Die Küchenschlacht März 2020


2.3.2020 - Leibgerichte

  • Geröstete Hühnerleber mit Petersilien-Kartoffeln und Speck-Chip
  • Kalbs-Geschnetzeltes mit Rahmschwammerln und Semmelknödel
  • Mapo Doufu/Gebratenes Hackfleisch mit Tofu und Kokos-Reis
  • Mediterrane Roulade vom Schwein mit Rosmarin-Kartoffelstampf
  • Ravioli mit Ziegenkäse-Füllung und Walnuss-Pesto auf einem Spinatbett
  • Rinderfilet mit Pilz-Risotto
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Leibgerichte 2. März 2020.pdf
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3.3.2020 - Vorspeisen

  • Asiatische Ramen-Suppe mit Hühnchen
  • Erbsen-Risotto mit frittiertem Eigelb und marinierten Zuckerschoten
  • Garnelen mit Orangen-Chili-Panierung und Paprika-Chutney
  • Gyoza-Dumplings mit Hackfüllung, Jakobsmuscheln und kalter Limetten-Edamame-Suppe
  • Konfierter Lachs mit Allerlei von der Petersilienwurzel  
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Vorspeisen 3. März 2020.pdf
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4.3.2020 - Orientalische Gerichte

  • Hähnchenkeulen mit Kardamom-Möhren und persischem Safran-Berberitzen-Reis
  • Kalbsfilet mit Balsamico-Feigen-Sauce und Falafel-Waffel mit Dattel-Creme
  • Köfte mit Möhren-Joghurt und weißem Bohnen-Salat
  • Lammlachs mit Zitronen-Marinade auf einem Hummusbett mit Pfannen-Brot
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Orientalische Gerichte 4. März 2020.pdf
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5.3.2020 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Entenbrust mit Portwein-Sauce, Champignons und Gemüse-Reis
  • Fisch-Curry mit Basmati
  • Miso-Katsu-Bowl/Shweineschnitzel japanisch mit Miso-Sauce

 

Desserts

  • Ofen-Pfannkuchen mit Rum-Birnen und Matcha-Sahne
  • Rahmdalken mit Beerenröster
  • Schokoküchlein mit Himbeerpüree
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Hauptgang & Dessert 5. März 2020.pdf
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6.3.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

  • Königsberger Klopse mit Grünkohl-Meerrettich-Wirsing und Zitronen-Kartoffelpüree
  • Fleischpflanzerl mit mariniertem Blattsalat und Dukkah
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Finale 6. März 2020.pdf
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9.3.2020 - Leibgerichte

  • Cremige Käsknöpfle mit frittierten Zwiebeln und Rote-Bete-Möhren-Salat
  • Involtini alla milanese mit  Kartoffel-Pastinaken-Püree und frittiertem Rucola
  • Lammkarree, Rotwein-Sauce, grüner Spargel und Süßkartoffelstampf
  • Rinderfilet mit Portwein-Zwiebeln, knusprigem Rosenkohl und Polenta
  • Süßkartoffel-Fisch-Curry mit Kokos-Reis
  • Wareniki/Russische Teigtaschen mit zweierlei Füllung und Zwiebel-Speck-Topping    
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Leibgerichte 9. März 2020.pdf
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10.3.2020 - Vorspeisen

  • Entenbrust, Caprese und Dinkel-Brötchen mit Avocado-Creme
  • Gemüse-Trifle mit Garnelen, Quark-Brötchen und Curry-Butter
  • Lachsfilet, Kartoffelrösti, Wasabi-Creme und Rahm-Gurkennudeln
  • Mangold-Päckchen mit Zucchini-Pilz-Füllung, Sauce béarnaise und Kartoffel-Chips
  • Walnuss-Polenta-Küchlein mit Lauch-Gemüse
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Vorspeisen 10. März 2020.pdf
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11.3.2020 - Meeres-Gerichte

  • Konfierter Kabeljau mit Kartoffelwürfeln und Fenchel-Orangen-Salat
  • Paella mit Meeresfrüchten
  • Rotbarsch-Ravioli mit Dill-Senf-Sauce und Zucchini-Feldsalat mit Erdnuss-Vinaigrette
  • Safran-Risotto mit Riesengarnelen, Jakobsmuscheln und Paprika-Schaumsauce     
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Meeres-Gerichte 11. März 2020.pdf
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12.3.2020 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Rotwein-Sauce, Süßkartoffelstampf und Wildkräutersalat
  • Wirsing-Roulade mit Reis-Hack-Füllung und Tomaten-Paprika-Sauce
  • Zanderfilet mit Rote-Bete-Sauce, Gurken-Gemüse und Kartoffelrosen

 

Desserts

  • Orangen-Mascarpone-Creme mit Amarettini und Himbeeren
  • Schokokuss-Quark mit Amarenakirschen
  • Zimt-Grieß-Knödel mit karamellisierten Birnen
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Hauptgang & Dessert 12. März 2020.pdf
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13.3.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer

  • Lamm-Ravioli mit Kräuter-Ziegenkäse-Schaum und Meerrettich-Püree
  • Johanns Eigelb-Ravioli
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Finale 13. März 2020.pdf
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16.3.2020 - Leibgerichte

