Die Küchenschlacht-Rezepte November 2020


Küchenschlacht-Rezepte 2020

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Profiköche-Rezepte  –  Gewinner-Rezepte

 

 

2.11.2020 – Leibgerichte

  • Grünes Thai-Curry, Erdnussbutter-Chili-Hähnchen und Kardamom-Sternanis-Reis 
  • Käse-Knöpfle mit Röstzwiebeln
  • Königsberger Klopse, Basmati, Fladenbrot und marinierte Rote Bete
  • Steirischer Wurzelfisch/Gedämpfte Forellen-Röllchen mit Wurzelgemüse
  • Stielkotelett vom Duroc-Schwein, Steinpilz-Risotto und Parmesan-Chip
  • Zürcher Geschnetzeltes, Rösti und gemischter Salat
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Leibgerichte 2. Nov 2020.pdf
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3.11.2020 – Vorspeisen

  • Birnen im Speckmantel mit Sellerie-Feldsalat und Camembert-Stangen
  • Forellenfilet mit Bohnen-Salat und Estragon-Dip
  • Gebratener Zander mit Erbsen-Creme, Pfifferlingen und Weißwei-Sauce 
  • Gebratenes Beef tartare, Kartoffelrösti mit Wachtelspiegelei und Kernöl-Mayo
  • Paprika-Mandel-Suppe mit Garnelen, Schnittlauch-Creme und Knoblauch-Brot
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Vorspeisen 3. Nov 2020.pdf
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4.11.2020 – Amerikanische Gerichte

  • Bread Pudding mit Whiskey-Eis | Nelson Müller
  • Po' boy 2.0 – Fisch-Sandwich, Apfel-Chutney und Wedges mit Kräuter-Quark
  • Sloppy Joe-Burger mit Hackfleisch-Sauce, frittierten Zwiebelringen und Knoblauch-Dip
  • Spicy Chicken-Wings, BBQ-Sauce, Mac and Cheese und Baked-BBQ-Beans 
  • Tortilla mit Chili con carne, Garnelen und Caesar Salad
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Amerikanische Gerichte 4. Nov 2020.pdf
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5.11.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Muskatkürbis-Suppe mit Hähnchen-Croustillant | Nelson Müller
  • Frühlingsrollen mit Rindfleisch-Spitzkohl-Füllung und Kürbis-Relish
  • Rinderfilet mit Spitzkohl-Strudel, Steinpilz-Sauce, Süßkartoffelpüree und Kürbis-Ragout
  • Rinderfilet und Spitzkohl-Steinpilz-Ragout im gebackenen Strudelblatt mit süß-saurem Muskatkürbis
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Warenkorb-Gerichte 5. Nov 2020.pdf
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6.11.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

  • Maispoulardenbrust mit Kürbis-Quinoa, Granatapfel-Sirup, Geflügeljus und gerösteten Walnüssen
  • Oma Africas Club-Sandwich – Schwarzbrot mit Maispoularde, Mango, Chili-Guacamole, Chesterkäse
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Finale 6. Nov 2020.pdf
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9.11.2020 – Leibgerichte

  • Iberico-Saltimbocca mit Salbei-Butter, Semmelknödel und Rucola-Tomaten-Salat  
  • Kalbfleischpflanzerl mit orientalischem Couscous und Minz-Limetten-Joghurt  
  • Kalbsfilet mit Morchelrahm-Sauce und Knöpfle  
  • Lammlachs mit Pinienkern-Crumble, Kartoffel-Waffel und Paprika-Chili-Sahne
  • Rinderhüftsteak mit stückiger Tomaten-Sauce und Kartoffel-Möhren-Stampf  
  • Tacos mit Rote-Bete-Hummus, Quinoa, Avocado-Wedges und Koriander-Limetten-Mayo
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Leibgerichte 9. Nov 2020.pdf
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10.11.2020 – Vorspeisen

  • Brez'n-Salat mit Pfifferlingen, Schwarzwurzeln im Mohn-Sesam-Mantel und Kräuter-Dip
  • Herbst-Tatar aus Pilzen, Schwarzbrot und Süßkartoffel-Püree mit Salsa verde
  • Jakobsmuscheln mit Erbsen-Minz-Püree, Weißweinschaum und marinierten Gurken
  • Lachs-Tatar mit gebackenem Wachtelei, Zitronen-Frischkäse-Creme und Wasabi-Schaum
  • Steinpilze mit Parmesan, Feldsalat, Himbeer-Dressing und Haselnüssen
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Vorspeisen 10. Nov 2020.pdf
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11.11.2020 – Knödel-Gerichte

