Die Küchenschlacht-Rezepte Mai 2019


2.5.2019 - Kräuter-Gerichte

  • Kalbsfilet mit Bärlauchkruste, Süßkartoffelpüree, Spitzkohl und Kräuterschaum
  • Risotto mit Kerbel-Pesto, gebratenem Zander und Zuckerschoten
  • Steinbeißer mit Kräuterkruste, Radieschen-Gurken-Salat und Rosmarin-Kartoffeln
Download
Kräuter-Gerichte 2. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 578.0 KB

3.5.2019 - Finale

Maishähnchenbrust mit Caesar Salad und Pommes frites

 

Zusatz-Gericht von Nelson Müller

Aileron und rote Garnele mit Curry-Mayonnaise und Wildkräuter-Salat

 

Download
Finale 3. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 444.5 KB

6.6. - 10.5.2019 entfiel die Küchenschlacht

13.5.2019 - Leibgerichte

  • Backhendl mit lauwarmem Krautsalat Asian-Style
  • Blutwurst-Apfel-Praline im Yufkateig mit Kartoffelstampf und Portwein-Zwiebeln
  • Dorade mit Ofenkartoffeln, Artischocken-Tomaten-Gemüse und Joghurt-Dip
  • Hähnchenrolle mit Rotwein-Butter-Sauce und Crushed-Cheese-Potatoes
  • Pasta mit Salsiccia-Fenchel-Sauce und Parmesan
  • Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat
Download
Leibgerichte 13. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 819.6 KB

14.5.2019 - Vorspeisen

  • Avocado-Süßkartoffel-Salat mit pochiertem Ei und Parmesan-Chip
  • Gehackte Hühnerleber und Ei mit Zwiebeln und Kartoffel
  • Kleine Frühlings-Pasta mit Spargel und Bärlauch-Pesto
  • Krosser Zander mit Erbsen-Kräuter-Süppchen und knusprigen Kartoffel-Scheiben
  • Vietnamesische Sommerrollen mit dreierlei Dip (Mango-Chili, Kräuter, Cashew)      
Download
Vorspeisen 14. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 801.5 KB

15.5.2019 - Käse-Gerichte

  • Japanische Mochi/Mit Käse gefüllte Reisküchlein und Kirschtomaten mit Balsamico-Sirup
  • Orecchiette con polpette gefüllt mit Schafskäse und Friarielli
  • Rinderfilet mit Gorgonzola-Sauce, knusprigen Kartoffel-Würfeln und Wildkräutersalat
  • Zweierlei Käse-Törtchen/Ziegenfrischkäse mit Mango-Ragout & Münsterkäse mit Tomaten
Download
Käse-Gerichte 15. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 790.7 KB

16.5.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Lachsforelle mit Gurken-Nudeln, Ofen-Blumenkohl und Süßkartoffel-Würfeln
  • Lammfilet mit Knoblauch-Thymian-Sauce, cremiger Polenta und grüne Bohnen
  • Rinderfilet mit Tomaten-Avocado-Salat und grüne Bohnen mit Knoblauch-Minzöl

 

Desserts

  • Amarena-Mascarpone-Creme mit Nuss-Crunch
  • Apple-Crumble mit Vanille-Sauce
  • Saftige Buttermilch-Kokos-Schnitte mit eiskalten Beeren
Download
Hauptgang & Dessert 16. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 1.0 MB

17.5.2019 - Finale

Gefüllte Maischolle mit Pfifferlings-Casserole, Krabben und Nussbutter-Zabaione

 

Zusatz-Gericht Cornelia Poletto

Polettos Garnelen-Cocktail mit Mango und Avocado

 

Download
Finale - 17. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 522.6 KB

20.5.2019 - Leibgerichte

  • Cheeseburger mit Knoblauch-Mayo und Kartoffelecken mit Sauerrahm-Dip
  • Gebratener Heilbutt, Linsen-Wurzelgemüse und Kartoffelstroh
  • Kalbsfilet mit Champignon-Rahm, Erbsen-Reis und Gurkensalat
  • Kärntner Kasnudel mit Minz-Butter, Semmelbrösel und Speck
  • Ricotta-Gnocchi mit Tomaten-Salbei-Sauce
  • Sous-vide-Zander, Weißwein-Zitrus-Nage und Erbsen-Minz-Creme
Download
Leibgerichte 20. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 712.0 KB

