Die Küchenschlacht-Rezepte Mai 2019

• Kalbsfilet mit Bärlauchkruste, Süßkartoffelpüree, Spitzkohl und Kräuterschaum
• Risotto mit Kerbel-Pesto, gebratenem Zander und Zuckerschoten
• Steinbeißer mit Kräuterkruste, Radieschen-Gurken-Salat und Rosmarin-Kartoffeln

Maishähnchenbrust mit Caesar Salad und Pommes frites

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Aileron und rote Garnele mit Curry-Mayonnaise und Wildkräuter-Salat

• Backhendl mit lauwarmem Krautsalat Asian-Style
• Blutwurst-Apfel-Praline im Yufkateig mit Kartoffelstampf und Portwein-Zwiebeln
• Dorade mit Ofenkartoffeln, Artischocken-Tomaten-Gemüse und Joghurt-Dip
• Hähnchenrolle mit Rotwein-Butter-Sauce und Crushed-Cheese-Potatoes
• Pasta mit Salsiccia-Fenchel-Sauce und Parmesan
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat

• Avocado-Süßkartoffel-Salat mit pochiertem Ei und Parmesan-Chip
• Gehackte Hühnerleber und Ei mit Zwiebeln und Kartoffel
• Kleine Frühlings-Pasta mit Spargel und Bärlauch-Pesto
• Krosser Zander mit Erbsen-Kräuter-Süppchen und knusprigen Kartoffel-Scheiben
• Vietnamesische Sommerrollen mit dreierlei Dip (Mango-Chili, Kräuter, Cashew)      

• Japanische Mochi/Mit Käse gefüllte Reisküchlein und Kirschtomaten mit Balsamico-Sirup
• Orecchiette con polpette gefüllt mit Schafskäse und Friarielli
• Rinderfilet mit Gorgonzola-Sauce, knusprigen Kartoffel-Würfeln und Wildkräutersalat
• Zweierlei Käse-Törtchen/Ziegenfrischkäse mit Mango-Ragout & Münsterkäse mit Tomaten

Hauptgerichte

• Lachsforelle mit Gurken-Nudeln, Ofen-Blumenkohl und Süßkartoffel-Würfeln
• Lammfilet mit Knoblauch-Thymian-Sauce, cremiger Polenta und grüne Bohnen
• Rinderfilet mit Tomaten-Avocado-Salat und grüne Bohnen mit Knoblauch-Minzöl

Desserts

• Amarena-Mascarpone-Creme mit Nuss-Crunch
• Apple-Crumble mit Vanille-Sauce
• Saftige Buttermilch-Kokos-Schnitte mit eiskalten Beeren

Gefüllte Maischolle mit Pfifferlings-Casserole, Krabben und Nussbutter-Zabaione

Zusatz-Gericht Cornelia Poletto

Polettos Garnelen-Cocktail mit Mango und Avocado

• Cheeseburger mit Knoblauch-Mayo und Kartoffelecken mit Sauerrahm-Dip
• Gebratener Heilbutt, Linsen-Wurzelgemüse und Kartoffelstroh
• Kalbsfilet mit Champignon-Rahm, Erbsen-Reis und Gurkensalat
• Kärntner Kasnudel mit Minz-Butter, Semmelbrösel und Speck
• Ricotta-Gnocchi mit Tomaten-Salbei-Sauce
• Sous-vide-Zander, Weißwein-Zitrus-Nage und Erbsen-Minz-Creme

• Asiatisches Backhendl auf süßsaurem Rettichgemüse mit Kartoffel-Wasabi-Mousse
• Champignon-Cremesuppe mit Pilz-Ravioli
• Jakobsmuscheln mit Teriyaki-Sauce und Mango-Avocado-Salat mit Orangen-Kokos-Schaum
• Lachs-Küchlein mit süßsauren Schalotten und Joghurt-Kapern-Dip
• Œuf soufflé mit getrüffeltem Saiblingstatar-Kern auf Röstbrot-Taler mit Wasabi-Erbsenpüree

• Bouillabaisse Marseille mit Rouille und knusprigem Baguette
• Linguine in Tomatensauce mit Venusmuscheln und Calamari
• Paella mit Meeresfrüchten
• Pochierter Seeteufel, Garnelen-Pralinen und Graupen-Aprikosen-Risotto

Hauptgerichte

• Kalbsleber mit Portwein-Reduktion, Apfelchutney, Röstzwiebeln und Kartoffelmousseline
• Lammkarree mit Bratenjus und Bohnen-Gemüse
• Saiblingsfilet „blau“ mit Meerrettich-Schaumsauce und Kartoffel-Kürbiskern-Stampf

Desserts

• Apfel-Lasagne mit Walnuss-Eis
• B´soffener Steirer: In Apfelwein getränktes Kürbiskern-Nuss-Buiskuit, Kürbiskern-Krokant, Zimtsahne
• Rhabarber-Crumble mit Brezenstreusel und Zitronen-Schmand

Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust in Rhabarber-Sauce mit gebratenem Spargel und Morchel-Plätzchen

Zusatz-Rezept von Mario Kotaska

Topfen-Gratin mit Rhabarber-Kompott

• Erbsen-Eintopf mit Senfcreme
• Kalbsleber auf rheinische Art mit Kartoffelstampf
• Rinderfilet im Speckmantel mit gedünstetem Spargel und Schmortomaten
• Schweinefilet mit Gorgonzola-Sauce, Kartoffelpuffer und karamellisierten Birnen
• Schweinefilet mit Rahmsauce, Speckbohnen und Knöpfle     

• Gratinierter Sommersalat und Tomaten-Pesto auf Crostini
• Phở - Vietnamesische Nudel-Suppe mit Tranchen vom Rinderfilet und Gemüseeinlage
• Quinoa-Orangen-Fenchel-Salat mit Granatapfelkernen und Knoblauch-Baguette
• Ravioli mit zweierlei Füllung in Bärlauch-Butter      

• Auf Salzstein gegrilltes Lachsfilet, asiatisches Ingwer-Knoblauch-Gemüse und Mango-Salsa     
• Gegrillte Barbarie-Entenbrust mit Honig-Glasur, Spargel vom Grill und Rotkohl-Salat
• Marinierter Lammrücken, Bärlauch-Pesto, gegrillte Salbei-Polenta und Bohnenbündchen

Gebratener Loup de mer, Safran-Orangen-Risotto, Spargel-Apfel-Salat und gebackene Zucchiniblüte

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Rinder-Tatar mit gebratenem Blumenkohl und Schnittlauch-Sauce