Küchenschlacht Mai 2018


2.5.2018 - Vorspeisen

  • Avocado-Apfel-Tatar mit Mozzarella und Datteln im Speckmantel 
  • Ceviche vom Lachs mit Frühlingsgemüse und Buttermilch-Dressing 
  • Jungerbsen-Schaumsuppe mit Wermut, Minze und Fischnockerl 
  • Senf-Ei "Bautzen de luxe" mit Erbsenstampf und Rösti 
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Vorspeisen 2. Mai 2018.pdf
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3.5.2018 - Kerbel, Kresse & Co.

  • Kräuter-Spaghettini aus der Spritze in asiatischem Teriyaki-Pilzfond 
  • Kresse-Schaumsuppe mit Bärlauch-Nocken und Sauerteig-Croûtons 
  • Törtchen „After Dinner Mints“-Style mit Pistazien-Pesto und Erdbeer-Carpaccio 
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Kerbel, Kresse...Gerichte 3. Mai 2018.pd
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4.5.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Gebratenes Seeteufelfilet mit geschmorten Artischocken, Ricotta-Bällchen und weißem Tomatenfond 

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Ceviche-Sandwich mit marinierter Avocado und Kräutersalat 

 

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Finale 4. Mai 2018.pdf
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7.5.2018 - Leibgerichte

  • Gefüllte Kalbsröllchen mit Kartoffelgratin und Speckbohnen 
  • Paella 
  • Thüringer Wickelklöße mit Petersiliensauce und Rinderfiletspitzen 
  • Überbackene Rindermedaillons mit Polenta und gebratenem Brokkoli 
  • Zanderfilet mit Ricotta-Klößchen und Blattspinat 
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Leibgerichte 7. Mai 2018.pdf
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8.5.2018 - Vorspeisen

  • Gedämpfte Hühnchen-Garnelen-Bällchen auf GurkenMango-Salat
  • Risotto mit Garnelen und Feldsalat mit Himbeerdressing 
  • Spargel-Kräuter-Suppe mit pochiertem Ei 
  • Zweierlei russische Vorspeise: Hering im Pelzmantel (Potschuba) & Gefüllte Mini-Teigtaschen (Tschebureki)
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Vorspeisen 8. Mai 2018.pdf
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9.5.2018 - Innereien

  • Hühnerherzen-Ragout mit Paprika-Semmelknödel und Feldsalat 
  • Ravioli mit Leberfüllung und Feldsalat 
  • Schaschlik aus Schweinefilet und Rinderleber mit Kartoffelspalten und Joghurt-Dip 
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Innereien-Gerichte 9. Mai 2018.pdf
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11.5.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Maibock mit Spargelgemüse, Kartoffelpüree und Morchelsauce 

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Klare Morchel-Suppe mit Reh und Spargel 

 

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Finale 11. Mai 2018.pdf
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14.5.2018 - Leibgerichte

  • Chili sin carne in selbstgebackenem Tortilla-Fladen 
  • Fleischlaberln mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln 
  • Lammkarree mit Ratatouille-Couscous und Joghurt-MinzSauce 
  • Ravioli mit Spinat-Walnuss-Füllung und Zitronen-SalbeiSauce 
  • Rehrücken mit Rosmarinkartoffeln und karamellisierten Babymöhren 
  • Tinga de pollo: Maismehl-Schale mit Hähnchen, geschmorten Zwiebeln und Chipotle-Sauce 
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Leibgerichte 14. Mai 2018.pdf
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15.5.2018 - Vorspeisen

  • Gebackene Rote Bete mit Feldsalat und Himbeer-Vinaigrette 
  • Lauwarmer Spargelsalat mit pikanten Blätterteigröllchen 
  • Mexikanisches Ceviche mit Garnelen und Pasilla 
  • Peruanisch inspirierter Salat mit eingelegten Pilzen, Avocado, Palmherzen und Chimichurri-Dressing 
  • Rindertatar mit Wachtelspiegelei, Spinatsalat und Brotchips 
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Vorspeisen 15. Mai 2018.pdf
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16.5.2018 - Muttis Lieblingsrezept

  • Frikadellen mit Kartoffelpüree und Gurkensalat 
  • Kalbsleber mit Salbei-Balsamico-Sauce, Spinat und Rösti 
  • Mole verde: Grüne Sauce mit Hähnchenmedaillons, Chayote, Zucchini und Mais
  • Selbstmachte Pasta mit Pesto alla genovese und Burrata 
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Muttis Lieblingsrezepte 16. Mai 2018.pdf
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17.5.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Churros mit Zimt und Zucker und Tequila-Chili-Schokoladensauce 
  • Lachsfilet auf Gemüsebett mit Karamell-Kartoffeln 
  • Mexiko-Burger mit Rindfleisch, Guacamole und Habanero-Mayonnaise 
  • Portobello-Steaks mit Chimichurri, Champignon-Quinoa, Räuchertofu und Erbsen 
  • Ziegenkäse-Creme mit Himbeer-Rote-Bete-Coulis 
  • Zitronen-Rosmarin-Sorbet 
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Hauptgang & Dessert 17. Mai 2018.pdf
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18.5.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Nelson Müller