21.5.2019 - Vorspeisen

  • Asiatisches Backhendl auf süßsaurem Rettichgemüse mit Kartoffel-Wasabi-Mousse
  • Champignon-Cremesuppe mit Pilz-Ravioli
  • Jakobsmuscheln mit Teriyaki-Sauce und Mango-Avocado-Salat mit Orangen-Kokos-Schaum
  • Lachs-Küchlein mit süßsauren Schalotten und Joghurt-Kapern-Dip
  • Œuf soufflé mit getrüffeltem Saiblingstatar-Kern auf Röstbrot-Taler mit Wasabi-Erbsenpüree
Download
Vorspeisen 21. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 650.6 KB

22.5.2019 - Aus dem Meer

  • Bouillabaisse Marseille mit Rouille und knusprigem Baguette
  • Linguine in Tomatensauce mit Venusmuscheln und Calamari
  • Paella mit Meeresfrüchten
  • Pochierter Seeteufel, Garnelen-Pralinen und Graupen-Aprikosen-Risotto

 

Download
Meer-Gerichte 22. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 667.1 KB

23.5.2019 - Haupgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Kalbsleber mit Portwein-Reduktion, Apfelchutney, Röstzwiebeln und Kartoffelmousseline
  • Lammkarree mit Bratenjus und Bohnen-Gemüse
  • Saiblingsfilet „blau“ mit Meerrettich-Schaumsauce und Kartoffel-Kürbiskern-Stampf

 

Desserts

  • Apfel-Lasagne mit Walnuss-Eis
  • B´soffener Steirer: In Apfelwein getränktes Kürbiskern-Nuss-Buiskuit, Kürbiskern-Krokant, Zimtsahne
  • Rhabarber-Crumble mit Brezenstreusel und Zitronen-Schmand
Download
Hauptgang & Dessert 23. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 853.2 KB

24.5.2019 - Finale

Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust in Rhabarber-Sauce mit gebratenem Spargel und Morchel-Plätzchen

 

Zusatz-Rezept von Mario Kotaska

 

Topfen-Gratin mit Rhabarber-Kompott

 

Download
Finale 24. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 552.3 KB

27.5.2019 - Leibgerichte

  • Erbsen-Eintopf mit Senfcreme
  • Kalbsleber auf rheinische Art mit Kartoffelstampf
  • Rinderfilet im Speckmantel mit gedünstetem Spargel und Schmortomaten
  • Schweinefilet mit Gorgonzola-Sauce, Kartoffelpuffer und karamellisierten Birnen
  • Schweinefilet mit Rahmsauce, Speckbohnen und Knöpfle     
Download
Leibgerichte 27. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 748.7 KB

28.5.2019 - Vorspeisen

  • Gratinierter Sommersalat und Tomaten-Pesto auf Crostini
  • Phở - Vietnamesische Nudel-Suppe mit Tranchen vom Rinderfilet und Gemüseeinlage
  • Quinoa-Orangen-Fenchel-Salat mit Granatapfelkernen und Knoblauch-Baguette
  • Ravioli mit zweierlei Füllung in Bärlauch-Butter      
Download
Vorspeisen 28. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 564.3 KB

29.5.2019 - Grill-Gerichte

  • Auf Salzstein gegrilltes Lachsfilet, asiatisches Ingwer-Knoblauch-Gemüse und Mango-Salsa     
  • Gegrillte Barbarie-Entenbrust mit Honig-Glasur, Spargel vom Grill und Rotkohl-Salat
  • Marinierter Lammrücken, Bärlauch-Pesto, gegrillte Salbei-Polenta und Bohnenbündchen
Download
Grill-Gerichte 29. Mai 2019.pdf
Adobe Acrobat Dokument 694.9 KB

31.5.2019 - Finale

Gebratener Loup de mer, Safran-Orangen-Risotto, Spargel-Apfel-Salat und gebackene Zucchiniblüte

 

Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

Rinder-Tatar mit gebratenem Blumenkohl und Schnittlauch-Sauce

 

Download
Finale - Loup de mer+Risotto 31. Mai 201
Adobe Acrobat Dokument 503.8 KB
Download
Schuhbecks Rinder-Tatar+Blumenkohl.pdf
Adobe Acrobat Dokument 235.5 KB

Kommentare: 0