Die Küchenschlacht-Rezepte Juni 2021


1. Juni 2021 – Profi-Köche: Warenkorb-Gerichte

  • Perlhuhn mit Erbsen-Spargel-Gemüse | Meta Hiltebrand
  • Perlhuhn, Wermut-Sauce, Spargel und Morcheln | Robin Pietsch
  • Perlhuhn-Zweierlei und Basilikum-Erbsen-Püree | Björn Freitag
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2. Juni 2021 – Profi-Köche: Warenkorb-Gerichte

  • Tomaten- Zweierlei und Parmesan-Eis | Richard Rauch
  • Lammkarree im Sternanis-Sud mit Quinoa | Cornelia Poletto
  • Offener Lamm-Dürüm | Ali Güngörmüş
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4. Juni 2021 – Profi-Köche: Warenkorb-Gerichte

  • Falsche Rotbarben-Bouillabaisse | Alexander Herrmann
  • Rotbarbe auf Soubise-Creme und Paprika | Ralf Zacherl
  • Rotbarbe mit Fregola sarda in Paprika-Sud | Alexander Kumptner
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ChampWeek – Urlaubserinnerungen 7. Juni
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8. Juni 2021 – ChampWeek: Spargel-Gerichte

  • Spargel aus dem Dampfgarer und Ofen | Johann Lafer
  • Spargel mit Bozner Sauce, Petersilien-Kartoffeln und Salat
  • Spargel mit Morcheln à la crème und Japan. Spargel-Salat
  • Spargelspitzen mit Kartoffelrösti und Spargel-Salat
  • Spargelspitzen, Zitronen-Mayo, Ofen-Spargel, Mousse
  • Spargel-Suppe mit Fischbällchen und Spargel-Salat
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ChampWeek – Spargel-Gerichte 8. Juni 202
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9. Juni 2021 – ChampWeek: Skandinavische Küche

  • Skandinavische Fisch-Muffins mit Schmand | Johann Lafer
  • Konfierter Skrei, Rote Bete und Dillschaum
  • Kurz-gebeizter Graved Lachs in Gin-Marinade
  • Nordic Vichyssoise, Fiskefrikadeller, Dill-Honig-Schmand
  • Rahmsüppchen von geräucherter Forelle und Smørrebrød
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ChampWeek – Skandinavische Küche 9. Juni
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10. Juni 2021 – ChampWeek: Grill-Gerichte

  • Thunfisch-Tataki mit Asia-Mop | Johann Lafer
  • Espresso-Chili-Ibérico-Filet mit Paprika-Tomaten-Confit
  • Kalbshack-Saté mit Tomaten-Pfefferschoten-Dip
  • Taco mit Rinderfilet – Paprikagemüse und Garnelen
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ChampWeek – Grill-Gerichte 10. Juni 2021
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11. Juni 2021 – ChampWeek-Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Johann Lafer

  • Rotbarbe, Weißbierschaum, Kartoffel-Romanesco-Gröstl
  • Erbsen-Tortellini mit Kopfsalat und Buttermilch-Dressing
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ChampWeek – Finale 11. Juni 2021.pdf
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14. Juni 2021 – Leibgerichte

  • Hähnchen-Curry mit Cashew-Couscous
  • Rehrücken mit Rotweinsauce und Rosenkohlpüree
  • Saltimbocca vom Seeteufel mit Spargel-Bohnen-Gemüse
  • Schweinemedaillons im Speckmantel mit Cognac-Sauce
  • Sous-vide gegarter Sesam-Lachs mit Dill-Sahnesauce
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Leibgerichte 14. Juni 2021.pdf
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15. Juni 2021 – Vorspeisen

  • Garnelen auf Karotten-Linsen-Sellerie-Püree
  • Jakobsmuscheln und Pimientos de Padrón am Spieß
  • Rote-Linsen-Kokos-Suppe mit Hähnchenspieß
  • Ziegenkäse in Panko-Sesam mit dreierlei Rote Bete 
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Vorspeisen 15. Juni 2021.pdf
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16. Juni 2021 – Vegetarische Gerichte