  • Mediterrane Knödel mit Kräuter-Butter und Blattsalat
  • Quark-Knödel mit Maracuja-Curd im Bröselmantel mit Mango-Passionsfrucht-Sorbet
  • Rote-Bete-Knödel mit Meerrettich-Sauce und Orangen-Fenchel-Salat
  • Topfen-Knödel mit Marillenröster
  • Kalbsklöpse in Zitronen-Kapern-Fond mit Flusskrebsen und Erbsenschoten – Alexander Kumptner
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Knödel-Gerichte 11. Nov 2020.pdf
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12.11.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Bachsaibling mit Apfel-Fenchel-Salat und Meerrettich-Hollandaise
  • Bachsaiblings-Ceviche, Kürbis-Creme und Apfel-Meerrettich-Sorbet
  • Bachsaiblingsfilet, Estragon-Sahne-Sauce, Kürbis, Apfel-Salat mit Gurke und Meerrettich-Dressing
  • Bachsaiblings-Tatar, Buttermilch-Sud, Apfel-Gurken-Ragout und Estragon-Öl – Alexander Kumptner
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Warenkorb-Gerichte 12. Nov 2020.pdf
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13.11.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

  • Glasig gebratene Bachforelle mit Kürbis-Birnen-Gemüse, Pommes carrée und Thymian-Speckschaum
  • Fischstäbchen vom Zander mit Altwiener Kartoffel-Salat und steirischem Kernöl
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Finale 13. Nov 2020.pdf
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16.11.2020 – ChampionsWeek: Vegetarische Gerichte

  • Blumenkohl-Taler, Zucchini mit Pilz-Lauch-Füllung und Schmelztomaten  
  • Blumisotto mit Pilzen, Kürbisstreifen, Rote Bete-Chips und grünem Öl  
  • Brokkoli-Tatar, Ballonkartoffeln, Kräuter-Dip und grüner Salat  
  • Gestreifte Ravioli, Hokkaido-Sauce, Kräuterseitlinge und Rosmarin-Crème-fraîche  
  • Rote Bete-Taschen mit Kürbis, falschen Jakobsmuscheln, Chili-Vanille-Sud und Feldsalat  
  • Toast mit Rettich-Creme, Pilzen und Ei, Arme-Ritter-Sticks mit Erdnuss-Dip     
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ChampWeek – Vegetarische Gerichte 16. No
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17.11.2020 – ChampionsWeek: Crunchy Gerichte

  • Ente süß-sauer, knuspriger Reisnudel-Salat und marinierte Gurkenschlangen
  • Fish & Chips, Erbsenpüree und Gurken-Salat mit Erdnüssen
  • Kross gebackene Garnelen, Blumenkohl-Bacon-Gröstl und Kataifi-Crunch
  • Rinderfilet mit Parmesankruste, Sellerie-Gratin und Parmesan-Chip
  • Schweinefilet mit Nuss-Crunch, Kartoffelrosen, Möhren und Pflaumen
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ChampWeek – Crunchy Gerichte 17. Nov 202
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18.11.2020 – ChampionsWeek: Gefüllte Gerichte

  • Gefüllte Tintenfischtuben und schwarze Caramelle mit Ricotta-Füllung
  • Getrüffelte Geflügel-Dattel-Praline, sautierter Spinat und Tomaten-Pesto
  • Ravioli mit Kürbis- und Rote-Bete-Füllung und Thymian-Butter
  • Sommerrollen-Dreierlei mit Erdnuss-Dip und Papaya-Salat
  • Gebackene Blutwurst-Kartoffeln mit Sauerkraut – Mario Kotaska
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ChampWeek – Gefüllte Gerichte 18. Nov 20
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19.11.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte

  • Schwarzwurzel-Lauch-Türmchen und Kalbsstielkotelett mit Walnuss-Gremolata
  • Schwarzwurzeln, paniert mit Kartoffel-Walnuss-Strudel und Radieschen-Sauce
  • Schwarzwurzel-Suppe mit Walnuss, Blätterteigtaschen und Radieschen-Salat
  • Schwarzwurzeln, sautiert unter Blätterteig mit Radieschen-Salat – Mario Kotaska
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ChampWeek – Warenkorb-Gerichte 19. Nov 2
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20.11.2020 – ChampionsWeek: Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • Crépinette von Steinbutt und Garnele mit Krustentierschaum, getrüffeltem Lauch, Schmelzkartoffeln
  • Getrüffelte Kalbspastete mit Cumberland-Sauce
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ChampWeek – Finale 20. Nov 2020.pdf
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23.11.2020 – ChampionsWeek: Mamas Küche

