Küchenschlacht Mai 2018

• Avocado-Apfel-Tatar mit Mozzarella und Datteln im Speckmantel 
• Ceviche vom Lachs mit Frühlingsgemüse und Buttermilch-Dressing 
• Jungerbsen-Schaumsuppe mit Wermut, Minze und Fischnockerl 
• Senf-Ei "Bautzen de luxe" mit Erbsenstampf und Rösti 

• Kräuter-Spaghettini aus der Spritze in asiatischem Teriyaki-Pilzfond 
• Kresse-Schaumsuppe mit Bärlauch-Nocken und Sauerteig-Croûtons 
• Törtchen „After Dinner Mints“-Style mit Pistazien-Pesto und Erdbeer-Carpaccio 

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Gebratenes Seeteufelfilet mit geschmorten Artischocken, Ricotta-Bällchen und weißem Tomatenfond 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Ceviche-Sandwich mit marinierter Avocado und Kräutersalat 

• Gefüllte Kalbsröllchen mit Kartoffelgratin und Speckbohnen 
• Paella 
• Thüringer Wickelklöße mit Petersiliensauce und Rinderfiletspitzen 
• Überbackene Rindermedaillons mit Polenta und gebratenem Brokkoli 
• Zanderfilet mit Ricotta-Klößchen und Blattspinat 

• Gedämpfte Hühnchen-Garnelen-Bällchen auf GurkenMango-Salat
• Risotto mit Garnelen und Feldsalat mit Himbeerdressing 
• Spargel-Kräuter-Suppe mit pochiertem Ei 
• Zweierlei russische Vorspeise: Hering im Pelzmantel (Potschuba) & Gefüllte Mini-Teigtaschen (Tschebureki)

• Hühnerherzen-Ragout mit Paprika-Semmelknödel und Feldsalat 
• Ravioli mit Leberfüllung und Feldsalat 
• Schaschlik aus Schweinefilet und Rinderleber mit Kartoffelspalten und Joghurt-Dip 

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Maibock mit Spargelgemüse, Kartoffelpüree und Morchelsauce 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Klare Morchel-Suppe mit Reh und Spargel 

• Chili sin carne in selbstgebackenem Tortilla-Fladen 
• Fleischlaberln mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln 
• Lammkarree mit Ratatouille-Couscous und Joghurt-MinzSauce 
• Ravioli mit Spinat-Walnuss-Füllung und Zitronen-SalbeiSauce 
• Rehrücken mit Rosmarinkartoffeln und karamellisierten Babymöhren 
• Tinga de pollo: Maismehl-Schale mit Hähnchen, geschmorten Zwiebeln und Chipotle-Sauce 

• Gebackene Rote Bete mit Feldsalat und Himbeer-Vinaigrette 
• Lauwarmer Spargelsalat mit pikanten Blätterteigröllchen 
• Mexikanisches Ceviche mit Garnelen und Pasilla 
• Peruanisch inspirierter Salat mit eingelegten Pilzen, Avocado, Palmherzen und Chimichurri-Dressing 
• Rindertatar mit Wachtelspiegelei, Spinatsalat und Brotchips 

• Frikadellen mit Kartoffelpüree und Gurkensalat 
• Kalbsleber mit Salbei-Balsamico-Sauce, Spinat und Rösti 
• Mole verde: Grüne Sauce mit Hähnchenmedaillons, Chayote, Zucchini und Mais
• Selbstmachte Pasta mit Pesto alla genovese und Burrata 

• Churros mit Zimt und Zucker und Tequila-Chili-Schokoladensauce 
• Lachsfilet auf Gemüsebett mit Karamell-Kartoffeln 
• Mexiko-Burger mit Rindfleisch, Guacamole und Habanero-Mayonnaise 
• Portobello-Steaks mit Chimichurri, Champignon-Quinoa, Räuchertofu und Erbsen 
• Ziegenkäse-Creme mit Himbeer-Rote-Bete-Coulis 
• Zitronen-Rosmarin-Sorbet 

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Frikassee von Landhuhn und Spargel mit Champignons und Reis 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Marinierter Spargel-Salat mit Erdbeeren, Landhuhn und Riesengarnelen 

• Flambierte Garnelen mit Minz-Tabouleh und Wildkräutersalat 
• Pappardelle mit Bolognese-Sauce 
• Rinderfilet Café de Paris mit getrüffeltem Kartoffelpüree 
• Schweinefilet im Speckmantel, Balsamico-Erdbeeren mit grünem Spargel und Fächerkartoffeln
• Spargel-Risotto mit Lachs im Pistazien-Sesam-Mantel 

• Carpaccio von Reh und gebeiztem Lachs mit Wachteleiern und Safran-Hummus 
• Lachs-Tiradito mit Gurkenbett, Süßkartoffelcrossies und Rote-Bete-Hummus
• Senfschaumsuppe mit geräuchertem Wildlachs und karamellisierten Apfelscheiben 
• Zweierlei schwäbische Maultaschen mit SchnittlauchSauce und Butter-Zwiebeln 

• Beschwipste Leber mit Rotwein-Sauce, Apfelscheiben und Selleriepüree 
• Mit Gin flambierte Schweinemedaillons mit GorgonzolaWeißwein-Sauce und Bratkartoffeln 
• Tagliatelle in Cognac-Sahne-Sauce mit Parmaschinken und karamellisierten Likör-Walnüssen

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Indisches Lamm-Korma mit Spargel-Petersilien-Salat und Joghurtfladen 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Gekräuterte Maispoularde mit Kohlrabi und Cranberries 

• Asiatische Lachs-Bowl mit Quinoa, grünem Gemüse und Tahini-Sauce 
• Entenleber mit Ingwer-Kirsche, lila Kartoffelpüree und Feldsalat 
• Himmel un Ääd 
• Karamellisiertes Ibéricofilet mit Lauchgemüse und Speckbrösel 
• Rinderfilet mit Pariser Butter, grünem Spargel und Kartoffel-Sellerie-Püree 
• Rotes Curry mit Hähnchen und Pak Choi 

• Asiatische Fisch-Suppe 
• Avocado-Mango-Salat mit Mozzarella, Chili-Huhn und Frischkäse-Dip 
• Karotten-Ingwer-Suppe mit Garnelenspieß und Crostini 
• Kleine Reibekuchen mit dreierlei Topping: Forellencreme, Matjessalat, Tomaten-Garnele 
• Tomaten-Cremesuppe mit Tempeh-Seitan-Bällchen und Cashewschaum

• Antipasti: Gebackene Aubergine, gefüllte Champignons, Prosciutto di Parma e melone und Ciabatta 
• Frutti di mare mit Risotto und Wildkräutersalat 
• Kalbs-Piccata mit Polenta und mediterranem Gemüse 
• Risotto alla milanese mit Hähnchen-Involtini und Caprese 

• Black-Bean-Burger mit Tomatensalsa und Guacamole 
• Gebratenes Lammfilet mit Spitzpaprika, Tomaten und Minzjoghurt 
• Hühnchen-Curry mit würzigem Basmati und Minz-Joghurt 
• Käse-Sahne-Törtchen mit Mango 
• Mascarpone-Creme mit Himbeeren 
• Vegane Schoko-Mousse