Küchenschlacht März 2018

• Apfelküchle mit Marsala-Zabaione
• Bananen-Pfannkuchen mit Ingwer-Brösel
• Flambierte Calvados-Crêpes
• Hirschfilet mit Rote-Bete-Ricotta-Knödel und Wacholderschaum
• Kalbsleber mit Bratkartoffeln und Balsamico-Jus
• Orientalischer Couscous mit Gemüse und Hähnchenspieß

Nach einem Rezept vom Johann Lafer

Lammfilets mit Gewürzschaum, gebratenem Honig-Chicorée und Kräuter-Falafel

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Kichererbsen-Bratwurst-Strudel mit Avocado-Minze-Salat

• Gebratene Hühnerleber mit Pilzen und gerösteten Semmelknödel-Scheiben
• Gebratene Maispoulardenbrust mit mediterranem Gemüse und Bulgur
• Kichererbsen-Curry mit gebratenem Skrei und Babyspinat 
• Orientalisches Pfälzer Weidelamm mit Feigen-Lavendel-Couscous, wildem Brokkoli und Minzdip
• Rote-Bete-Gnocchi mit gefüllten Mangold-Blättern und pikanter Mangosauce

• Blumenkohl-Curry mit roten Linsen und Naan
• Croque-Madame-Muffins mit Rucola-Salat
• Gebackene Pfälzer Saumagen Praline mit Rotwein-Schalotten und Waldpilzen
• Rettich-Suppe mit Kabeljau im Parmaschinken-Mantel 

• Adlerfisch mit Korallenchip, Vanille-Kartoffelpüree, Safran-Weißwein-Sauce und Queller
• Kabeljau-Küchlein mit Spinatsalat und Knoblauch-Kapern-Mayonnaise
• Rotbarsch mit knuspriger Tomatenkruste und Kartoffel-Karottenstampf

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Souffliertes Lachsfilet mit Kartoffelcreme und Sauerampfer-Sauce

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Tatar und Sashimi vom Lachs mit Reiscrunch, Avocado- und Kokoscreme 

• Gebratener Kabeljau mit Zitronen-Risotto und Zucchiniwürfeln
• Geflügelhack-Spieße mit Artischockencreme und Süßkartoffeln
• Kalbsfilet mit Birnenmus, Gorgonzola-Sauce und Kartoffeln
• Mit Käse und Rohschinken gefülltes Kalbsschnitzel mit Lauch-Kartoffelstampf
• Mit Mozzarella und Zucchini gefüllte Hähnchenbrust mit Safran-Risotto
• Schweinefilet mit Olivenkruste, Tzatziki und Rosmarin-Kartoffelwürfeln

• Orientalischer Vorspeisenteller: Hummus mit Paprikapaste, Tomaten-Koriander-Salsa und Tabouleh 
• Schwammerlsuppe mit Rote-Bete-Semmelknödel und Weißwurst-Brezenknödel 
• Süßkartoffel-Suppe mit Kichererbsen-Bällchen 
• Thai-Salat mit Rinderfiletstreifen und Wan-Tan-Chips 
• Tom Kha Gai mit Basmati 

• Gebratenes Rinderfilet mit dreierlei Kartoffelstampf 
• Kartoffelsotto mit Kabeljaufilet aus dem Ofen 
• Mit Hackfleisch gefüllter Kartoffelknödel mit bayerischem Kraut 
• Zweierlei von der Kartoffel: Süppchen mit krossem Speck & Rösti-Türmchen mit Lachstatar 

• Bratapfel mit Ziegenkäse und Honig
• Kaiserschmarrn mit heißen Blaubeeren 
• Marinierte Orangenfilets mit Marsala-Creme 
• Putenspieße mit Ratatouille-Gemüse und Bratkartoffeln 
• Rotes Linsen-Dal mit Ingwer-Garnelen 
• Selbstgemachte Ravioli mit zweierlei Füllung in Salbeibutter 

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Gebratener Skrei im Sauerkrautsud mit Flönz-Röllchen und Kartoffelpüree 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Blutwurst-Bratkartoffeln mit Spiegelei 

• Lachsfilet im Parma-Mantel mit Spinat-Kräuter-Linsen und Joghurt-Dip 
• Ravioli mit Champignon-Füllung, Salbei-Butter und pochiertem Ei 
• Schwarze Nudeln mit Orangensauce und Lachsfilet 
• Tom Kha Gai mit Hähnchenspießen und selbstgemachten Mini-Frühlingsrollen 

• Dreierlei Filet: Rind, Schwein und Lamm mit Portweinsauce und Risotto
• Dreierlei vom Blumenkohl: Curry, "Pizza" und Rohkostsalat mit Orange 
• Dreierlei vom Pilz: Steinpilz-Bouillon, Kräuterseitlings-Cannelloni mit Saiblingsfarce und Champignon-Polenta-Schnitten 

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Kross gebratener Zander mit Majoran-Zwiebeln, knuspriges Selleriestroh, Kartoffel-Meerrettich-Püree

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Brotsalat mit krossen Zanderstreifen 

• Kabeljau mit Safransauce, Süßkartoffelpüree und Blattspinat 
• Mamas Bratklopse mit Cranberry-Sauce, getrüffeltem Kartoffelpüree und Blattsalat mit Himbeerdressing 
• Marrokanische Tajine mit Hähnchen, Gemüse und Couscous 
• Sous-vide gegarter Lammlachs mit Thymian-Sauce, Ratatouille und Kartoffelpüree 
• Überbackenes Kalbsschnitzel mit Roquefort und Birnen, Rosmarin-Bratkartoffeln und feurigem Tomatensalat 

• Doraden-Ceviche mit Süßkartoffeln und geröstetem Ciabatta 
• Flambiertes Chorizo-Sandwich und Pimientos de Padrón 
• Radieschen-Cremesuppe mit Garnelentatar 
• Raviolo mit Pilz-Füllung und flüssigem Eigelb, ComtéCreme-Spinat und Zitronenschaum 

• Kalbsbries vom Süßholzspieß mit Selleriepüree und Erbsen-Minz-Stampf und Madeira-Reduktion 
• Linsen-Curry-Suppe mit frittierten Zitronengras-Garnelen-Spieße 
• Saté-Spieße von der Schweinelende mit Erdbeer-ChiliSauce, Rucolasalat mit Erdbeeren & Avocado 

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Lammgröstl mit Wachtelspiegelei und grüner Sauce 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Schuhbecks schnelle Kräutersuppe