Die Küchenschlacht Juli 2020

• In Weißwein gegartes Seezungenfilet mit Kapern-Spinat und Fenchel-Kartoffelpüree
• Königsberger Klopse mit Kartoffelschmand – Björn Freitag
• Pochierte Seezungenröllchen, Kapern-Sauce, geschmorter Fenchel und frittierte Kapern
• Seezungenfilet mit Kapern-Pinienkern-Haube, Spinat-Pesto und Fenchel-Tomaten-Gemüse

Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag

• Kaninchenrücken mit Purple-Currykruste, Kartoffelkrapfen, Kokos-Apfelschaum
• Kabeljaufilet in Zitronenöl mit Topinambur und Chimichurri

• Auf der Haut gebratener Saibling mit Dill-Senf-Sauce und Brokkoli-Röschen
• Basilikum-Risotto mit gebratenem Lachsfilet
• Gegrillte Melone mit Ziegenkäse und Peperonata – Mario Kotaska
• Geschnetzeltes mit Kartoffel-Rösti und Gurken-Salat
• Lachsfilet in Sesam mit Teriyaki-Sauce, Süßkartoffel-Püree, Tempura-Spargel
• Lammlachs mit Portwein-Sauce, Bohnen im Speckmantel und Kartoffelpüree
• Schweinemedaillons mit Kräuterkruste, Champignon-Rahmsauce und Spätzle

• Asiatisches Lachs-Tatar mit Gurkenschlangen und Streichholzkartoffeln – Mario Kotaska
• Gegrillter Steinbeißer auf Spargel-Tomaten-Gemüse mit Zitronen-Dip und geröstetem Brot
• Grünes Erbsensüppchen mit Hähnchen-Wan-Tan
• Lachs-Tatar mit Avocado-Wasabi-Creme, Pumpernickel-Brösel und Parmesan-Chip
• Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Halloumi, Tomaten-Avocado-Salat, Chimichurri
• Zweierlei Knuspergarnele mit zweierlei asiatischer Mayonnaise, Mango-Sesam-Salat

• Putenbrust im Majoranmantel, Aprikosen-Linsen-Schmand, Spinat-Radieschen-Salat – Mario Kotaska
• Puten-Frikadellen mit lauwarmem Spinat und Linsen-Creme
• Puten-Roulade mit Spinat-Schafskäse-Füllung, Schmand-Sauce und Linsenpüree
• Puten-Spieß mit Honig-Senf-Marinade, Majoran-Linsen, Spinat-Käse-Taler, Spinat-Pesto

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

• Bandnudeln mit Tomaten-Sauce und Garnelen
• Flambiertes Rinder-Geschnetzeltes mit Speckbohnen und Kartoffelwürfeln
• Flanksteak „Pinwheels“ mit Grill-Gemüse und Chimichurri
• Ginger-Chicken-Curry mit Kräutertopping und Roti/Indisches Fladenbrot
• Kabeljau mit Meerrettich-Sauce, Petersilienwurzelpüree, Wildkräutersalat und gepickelten Zwiebeln
• Spaghetti vongole – Cornelia Poletto
• Vogelnester mit Kartoffelspalten und Frühlingssalat       

• Artischockenböden mit Fromage blanc und Himbeer-Vinaigrette – Cornelia Poletto
• Frühlingssalat mit Honig-Senf-Vinaigrette und Hähnchenbruststreifen im Currymantel
• Gesmoktes Beef tartare mit Wasabi-Mayonnaise und Pfannenbrot
• Kalbs-Tatar mit Kürbiskernöl-Mayonnaise, frittierten Kapern und Wildkräutersalat
• Konfierter Saibling mit Butter-Sauce, Spargel, Avocado-Creme und gebackener Avocado
• Spitzkohl-Gurken-Kimchi mit Rinder-Saté-Spießen und Dill-Dip

• Dorade gebraten mit Mangold-Kichererbsen-Pfanne
• Dorade royale mit Kichererbsen-Mangold-Gemüse und Chorizoschaum – Cornelia Poletto
• Doraden-Ceviche mit Kichererbsen-Creme, Aquafaba-Schaum und Mangold-Chip
• Doradenfilet mit Kichererbsen-Mangold-Gemüse, Chorizo-Sauce und Korianderöl        

