Die Küchenschlacht-Rezepte Juni 2019


3.6.2019 - Leibgerichte

  • Fisch-Curry mit Jasmin-Reis
  • Frango à moda/Huhn mit Kartoffeln, Knoblauch und Salat
  • Frikadelle mit Schafskäsefüllung, Bratkartoffeln und Gurkensalat
  • Hähnchensticks, Rotkraut-Salat, Kartoffelecken, Hot Ketchup, Green Sour Cream
  • Kalbsleber mit Rösti und Apfel-Fenchel-Gemüse
  • Schweinemedaillons mit Schwammerl-Sauce und grünen Kässpatzen   
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Leibgerichte 3. Juni 2019.pdf
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4.6.2019 - Vorspeisen

  • Ente à l'orange mit rotem Linsensalat und Petersilienschaum
  • Jakobsmuschel-Saltimbocca auf Briochetaler mit Kürbiskernpesto und Wasabi-Gurken-Eis
  • Knusprige Jakobsmuscheln mit Apfel-Avocado-Tatar und Mango-Pinienkern-Salsa
  • Rinderfilet mit Chimichurri und Meerrettich-Blumenkohl-Püree
  • Spinat-Oliven-Gnocchi und Tomatensalat         
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Vorspeisen 4. Juni 2019.pdf
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5.6.2019 - Französische Gerichte

  • Bouillabaisse mit Rouille
  • Ente à l'orange mit Kartoffelstroh und Mairüben
  • Französische Zwiebel-Suppe mit Champignon-Salat
  • Ratatouille mit Lammrücken und Couscous
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Französische Gerichte 5. Mai 2019.pdf
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6.6.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgänge

  • Limetten-Steinbutt, gegrillte Mango, Basmati-Reis und Pekannuss-Chili-Sauce
  • Pilz-Risotto
  • Seeteufel-Tournedos im Speckmantel, Lauchgemüse und Kartoffelpüree

 

Desserts

  • Gebackene Holunder-Quarktaschen mit Früchten und Vanille-Zabaione
  • Honig-Birne mit gratiniertem Ziegenkäse
  • Zabaione mit Erdbeeren
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Hauptgang & Dessert 6. Juni 2019.pdf
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7.6.2019 - Finale

Final-Gericht

Tom Yam Gung und Ceviche vom Heilbutt

 

Johann Lafers Zusatz-Gericht

Fried Rice/Gebratener Reis mit Gemüse und Garnelen  

 

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Finale 7. Juni 2019.pdf
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11.6.2019 - Leibgerichte

  • Äthiopisches Dreierlei/ Shiro, Mangold und Misir Wot mit Pfannenbrot
  • Kabeljaufilet unter Chorizo-Kartoffelstroh-Haube mit Balsamico-Belugalinsen
  • Kalbsfilet-Medaillons, Morchelrahm, Kartoffel-Selleriestampf und Spargel
  • Ravioli in Salbei-Butter mit Kirschtomaten und Parmesan
  • Saure Klopse mit Salzkartoffeln und Rotkohl-Salat
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Leibgerichte 11. Juni 2019.pdf
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12.6.2019 - Vorspeisen

  • Gemüse-Taler mit Lachs und Kräuter-Salsa
  • Jakobsmuscheln mit Avocado-Mango-Tatar und Pumpernickel-Walnuss-Crunch
  • Kabeljau mit Meerrettichkruste und argentinische Rotgarnele mit Zitronen-Senf-Sauce
  • Tacos mit Ceviche, Guacamole und Canchita
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Vorspeisen 12. Juni 2019.pdf
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13.6.2019 - Leichte Sommer-Küche

  • Kalbs-Involtini mit Tomaten-Sauce und Rosmarin-Süßkartoffeln
  • Lamm-Koteletts mit Taboulé und Joghurt-Sauce
  • Meeresfrüchte-Päckchen mit mediterranem Gemüse, Bruschetta und Aioli   
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Sommer-Gerichte 13. Juni 2019.pdf
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14.6.2019 - Finale

Final-Gericht

Caramelle, Frühlingskräuter, grüner Spargel, geröstete Walnüsse und Safran-Sauce

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Tarte au chocolat mit Beeren und Zucker-Spiralen

 

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Finale - 14. Juni 2019.pdf
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17.6.2019 - Leibgerichte

  • Cordon bleu vom Kalb mit gebratenem Feldsalat und Süßkartoffelpüree  
  • Feuriges Kichererbsen-Kokos-Curry aus dem Wok mit Süßkartoffeln und Naan  
  • Gebratene Jakobsmuscheln mit Limetten-Butter und gebratenem Romanasalat  
  • Handgemachte Tagliatelle mit Riesengarnelen, OrangenWeißwein-Sauce, Mango und Avocado  
  • Orangen-Fenchel-Risotto mit Lachs und Bärlauch-Pesto  
  • Schweinemedaillons im Speckmantel mit Gurken-Gemüse und Kartoffelbrei  
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Leibgerichte 17. Juni 2019.pdf
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18.6.2019 - Vorspeisen

