Küchenschlacht Juni 2018


1.6.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Maibock mit Kartoffelkruste, Spargel-Gulasch und Balsamico-Schalotten 

 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Mario´s Kleinigkeit: Pulpo mit Spargel und Peperonata 

 

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Finale 1. Juni 2018.pdf
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4.6.2018 - ChampionsWeek - Federvieh

  • Chartreuse von der Ente mit Wurzelwerk, Thymiansauce und gebratenen Pilzen 
  • Glasierte Gänseleber mit Rösti und Birnen-WalnussCrumble 
  • Kakao-Crêpe mit gebratenem Strauß, cremigem Wirsing, karamellisierte Cranberrys und gebratene Austernpilze 
  • Kräuter-Wiesnhendl von der Maispoularde mit Kürbiskern-Chutney und gebratenem Kümmelbrot 
  • Mit Duxelles gefüllte Wachtel mit Aprikosensauce, lauwarmen Rübchen und gebratenen Drillingen 
  • Ravioli vom Schwarzfederhuhn mit Zitronen-Nussbutter 
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Champ. Week Federvieh-Gerichte 4. Juni 2
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5.6.2018 - ChampionsWeek - Veggi

  • Causa: Peruanischer Koriander-Kartoffel-"Kuchen" mit Rote Bete, crunchy Süßkartoffel, Oliven-Mayo
  • Flädle-"Zigarre" mit Tomatensauce und Zucchini 
  • Shakshuka mit Joghurt und selbstgebackenem Kichererbsen-Pfannenbrot 
  • Ungarisches Seitan-Gulasch mit handgeschabten Spätzle und Gurken-Sorbet
  • Vegane Zucchini-Spaghetti "alla carbonara" mit Kraftkorn-Knusperstangen 
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Champ. Week Veggie 5. Juni 2018.pdf
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6.6.2018 - ChampionsWeek - Knoblauch

  • Jerusalem-Teller: Gebratenes Lammfilet mit orientalischem Gemüse, Hummus und "fried Garlic"
  • Klare Knoblauchsuppe mit in warmem Knoblauchsaft gebeiztem Kabeljau und Gruyère-Brot 
  • Lammlachs in der Bärlauchhülle mit schwarz-weißer Knoblauchbutter und Spargel-Bärlauch-Pfanne 
  • Tapas variadas: Ajoblanco & Calmar con sorpresa negra & Gambas al ajillo 

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Schuhbecks Knofi-Killer:  Grüner Smoothie mit Spinat 

 

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Champ. Week Knoblauch-Gerichte 6. Juni 2
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7.6.2018 - ChampionsWeek - Warenkorb

Zutaten aus dem Warenkorb:

Erdbeeren | Filo-Teig | Geflügelleber | Gurke | Honig | Kräuter | Kartoffel | Madeira | Mascarpone | Rhabarbersaft | Schokolade | Spargel

 

  • Erdbeer-Rhabarber-Sorbet mit Mascarpone und knusprigem Filoteig 
  • Erdbeer-Sahne-Eis mit Rhabarber-Karamell-Sauce und Erdbeer-Gurken-Salat 
  • Gebratene Geflügelleber mit Spargel in Filoteig und Kartoffelpüree 
  • Gratiniertes Türmchen von Leber, rotem Zwiebel-Chutney und Kartoffeln mit Zitronen-Spargel
  • Linguine mit Leber-Ragout 
  • Mascarpone-Creme mit Keksbrösel 
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Champ. Week Warenkorb 7. Juni 2018.pdf
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8.6.2018 - ChampionsWeek - Finale

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Kalbsfilet in der Brot-Kräuter-Kruste mit Rahm-Kohlrabi, Champignons und gebratenen Kartoffelwürfeln 

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Kalbsfilet auf lauwarmem Kohlrabisalat mit Champignons 

 

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Champ. Week Finale 8. Juni 2018.pdf
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11.6.2018 - Leibgerichte

  • Hamshuka: Gehacktes Lammfleisch mit Hummus und Joghurt-Dip 
  • Kalbsfilet mit Morchelrahm, Kartoffel-Sellerie-Stampf und Karotten-Spargel-Gemüse 
  • Libanesische Kafta mit Tomatensauce und Petersilien-Salat 
  • Piccata milanese vom Huhn, Tomaten-Ragout und Zucchini-Knoblauch-Nudeln 
  • Rinderfilet in Cognac-Pfeffer-Sauce mit Spitzkohl-Polenta und karamellisierten Tomaten 
  • Zweierlei Kaspressknödel mit Meerrettich-Rahm-Dip und Wildsalat 
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Leibgerichte 11. Juni 2018.pdf
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12.6.2018 - Vorspeisen

