Die Küchenschlacht Juli 2020


         Küchenschlacht-Rezepte 2020

aktuell  –  Januar  –  Februar  –  März  –  April  –  Mai  –  Juni

 

 

1.7.2020 – Kräuter-Gerichte

  • Lachsfilet mit mediterranem Kräuter-Gemüse, Thymian-Kartoffeln und Dill-Aioli
  • Lammrücken im Kräutermantel mit Rosmarin-Sauce und Petersilien-Couscous
  • Rinderfiletsteak mit Chimichurri, Toskana-Ofentomaten und Rosmarin-Kartoffelecken
  • Rindersteak mit BBQ-Sauce und Rucola – Björn Freitag
  • Schweineschnitzel mit Parmesan-Mandel-Panierung, Frankfurter Grüne Sauce, Butter-Petersilien-Kohlrabi und gekochtem Ei
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Kräuter-Gerichte 1. Juli 2020.pdf
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2.7.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • In Weißwein gegartes Seezungenfilet mit Kapern-Spinat und Fenchel-Kartoffelpüree
  • Königsberger Klopse mit Kartoffelschmand – Björn Freitag
  • Pochierte Seezungenröllchen, Kapern-Sauce, geschmorter Fenchel und frittierte Kapern
  • Seezungenfilet mit Kapern-Pinienkern-Haube, Spinat-Pesto und Fenchel-Tomaten-Gemüse
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Warenkorb-Gerichte 2. Juli 2020.pdf
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3.7.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag

  • Kaninchenrücken mit Purple-Currykruste, Kartoffelkrapfen, Kokos-Apfelschaum
  • Kabeljaufilet in Zitronenöl mit Topinambur und Chimichurri
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Finale 3. Juli 2020.pdf
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6.7.2020 – Leibgerichte

  • Auf der Haut gebratener Saibling mit Dill-Senf-Sauce und Brokkoli-Röschen
  • Basilikum-Risotto mit gebratenem Lachsfilet
  • Gegrillte Melone mit Ziegenkäse und Peperonata – Mario Kotaska
  • Geschnetzeltes mit Kartoffel-Rösti und Gurken-Salat
  • Lachsfilet in Sesam mit Teriyaki-Sauce, Süßkartoffel-Püree, Tempura-Spargel
  • Lammlachs mit Portwein-Sauce, Bohnen im Speckmantel und Kartoffelpüree
  • Schweinemedaillons mit Kräuterkruste, Champignon-Rahmsauce und Spätzle

 

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Leibgerichte 6. Juli 2020.pdf
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7.7.2020 – Vorspeisen

  • Asiatisches Lachs-Tatar mit Gurkenschlangen und Streichholzkartoffeln – Mario Kotaska
  • Gegrillter Steinbeißer auf Spargel-Tomaten-Gemüse mit Zitronen-Dip und geröstetem Brot
  • Grünes Erbsensüppchen mit Hähnchen-Wan-Tan
  • Lachs-Tatar mit Avocado-Wasabi-Creme, Pumpernickel-Brösel und Parmesan-Chip
  • Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Halloumi, Tomaten-Avocado-Salat, Chimichurri
  • Zweierlei Knuspergarnele mit zweierlei asiatischer Mayonnaise, Mango-Sesam-Salat

 

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Vorspeisen 7. Juli 2020.pdf
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8.7.2020 – Kulinarische Urlaubserinnerungen

  • Griechenland: Marinierte Forelle “griechische Art“ mit griechischem Salat
  • Indien: Chicken Tikka Masala mit Koriander-Reis und Raita
  • Polen: Omas Stroganoff mit Petersilien-Kartoffeln und Prinzessbohnen
  • Spanien: Dorade aus dem Ofen, Patatas bravas, Safran-Aioli und Tomaten-Salat
  • Geangelte Sylt-Makrele mit Sauce tartare und Bratkartoffeln – Mario Kotaska     
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Kulinarische Urlaubserinnerungen 8. Juli
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9.7.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Putenbrust im Majoranmantel, Aprikosen-Linsen-Schmand, Spinat-Radieschen-Salat – Mario Kotaska
  • Puten-Frikadellen mit lauwarmem Spinat und Linsen-Creme
  • Puten-Roulade mit Spinat-Schafskäse-Füllung, Schmand-Sauce und Linsenpüree
  • Puten-Spieß mit Honig-Senf-Marinade, Majoran-Linsen, Spinat-Käse-Taler, Spinat-Pesto
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Warenkorb-Gerichte 9. Juli 2020.pdf
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10.7.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • Duroc-Kotelett, Sauce Choron, roh marinierter Kohlrabi, Pommes allumettes
  • Kirschstreusel mit Schmand-Eis
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Finale 10. Juli 2020.pdf
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13.7.2020 – Leibgerichte

