Die Küchenschlacht Juni 2020


Küchenschlacht-Rezepte 2020

Januar  –  Februar  –  März  –  April  –  Mai

2.6.2020 –  Die Küchenschlacht der Profiköche

Kulinarische Kindheitserinnerungen

  • Geschmorte Aubergine mit Baharat-Feta und Maulbeer-Couscous –  Ali Güngörmüş
  • Irmgards Knödel mit Waldschwammerln – Johann Lafer
  • Kalbs-Klößchen mit Spargel, Zitronen-Sauce und Kartoffeln – Cornelia Poletto 
  • Kartoffelgröstl mit Wiener Würstl – Alfons Schuhbeck      
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Kindheitserinnerungen der Profiköche 2.
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3.6.2020 – Saucen-Gerichte der Profiköche

  • Frankfurter Grüne Sauce mit gebackenem Ei und Thunfisch-Tatar – Johann Lafer
  • Gebackene Zwiebel mit Peperonata-Gemüse und Barbecue-Hollandaise – Ali Güngörmüş
  • Gemüsesticks mit Limetten-Kräuter-Dip – Alfons Schuhbeck
  • Lackierte Lammkoteletts mit Erbsen-Minz-Casserole und Zitronen-Zabaione – Cornelia Poletto    
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Saucen-Gerichte der Profiköche 3. Juni 2
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4.6.2020 – Hauptgang & Dessert der Profiköche

  • Flaumiger Quark-Auflauf mit Beeren-Salat und Basilikum – Dessert nach Alexander Kumptner
  • Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat – Johann Lafer
  • Kartoffel-Gnocchi mit getrüffeltem Romanesco und Parmesanschaum – Cornelia Poletto
  • Pfingstochse mit BBQ-Sauce – Alfons Schuhbeck
  • Rosa gebratene Entenbrust mit roten Zwiebeln, Korinthen und Selleriepüree – Ali Güngörmüş     
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Hauptgang & Dessert der Profiköche 4. Ju
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5.6.2020 – Finale: Warenkorb-Gerichte der Profiköche

  • Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado – Cornelia Poletto
  • Knuspriger Stangenspargel mit asiatischer Hollandaise und Tiger Prawns – Johann Lafer
  • Legierter Spargel mit Tiger Prawns – Ali Güngörmüş 
  • Tiger Prawns auf weißem Spargel mit Gewürzbrösel – Alfons Schuhbeck              
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Warenkorb-Gerichte der Profiköche 5. Jun
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8.6.2020 – Leibgerichte

  • Gebratenes Soja-Hähnchen mit gefüllten Crêpes
  • Hähnchen-Curry mit Reis und fruchtigem Chicorée-Salat
  • Kalbsfilet mit Kartoffel-Blumenkohl-Stampf, Zwiebel-Marmelade und frittiertem Rucola
  • Käse-Spätzle mit zweierlei Zwiebel und Endivien-Salat
  • Rinderfilet mit Portwein-Sauce, Pfeffer-Birne und Sellerie-Püree
  • Tagliatelle mit Pilzrahm-Sauce und Polpettine    
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Leibgerichte 8. Juni 2020.pdf
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9.6.2020 – Vorspeisen

  • Jakobsmuschel-Saltimbocca mit Limetten-Vanille-Espuma und Steckrüben
  • Lauch-Cremesuppe mit Kartoffel-Chips und Senf-Crème-fraîche
  • Marinierte Rote Bete mit Feldsalat und Rote Bete-Hummus
  • Ravioli mit zweierlei Füllung und Salbei-Butter
  • Saiblings-Tatar mit Fenchel-Orangen-Salat, Senf-Mayo und Kartoffelrösti
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Vorspeisen 9. Juni 2020.pdf
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10.6.2020 – Grüne Gerichte

  • Grüne Ravioli mit zweierlei Füllung, Crème fraîche-Sauce und Basilikumöl
  • Loup de mer mit Pistazien-Wasabi-Kruste, GurkenSesam-Salat und Kokos-Lauch-Püree
  • Mit Pesto gratiniertes Filetsteak mit grünem Spargel und Erbsenpüree      
  • Riesengarnelen im Koriander-Matcha-Sud mit Erbsen, Zuckerschoten und Minz-Chili-Öl   
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Grüne Gerichte 10. Juni 2020.pdf
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11.6.2020 – Hauptgang & Dessert

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Hauptgang & Dessert 11. Juni 2020.pdf
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12.6.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

 

  • Offener Raviolo mit Safran-Sauce, Meeresfrüchten, geschmolzenen Tomaten und Babyspinat
  • Caesar Salad mit Pfeffer-Thunfisch
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Finale 12. Juni 2020.pdf
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15.6.2020 – Leibgerichte

  • Frikadellen mit Bratkartoffeln und zweierlei Dip
  • Kartoffeltaschen mit cremiger Grießfüllung, Lachstatar und Apfelkompott
  • Pilz-Ragout "Stroganoff Art" mit Kartoffelstampf
  • Schwarze Fettuccine mit Garnelen, Safransauce und Parmesan-Chip
  •  Schweinerückensteak mit Zwiebel-Sahne-Sauce und Pastinakenpüree
  • Teriyaki-Lachs, Erdnuss-Curry-Sauce, Süßkartoffel-Spaghetti, Mango-Koriander-Salat
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Leibgerichte 15. Juni 2020.pdf
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16.6.2020 – Vorspeisen