  • Kohl-Roulade mit Kartoffel-Knödeln und Feta | Björn Freitag
  • Frittata mit Spinat, Erbsen und Salat
  • Kolokithokeftedes/Zucchini-Bratlinge mit Feta-Creme
  • Überbackener Portobello, Paprika-Sauce, Knöpfle, Rotkohl
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18. Juni 2021 – Finale

Final-und Zusatz-Rezept von Björn Freitag

  • Filet-Geschnetzeltes „Stroganoff de luxe“ mit Rösti
  • Maishähnchenbrust, Kaffeeschaum, Blumenkohl-Püree
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Finale 18. Juni 2021.pdf
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21. Juni 2021 – Leibgerichte

  • Beef-Burger mit Bacon-Jam und Chili-Mayo
  • Kalbsfilet mit Parmesan-Erdnusskruste und Calvados-Sauce
  • Okonomiyaki: Japanischer Spitzkohl-Speck-Fladen
  • Pilz-Ravioli mit Trüffelbutter
  • Schweine-Stielkotelett mit Paprika-Bohnen-Gemüse
  • Zwiebelrostbraten auf schwäbischen Kässpatzen
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22. Juni 2021 – Vorspeisen

  • Eigelb-Raviolo, Spinat und sautierte Pilze
  • Kabeljau-Ceviche, Süßkartoffel, Avocado-Creme
  • Tatar von Rind und Avocado mit Birnen-Chutney
  • Thai-Beef-Salat mit Erdnussschaum
  • Zucchini-Dreierlei
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23. Juni 2021 – Mediterrane Klassiker

  • Mediterraner Salat mit Pulpo | Alfons Schuhbeck
  • Linguine alle vongole 
  • Moussaka mit Orangen-Joghurt und griechischem Salat
  • Risotto alla milanese mit Parmesan-Chip 
  • Tapas-Dreierlei mit Aioli
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Mediterrane Klassiker 23. Juni 2021.pdf
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24. Juni 2021 – Vegetarische Gerichte

  • Juwelen-Couscous mit Safran und Minz-Joghurt | A. Schuhbeck
  • Koreanische Reis-Bowl mit Gemüse, Spiegelei, Chili-Sauce
  • Kräuter-Gnocchi, Salbei-Butter, glasierte Cocktailtomaten
  • Südtiroler Rote Bete-Knödel und Karotten-Salat
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25. Juni 2021 – Finale

Final-und Zusatzrezept von Alfons Schuhbeck

  • Backhendl mit Ratatouille
  • Getrüffelte Hähnchenbrust auf Sellerie-Püree
  • Blumenkohl-Curry mit Kardamom-Koriander-Reis
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28. Juni 2021 - Leibgerichte

  • Chicken Kottu Roti – Brot-Salat mit Hähnchenbrust
  • Flammkuchen mit Lauch, Champignons, Ziegenkäse-Sauce
  • Frankfurter Schnitzel mit grüner Sauce und Bratkartoffeln
  • Involtini alla Saltimbocca mit mediterranem Gemüse
  • Lammlachs, Spargel und Süßkartoffel-Karotten-Püree
  • Schollenröllchen mit Weißwein-Sauce, Kartoffelstampf
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29. Juni 2021 – Vorspeisen

  • Champignon-Zucchini-Pfännchen mit Rinderhüftsteak
  • Orientalischer Möhren-Kichererbsen-Salat mit Tahini
  • Spinat-Salat mit gebackenem Ziegenkäse
  • Rote-Bete-Süppchen mit Ziegenkäse-Schaum
  • Tomaten-Ravioli mit Ziegenkäse-Pilz-Füllung
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30. Juni 2021 – Vegetarische/Vegane Gerichte

  • Bruschette al pomodoro | Cornelia Poletto
  • Erdnuss-Ramen-Nudeln mitTofu
  • Seitan-Schnitzel mit Piri-Piri-Sauce und Sprossen-Salat
  • Thai-Mango-Gemüse-Salat, Ziegenkäse und Dattel-Curry-Dip
  • Wan Tan mit Shiitake, Gemüse und Asia-Marinade           
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