  • Bandnudeln mit Tomaten-Sauce und Garnelen
  • Flambiertes Rinder-Geschnetzeltes mit Speckbohnen und Kartoffelwürfeln
  • Flanksteak „Pinwheels“ mit Grill-Gemüse und Chimichurri
  • Ginger-Chicken-Curry mit Kräutertopping und Roti/Indisches Fladenbrot
  • Kabeljau mit Meerrettich-Sauce, Petersilienwurzelpüree, Wildkräutersalat und gepickelten Zwiebeln
  • Spaghetti vongole – Cornelia Poletto
  • Vogelnester mit Kartoffelspalten und Frühlingssalat       
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Leibgerichte 13. Juli 2020.pdf
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14.7.2020 – Vorspeisen

  • Artischockenböden mit Fromage blanc und Himbeer-Vinaigrette – Cornelia Poletto
  • Frühlingssalat mit Honig-Senf-Vinaigrette und Hähnchenbruststreifen im Currymantel
  • Gesmoktes Beef tartare mit Wasabi-Mayonnaise und Pfannenbrot
  • Kalbs-Tatar mit Kürbiskernöl-Mayonnaise, frittierten Kapern und Wildkräutersalat
  • Konfierter Saibling mit Butter-Sauce, Spargel, Avocado-Creme und gebackener Avocado
  • Spitzkohl-Gurken-Kimchi mit Rinder-Saté-Spießen und Dill-Dip
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Vorspeisen 14. Juli 2020.pdf
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15.7.2020 – Italienische Klassiker

  • Bandnudeln mit Bolognese
  • Gnocchi mit Lachs-Brokkoli-Sauce
  • Gnocchi mit Tomaten, Gremolata und Fenchelsalami-Chip
  • Safran-Fregola sarda mit Jakobsmuscheln und Fenchel-Orangen-Salat
  • Tagliatelle al tartufo – Cornelia Poletto     
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Italienische Klassiker 15. Juli 2020.pdf
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16.7.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Dorade gebraten mit Mangold-Kichererbsen-Pfanne
  • Dorade royale mit Kichererbsen-Mangold-Gemüse und Chorizoschaum – Cornelia Poletto
  • Doraden-Ceviche mit Kichererbsen-Creme, Aquafaba-Schaum und Mangold-Chip
  • Doradenfilet mit Kichererbsen-Mangold-Gemüse, Chorizo-Sauce und Korianderöl        
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17.7.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

  • Schweinebraten “all'italiana“ mit Pancetta-Kartoffeln und Gemüse
  • Gebratene Jakobsmuscheln auf mariniertem Gazpacho-Gemüse
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20.7.2020 – ChampionsWeek: Kulinarische Heimatgefühle

  • Aal-Päckchen und Kalb im Räucheraalsud mit geschmorten Zwiebeln und Bratbirne
  • Handkäs-Tatar und Frikadellen mit Nüsschen-Schmand-Salat
  • Himmel und Erde 2.0: Blutwurst, Apfelspalten, Rotwein-Zwiebeln, Kartoffelstampf
  • Kaiserschmarrn mit Aprikosenröster und Zimt-Eis
  • Pannfisch mit Gurken-Salat, Remoulade, geschmorten Kartoffeln und Kartoffelstroh
  • Rinderroulade mit Rotwein-Sauce, Kartoffelpüree und Prinzessbohnen
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ChampWeek – Kulinarische Heimatgefühle.p
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21.7.2020 – ChampionsWeek: Fastfood de luxe

