Die Küchenschlacht-Rezepte Juni 2019

• Fisch-Curry mit Jasmin-Reis
• Frango à moda/Huhn mit Kartoffeln, Knoblauch und Salat
• Frikadelle mit Schafskäsefüllung, Bratkartoffeln und Gurkensalat
• Hähnchensticks, Rotkraut-Salat, Kartoffelecken, Hot Ketchup, Green Sour Cream
• Kalbsleber mit Rösti und Apfel-Fenchel-Gemüse
• Schweinemedaillons mit Schwammerl-Sauce und grünen Kässpatzen   

• Bouillabaisse mit Rouille
• Ente à l'orange mit Kartoffelstroh und Mairüben
• Französische Zwiebel-Suppe mit Champignon-Salat
• Ratatouille mit Lammrücken und Couscous

Hauptgänge

• Limetten-Steinbutt, gegrillte Mango, Basmati-Reis und Pekannuss-Chili-Sauce
• Pilz-Risotto
• Seeteufel-Tournedos im Speckmantel, Lauchgemüse und Kartoffelpüree

Desserts

• Gebackene Holunder-Quarktaschen mit Früchten und Vanille-Zabaione
• Honig-Birne mit gratiniertem Ziegenkäse
• Zabaione mit Erdbeeren

Final-Gericht

Tom Yam Gung und Ceviche vom Heilbutt

Johann Lafers Zusatz-Gericht

Fried Rice/Gebratener Reis mit Gemüse und Garnelen  

• Äthiopisches Dreierlei/ Shiro, Mangold und Misir Wot mit Pfannenbrot
• Kabeljaufilet unter Chorizo-Kartoffelstroh-Haube mit Balsamico-Belugalinsen
• Kalbsfilet-Medaillons, Morchelrahm, Kartoffel-Selleriestampf und Spargel
• Ravioli in Salbei-Butter mit Kirschtomaten und Parmesan
• Saure Klopse mit Salzkartoffeln und Rotkohl-Salat

• Gemüse-Taler mit Lachs und Kräuter-Salsa
• Jakobsmuscheln mit Avocado-Mango-Tatar und Pumpernickel-Walnuss-Crunch
• Kabeljau mit Meerrettichkruste und argentinische Rotgarnele mit Zitronen-Senf-Sauce
• Tacos mit Ceviche, Guacamole und Canchita

• Kalbs-Involtini mit Tomaten-Sauce und Rosmarin-Süßkartoffeln
• Lamm-Koteletts mit Taboulé und Joghurt-Sauce
• Meeresfrüchte-Päckchen mit mediterranem Gemüse, Bruschetta und Aioli   

Final-Gericht

Caramelle, Frühlingskräuter, grüner Spargel, geröstete Walnüsse und Safran-Sauce

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Tarte au chocolat mit Beeren und Zucker-Spiralen

• Cordon bleu vom Kalb mit gebratenem Feldsalat und Süßkartoffelpüree  
• Feuriges Kichererbsen-Kokos-Curry aus dem Wok mit Süßkartoffeln und Naan  
• Gebratene Jakobsmuscheln mit Limetten-Butter und gebratenem Romanasalat  
• Handgemachte Tagliatelle mit Riesengarnelen, OrangenWeißwein-Sauce, Mango und Avocado  
• Orangen-Fenchel-Risotto mit Lachs und Bärlauch-Pesto  
• Schweinemedaillons im Speckmantel mit Gurken-Gemüse und Kartoffelbrei  

• Carpaccio von der Roten Bete mit Orangen-Vinaigrette, Mönchsbart und gerösteten Walnüssen  
• Geflügelleber, Brioche, Birnenkompott, Frühlingszwiebeln und rösche Pumpernickel-Erde  
• Meeresfrüchte-Muffins mit Kräuter-Mayonnaise und Rucola-Tomaten-Salat  
• Peruanische Tapas/ Ceviche vom Bachsaibling und Empanada de carne y queso  
• Zweierlei vom Lachs/ Tatar mit Avocado & Filet im Sesammantel mit Wasabi-Brokkoli-Püree  

• Bunter Sommersalat mit Wildkräutern, Hähnchen, Spargel, Senf-Dressing
• Caesar Salad im Parmesankörbchen mit gegrilltem Maishähnchen
• Fenchel-Steinbutt-Salat, Pata-Negra-Schinken und Pumpernickel
• Lauwarmer Glasnudelsalat mit Garnelen, Zitronengras und Sesamöl       

Hauptgänge

• Gebratene Entenbrust mit karamellisierten Karotten und Karottenjus
• Lammfilet mit Kräuter-Butter und Gemüse-Couscous
• Saiblingsfilet mit gebratenen Spargelspitzen und Mangold-Risotto

Desserts

• Erdbeer-Mascarpone-Biskuitröllchen
• Himbeeren mit Joghurt und weißer Schokolade
• Mandel-Schokoladen-Küchlein mit Zitronenschaum
• Zitrusfrüchte-Salat mit Timut-Pfeffer

Final-Gericht

Bratwürstchen vom Maishuhn mit gegrillter Mango und Curry-Espuma

Nelson Müllers Zusatz-Gericht

Maishähnchen im Zucchini-Mantel mit Paprika-Chorizo-Schaum, Mini-Mais und gebackenem Freilandei

• Hähnchenbrust mit Bulgur, Tomaten, Karotten und Joghurt-Minz-Dip
• Kalbsrückenroulade, Perlgraupen-Risotto und gegrilltes Gemüse
• Lachsfilet mit Soja-Balsamico-Sauce und Quinoa-Salat
• Malfatti mit Salbeibutter, karamellisierten Tomaten und Parmesan-Taler
• Tagliatelle mit Schinken, Champignons und Sahnesauce
• Vitello tonnato 2.0

• Lachs in Ingwer-Soja-Sud mit Gurken-Kimchi
• Mais-Suppe mit selbstgebackener Quarkstange
• Parmesanschaum-Suppe mit grünem Spargel und Süßkartoffel-Chips
• Saiblings-Gurken-Tatar  mit Meerrettichschaum, Gurkensud und Brot-Crunch
• Vegetarische Linsen-Frikadellen mit Tsatsiki und getrockneter Minze

Hauptgänge

• Asiatisch gewürzte Rindersteaks, Frühlingszwiebel-Kartoffelstampf, Brokkoli
• Maibock mit Dreierlei von der Süßkartoffel und Sake-Sauce
• Zanderfilet mit Mangoschaum, Selleriepüree und Wildkräutersalat

Desserts

• Gebackener Pfirsich mit süßem Basilikum-Pistazien-Pesto
• Himbeer-Eis mit Keks-Crunch, Vanillecreme und Himbeersauce
• No Bake Cheesecake

Final-Gericht

Ballottine vom Kaninchenrücken auf dreierlei Karotten mit weißer Pfeffersauce

Björn Freitags Zusatz-Gericht

Jakobsmuscheln auf Ringelbete mit Rahm-Kartoffeln und Speck