  • Dinkel-Palatschinke mit Walnussfüllung, Zimt-Apfel-Schaum, Rotwein-Zwetschgen und Rahm-Eis
  • Gebratene Entenbrust mit Dunkelbier-Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen
  • Rehrücken mit lauwarmem Rosenkohl-Salat, Speckschaum und Steinpilz-Polenta
  • Tagliatelle mit Pilz-Ragout, Apfel-Feldsalat und Senf-Vinaigrette 
  • Viererlei aus Eritrea: Rinderfilet-Pilz-Pfanne, Rote Linsen, Buntes Gemüse, Babyspinat mit Pfannenbrot
  • Waldviertler Mohnnudeln mit Hollerkoch oder Apfel-Weinkraut
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ChampWeek – Mamas Küche 23. Nov 2020.pdf
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24.11.2020 – ChampionsWeek: Fusionsküche

  • Blutwurst-Räuchertofu-Frühlingsrollen, Paprika-Ananas-Kraut, Koriander-Mayo und Asia-Gurken-Salat
  • Ceviche "Asia Style" in der Süßkartoffel mit Maiskolben und frittierten Wan Tan
  • Konfierter Zander, Apfel-Sauerkraut, Frankfurter Grüne Sauce und Knusper-Ei
  • Mediterrane Gyoza, Teriyaki-Sauce, Fenchel-Salat und Glasnudelknusper
  • Reh-Tataki, Kürbis-Dreierlei und Curry-Mango-Mayonnaise
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ChampWeek – Fusionsküche 24. Nov 2020.pd
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25.11.2020 – ChampionsWeek: 2-Farben-Gerichte

  • gelb-braun: Ravioli mit Safran-Schaum, Waldpilzen, Gemüse und Maroni-Püree  
  • grün-orange: Grünes Thai-Curry, Sticky Rice, Möhren-Nudeln und Korallen-Chip  
  • weiß-grün: Sauerkraut-Ceviche vom Wolfsbarsch mit grünem Kartoffel-Topinambur-Püree
  • weiß-orange: Pochierte Hühnerbrust, Hokkaido-Creme, Chili-Orangen und Weißwein-Sauce
  • Polettos Schneeweißchen & Rosenrot: Gebackenes Rote Bete-Törtchen mit Ziegenkäse      
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ChampWeek – 2-Farben-Gerichte 25. Nov 20
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26.11.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte

  • Glasierte Maishuhn-Klößchen mit Tomaten-Hummus, Chicorée, Würz-Joghurt und Pfannenbrot
  • Maishähnchen-Nockerl mit gedünstetem Chicorée, Rosmarin-Sud, Kichererbsen-Creme 
  • Pollo Fino-Burger mit Kichererbsen-Brötchen, Tomaten-Cashew-Creme und Chicorée-Salat
  • Pollo alla Poletto mit Kichererbsen und gegrilltem Chicorée
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ChampWeek – Warenkorb-Gerichte 26. Nov 2
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27.11.2020 – ChampionsWeek: Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

  • Entenbrust mit Kürbis-Dreierlei
  • Risotto all’arancia mit Entenbrust
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ChampWeek – Finale 27. Nov 2020.pdf
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30.11.2020 – Champions-Jahres-Finale: 13 Zutaten

  • Blutwurst-Tortellini, Limetten-Rahm-Kraut, Apfelgelee, frittierte Zwiebeln und Schinken-Segel 
  • Kabeljau, Weinkraut, Kartoffelstampf, Krabben in Limetten-Butter und Süßkartoffel-Chip
  • Kalbsrücken, Portwein-Sauce, Blumenkohl-Püree und Crumble
  • Konfierte Forelle mit Molke-Reduktion, marinierter Rote Bete, Selleriepüree, Staudensellerie-Salat
  • Miso-glasierter Black Cod, Kartoffel-Espuma, Spinat-Edamame-Gemüse und Miso-Mayo
  • Rinderfilet, Sauce béarnaise, Kartoffel-Gratin und Winter-Gemüse
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ChampFinale – 13 Zutaten 30. Nov 2020.pd
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Kommentare: 2
  • #2

    HappyM-Admin: Susanne (Donnerstag, 25 Februar 2021 22:11)

    Die Rezepte liegen mir leider nicht vor. Die angegebene Mail-Adresse von Ihnen kam fehlerhaft zurück. Darum hinterlasse ich die Nachricht hier.

    Und nochmals...bitte in den Kommtaren keine Mail-Adressen posten!!!

  • #1

    Günther Gihl (Mittwoch, 24 Februar 2021 11:12)

    Suche Rezept von Hildegard Gorenen ( Su Vössing ) Hänchen Stiks Küchenschlacht zdfneo vom 22.02.21 oder 23.02.21 Mail-gihl-gg@t-online.de