Die Küchenschlacht - März 2019


4.3.2019 - Leibgerichte

  • Monkey-Pink Burger mit veganem Bananen-Patty und Barbecue-Sauce
  • Ofenlachs mit Laugenbrezel-Knödel und Rahm-Lauch
  • Rinderfilet mit Schalotten-Rotwein-Sauce und Petersilien-Kartoffelpüree
  • Sapore di mare/Meeresfrüchte in Safran-Sauce mit Spinat-Strudel
  • Sri-lankisches Garnelen-Curry mit Auberginen-Dip und Papadam
  • Truthahn-Spieße mit Basmati, Kaiserschoten und Chinakohl mit Kiwi

 

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Leibgerichte 4. März 2019.pdf
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5.3.2019 - Vorspeisen

  • Basilikum-Suppe mit gefüllter Tomate
  • Dreierlei gefüllte Blätterteigtasche mit Hackfleisch, Champignons und Räucherlachs
  • Im Bananenblatt gedünsteter Knurrhahn mit Currysauce und Ananas-Chili-Sambal
  • Mango-Suppe mit Croûtons, gefüllten Zucchiniröllchen und Käse-Chip
  • Taco Duo "Surf & Turf" mit Salsa, Guacamole und Chips
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Vorspeisen - 5. März 2019.pdf
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6.3.2019 - Motto-Gericht von Meta Hiltebrand

Duett von Lamm im Vanille-Kräutermantel und Rinderfilet-Medaillon im Himbeerstaub mit Erbsenpüree- Pfeffer-Risotto und Karamell-Bierjus

 

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Metas Motto-Gericht 6. März 2019.pdf
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7.3.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgang-Rezepte

  • Gebratene Lachsforelle mit Süßkartoffelstampf und Pilzen
  • Lachsfilet mit Basilikum-Schaum, Bandnudeln und Erbsen-Joghurt-Sauce
  • Lammkarree mit Nussbutter-Kruste,  Pflaumen-Sauce und Kartoffel-Variation

 

Dessert-Rezepte

  • Apfel-Strudel mit Walnuss-Eis
  • Geröstete Feigen mit Marzipan und Pistazien-Eis
  • Joghurt-Avocado-Schokocreme mit gesalzener Grapefruit
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Hauptgang & Dessert 7. März 2019.pdf
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8.3.2019 - Finale

Geschmorte Keule vom Perlhuhn mit Zitrusfrüchten, Petersilien-Olivenstampf und glasiertem Fenchel

 

 

Zusatzgericht von Alexander Kumptner
Salzburger Nockerln

 

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Finale - Geschmorte Perlhuhnkeule 8. Mär
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Kumptners Salzburger Nockerln.pdf
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11.3.2019 - Leibgerichte

  • "Francesinha"/Portugiesisches Sandwich mit Pommes frites 
  • Geschnetzelte Rinderleber mit Zwiebel-Balsamico-Sauce und Kümmel-Bratkartoffeln
  • Gnocchi all'amatriciana mit Parmesanchip
  • Heilbutt in Safransauce mit Kartoffelstampf und Rucola-Orangen-Salat
  • Ziegenkäse-Pancetta-Quiche, Rote-Bete-Apfel-Salat und Pancetta-Chips
  • Zwiebelrostbraten mit Pilzgemüse und Kartoffelrösti       
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Leibgerichte 11. März 2019.pdf
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12.3.2019 - Vorspeisen

  • Dreierlei Tatar mit Rind, Lachs und Mango-Avocado
  • Rote-Linsen-Eintopf mit Knusperstange
  • Tapas portuguesas
  • Thai-Curry-Süppchen mit Jakobsmuscheln und Garnelen-Frühlingsrollen
  • Thunfisch-Tataki mit Soja-Reduktion und Avocado-Apfel-Tatar
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Vorspeisen 12. März 2019.pdf
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13.3.2019 - Rüben-Gerichte

  • Asiatische Rettich-Suppe mit Hackbällchen & Sommerrolle mit Garnele
  • Pastinaken-Püree und Crunch mit Rumpsteak und Rotwein-Schalotten
  • Sellerie-Sesam-Schnitzel, Sellerie-Croûtons und Pak-Choi-Sellerie-Salat
  • Steckrüben-Ragout und Püree mit gebratenem Zander und Rote-Bete-Jus
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Rüben-Gerichte 13.3.2019.pdf
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14.3.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgang-Rezepte

  • Filetsteak vom Rind mit mediterranem Letscho und Couscous
  • Kalbsfilet mit mediterraner Pinienkern-Zitronen-Polentacreme und Kalbsjus
  • Knuspriges Rindfleisch mit Karotten und Frühlingszwiebeln aus dem Wok und Basmati

 

Dessert-Rezepte

  • Kaiserschmarrn mit Zwetschgen-Kompott
  • Miso-Ingwer-Eis mit Mango-Frucht-Salat
  • Warmes Schokotörtchen mit flüssigem Kern und Vanillesauce
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Hauptgang & Dessert 14. März 2019.pdf
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15.3.2019 - Finale

Krosser Zander mit Champagner-Schaum und Lauch-Fregolasotto

 

Zusatzgericht von Johann Lafer & Laura Schneider:
Fisch-Nocken mit Butterschaum-Sauce auf asiatischem Spinat

 

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Finale - Krosser Zander 15. März 2019.pd
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Lafers Fisch-Nocken 15. März 2019.pdf
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18.3.2019 - Leibgerichte

