Die Küchenschlacht-Rezepte November 2020
Küchenschlacht-Rezepte 2020
Januar – Februar – März – April – Mai – Juni – Juli – August – September – Oktober – aktuell – 2019 – 2018 –
Profiköche-Rezepte – Gewinner-Rezepte
2.11.2020 – Leibgerichte
- Grünes Thai-Curry, Erdnussbutter-Chili-Hähnchen und Kardamom-Sternanis-Reis
- Käse-Knöpfle mit Röstzwiebeln
- Königsberger Klopse, Basmati, Fladenbrot und marinierte Rote Bete
- Steirischer Wurzelfisch/Gedämpfte Forellen-Röllchen mit Wurzelgemüse
- Stielkotelett vom Duroc-Schwein, Steinpilz-Risotto und Parmesan-Chip
- Zürcher Geschnetzeltes, Rösti und gemischter Salat
3.11.2020 – Vorspeisen
- Birnen im Speckmantel mit Sellerie-Feldsalat und Camembert-Stangen
- Forellenfilet mit Bohnen-Salat und Estragon-Dip
- Gebratener Zander mit Erbsen-Creme, Pfifferlingen und Weißwei-Sauce
- Gebratenes Beef tartare, Kartoffelrösti mit Wachtelspiegelei und Kernöl-Mayo
- Paprika-Mandel-Suppe mit Garnelen, Schnittlauch-Creme und Knoblauch-Brot
4.11.2020 – Amerikanische Gerichte
- Bread Pudding mit Whiskey-Eis | Nelson Müller
- Po' boy 2.0 – Fisch-Sandwich, Apfel-Chutney und Wedges mit Kräuter-Quark
- Sloppy Joe-Burger mit Hackfleisch-Sauce, frittierten Zwiebelringen und Knoblauch-Dip
- Spicy Chicken-Wings, BBQ-Sauce, Mac and Cheese und Baked-BBQ-Beans
- Tortilla mit Chili con carne, Garnelen und Caesar Salad
5.11.2020 – Warenkorb-Gerichte
- Muskatkürbis-Suppe mit Hähnchen-Croustillant | Nelson Müller
- Frühlingsrollen mit Rindfleisch-Spitzkohl-Füllung und Kürbis-Relish
- Rinderfilet mit Spitzkohl-Strudel, Steinpilz-Sauce, Süßkartoffelpüree und Kürbis-Ragout
- Rinderfilet und Spitzkohl-Steinpilz-Ragout im gebackenen Strudelblatt mit süß-saurem Muskatkürbis
6.11.2020 – Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller
- Maispoulardenbrust mit Kürbis-Quinoa, Granatapfel-Sirup, Geflügeljus und gerösteten Walnüssen
- Oma Africas Club-Sandwich – Schwarzbrot mit Maispoularde, Mango, Chili-Guacamole, Chesterkäse
9.11.2020 – Leibgerichte
- Iberico-Saltimbocca mit Salbei-Butter, Semmelknödel und Rucola-Tomaten-Salat
- Kalbfleischpflanzerl mit orientalischem Couscous und Minz-Limetten-Joghurt
- Kalbsfilet mit Morchelrahm-Sauce und Knöpfle
- Lammlachs mit Pinienkern-Crumble, