vanille-Zimt-Garnelen mit Mango-Avocado-Tatar, gebratenem Queller und Knoblauchbrot     
  • Wildlachs-Ceviche mit Pfannenbrot
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Vorspeisen 2. Juli 2019.pdf
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3.7.2019 - Regionale Klassiker

  • Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln, Baconsegel und Wildkräutersalat
  • Labskaus 2.0. mit Matjes-Tatar, Rote-Bete-Apfel-Tatar, Wachtel-Spiegelei und Forellenkaviar
  • Münchner Schnitzel mit bayerischem Kartoffel-Salat und Dill-Gurken-Salat
  • Westfälische Krüstchen 2.0. mit Zwiebel-Chutney, pochiertem Ei und Bratkartoffeln mit Speck
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Regionale Klassiker 3. Juli 2019.pdf
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4.7.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Bürgermeisterstück, Rotweinsauce, Möhren-Zucchini-Gemüse,  Blumenkohl-Kartoffelpüree
  • Gebratener Lachs mit Teriyakisauce und Glasnudel-Salat
  • Gebratene Känguru-Streifen mit Rotwein-Thymian-Sauce und Zucchini-Pommes   

Desserts

  • Apfel-Birnen Crumble
  • Kaiserschmarrn mit Erdbeer-Blitz-Eis
  • Tiramisu im Glas
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Hauptgang & Dessert 4. Juli 2019.pdf
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5.7.2019 - Finale

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8.7.2019 - Leibgerichte

  • Gefüllte Zucchini mit Kokos-Ratouille
  • Kräuter-Pistazien-Falafel mit Tomatensalat und Hummus
  • Lammlachs mit Gemüse-Couscous-Salat und Avocadocreme
  • Leber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree
  • Seezungenröllchen in Zitronen-Öl, Gemüse und Basilikum-Stampfkartoffeln
  • Türkische Hähnchen-Pfanne mit Bulgur  
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Leibgerichte 8. Juli 2019.pdf
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9.7.2019 - Vorspeisen

  • Brokkoli-Cremesuppe mit Shiitake-Ragout und Crème fraîche
  • Linsen-Salat mit Rote Bete und Feta-Frischkäse-Pralinen
  • Pfannkuchen mit Lachs-Creme, fruchtigem Blattspinat und Krabben
  • Rote-Bete-Suppe mit Dill-Pesto
  • Zigarren-Börek mit Avocado-Hummus
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Vorspeisen 9. Juli 2019.pdf
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10.7.2019 - Pasta-Gerichte

  • Fagottini mit Forellencreme-Füllung und gebratenen Birnen
  • Grüne Ravioli mit Zitronen-Hack-Füllung und Zitronenbutter
  • Mantı/Türkische Ravioli mit Joghurt- und Tomaten-Dip
  • Zitronen-Bandnudeln mit Lachswürfeln in Fenchel-Vanille-Sauce   
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Pasta-Gerichte 10. Juli 2019.pdf
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11.7.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Gebackene Köfte mit Tzatziki und frittierten Auberginen
  • Linsen-Kokos-Curry mit Mango und Basmati
  • Rinderfilet-Medaillons mit Portwein-Feigen und Gemüse-Nudeln   

Desserts

  • Pancakes mit Salzkaramell und bunten Beeren
  • Trifle aus Mascarpone, Keks und Himbeeren
  • Türkisches Katmer
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Hauptgang & Dessert 11. Juli 2019.pdf
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12.7.2019 - Finale

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15.7.2019 - ChampionsWeek: Mediterrane Klassiker

  • Bouillabaisse mit Rouille, Brotchip und Krustentierschaum
  • Branzino in der Salzkruste, sizialinische Caponata und Tramezzini mit Basilikum
  • Dorade mit Pimientos de Padrón, mediterraner Polenta, Zitronen-Aioli und Oliven
  • Köfte mit Fladenbrot, Cacik, Rucola und Couscous-Salat
  • Rotbarbe mit Ratatouille, Fenchel-Risotto und Anis-Safran-Sauce
  • Saltimbocca alla romana, Basilikum-Gnocchi und Cocktailtomaten      
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ChampWeek Mediterrane Klassiker 15. Juli
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16.7.2019 - ChampionsWeek: 2-Farben-Gerichte

  • Gelb-Weiß: Pochiertes Kabeljaufilet, Kartoffelstampf, Blumenkohl, Sauce hollandaise
  • Grün-Gelb: Gelbe Tortellini, Spinat-Sauce und Feldsalat im Parmesankörbchen
  • Orange-Schwarz: Geflämmter Lachs, Bohnen-Oliven-Bett, Nudel-Röllchen
  • Rot-Grün: Rinderfilet mit Kräuterkruste und grünem Spargel mit Paprika-Speck-Dressing
  • Weiß-Grün: In Kräuter-Öl konfierter Heilbutt mit Erbsen-Creme, Brokkoli und Salat
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ChampWeek 2 Farben 16. Juli 2019.pdf
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17.7.2019 - ChampionsWeek: Afrikanische Gerichte

  • Groundnut-Soup mit Rindfleisch, Fufu und frittierter Kochbanane
  • Hähnchenkeulen mit westafrikanischem Jollof-Reis, mildem Erdnuss-Dip und Harissa
  • Hähnchen-Tajine mit Tomatenconfit, Couscous und Meloui
  • Lammfilet-Spieße mit Zwiebel-Aprikosen-Chutney und Bohnen-Bulgur
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ChampWeek Afrikanische Gerichte 17. Juli
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18.7.2019 - ChampionsWeek: Grill-Gerichte