Frikassee von Landhuhn und Spargel mit Champignons und Reis 

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Marinierter Spargel-Salat mit Erdbeeren, Landhuhn und Riesengarnelen 

 

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Finale 18. Mai 2018.pdf
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22.5.2018 - Leibgerichte

  • Flambierte Garnelen mit Minz-Tabouleh und Wildkräutersalat 
  • Pappardelle mit Bolognese-Sauce 
  • Rinderfilet Café de Paris mit getrüffeltem Kartoffelpüree 
  • Schweinefilet im Speckmantel, Balsamico-Erdbeeren mit grünem Spargel und Fächerkartoffeln
  • Spargel-Risotto mit Lachs im Pistazien-Sesam-Mantel 
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Leibgerichte 22. Mai 2018.pdf
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23.5.2018 - Vorspeisen

  • Carpaccio von Reh und gebeiztem Lachs mit Wachteleiern und Safran-Hummus 
  • Lachs-Tiradito mit Gurkenbett, Süßkartoffelcrossies und Rote-Bete-Hummus
  • Senfschaumsuppe mit geräuchertem Wildlachs und karamellisierten Apfelscheiben 
  • Zweierlei schwäbische Maultaschen mit SchnittlauchSauce und Butter-Zwiebeln 
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Vorspeisen 23. Mai 2018.pdf
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24.5.2018 - Geistreich-Gerichte mit Umdrehung

  • Beschwipste Leber mit Rotwein-Sauce, Apfelscheiben und Selleriepüree 
  • Mit Gin flambierte Schweinemedaillons mit GorgonzolaWeißwein-Sauce und Bratkartoffeln 
  • Tagliatelle in Cognac-Sahne-Sauce mit Parmaschinken und karamellisierten Likör-Walnüssen
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Geistreiche Gerichte mit Umdrehungen 24.
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25.5.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Indisches Lamm-Korma mit Spargel-Petersilien-Salat und Joghurtfladen 

 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer

Gekräuterte Maispoularde mit Kohlrabi und Cranberries 

 

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28.5.2018 - Leibgerichte

  • Asiatische Lachs-Bowl mit Quinoa, grünem Gemüse und Tahini-Sauce 
  • Entenleber mit Ingwer-Kirsche, lila Kartoffelpüree und Feldsalat 
  • Himmel un Ääd 
  • Karamellisiertes Ibéricofilet mit Lauchgemüse und Speckbrösel 
  • Rinderfilet mit Pariser Butter, grünem Spargel und Kartoffel-Sellerie-Püree 
  • Rotes Curry mit Hähnchen und Pak Choi 
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Leibgerichte 28. Mai 2018.pdf
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29.5.2018 - Vorspeisen

  • Asiatische Fisch-Suppe 
  • Avocado-Mango-Salat mit Mozzarella, Chili-Huhn und Frischkäse-Dip 
  • Karotten-Ingwer-Suppe mit Garnelenspieß und Crostini 
  • Kleine Reibekuchen mit dreierlei Topping: Forellencreme, Matjessalat, Tomaten-Garnele 
  • Tomaten-Cremesuppe mit Tempeh-Seitan-Bällchen und Cashewschaum
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Vorspeisen 29. Mai 2018.pdf
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30.5.2018 - Bella Italia

  • Antipasti: Gebackene Aubergine, gefüllte Champignons, Prosciutto di Parma e melone und Ciabatta 
  • Frutti di mare mit Risotto und Wildkräutersalat 
  • Kalbs-Piccata mit Polenta und mediterranem Gemüse 
  • Risotto alla milanese mit Hähnchen-Involtini und Caprese 
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Italienische Gerichte 30. Mai 2018.pdf
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31.5.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Black-Bean-Burger mit Tomatensalsa und Guacamole 
  • Gebratenes Lammfilet mit Spitzpaprika, Tomaten und Minzjoghurt 
  • Hühnchen-Curry mit würzigem Basmati und Minz-Joghurt 
  • Käse-Sahne-Törtchen mit Mango 
  • Mascarpone-Creme mit Himbeeren 
  • Vegane Schoko-Mousse 
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Hauptgang & Dessert 31. Mai 2018.pdf
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