Die Küchenschlacht Juni 2020
2.6.2020 – Die Küchenschlacht der Profiköche
Kulinarische Kindheitserinnerungen
- Geschmorte Aubergine mit Baharat-Feta und Maulbeer-Couscous – Ali Güngörmüş
- Irmgards Knödel mit Waldschwammerln – Johann Lafer
- Kalbs-Klößchen mit Spargel, Zitronen-Sauce und Kartoffeln – Cornelia Poletto
- Kartoffelgröstl mit Wiener Würstl – Alfons Schuhbeck
3.6.2020 – Saucen-Gerichte der Profiköche
- Frankfurter Grüne Sauce mit gebackenem Ei und Thunfisch-Tatar – Johann Lafer
- Gebackene Zwiebel mit Peperonata-Gemüse und Barbecue-Hollandaise – Ali Güngörmüş
- Gemüsesticks mit Limetten-Kräuter-Dip – Alfons Schuhbeck
- Lackierte Lammkoteletts mit Erbsen-Minz-Casserole und Zitronen-Zabaione – Cornelia Poletto
4.6.2020 – Hauptgang & Dessert der Profiköche
- Flaumiger Quark-Auflauf mit Beeren-Salat und Basilikum – Dessert nach Alexander Kumptner
- Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat – Johann Lafer
- Kartoffel-Gnocchi mit getrüffeltem Romanesco und Parmesanschaum – Cornelia Poletto
- Pfingstochse mit BBQ-Sauce – Alfons Schuhbeck
- Rosa gebratene Entenbrust mit roten Zwiebeln, Korinthen und Selleriepüree – Ali Güngörmüş
5.6.2020 – Finale: Warenkorb-Gerichte der Profiköche
- Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado – Cornelia Poletto
- Knuspriger Stangenspargel mit asiatischer Hollandaise und Tiger Prawns – Johann Lafer
- Legierter Spargel mit Tiger Prawns – Ali Güngörmüş
- Tiger Prawns auf weißem Spargel mit Gewürzbrösel – Alfons Schuhbeck
8.6.2020 – Leibgerichte
- Gebratenes Soja-Hähnchen mit gefüllten Crêpes
- Hähnchen-Curry mit Reis und fruchtigem Chicorée-Salat
- Kalbsfilet mit Kartoffel-Blumenkohl-Stampf, Zwiebel-Marmelade und frittiertem Rucola
- Käse-Spätzle mit zweierlei Zwiebel und Endivien-Salat
- Rinderfilet mit Portwein-Sauce, Pfeffer-Birne und Sellerie-Püree
- Tagliatelle mit Pilzrahm-Sauce und Polpettine
9.6.2020 – Vorspeisen
- Jakobsmuschel-Saltimbocca mit Limetten-Vanille-Espuma und Steckrüben
- Lauch-Cremesuppe mit Kartoffel-Chips und Senf-Crème-fraîche
- Marinierte Rote Bete mit Feldsalat und Rote Bete-Hummus
- Ravioli mit zweierlei Füllung und Salbei-Butter
- Saiblings-Tatar mit Fenchel-Orangen-Salat, Senf-Mayo und Kartoffelrösti
10.6.2020 – Grüne Gerichte
- Grüne Ravioli mit zweierlei Füllung, Crème fraîche-Sauce und Basilikumöl
- Loup de mer mit Pistazien-Wasabi-Kruste, GurkenSesam-Salat und Kokos-Lauch-Püree
- Mit Pesto gratiniertes Filetsteak mit grünem Spargel und Erbsenpüree
- Riesengarnelen im Koriander-Matcha-Sud mit Erbsen, Zuckerschoten und Minz-Chili-Öl
11.6.2020 – Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
- Bœuf Stroganoff mit Kartoffelstampf
- Kabeljaufilet, Safran-Sauce, getrüffelter Babyspinat und lila Kartoffelwürfeln
- Pfannen-Pizza mit süß-sauren Zwiebeln
Desserts
12.6.2020 – Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto
- Offener Raviolo mit Safran-Sauce, Meeresfrüchten, geschmolzenen Tomaten und Babyspinat
- Caesar Salad mit Pfeffer-Thunfisch
15.6.2020 – Leibgerichte
- Frikadellen mit Bratkartoffeln und zweierlei Dip
- Kartoffeltaschen mit cremiger Grießfüllung, Lachstatar und Apfelkompott
- Pilz-Ragout "Stroganoff Art" mit Kartoffelstampf
- Schwarze Fettuccine mit Garnelen, Safransauce und Parmesan-Chip
- Schweinerückensteak mit Zwiebel-Sahne-Sauce und Pastinakenpüree
- Teriyaki-Lachs, Erdnuss-Curry-Sauce, Süßkartoffel-Spaghetti, Mango-Koriander-Salat
16.6.2020 – Vorspeisen
- Apfel-Taboulé mit Camembert-Zwiebel-Canapés
- Falafel mit Bulgur-Salat und Dattel-Dip
- Kabeljau mit Frankfurter Grüne Sauce, Wildkräuter-Salat und pochiertem Wachtelei
- Kalte Gurken-Suppe mit Sesam-Hähnchen-Spießen
- Süßkartoffel-Nockerln mit Rinderfiletscheiben und aufgeschäumter Frischkäse-Sauce
17.6.2020 – April-Gerichte
- Gelber Gockel auf der Erbse mit einem Duett von der pinkfarbenen Gartenperle