Hauptgerichte

  • Iberico-Karree, Sauce "Café de Paris", gegrillter wilder Brokkoli und Paprika
  • Schweinefilet Cajun, gegrillte Aubergine, Tomaten-Salsa, Jalapeño-Sauce
  • Selbstgemachte Bratwurst, Grillgemüse und Grillkartoffel mit Kräuterquark

Desserts

  • Apfel-Crumble mit Vanille-Mascarpone
  • Gegrillte Ananas mit Pistazien-Joghurt und Popcorn
  • Schoko-Likör-Eis mit Baiser-Haube auf gegrillter Melone
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ChampWeek Grill-Gerichte 18. Juli 2019.p
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19.7.2019 - ChampionsWeek: Das Finale

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22.7.2019 - ChampionsWeek: Heimatgefühle

  • Bratwurst-Praline mit Sekt-Sauerkraut und Apfel-Senf
  • Himmel und Äd 2.0
  • Schlesisches Himmelreich mit Kartoffel-Knödeln
  • Sorbische Hochzeitssuppe mit sächsischen Quarkkeulchen
  • Westfälisches Schweinefilet im Kräuter-Pumpernickel-Kruste mit Spitzkohl
  • Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Vogerlsalat und Preiselbeer-Marmelade           
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23.7.2019 - ChampionsWeek: Gar-Methoden

  • Backen: Aprikosen-Streusel-Kuchen mit Aprikosen-Eis und Mascarpone-Crème
  • Dämpfen: Garnelen-Wan-Tan mit gedämpftem Gemüse "asia style" und Chili-Sauce
  • Frittieren: Arancini mit Käsefüllung, Tomaten-Ragout und Pesto
  • Konfieren: Lammlachs mit Perlgraupen und Petersilien-Sauce
  • Sous-vide: Kabeljau mit geschmortem Spinat, Beurre blanc und Dillöl             
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24.7.2019 - ChampionsWeek: Tomaten-Gerichte

  • Gefüllte Tomaten, Tomaten-Shooter und Tomaten-Oliven-Grissini
  • Tomaten-Cappuccino, Tomaten-Concassé mit Rotbarbe, Tomaten-Sorbet
  • Tomaten-Praline, herzhafte Cheesecake, Tomaten-Marmelade und -Salsa
  • Tomaten-Ravioli "Caprese“ mit Parmesanschaum und Basilikum-Zabaione                 
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ChampWeek Tomaten-Gerichte 24. Juli 2019
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25.7.2019 - ChampionsWeek: Grill-Gerichte

Hauptgerichte

  • Fisch Taco mit Wolfsbarsch auf blauer Maistortilla mit Guacamole und Tomatensalsa
  • Gegrillter Thunfisch, Wasabi-Crème-fraîche, Mango-Avocado-Salsa und warmer Romanasalat
  • Seeteufelfilet im Wood Wrap mit Kartoffel-Wedges und Chimichurri

Desserts

  • Apfel-Rosmarin-Eis in der Waffel
  • Beschwipster Pfirsich vom Grill mit Vanille-Rum-Crème
  • Offene Blätterteig-Lasagne mit gegrilltem Obst und süßer Maiscreme
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26.7.2019 - ChampionsWeek: Das Finale

Mit Garnele gefülltes Seezungenröllchen auf Tomaten-Fenchel-Kompott und Zitronen-Basilikum-Aioli

 

Mario Kotaskas Zusatz-Gericht

Kalbs-Falafel auf rotem Tomaten-Zwiebel-Salat

 

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ChampWeek Finale 26. Juli 2019.pdf
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29.7.2019 - Leibgerichte

  • Köfte mit mediterranem Gemüse, Kräuter-Joghurt und Petersilien-Couscous
  • Lachs mit Orangensauce, buntem Pfannengemüse und gelbem Reis
  • Lammfilet mit grüner Pfeffersauce, gratiniertem Fenchel und lila Kartoffeln
  • Rib-Eye-Steak mit Sauce à la dijonnaise, Tomatenragout, Kartoffelscheiben, Rucola
  • Rinderfilet "Café de Paris", Tomaten-Zucchini-Gemüse, Sellerie-Kartoffelstampf
  • Wiener Schnitzel mit Pommes frites und Gurkensalat
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Leibgerichte 29. Juli 2019.pdf
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30.7.2019 - Vorspeisen

  • Apfel-Curry-Süppchen und Zanderfilet mit Orangen-Curry-Paste
  • Jakobsmuscheln mit Auberginen-Röllchen in Tomatensauce und Pfannen-Brot
  • Knusprige Garnelen mit Mango-Gemüse-Tatar und Avocado-Creme
  • Lammrücken mit Couscous-Salat und gerösteten Mandeln
  • Vitello tonnato und Thunfisch-Tataki mit Koriander-Pesto und Apfel-Avocado-Tatar 
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Vorspeisen 30. Juli 2019.pdf
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31.7.2019 - Italienische Gerichte

  • Involtini di vitello nach apulischer Art mit tomatisierter Polenta
  • Misto di mare mit Panzanella und Parmesanschaum
  • Saltimbocca alla romana mit Caponata und Rosmarin-Kartoffeln
  • Tris di Pasta: Gnocchi alla Gorgonzola, Tagliatelle mit Salsiccia-Sauce, Ricotta-Ravioli
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Italien. Gerichte 31. Juli 2019.pdf
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