Küchenschlacht Juni 2018

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Maibock mit Kartoffelkruste, Spargel-Gulasch und Balsamico-Schalotten 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Mario´s Kleinigkeit: Pulpo mit Spargel und Peperonata 

• Chartreuse von der Ente mit Wurzelwerk, Thymiansauce und gebratenen Pilzen 
• Glasierte Gänseleber mit Rösti und Birnen-WalnussCrumble 
• Kakao-Crêpe mit gebratenem Strauß, cremigem Wirsing, karamellisierte Cranberrys und gebratene Austernpilze 
• Kräuter-Wiesnhendl von der Maispoularde mit Kürbiskern-Chutney und gebratenem Kümmelbrot 
• Mit Duxelles gefüllte Wachtel mit Aprikosensauce, lauwarmen Rübchen und gebratenen Drillingen 
• Ravioli vom Schwarzfederhuhn mit Zitronen-Nussbutter 

• Causa: Peruanischer Koriander-Kartoffel-"Kuchen" mit Rote Bete, crunchy Süßkartoffel, Oliven-Mayo
• Flädle-"Zigarre" mit Tomatensauce und Zucchini 
• Shakshuka mit Joghurt und selbstgebackenem Kichererbsen-Pfannenbrot 
• Ungarisches Seitan-Gulasch mit handgeschabten Spätzle und Gurken-Sorbet
• Vegane Zucchini-Spaghetti "alla carbonara" mit Kraftkorn-Knusperstangen 

• Jerusalem-Teller: Gebratenes Lammfilet mit orientalischem Gemüse, Hummus und "fried Garlic"
• Klare Knoblauchsuppe mit in warmem Knoblauchsaft gebeiztem Kabeljau und Gruyère-Brot 
• Lammlachs in der Bärlauchhülle mit schwarz-weißer Knoblauchbutter und Spargel-Bärlauch-Pfanne 
• Tapas variadas: Ajoblanco & Calmar con sorpresa negra & Gambas al ajillo 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Schuhbecks Knofi-Killer:  Grüner Smoothie mit Spinat 

Zutaten aus dem Warenkorb:

Erdbeeren | Filo-Teig | Geflügelleber | Gurke | Honig | Kräuter | Kartoffel | Madeira | Mascarpone | Rhabarbersaft | Schokolade | Spargel

• Erdbeer-Rhabarber-Sorbet mit Mascarpone und knusprigem Filoteig 
• Erdbeer-Sahne-Eis mit Rhabarber-Karamell-Sauce und Erdbeer-Gurken-Salat 
• Gebratene Geflügelleber mit Spargel in Filoteig und Kartoffelpüree 
• Gratiniertes Türmchen von Leber, rotem Zwiebel-Chutney und Kartoffeln mit Zitronen-Spargel
• Linguine mit Leber-Ragout 
• Mascarpone-Creme mit Keksbrösel 

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Kalbsfilet in der Brot-Kräuter-Kruste mit Rahm-Kohlrabi, Champignons und gebratenen Kartoffelwürfeln 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Kalbsfilet auf lauwarmem Kohlrabisalat mit Champignons 

• Hamshuka: Gehacktes Lammfleisch mit Hummus und Joghurt-Dip 
• Kalbsfilet mit Morchelrahm, Kartoffel-Sellerie-Stampf und Karotten-Spargel-Gemüse 
• Libanesische Kafta mit Tomatensauce und Petersilien-Salat 
• Piccata milanese vom Huhn, Tomaten-Ragout und Zucchini-Knoblauch-Nudeln 
• Rinderfilet in Cognac-Pfeffer-Sauce mit Spitzkohl-Polenta und karamellisierten Tomaten 
• Zweierlei Kaspressknödel mit Meerrettich-Rahm-Dip und Wildsalat 

• Arabischer Brot-Salat und Hummus mit Lammfleisch 
• Bayerische Fish & Chips: Renkenfilet im Bierteig mit bunten Kartoffel-Chips und Trauben-Balsamico
• Blutwurst auf Rahm-Sauerkraut mit Apfel-Zwiebel-Confit und Kartoffelwürfeln 
• Gebratener Saibling mit Rote-Bete-Gnocchi, grünen Spargelspitzen und Meerrettich-Schaum-Sauce 
• Trüffel-Risotto mit Parmesanhippe und grünem LimonenSpargel 

• Salpicon mit Loup de Mer, Garnelen, Oktopus, Miesmuscheln und Spinat-Couscous
• Scharfes Garnelen-Tomaten-Curry und Basmati mit Gurken-Raita 
• Tintenfisch-Risotto mit Garnelen-Topping, karamellisierten Tomaten und Koriander-Pesto 
• Venezianische Meeresfrüchte-Suppe mit schnellem Focaccia

• Birnen-Marzipan-Strudelsäckchen mit Vanille-Zimt-Espuma und Minzpesto 
• Erdbeer-Sorbet auf Limoncello-Cantuccini 
• Kalbsleber mit Kartoffelpüree und Portweinsauce mit Perlzwiebeln und Apfelspalten 
• Libanesischer Milch-Pudding mit Avocadocreme 
• Maklube mit Gurken-Minz-Salat 
• Thunfischsteak mit Salsa Verde und warmem Kartoffelsalat 

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Entrecôte mit Pilztatar, knusprigem Kartoffelstroh und Rotweinreduktion 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Kaiserschmarrn mit Himbeeren 

• Feurige Involtini mit Rotwein-Sauce und Kartoffelpüree 
• Gebratener Zander mit Zwiebel-Marmelade, Linsen-Püree, Kräuter-Curry-Sauce und Paprikagemüse 
• Hähnchen-Saltimbocca mit Senf-Feigen-Jus, selbstgemachten Spätzle und Zuckerschoten 
• Kabeljau mit Kartoffel-Carpaccio, Petersilien-Pesto und Orangen-Möhren 
• Königsberger Klopse mit Erbsenpüree 
• Rinderfilet mit Speckbohnen und Balsamicosauce 

• Dreierlei von der Nordseekrabbe: Krabben-Brot, -Cocktail und Krabben-Bulette mit Wasabi-Creme 
• Herzhaft-süße Tomaten-Pancakes mit Paprika-Schaum 
• Lachs-Tatar mit Limettencreme in der Parmesanschale & Gurkensuppe mit Matjes-Tatar 
• Rösti mit flambierter Hähnchenleber und Zucchini 
• Spinat-Basilikum-Cannelloni mit Bulgur, Tomaten-Salsa und Salat 

• Kalbsleber mit Mango im Speckmantel, Basmati und Paprika-Papaya-Sauce 
• Scharfe Bananen-Mini Frikadellen mit süßsaurer Sauce und Kokos-Reis 
• Surf &Turf mit gegrillten Thai-Frucht-Spießen, Süßkartoffel-Pommes und Joghurt-Chili-Dip 
• Zweierlei von der Physalis mit Rote-Bete-Hummus und Lachs 

• Erdbeer-Trifle mit Minzsauce 
• In Kaffee-Öl pochierter Wolfsbarsch mit Graupenrisotto und Orangen-Fenchel-Gemüse
• Karamellisiertes Obst unter Eiweißhaube 
• Mit Hackfleisch gefüllte Salatblätter und Apfel-Rote-BeteSalat 
• Schokokuchen mit flüssigem Kern 
• Schweinelende mit Kartoffelrösti und PfefferSchmandsauce 

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Geflügel auf Zitronengras-Spieß mit gegrilltem Obstsalat und asiatischer Mayonnaise 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Geflügelbällchen in süß-saurer Sauce