  • Ceviche mit Zweierlei vom Mais, Avocado-Creme und Tortilla-Chip
  • Fish & Chips 2.0: Konfierter Kabeljau, Kartoffelstroh, Erbsen-Minz-Püree, Trüffelschaum
  • Fried Chicken, asiatischer Pfannkuchen, Zitronen-Limetten-Mayo, geräucherter Kaviar
  • Garnelen mit Jakobsmuscheln im Kokosmantel, Mango-Dip, Gurken-Raita, Kartoffel-Chips
  • Süßkartoffel-Burger mit Kalbsfilet, mild-scharfer Wasabi-Avocado-Sauce, Coleslaw-Salat  
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22.7.2020 – ChampionsWeek: Tomaten-Gerichte

  • Gegrillte Avocado mit Melonen-Zwiebel-Salat auf Tomaten-Carpaccio – Johann Lafer
  • Lammkarree mit Salbei-Tomaten-Kruste, Rosmarin-Hasselback-Kartoffeln und Tomaten-Carpaccio
  • Mit Salsiccia und getrockneten Tomaten gefüllte Tintenfischtuben mit Tomatensauce
  • Tapas-Variation – Ensalada de tomate, Salmorejo, Croquetas de tomate y atún
  • Tomaten-Blumisotto mit Rinderfilet, grünem Spargel und Pilzen an Tomaten-Pfirsich-Salsa
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23.7.2020 – ChampionsWeek: 3 Pflicht-Zutaten

  • Galantine von der Wachtel mit Selleriestroh, Kräuterseitlingen, Moscato-d'Asti-Zabaglione
  • Gefüllte Ricotta-Datteln mit gebratenen Wachteln – Johann Lafer
  • Wachtelbrust im Speckmantel mit Datteln, Kräuterseitlingen, Selleriepüree, Moscato-d'Asti-Sauce
  • Wachtelbrust mit Speck-Datteln, glasierten Karotten, Kräuterseitlingen und Selleriestampf
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24.7.2020 – ChampionsWeek: Finale

Final-Menü & Zusatz-Gericht von Johann Lafer

  • Johanns Fisch-Suppe
  • Biskuit-Roulade mit Marillen-Marmelade
  • Auberginen-Piccata auf Spaghettini mit Paprika-Sauce
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27.7.2020 – Leibgerichte

  • Chili-Spaghetti mit Spargel-Erdbeer-Sahnesauce
  • Hähnchen-Parmigiana, Tomaten-Sauce und Kartoffelpüree
  • Kichererbsen-Frikadellen, Zwiebel-Möhren, Rotwein-Sauce, Kartoffelstampf
  • Paneer-Butter-Masala mit Basmati
  • Steak "Strindberg", Speckbohnen und Rucola-Nektarinen-Salat
  • Zweierlei Hackbällchen mit Schmorgurken und Jasmin-Reis 

 

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Leibgerichte 27. Juli 2020.pdf
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28.7.2020 – Vorspeisen

  • Blumenkohl-Steak auf Hummus-Bett mit Sellerie- Kichererbsen-Salat
  • Brennnessel-Cremesuppe mit frittierten Kräutern und Sesam-Stangen
  • Gebratener Zander mit Paprikakraut und Riesling- Schaum
  • Lachs-Tatar mit Avocado, Feldsalat, Radieschen und Senf-Dill-Dressing
  • Pikanter Schwarzwaldbecher: Hack-Blutwurst-Mischung mit Tomaten-Salat
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29.7.2020 – Zweierlei-Gerichte

  • Zweierlei vom Ei mit ungarischem Gurken-Salat
  • Zweierlei von der Blutwurst mit Kräuter-Dip
  • Zweierlei von der Karotte mit zweierlei Curry-Dip
  • Zweierlei von Lachs und Gurke mit Limetten-Miso-Mayonnaise
  • Zweierlei von Spinat und Birne – Nelson Müller     
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30.7.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Kalbs-Involtini mit Quinoa-Tomaten-Risotto und Erbsen-Pesto
  • Kalbs-Schnitzel mit Quinoa-Panade, Spätzle, Erbsen-Pesto und pochiertem Ei
  • Kalbs-Tatar mit Erbsen-Creme und Salat von vergessenen Tomaten  |  Nelson Müller
  • Knusper-Schnitzel mit Quinoa-Erbsen und Anchovis-Sauce
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31.7.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

  • Rinderfilet mit Portwein-Jus, Ratatouille, Kartoffel-Saltimbocca und Pesto
  • Gefülltes Hüftsteak vom Angus-Rind mit geräucherter Aioli
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