Die Küchenschlacht Mai 2020


Küchenschlacht-Rezepte 2020

Januar  —  Februar  —  März  —  April

4.5.2020 – Kindheitserinnerungen der Sterneköche

  • Kalbsfrikadellen, Rahmwirsing, Spargel und Kartoffelpüree | Karlheinz Hauser
  • Matjes mit Hausfrauensauce | Thomas Martin
  • Paprika-Gemüse mit Hackfleischbällchen und Mandel-Reis | Christoph Rüffer
  • Sylter Landei-Omelett mit Krabben und Schwarzbrot | Nelson Müller
Download
Kindheitserinnerungen der Sterneköche 4.
Adobe Acrobat Dokument 2.3 MB

5.5.2020 – Kartoffel-Kreationen der Sterneköche

  • Kartoffel-Dreierlei mit Ibéricoschinken und Pilzsud | Thomas Martin
  • Kartoffel-Gulasch mit Wachtel und Morcheln | Karlheinz Hauser
  • Kartoffel-Kabeljau-Kroketten mit Tomaten-Aioli und Avocado-Creme | Christoph Rüffer
  • Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Sauce | Nelson Müller    
Download
Kartoffel-Kreationen der Sterneköche.pdf
Adobe Acrobat Dokument 296.0 KB

6.5.2020 – Vegetarische Gerichte der Sterneköche

  • Gemüse-Tempura mit Jasmin-Reis und Kokos-Zitronengras-Sauce | Christoph Rüffer
  • Geröstetes Landbrot mit alten Tomaten, Kapern-Mayo und gepoppten Kapern | Nelson Müller
  • Marinierte Gemüse-Variation mit Kräuter-Pesto und Frischkäse-Dip | Karlheinz Hauser
  • Weißer Spargel mit Vinaigrette & Spargel-Süppchen | Thomas Martin          
Download
Vegetarische Gerichte der Sterneköche.pd
Adobe Acrobat Dokument 2.1 MB

7.5.2020 – 2 Gänge-Menü der Sterneköche

  • Riesengarnelen auf Safran-Risotto mit rotem Pesto | Christoph Rüffer
  • Taube mit glasierten Mairübchen | Thomas Martin
  • Wolfsbarsch mit Lardo, Zitronengras-Curry-Sauce und Paprika-Basilikum-Graupen | Karlheinz Hauser
  • Churros mit Rhabarber-Kompott | Nelson Müller

 

Als Dessert bereiten alle Sterneköche ein Dessert von Alexander Kumptner zu.

Schokoladen-Tarte mit gepfefferter Ananas und Sabayon

 

Download
2-Gänge-Menü der Sterneköche 7. Mai 2020
Adobe Acrobat Dokument 286.0 KB

8.5.2020 – Warenkorb der Sterneköche

  • Saiblings-Ceviche mit Nussbutter, marinierten Radieschen und geröstetem Mais | Nelson Müller     
  • Saiblingsfilet auf Rahm-Kohlrabi mit Bärlauch-Weißwein-Schaum | Karlheinz Hauser
  • Saiblingsfilet mit Bärlauch-Radieschen-Gemüse, Kohlrabi-Schaum und Tatar-Knusperröllchen | Christoph Rüffer
  • Saiblingsfilet mit Beurre blanc, Kohlrabi und Bärlauch-Pesto | Thomas Martin     
Download
Warenkorb der Sterneköche 8. Mai 2020.pd
Adobe Acrobat Dokument 2.0 MB

11.5.2020 – Kindheitserinnerungen der Profiköche

  • Apfel-Palatschinken à la Irmgard – Johann Lafer
  • Fleischbällchen mit Rahmkohlrabi und Salzkartoffeln – Martin Baudrexel
  • Oma Annas Liwanzen mit Erdbeeren und Rahm-Eis – Mario Kotaska
  • Schokoladen-Zucchini-Kuchen mit Erdbeerpräbsle und Mandel-Krokant – Ralf Zacherl                      
Download
Kindheitserinnerungen der Profiköche.pdf
Adobe Acrobat Dokument 699.5 KB

12.5.2020 – Schnitzel & Pommes der Profiköche

  • Crispy-Chicken mit Pommes frites, Aioli und Zitrus-Salat – Martin Baudrexel
  • Einfaches Hähnchen-Schnitzel mit Spargel und Reis – Johann Lafer
  • Gefülltes Lamm-Schnitzelchen mit Rosmarin-Wedges und Bohnen-Salat – Mario Kotaska
  • Kalbs-Schnitzel mit Meerrettich, Pommes frites, Pommes-Sauce und Trink-Salat – Ralf Zacherl     
Download
Schnitzel+Pommes der Profiköche 12. Mai
Adobe Acrobat Dokument 379.7 KB

13.5.2020 – Vegetarische Gerichte der Profiköche

  • Möhren-Kardamom-Schmarren mit Bergkäse – Johann Lafer 
  • Topfenpflanzerl mit Spinat-Nussbutter-Creme und Spargel – Ralf Zacherl
  • Veganes Ceviche, gebackener Spargel, Süßkartoffel-Püree und Teriyaki-Sauce – Martin Baudrexel 
  • Zweierlei Spargel mit pochiertem Bio-Ei und Morchel-Vinaigrette –Mario Kotaska     
Download
Vegetarische Gerichte der Profiköche 13.
Adobe Acrobat Dokument 264.7 KB

14.5.2020 – 2-Gänge-Menü der Profiköche

  • Bollito misto mit Seeteufel – Martin Baudrexel
  • Griechischer Rindertopf Stifado Style – Mario Kotaska
  • Schlemmerfilet auf roh mariniertem Wurzelwerk – Ralf Zacherl
  • Omas Rahmschmarren mit karamellisierten Äpfeln und Haselnüssen – Nach Alex Kumptner
  • Mohn-Palatschinken mit Zitronen-Quark und marinierten Erdbeeren – Johann Lafer     
Download
2-Gänge-Menü der Profiköche 14. Mai 2020
Adobe Acrobat Dokument 290.7 KB

