Die Küchenschlacht Juni 2020

Kulinarische Kindheitserinnerungen

• Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado – Cornelia Poletto
• Knuspriger Stangenspargel mit asiatischer Hollandaise und Tiger Prawns – Johann Lafer
• Legierter Spargel mit Tiger Prawns – Ali Güngörmüş 
• Tiger Prawns auf weißem Spargel mit Gewürzbrösel – Alfons Schuhbeck              

• Gebratenes Soja-Hähnchen mit gefüllten Crêpes
• Hähnchen-Curry mit Reis und fruchtigem Chicorée-Salat
• Kalbsfilet mit Kartoffel-Blumenkohl-Stampf, Zwiebel-Marmelade und frittiertem Rucola
• Käse-Spätzle mit zweierlei Zwiebel und Endivien-Salat
• Rinderfilet mit Portwein-Sauce, Pfeffer-Birne und Sellerie-Püree
• Tagliatelle mit Pilzrahm-Sauce und Polpettine    

• Jakobsmuschel-Saltimbocca mit Limetten-Vanille-Espuma und Steckrüben
• Lauch-Cremesuppe mit Kartoffel-Chips und Senf-Crème-fraîche
• Marinierte Rote Bete mit Feldsalat und Rote Bete-Hummus
• Ravioli mit zweierlei Füllung und Salbei-Butter
• Saiblings-Tatar mit Fenchel-Orangen-Salat, Senf-Mayo und Kartoffelrösti

• Grüne Ravioli mit zweierlei Füllung, Crème fraîche-Sauce und Basilikumöl
• Loup de mer mit Pistazien-Wasabi-Kruste, GurkenSesam-Salat und Kokos-Lauch-Püree
• Mit Pesto gratiniertes Filetsteak mit grünem Spargel und Erbsenpüree      
• Riesengarnelen im Koriander-Matcha-Sud mit Erbsen, Zuckerschoten und Minz-Chili-Öl   

Hauptgerichte

• Bœuf Stroganoff mit Kartoffelstampf
• Kabeljaufilet, Safran-Sauce, getrüffelter Babyspinat und lila Kartoffelwürfeln
• Pfannen-Pizza mit süß-sauren Zwiebeln

Desserts

• Amaretto-Schokoladen-Pudding mit gebrannten Salz-Mandeln
• Mascarpone-Creme mit Waldbeeren-Basilikum-Salat und weißer Schokolade
• Orangen-Eis mit Orangen-Sauce 

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

• Frikadellen mit Bratkartoffeln und zweierlei Dip
• Kartoffeltaschen mit cremiger Grießfüllung, Lachstatar und Apfelkompott
• Pilz-Ragout "Stroganoff Art" mit Kartoffelstampf
• Schwarze Fettuccine mit Garnelen, Safransauce und Parmesan-Chip
•  Schweinerückensteak mit Zwiebel-Sahne-Sauce und Pastinakenpüree
• Teriyaki-Lachs, Erdnuss-Curry-Sauce, Süßkartoffel-Spaghetti, Mango-Koriander-Salat

• Apfel-Taboulé mit Camembert-Zwiebel-Canapés
• Falafel mit Bulgur-Salat und Dattel-Dip
• Kabeljau mit Frankfurter Grüne Sauce, Wildkräuter-Salat und pochiertem Wachtelei
• Kalte Gurken-Suppe mit Sesam-Hähnchen-Spießen
• Süßkartoffel-Nockerln mit Rinderfiletscheiben und aufgeschäumter Frischkäse-Sauce   

• Gelber Gockel auf der Erbse mit einem Duett von der pinkfarbenen Gartenperle
• Maismuschel mit gedrehtem Faselfleisch „Maya-Art“ und schwindelige Grumbeeren
• Südelbische Potaten-Schnecken „Müllerin Art“ mit sämigem Waldfrucht-Gemenge
• Unschuldiges Opfertier und kleine kampanische Zungen mit pastösem Brot der Wüste

Hauptgerichte

• Honiglasierter Lachs mit Avocado-Mango-Salsa
• Kalbs-Frikadellen mit karamellisiertem Wurzelgemüse und Estragon-Senf-Sauce
• Lammlachs mit Rahmwirsing und Polenta-Plätzchen

Desserts

• Leipziger Lerchen mit Zabaione
• Schwarzwälder Kirsch 2.0
• Vanillepudding mit Orangen-Salat

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

• Adlerfischfilet auf Perlgraupen-Tomaten-Risotto mit Basilikum-Öl und Parmesan-Ring
• Griechisches Saganaki mit gebackenen Garnelen und Knoblauch-Fladenbrot
• Lammlachs mit Kräutertopping, Rotwein-Jus, Ricotta-Gnocchi und mediterranem Gemüse
• Loup de mer im Safran-Muschelsud mit Paprika-Relish, Zucchini-Pasta und Pinienkern-Crunch
• Rochenflügel mit Oliven-Kartoffelpüree und Tomaten-Kapern-Vinaigrette – Nelson Müller
• Steinbutt mit Parmesansauce, Gemüse-Spaghetti und frittiertem Rucola
• Thunfisch-Tatar und gebratene Jakobsmuschel mit mediterranem Gemüsesalat und Olivenbrot

• Dreierlei süße Pfannkuchen mit Tonkabohnen-Eierlikör-Eis
• Gerollte Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln, Bacon-Crunch und Wildkräutersalat
• Lammrücken-Kräuterrolle mit Thymian-Portwein-Sauce, Ratatouille und Mais-Plätzchen
• Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und glasierten Möhren
• Strudel vom jungen Kohl & Garnele mit Shiitake und Erdnuss-Sauce – Nelson Müller
• Zweierlei Sushi – Rote-Bete-und Lachs-Maki mit Glasnudel-Salat

• Artischocken-Cremesüppchen mit Kräuter-Lamm, Rosmarin-Polenta, Oliven-Joghurt-Dip
• Auberginen-Feta-Röllchen mit Paprikapüree und Tomaten – Nelson Müller
• Gratinierter Lammlachs mit Thymian-Minz-Jus, Olivenpolenta und Orangen-Zwiebel-Carpaccio
• Marinierter Lammlachs mit cremiger Polenta, karamellisierten Oliven, Petersilien-Minz-Öl

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

• Cappuccino vom Sellerie – Björn Freitag
• Gebratener Lachs mit Pfannen-Gemüse und Graupen-Risotto
• Hähnchen-Schaschlik-Spieß, tomatige Sauce, belgische Pommes frites und Pommes-Sauce
• Kalbsfilet mit Majoran-Rauchbier-Sauce, Kartoffelrösti-Muffin, gebackenem Apfelring und Spargel
• Kung Pao Huhn - Maispoularde mit Erdnuss-Chili-Sauce, Basmati und Hühnerhaut-Chip
• Rinderfilet mit Bulgur-Salat und Schnittlauch-Dip
• Schweinefilet im Baconmantel mit Parmesan-Sauce, Fenchel-Tomaten-Gemüse und Knödel-Soufflé

• Asiatische Fisch-Suppe mit Wasabi-Sesam-Stange
• Bandnudeln mit Riesengarnelen und Tomaten-Kokos-Sauce
• Gebratene Jakobsmuscheln, Melonen-Brot-Salat und gebackene Mozzarellakugeln
• Gebratene Ricotta-Küchlein mit Guacamole und Tomaten-Salat
• Lachs-Tatar mit Avocado und Peperoni-Frischkäse – Björn Freitag
• Tomaten-Paprika-Suppe mit Putenspieß und Parmesan-Chip