Küchenschlacht März 2018


1.3.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Apfelküchle mit Marsala-Zabaione
  • Bananen-Pfannkuchen mit Ingwer-Brösel
  • Flambierte Calvados-Crêpes
  • Hirschfilet mit Rote-Bete-Ricotta-Knödel und Wacholderschaum
  • Kalbsleber mit Bratkartoffeln und Balsamico-Jus
  • Orientalischer Couscous mit Gemüse und Hähnchenspieß
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Hauptgang & Dessert 1. März 2018.pdf
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2.3.2018 - Finale

Nach einem Rezept vom Johann Lafer

Lammfilets mit Gewürzschaum, gebratenem Honig-Chicorée und Kräuter-Falafel

 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Kichererbsen-Bratwurst-Strudel mit Avocado-Minze-Salat

 

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Finale 2. März 2018.pdf
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5.3.2018 - Leibgerichte

  • Gebratene Hühnerleber mit Pilzen und gerösteten Semmelknödel-Scheiben
  • Gebratene Maispoulardenbrust mit mediterranem Gemüse und Bulgur
  • Kichererbsen-Curry mit gebratenem Skrei und Babyspinat 
  • Orientalisches Pfälzer Weidelamm mit Feigen-Lavendel-Couscous, wildem Brokkoli und Minzdip
  • Rote-Bete-Gnocchi mit gefüllten Mangold-Blättern und pikanter Mangosauce
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Leibgerichte 5. März 2018.pdf
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6.3.2018 - Vorspeisen

  • Blumenkohl-Curry mit roten Linsen und Naan
  • Croque-Madame-Muffins mit Rucola-Salat
  • Gebackene Pfälzer Saumagen Praline mit Rotwein-Schalotten und Waldpilzen
  • Rettich-Suppe mit Kabeljau im Parmaschinken-Mantel 
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Vorspeisen 6. März 2018.pdf
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7.3.2018 - Fisch

  • Adlerfisch mit Korallenchip, Vanille-Kartoffelpüree, Safran-Weißwein-Sauce und Queller
  • Kabeljau-Küchlein mit Spinatsalat und Knoblauch-Kapern-Mayonnaise
  • Rotbarsch mit knuspriger Tomatenkruste und Kartoffel-Karottenstampf
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Fisch-Gerichte 7. März 2018.pdf
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8.3.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Souffliertes Lachsfilet mit Kartoffelcreme und Sauerampfer-Sauce

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Tatar und Sashimi vom Lachs mit Reiscrunch, Avocado- und Kokoscreme 

 

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Finale+Müllers Lachs-Sashimi 8. März 201
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12.3.2018 - Leibgerichte

  • Gebratener Kabeljau mit Zitronen-Risotto und Zucchiniwürfeln
  • Geflügelhack-Spieße mit Artischockencreme und Süßkartoffeln
  • Kalbsfilet mit Birnenmus, Gorgonzola-Sauce und Kartoffeln
  • Mit Käse und Rohschinken gefülltes Kalbsschnitzel mit Lauch-Kartoffelstampf
  • Mit Mozzarella und Zucchini gefüllte Hähnchenbrust mit Safran-Risotto
  • Schweinefilet mit Olivenkruste, Tzatziki und Rosmarin-Kartoffelwürfeln
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Leibgerichte 12. März 2018.pdf
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13.3.2018 - Vorspeisen

  • Orientalischer Vorspeisenteller: Hummus mit Paprikapaste, Tomaten-Koriander-Salsa und Tabouleh 
  • Schwammerlsuppe mit Rote-Bete-Semmelknödel und Weißwurst-Brezenknödel 
  • Süßkartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Bällchen 
  • Thai-Salat mit Rinderfiletstreifen und Wan-Tan-Chips 
  • Tom Kha Gai mit Basmati 
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Vorspeisen 13. März 2018.pdf
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14.3.2018 - Kreative Kartoffel-Kreationen