  • Flanksteak mit Chimichurri und Pilz-Risoni-Risotto
  • Glasierte Entenbrust mit Orangensauce, karamell. Äpfeln und Süßkartoffelstampf
  • Kalbskotelett mit Pilzrahm, gedünstetem Blattspinat und Rotwein-Risotto
  • Pochierter Kabeljau mit Kerbelsauce, Zweierlei Wurzelgemüse und Wildkräutersalat
  • Ravioli mit Trüffel-Ricotta-Füllung und Salbeibutter
  • Rinderfilet mit Portwein-Sauerkirschen, Sellerie- Kartoffel-Püree mit Pastinaken-Chip
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Leibgerichte 18. März 2019.pdf
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19.3.2019 - Vorspeisen

  • Carpaccio mit gegrillter Avocado und Koriander-Tomaten-Gremolata
  • Dreierlei Tatar: Rind, Lachs und Bündnerfleisch mit Knoblauch-Baguette
  • Erbsen-Minz-Suppe mit Garnelen in Amaranth-Hülle, Garnelen-Tatar und Ciabatta
  • Hühnchen-Saté mit asiatischem Gurkensalat, gebackener Garnele und Wan-Tan
  • Pochiertes Ei mit Spinatmousse, knusprigem Speck und Petersilienwurzel-Chips     
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Vorspeisen 19. März 2019.pdf
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20.3.2019 - Grüne Gerichte

  • Lammlachs in Kräuterhülle mit Spinat-Risotto und Gorgonzola-Sauce
  • Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel, grüne Quark-Spätzle, Spinat-Zitronensauce
  • Spinat-Knödel mit gedünstetem Chicorée und Orangen-Vinaigrette
  • Zander in grünem Reismantel, Basilikum-Limetten-Pesto, Erbsenflan mit Minzschaum  
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Grüne Gerichte 20. März 2019.pdf
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21.3.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgang-Rezepte

  • Bœuf Stroganoff mit Apfel-Speck-Karotten und Rösti
  • Hähnchen-Roulade im Speckmantel mit Paprikasauce und Kartoffel-Gratin
  • Lachs mit Zitronen-Risotto, mariniertem Mozzarella und frittierten Kapern

 

Dessert-Rezepte

  • Avocado-Limetten-Creme mit Kürbiskern-Krokant
  • Mascarpone-Quark-Creme mit Mango-Sauce
  • Schoko-Küchlein mit Orangen-Grapefruit-Salat
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Hauptgang & Dessert 21. März 2019.pdf
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22.3.2019 - Finale

Barbarie-Entenbrust mit Honig-Chili-Glasur, Chicorée und Kartoffel-Ragout

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Rhabarber-Kompott mit Vanille-Eis, Mandelkrokant und Butterstreusel

 

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Finale - Entenbrust+Honig-Chili-Glasur 2
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Nelson Müllers Rhabarber-Kompott+Vanille
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25.3.2019 - Leibgerichte

  • Dekonstruierte polnische Kohlroulade
  • Hähnchenbrust im Speckmantel, Knoblauch-Reis, Gemüse und Mayo
  • In Laub gegartes Schweinefilet, Blutorangen-Sauce, Sellerie-Schwarzwurzel-Püree
  • Ravioli mit Birnen-Walnuss-Gorgonzola-Füllung
  • Schweineschnitzel mit Ratatouille und Reis
  • Semmelknödel mit Pilz-Sauce   
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Leibgerichte 25. März 2019.pdf
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26.3.2018 - Vorspeisen

  • Avocado-Mango-Tatar mit gebratenen Jakobsmuscheln auf Pumpernickelerde
  • Carpaccio mit Parmesan-Taler und Pflücksalat
  • Piroggen-Zweierlei mit Salbei-Butter
  • Surf & Turf/Kabeljau mit Limetten-Apfel-Creme und Leber Berliner Art
  • Überbackener Gemüse-Palatschinken mit Wiener Gurken-Salat    
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Vorspeisen 26. März 2019.pdf
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27.3.2019 - Britische Gerichte

  • Cornish Pasty mit Joghurt-Kräuter-Dip
  • Cranberry-Scones mit Ziegenfrischkäsecreme, Gurken-Lachs-Sandwich und Lemon Curd
  • English Breakfast
  • Lamm mit Minzsauce, Kartoffelstampf und glasierten Möhren    
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Britische Gerichte 27. März 2019.pdf
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28.3.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgang-Rezepte

 

  • Entenbrust mit Glasnudel-Salat und Soja-Champignons
  • Mit Kräuterbutter gefüllte Hühnchenbrust, Kartoffel-Rote-Bete-Püree und Gurken-Salat
  • Rehrücken mit Schwarzwurzelpüree und Preiselbeer-Sauce 

 

Dessert-Rezepte

  • Bananen-Butterkeks-Schicht-Dessert
  • Flambierte Ananas-Haselnuss-Crêpes
  • Orangen-Mascarpone-Creme mit Physalis     
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29.3.2019 - Finale

Final-Gericht:

Forelle blau mit Wurzelgemüse, Harissa-Kartoffeln und Schnittlauch-Hollandaise

 

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck:
Gebratene Kalbsleber auf Rosmarin-Polenta-Püree und grünem Spargel

 

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Finale - Forelle blau+Wurzelgemüse 29. M
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Schuhbecks Kalbsleber+Rosmarin-Polenta.p
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