  • Frikadellen mit Kartoffelpüree und Butter-Gemüse
  • Lachs mit Sekt-Limetten-Sahnesauce, Safran-Reis und Gemüse
  • Pizza Hawaii und Wildkräutersalat mit karamellisiertem Schinken
  • Rehrücken mit Kräuterseitling-Risotto und Rote-Bete-Schaum
  • Schweinelendchen im Speckmantel mit Spätzle und glasierten Möhren       
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Leibgerichte 16. März 2020.pdf
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17.3.2020 - Vorspeisen

  • Beef tartare mit Rucola-Kapern-Sauce, frittiertem Ei und Knoblauch-Brot-Chip
  • Fränkische Leberknödel-Suppe mit Grieß-Nockerln
  • Kokos-Suppe mit Garnelen und Pfannen-Brot
  • Lachs-Dreierlei/ Tatar mit Limetten-Creme, Geflämmt mit Avocado-Creme, Tataki mit Miso-Mayo
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Vorspeisen 17. März 2020.pdf
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18.3.2020 - hot and spicy - Gerichte

  • Riesengarnelen mit Polenta und Kirschtomaten-Chili-Sauce
  • Rinderfilet mit scharfer Schmand-Sauce, Rösti und Gurken-Salat
  • Rinderfilet mit Szechuanpfeffer und Kartoffel-Gratin       
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hot and spicy - Gerichte 18. März 2020.p
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19.3.2020 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

  • Gefüllte Maishuhnbrust, Ratatouille, Sauce Rouille, geröstetes Landbrot
  • Sot-l'y-laisse, Graupen-Risotto, Frikassee-Sauce und Schnittlauchöl
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Finale 19. März 2020.pdf
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23.3.2020 - Die Leibgerichte der Sterneköche

  • Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree | Karlheinz Hauser
  • Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip | Christoph Rüffer
  • Samtsuppe von Sellerie und Topinambur mit brauner Butter und Trüffel | Thomas Martin       
  • Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht
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24.3.2020 - Die Vorspeisen der Sterneköche

  • Artischocke mit Couscous und Paprikapüree | Thomas Martin
  • Gambas mit Pomelo-Salat und Frühlingsrolle | Karlheinz Hauser
  • Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit asiatischen Garnelen-Hackbällchen | Christoph Rüffer  
  • Conny`s Pho Suppe | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht
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25.3.2020 - Die Zwischengänge der Sterneköche

  • Carabinero mit Lima-Creme und Tomaten-Vanillejus | Christoph Rüffer
  • Fjordforelle mit Buttermilch-Sauce und Dill | Thomas Martin
  • Kabeljau, Pondicherry-Pfeffer, Pak Choi, grüner Spargel, Curryöl, Pinienfond | Karlheinz Hauser
  • Weißes Tomaten-Risotto mit Bocconcini | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht
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26.3.2020 - Die Hauptgerichte der Sterneköche

  • Lammrücken mit Artischocken-Bohnen-Ragout | Karlheinz Hauser
  • Lammrücken mit Paprika-Chorizo-Fumet, Poweraden und Minz-Salat | Christoph Rüffer
  • Lammrücken mit Rotwein-Jus und glasiertem Fenchel | Thomas Martin 
  • Pasta mit Salsiccia | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht
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27.3.2020 - Signature Dishes der Sterneköche

  • Bouillabaisse mit Safran-Aioli | Thomas Martin
  • Chili-Wasabi-Prawns und Thunfisch mit asiatischem Salat, Mango-Chutney und Pitahaya-Sauce | Karlheinz Hauser
  • Steinbutt in Champagner-Sauce mit Mojo verde | Christoph Rüffer     
  • Farro Ditalini alla fagioli mit Belper Knolle/Dinkel-Pasta mit Cannellini-Bohnen und Käse | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht  
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30.3.2020 - Die Leibgerichte der Sterneköche

  • Königberger Klopse mit Kartoffelstampf | Björn Freitag
  • Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Gurken-Salat | Mario Kotaska
  • Skrei mit Salat von Bohnen in BBQ-Vinaigrette, Farfalle und Paprika-Sud | Nelson Müller
  • Rote Käse-Spätzle | Johann Lafers Zusatz-Gericht          
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31.3.2020 - Die Vorspeisen der Sterneköche

  • Falscher Thunfisch mit Tofu-Erde, Koriander-Schmand und Miso-Mayo | Nelson Müller
  • Kabeljau-Pakora mit Tandoori-Linsen, wildem Brokkoli und Minz-Raita | Mario Kotaska
  • Lachs im Lakritz-Gewürzsud mit Gurken-Salat und Kokos-Mayonnaise | Björn Freitag
  • Reis-Auflauf mit Kirsch-Kompott  | Johann Lafers Zusatz-Gericht   

 

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Vorspeisen der Sterneköche 31. März 2020
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Kommentare: 1
  • #1

    Michael Backe (Dienstag, 31 März 2020 11:48)

    ... eine der besten Sendungen seit langem, vor allen Dingen "der Not gehorchend" mit den Profi Köchen als Protagonisten ... bin als "nicht Koch" absolut begeistert ...