15.5.2020 – Warenkorb der Profiköche

  • Brust und Keule vom Perlhuhn, Spargel-Tomaten-Salat und karamellisierter Burrata | M. Kotaska
  • Burrata mit zweierlei vom Perlhuhn, Tomaten-Spargel-Salsa, Kartoffel-Croûtons – M. Baudrexel
  • Pot-au-feu vom Perlhuhn – Ralf Zacherl
  • Spargelrösti mit Räucherlachs und Honig-Dill-Crème-fraîche – Johann Lafer     
Download
Warenkorb der Profiköche 15. Mai 2020.pd
Adobe Acrobat Dokument 315.5 KB

18.5.2020 – Leibgerichte

  • Chicken tikka masala mit Basmati und Naan
  • Gefüllte Putenbrust mit Pilz-Rahmsauce, Spätzle und Puten-Chip
  • Lachs mit Erbsen-Estragon-Sauce, Rösti und Möhren-Fenchel-Gemüse
  • Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Zuckerschoten und Kartoffelpüree
  • Schnitzel mit Ratatouille und Petersilien-Kartoffeln
Download
Leibgerichte 18. Mai 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 310.7 KB

19.5.2020 – Vorspeisen

  • Erbsen-Latte macchiato mit Zitronengras-Scampi und Parmesan-Chip
  • Griechischer Salat mit Garnelen und Brötchen
  • Kabeljau-Ceviche mit Mango, frittierter Avocado und Koriander-Mayo
  • Süddeutsche Hochzeits-Suppe mit dreierlei Einlage  
Download
Vorspeisen 19. Mai 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 235.1 KB

20.5.2020 – Asiatische Gerichte

  • Hähnchen süß-sauer mit Chili und Jasminreis
  • Kabeljau-Garnelen-Curry mit Basmati
  • Thunfisch-Steak mit Sesamkruste, Wok-Gemüse und Limetten-Süßkartoffelpüree              
Download
Asiatische Gerichte 20. Mai 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 211.1 KB

22.5.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

 

  • Weißer Heilbutt im Parmaschinken mit Thymian-Kartoffeln, grünem Spargel und Parmesanschaum
  • Tagliata di manzo mit Scamorza und Salz-Pistazien
Download
Finale 22. Mai 2020.pdf
Adobe Acrobat Dokument 241.9 KB

25.5.2020 – Kindheitserinnerungen der Profiköche

  • Forellen-Maultaschen mit Ingwer-Birne, Spinat und Meerrettich-Sauce – Nelson Müller
  • Oma Seppis süß-saure Nierchen mit Spätzle – Cornelia Poletto
  • Saure Bohnen-Suppe mit Honig-Mettenden – Björn Freitag
  • "Tote Oma“ – Rotwurst mit Weißkohl-Salat, Pellkartoffel-Schaum und Kresse-Salat – Robin Pietsch   
Download
Kindheitserinnerungen der Profiköche 25.
Adobe Acrobat Dokument 224.7 KB

26.5.2020 – Surf & Turf - Gerichte der Profiköche

  • “Arroz brut“ Wachtel / Vongole / Bohne – Nelson Müller
  • Kabeljau und Rind mit Kombu-Beurre-blanc und Wildkräutersalat – Robin Pietsch
  • Mit Garnelen gefüllte Hühnerbrust auf Curry-Kohl – Björn Freitag
  • Vitello tonnato contrario – Cornelia Poletto     
Download
Surf & Turf - Gerichte der Profiköche 26
Adobe Acrobat Dokument 245.9 KB

27.5.2020 – Vegetarische Gerichte der Profiköche

  • Konfiertes Eigelb, Rahmspinat, Mimolette-Sauce und Kartoffelschaum – Nelson Müller
  • Ramen – Robin Pietsch
  • Ricotta-Spinat-Agnolotti in Salbeibutter – Cornelia Poletto
  • Zucchini, Miso, Zartweizen – Björn Freitag     
Download
Vegetarische Gerichte der Profiköche 27.
Adobe Acrobat Dokument 237.2 KB

28.5.2020 – 2-Gänge-Menü der Profiköche

  • Eier in Senf-Sauce mit Kohlrabi – Björn Freitag
  • Gefüllte Kalbs-Piccata auf gegrillten Tomaten mit Basilikum-Öl – Cornelia Poletto
  • Maibockrücken mit Spitzkohl, Kartoffelschmarren und Blaubeeren – Nelson Müller
  • Mohn-Schnitte mit Vanillesauce – Dessert von Alexander Kumptner
  • Schweinefilet mit Waldmeister-Spargel und Mohn-Hollandaise – Robin Pietsch     
Download
2-Gänge-Menü der Profiköche 28. Mai 2020
Adobe Acrobat Dokument 280.4 KB

29.5.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Dreierlei vom Loup de mer mit Granny-Smith-Sud, Fenchel-Salat, Quinoa-Bällchen, Chili-Mayo – Nelson Müller 
  • Loup de mer auf Quinoa mit Apfel-Fenchel-Sud – Cornelia Poletto 
  • Loup de mer mit Quinotto, Fenchel-Salat und Apfel-Gurken-Petersilien-Saft  – Robin Pietsch 
  • Saurer Brat-Wolfsbarsch, Apfel-Remoulade und Gurken-Salat – Björn Freitag   
Download
Warenkorb der Profiköche 29. Mai 2020.pd
Adobe Acrobat Dokument 245.5 KB
Kommentare: 0