  • Gebratenes Rinderfilet mit dreierlei Kartoffelstampf 
  • Kartoffelsotto mit Kabeljaufilet aus dem Ofen 
  • Mit Hackfleisch gefüllter Kartoffelknödel mit bayerischem Kraut 
  • Zweierlei von der Kartoffel: Süppchen mit krossem Speck & Rösti-Türmchen mit Lachstatar 
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Kartoffel-Gerichte 14. März 2018.pdf
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15.3.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Bratapfel mit Ziegenkäse und Honig
  • Kaiserschmarrn mit heißen Blaubeeren 
  • Marinierte Orangenfilets mit Marsala-Creme 
  • Putenspieße mit Ratatouille-Gemüse und Bratkartoffeln 
  • Rotes Linsen-Dal mit Ingwer-Garnelen 
  • Selbstgemachte Ravioli mit zweierlei Füllung in Salbeibutter 
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Hauptgang & Dessert 15. März 2018.pdf
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16.3.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Gebratener Skrei im Sauerkrautsud mit Flönz-Röllchen und Kartoffelpüree 

 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Blutwurst-Bratkartoffeln mit Spiegelei 

 

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Finale 16. März 2018.pdf
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19.3.2018 - Leibgerichte

  • Lachsfilet im Parma-Mantel mit Spinat-Kräuter-Linsen und Joghurt-Dip 
  • Ravioli mit Champignon-Füllung, Salbei-Butter und pochiertem Ei 
  • Schwarze Nudeln mit Orangensauce und Lachsfilet 
  • Tom Kha Gai mit Hähnchenspießen und selbstgemachten Mini-Frühlingsrollen 
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Leibgerichte 19. März 2018.pdf
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20.3.2018 - Dreierlei …

  • Dreierlei Filet: Rind, Schwein und Lamm mit Portweinsauce und Risotto
  • Dreierlei vom Blumenkohl: Curry, "Pizza" und Rohkostsalat mit Orange 
  • Dreierlei vom Pilz: Steinpilz-Bouillon, Kräuterseitlings-Cannelloni mit Saiblingsfarce und Champignon-Polenta-Schnitten 
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Dreierlei Gerichte 20. März 2018.pdf
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21.3.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Kross gebratener Zander mit Majoran-Zwiebeln, knuspriges Selleriestroh, Kartoffel-Meerrettich-Püree

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Brotsalat mit krossen Zanderstreifen 

 

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Finale 21. März 2018.pdf
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26.3.2018 - Leibgerichte

  • Kabeljau mit Safransauce, Süßkartoffelpüree und Blattspinat 
  • Mamas Bratklopse mit Cranberry-Sauce, getrüffeltem Kartoffelpüree und Blattsalat mit Himbeerdressing 
  • Marrokanische Tajine mit Hähnchen, Gemüse und Couscous 
  • Sous-vide gegarter Lammlachs mit Thymian-Sauce, Ratatouille und Kartoffelpüree 
  • Überbackenes Kalbsschnitzel mit Roquefort und Birnen, Rosmarin-Bratkartoffeln und feurigem Tomatensalat 
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Leibgerichte 26. März 2018.pdf
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27.3.2018 - Vorspeisen

  • Doraden-Ceviche mit Süßkartoffeln und geröstetem Ciabatta 
  • Flambiertes Chorizo-Sandwich und Pimientos de Padrón 
  • Radieschen-Cremesuppe mit Garnelentatar 
  • Raviolo mit Pilz-Füllung und flüssigem Eigelb, ComtéCreme-Spinat und Zitronenschaum 
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Vorspeisen 27. März 2018.pdf
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28.3.2018 - Kleine Spießereien

  • Kalbsbries vom Süßholzspieß mit Selleriepüree und Erbsen-Minz-Stampf und Madeira-Reduktion 
  • Linsen-Curry-Suppe mit frittierten Zitronengras-Garnelen-Spieße 
  • Saté-Spieße von der Schweinelende mit Erdbeer-ChiliSauce, Rucolasalat mit Erdbeeren & Avocado 
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Aufgespießte Gerichte 28. März 2018.pdf
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29.3.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Lammgröstl mit Wachtelspiegelei und grüner Sauce 

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Schuhbecks schnelle Kräutersuppe 

 

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