- Maismuschel mit gedrehtem Faselfleisch „Maya-Art“ und schwindelige Grumbeeren
- Südelbische Potaten-Schnecken „Müllerin Art“ mit sämigem Waldfrucht-Gemenge
- Unschuldiges Opfertier und kleine kampanische Zungen mit pastösem Brot der Wüste
18.6.2020 – Hauptgang & Dessert
Hauptgerichte
- Honiglasierter Lachs mit Avocado-Mango-Salsa
- Kalbs-Frikadellen mit karamellisiertem Wurzelgemüse und Estragon-Senf-Sauce
- Lammlachs mit Rahmwirsing und Polenta-Plätzchen
Desserts
19.6.2020 – Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska
- Forelle Müllerin mit gebratenen Salatherzen Caesar Style und Salzkartoffeln
- Forellen-Pakora mit Linsen-Curry
22.6.2020 – ChampionsWeek: Mittelmeer-Gerichte
- Adlerfischfilet auf Perlgraupen-Tomaten-Risotto mit Basilikum-Öl und Parmesan-Ring
- Griechisches Saganaki mit gebackenen Garnelen und Knoblauch-Fladenbrot
- Lammlachs mit Kräutertopping, Rotwein-Jus, Ricotta-Gnocchi und mediterranem Gemüse
- Loup de mer im Safran-Muschelsud mit Paprika-Relish, Zucchini-Pasta und Pinienkern-Crunch
- Rochenflügel mit Oliven-Kartoffelpüree und Tomaten-Kapern-Vinaigrette – Nelson Müller
- Steinbutt mit Parmesansauce, Gemüse-Spaghetti und frittiertem Rucola
- Thunfisch-Tatar und gebratene Jakobsmuschel mit mediterranem Gemüsesalat und Olivenbrot
23.6.2020 – ChampionsWeek: Gewickelt & gerollt
- Dreierlei süße Pfannkuchen mit Tonkabohnen-Eierlikör-Eis
- Gerollte Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln, Bacon-Crunch und Wildkräutersalat
- Lammrücken-Kräuterrolle mit Thymian-Portwein-Sauce, Ratatouille und Mais-Plätzchen
- Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und glasierten Möhren
- Strudel vom jungen Kohl & Garnele mit Shiitake und Erdnuss-Sauce – Nelson Müller
- Zweierlei Sushi – Rote-Bete-und Lachs-Maki mit Glasnudel-Salat
24.6.2020 – ChampionsWeek: Spargel-Gerichte
- Gebratener grüner Spargel mit Orangen – Nelson Müller
- Reis-Vulkan mit Spargel-Curry-Lava, Spargel-Tempura-Gemüse und Mayonnaise
- Spargel-Burger mit Rinderpatty, Trüffel-Mayonnaise, Erdbeer-Sauce und Kartoffel-Chips
- Spargel pochiert und gebraten mit Kalbsfilet, Morchel-Sauce und Kartoffelstroh
- Spargel-Ragout grün-weiß mit Karotten-Sauce, Lachsloins und Kartoffel-Scheiben
25.6.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte
- Artischocken-Cremesüppchen mit Kräuter-Lamm, Rosmarin-Polenta, Oliven-Joghurt-Dip
- Auberginen-Feta-Röllchen mit Paprikapüree und Tomaten – Nelson Müller
- Gratinierter Lammlachs mit Thymian-Minz-Jus, Olivenpolenta und Orangen-Zwiebel-Carpaccio
- Marinierter Lammlachs mit cremiger Polenta, karamellisierten Oliven, Petersilien-Minz-Öl
26.6.2020 – ChampionsWeek-Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller
- Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree, knusprigen Curry-Zwiebeln und geschmortem Chicorée
- Entenleber mit Boskop Apfel
29.6.2020 – Leibgerichte
- Cappuccino vom Sellerie – Björn Freitag
- Gebratener Lachs mit Pfannen-Gemüse und Graupen-Risotto
- Hähnchen-Schaschlik-Spieß, tomatige Sauce, belgische Pommes frites und Pommes-Sauce
- Kalbsfilet mit Majoran-Rauchbier-Sauce, Kartoffelrösti-Muffin, gebackenem Apfelring und Spargel
- Kung Pao Huhn - Maispoularde mit Erdnuss-Chili-Sauce, Basmati und Hühnerhaut-Chip
- Rinderfilet mit Bulgur-Salat und Schnittlauch-Dip
- Schweinefilet im Baconmantel mit Parmesan-Sauce, Fenchel-Tomaten-Gemüse und Knödel-Soufflé
30.6.2020 – Vorspeise
- Asiatische Fisch-Suppe mit Wasabi-Sesam-Stange
- Bandnudeln mit Riesengarnelen und Tomaten-Kokos-Sauce
- Gebratene Jakobsmuscheln, Melonen-Brot-Salat und gebackene Mozzarellakugeln
- Gebratene Ricotta-Küchlein mit Guacamole und Tomaten-Salat
- Lachs-Tatar mit Avocado und Peperoni-Frischkäse – Björn Freitag
- Tomaten-Paprika-Suppe mit Putenspieß und Parmesan-Chip
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