  • Carpaccio von der Roten Bete mit Orangen-Vinaigrette, Mönchsbart und gerösteten Walnüssen  
  • Geflügelleber, Brioche, Birnenkompott, Frühlingszwiebeln und rösche Pumpernickel-Erde  
  • Meeresfrüchte-Muffins mit Kräuter-Mayonnaise und Rucola-Tomaten-Salat  
  • Peruanische Tapas/ Ceviche vom Bachsaibling und Empanada de carne y queso  
  • Zweierlei vom Lachs/ Tatar mit Avocado & Filet im Sesammantel mit Wasabi-Brokkoli-Püree  
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Vorspeisen 18. Juni 2019.pdf
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19.6.2019 - Salat-Gerichte

  • Bunter Sommersalat mit Wildkräutern, Hähnchen, Spargel, Senf-Dressing
  • Caesar Salad im Parmesankörbchen mit gegrilltem Maishähnchen
  • Fenchel-Steinbutt-Salat, Pata-Negra-Schinken und Pumpernickel
  • Lauwarmer Glasnudelsalat mit Garnelen, Zitronengras und Sesamöl       
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Salat-Gerichte 19. Juni 2019.pdf
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20.6.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgänge

  • Gebratene Entenbrust mit karamellisierten Karotten und Karottenjus
  • Lammfilet mit Kräuter-Butter und Gemüse-Couscous
  • Saiblingsfilet mit gebratenen Spargelspitzen und Mangold-Risotto

 

Desserts

  • Erdbeer-Mascarpone-Biskuitröllchen
  • Himbeeren mit Joghurt und weißer Schokolade
  • Mandel-Schokoladen-Küchlein mit Zitronenschaum
  • Zitrusfrüchte-Salat mit Timut-Pfeffer
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Hauptgang & Dessert 20. Juni 2019.pdf
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21.6.2019 - Finale

Final-Gericht

Bratwürstchen vom Maishuhn mit gegrillter Mango und Curry-Espuma

 

Nelson Müllers Zusatz-Gericht

Maishähnchen im Zucchini-Mantel mit Paprika-Chorizo-Schaum, Mini-Mais und gebackenem Freilandei

 

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Finale - 21. Juni 2019.pdf
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24.6.2019 - Leibgerichte

  • Hähnchenbrust mit Bulgur, Tomaten, Karotten und Joghurt-Minz-Dip
  • Kalbsrückenroulade, Perlgraupen-Risotto und gegrilltes Gemüse
  • Lachsfilet mit Soja-Balsamico-Sauce und Quinoa-Salat
  • Malfatti mit Salbeibutter, karamellisierten Tomaten und Parmesan-Taler
  • Tagliatelle mit Schinken, Champignons und Sahnesauce
  • Vitello tonnato 2.0
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Leibgerichte - 24. Juni 2019.pdf
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25.6.2019 - Vorspeisen

  • Lachs in Ingwer-Soja-Sud mit Gurken-Kimchi
  • Mais-Suppe mit selbstgebackener Quarkstange
  • Parmesanschaum-Suppe mit grünem Spargel und Süßkartoffel-Chips
  • Saiblings-Gurken-Tatar  mit Meerrettichschaum, Gurkensud und Brot-Crunch
  • Vegetarische Linsen-Frikadellen mit Tsatsiki und getrockneter Minze
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Vorspeisen 25. Juni 2019.pdf
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26.6.2019 - Kulinarische Urlaubserinnerungen

  • Italien: Involtini vom Rind mit Sardellen-Creme, Rucolasalat und frittierten Kapern
  • Thailand: Pad Thai - Gebratene Nudeln mit Hühnchen, Gemüse und Insektenspieß
  • Thailand: Zander mit Pak Choi im Sojasud und Süßkartoffelpüree
  • Vietnam: Zweierlei vietnamesische Rollen mit Nuoc Cham              
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Urlaubserinnerungen 26. Juni 2019.pdf
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27.6.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgänge

  • Asiatisch gewürzte Rindersteaks, Frühlingszwiebel-Kartoffelstampf, Brokkoli
  • Maibock mit Dreierlei von der Süßkartoffel und Sake-Sauce
  • Zanderfilet mit Mangoschaum, Selleriepüree und Wildkräutersalat

 

Desserts

  • Gebackener Pfirsich mit süßem Basilikum-Pistazien-Pesto
  • Himbeer-Eis mit Keks-Crunch, Vanillecreme und Himbeersauce
  • No Bake Cheesecake
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Hauptgang & Dessert 27. Juni 2019.pdf
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28.6.2019 - Finale

Final-Gericht

Ballottine vom Kaninchenrücken auf dreierlei Karotten mit weißer Pfeffersauce

 

Björn Freitags Zusatz-Gericht

Jakobsmuscheln auf Ringelbete mit Rahm-Kartoffeln und Speck

 

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Finale 28. Juni 2019.pdf
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