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

• Aal-Päckchen und Kalb im Räucheraalsud mit geschmorten Zwiebeln und Bratbirne
• Handkäs-Tatar und Frikadellen mit Nüsschen-Schmand-Salat
• Himmel und Erde 2.0: Blutwurst, Apfelspalten, Rotwein-Zwiebeln, Kartoffelstampf
• Kaiserschmarrn mit Aprikosenröster und Zimt-Eis
• Pannfisch mit Gurken-Salat, Remoulade, geschmorten Kartoffeln und Kartoffelstroh
• Rinderroulade mit Rotwein-Sauce, Kartoffelpüree und Prinzessbohnen

• Ceviche mit Zweierlei vom Mais, Avocado-Creme und Tortilla-Chip
• Fish & Chips 2.0: Konfierter Kabeljau, Kartoffelstroh, Erbsen-Minz-Püree, Trüffelschaum
• Fried Chicken, asiatischer Pfannkuchen, Zitronen-Limetten-Mayo, geräucherter Kaviar
• Garnelen mit Jakobsmuscheln im Kokosmantel, Mango-Dip, Gurken-Raita, Kartoffel-Chips
• Süßkartoffel-Burger mit Kalbsfilet, mild-scharfer Wasabi-Avocado-Sauce, Coleslaw-Salat  

• Gegrillte Avocado mit Melonen-Zwiebel-Salat auf Tomaten-Carpaccio – Johann Lafer
• Lammkarree mit Salbei-Tomaten-Kruste, Rosmarin-Hasselback-Kartoffeln und Tomaten-Carpaccio
• Mit Salsiccia und getrockneten Tomaten gefüllte Tintenfischtuben mit Tomatensauce
• Tapas-Variation – Ensalada de tomate, Salmorejo, Croquetas de tomate y atún
• Tomaten-Blumisotto mit Rinderfilet, grünem Spargel und Pilzen an Tomaten-Pfirsich-Salsa

• Galantine von der Wachtel mit Selleriestroh, Kräuterseitlingen, Moscato-d'Asti-Zabaglione
• Gefüllte Ricotta-Datteln mit gebratenen Wachteln – Johann Lafer
• Wachtelbrust im Speckmantel mit Datteln, Kräuterseitlingen, Selleriepüree, Moscato-d'Asti-Sauce
• Wachtelbrust mit Speck-Datteln, glasierten Karotten, Kräuterseitlingen und Selleriestampf

Final-Menü & Zusatz-Gericht von Johann Lafer

• Chili-Spaghetti mit Spargel-Erdbeer-Sahnesauce
• Hähnchen-Parmigiana, Tomaten-Sauce und Kartoffelpüree
• Kichererbsen-Frikadellen, Zwiebel-Möhren, Rotwein-Sauce, Kartoffelstampf
• Paneer-Butter-Masala mit Basmati
• Steak "Strindberg", Speckbohnen und Rucola-Nektarinen-Salat
• Zweierlei Hackbällchen mit Schmorgurken und Jasmin-Reis 

• Blumenkohl-Steak auf Hummus-Bett mit Sellerie- Kichererbsen-Salat
• Brennnessel-Cremesuppe mit frittierten Kräutern und Sesam-Stangen
• Gebratener Zander mit Paprikakraut und Riesling- Schaum
• Lachs-Tatar mit Avocado, Feldsalat, Radieschen und Senf-Dill-Dressing
• Pikanter Schwarzwaldbecher: Hack-Blutwurst-Mischung mit Tomaten-Salat

• Kalbs-Involtini mit Quinoa-Tomaten-Risotto und Erbsen-Pesto
• Kalbs-Schnitzel mit Quinoa-Panade, Spätzle, Erbsen-Pesto und pochiertem Ei
• Kalbs-Tatar mit Erbsen-Creme und Salat von vergessenen Tomaten  |  Nelson Müller
• Knusper-Schnitzel mit Quinoa-Erbsen und Anchovis-Sauce