  • Apfel-Taboulé mit Camembert-Zwiebel-Canapés
  • Falafel mit Bulgur-Salat und Dattel-Dip
  • Kabeljau mit Frankfurter Grüne Sauce, Wildkräuter-Salat und pochiertem Wachtelei
  • Kalte Gurken-Suppe mit Sesam-Hähnchen-Spießen
  • Süßkartoffel-Nockerln mit Rinderfiletscheiben und aufgeschäumter Frischkäse-Sauce   
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Vorspeisen 16. Juni 2020.pdf
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17.6.2020 – April-Gerichte

  • Gelber Gockel auf der Erbse mit einem Duett von der pinkfarbenen Gartenperle
  • Maismuschel mit gedrehtem Faselfleisch „Maya-Art“ und schwindelige Grumbeeren
  • Südelbische Potaten-Schnecken „Müllerin Art“ mit sämigem Waldfrucht-Gemenge
  • Unschuldiges Opfertier und kleine kampanische Zungen mit pastösem Brot der Wüste
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April-Gerichte 17. Juni 2020.pdf
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18.6.2020 – Hauptgang & Dessert

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19.6.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

 

  • Forelle Müllerin mit gebratenen Salatherzen Caesar Style und Salzkartoffeln
  • Forellen-Pakora mit Linsen-Curry
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22.6.2020 – ChampionsWeek: Mittelmeer-Gerichte

  • Adlerfischfilet auf Perlgraupen-Tomaten-Risotto mit Basilikum-Öl und Parmesan-Ring
  • Griechisches Saganaki mit gebackenen Garnelen und Knoblauch-Fladenbrot
  • Lammlachs mit Kräutertopping, Rotwein-Jus, Ricotta-Gnocchi und mediterranem Gemüse
  • Loup de mer im Safran-Muschelsud mit Paprika-Relish, Zucchini-Pasta und Pinienkern-Crunch
  • Rochenflügel mit Oliven-Kartoffelpüree und Tomaten-Kapern-Vinaigrette – Nelson Müller
  • Steinbutt mit Parmesansauce, Gemüse-Spaghetti und frittiertem Rucola
  • Thunfisch-Tatar und gebratene Jakobsmuschel mit mediterranem Gemüsesalat und Olivenbrot
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23.6.2020 – ChampionsWeek: Gewickelt & gerollt

  • Dreierlei süße Pfannkuchen mit Tonkabohnen-Eierlikör-Eis
  • Gerollte Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln, Bacon-Crunch und Wildkräutersalat
  • Lammrücken-Kräuterrolle mit Thymian-Portwein-Sauce, Ratatouille und Mais-Plätzchen
  • Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und glasierten Möhren
  • Strudel vom jungen Kohl & Garnele mit Shiitake und Erdnuss-Sauce – Nelson Müller
  • Zweierlei Sushi – Rote-Bete-und Lachs-Maki mit Glasnudel-Salat
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24.6.2020 – ChampionsWeek: Spargel-Gerichte

  • Gebratener grüner Spargel mit Orangen – Nelson Müller
  • Reis-Vulkan mit Spargel-Curry-Lava, Spargel-Tempura-Gemüse und Mayonnaise
  • Spargel-Burger mit Rinderpatty, Trüffel-Mayonnaise, Erdbeer-Sauce und Kartoffel-Chips
  • Spargel pochiert und gebraten mit Kalbsfilet, Morchel-Sauce und Kartoffelstroh
  • Spargel-Ragout grün-weiß mit Karotten-Sauce, Lachsloins und Kartoffel-Scheiben        
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25.6.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte

  • Artischocken-Cremesüppchen mit Kräuter-Lamm, Rosmarin-Polenta, Oliven-Joghurt-Dip
  • Auberginen-Feta-Röllchen mit Paprikapüree und Tomaten – Nelson Müller
  • Gratinierter Lammlachs mit Thymian-Minz-Jus, Olivenpolenta und Orangen-Zwiebel-Carpaccio
  • Marinierter Lammlachs mit cremiger Polenta, karamellisierten Oliven, Petersilien-Minz-Öl
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26.6.2020 – ChampionsWeek-Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

 

  • Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree, knusprigen Curry-Zwiebeln und geschmortem Chicorée
  • Entenleber mit Boskop Apfel
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29.6.2020 – Leibgerichte

  • Cappuccino vom Sellerie – Björn Freitag
  • Gebratener Lachs mit Pfannen-Gemüse und Graupen-Risotto
  • Hähnchen-Schaschlik-Spieß, tomatige Sauce, belgische Pommes frites und Pommes-Sauce
  • Kalbsfilet mit Majoran-Rauchbier-Sauce, Kartoffelrösti-Muffin, gebackenem Apfelring und Spargel
  • Kung Pao Huhn - Maispoularde mit Erdnuss-Chili-Sauce, Basmati und Hühnerhaut-Chip
  • Rinderfilet mit Bulgur-Salat und Schnittlauch-Dip
  • Schweinefilet im Baconmantel mit Parmesan-Sauce, Fenchel-Tomaten-Gemüse und Knödel-Soufflé

 

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Leibgerichte 29. Juni 2020.pdf
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30.6.2020 – Vorspeise

  • Asiatische Fisch-Suppe mit Wasabi-Sesam-Stange
  • Bandnudeln mit Riesengarnelen und Tomaten-Kokos-Sauce
  • Gebratene Jakobsmuscheln, Melonen-Brot-Salat und gebackene Mozzarellakugeln
  • Gebratene Ricotta-Küchlein mit Guacamole und Tomaten-Salat
  • Lachs-Tatar mit Avocado und Peperoni-Frischkäse – Björn Freitag
  • Tomaten-Paprika-Suppe mit Putenspieß und Parmesan-Chip 

 

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