  • Arabischer Brot-Salat und Hummus mit Lammfleisch 
  • Bayerische Fish & Chips: Renkenfilet im Bierteig mit bunten Kartoffel-Chips und Trauben-Balsamico
  • Blutwurst auf Rahm-Sauerkraut mit Apfel-Zwiebel-Confit und Kartoffelwürfeln 
  • Gebratener Saibling mit Rote-Bete-Gnocchi, grünen Spargelspitzen und Meerrettich-Schaum-Sauce 
  • Trüffel-Risotto mit Parmesanhippe und grünem LimonenSpargel 
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Vorspeisen 12. Juni 2018.pdf
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13.6.2018 - Meeresfrüchte

  • Salpicon mit Loup de Mer, Garnelen, Oktopus, Miesmuscheln und Spinat-Couscous
  • Scharfes Garnelen-Tomaten-Curry und Basmati mit Gurken-Raita 
  • Tintenfisch-Risotto mit Garnelen-Topping, karamellisierten Tomaten und Koriander-Pesto 
  • Venezianische Meeresfrüchte-Suppe mit schnellem Focaccia
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Meeresfrüchte 13. Juni 2018.pdf
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14.6.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Birnen-Marzipan-Strudelsäckchen mit Vanille-Zimt-Espuma und Minzpesto 
  • Erdbeer-Sorbet auf Limoncello-Cantuccini 
  • Kalbsleber mit Kartoffelpüree und Portweinsauce mit Perlzwiebeln und Apfelspalten 
  • Libanesischer Milch-Pudding mit Avocadocreme 
  • Maklube mit Gurken-Minz-Salat 
  • Thunfischsteak mit Salsa Verde und warmem Kartoffelsalat 
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Hauptgang & Dessert 14. Juni 2018.pdf
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15.6.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Entrecôte mit Pilztatar, knusprigem Kartoffelstroh und Rotweinreduktion 

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Kaiserschmarrn mit Himbeeren 

 

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Finale + Kaiserschmarrn A. Kumptner 15.
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25.6.2018 - Leibgerichte

  • Feurige Involtini mit Rotwein-Sauce und Kartoffelpüree 
  • Gebratener Zander mit Zwiebel-Marmelade, Linsen-Püree, Kräuter-Curry-Sauce und Paprikagemüse 
  • Hähnchen-Saltimbocca mit Senf-Feigen-Jus, selbstgemachten Spätzle und Zuckerschoten 
  • Kabeljau mit Kartoffel-Carpaccio, Petersilien-Pesto und Orangen-Möhren 
  • Königsberger Klopse mit Erbsenpüree 
  • Rinderfilet mit Speckbohnen und Balsamicosauce 
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Leibgerichte 25. Juni 2018.pdf
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26.6.2018 - Vorspeisen

  • Dreierlei von der Nordseekrabbe: Krabben-Brot, -Cocktail und Krabben-Bulette mit Wasabi-Creme 
  • Herzhaft-süße Tomaten-Pancakes mit Paprika-Schaum 
  • Lachs-Tatar mit Limettencreme in der Parmesanschale & Gurkensuppe mit Matjes-Tatar 
  • Rösti mit flambierter Hähnchenleber und Zucchini 
  • Spinat-Basilikum-Cannelloni mit Bulgur, Tomaten-Salsa und Salat 
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Vorspeisen 26. Juni 2018.pdf
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27.6.2018 - Exotische Früchte

  • Kalbsleber mit Mango im Speckmantel, Basmati und Paprika-Papaya-Sauce 
  • Scharfe Bananen-Mini Frikadellen mit süßsaurer Sauce und Kokos-Reis 
  • Surf &Turf mit gegrillten Thai-Frucht-Spießen, Süßkartoffel-Pommes und Joghurt-Chili-Dip 
  • Zweierlei von der Physalis mit Rote-Bete-Hummus und Lachs 
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Exotische Früchte 27. Juni 2018.pdf
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28.6.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Erdbeer-Trifle mit Minzsauce 
  • In Kaffee-Öl pochierter Wolfsbarsch mit Graupenrisotto und Orangen-Fenchel-Gemüse
  • Karamellisiertes Obst unter Eiweißhaube 
  • Mit Hackfleisch gefüllte Salatblätter und Apfel-Rote-BeteSalat 
  • Schokokuchen mit flüssigem Kern 
  • Schweinelende mit Kartoffelrösti und PfefferSchmandsauce 
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29.6.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Geflügel auf Zitronengras-Spieß mit gegrilltem Obstsalat und asiatischer Mayonnaise 

 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Geflügelbällchen in süß-saurer Sauce

 

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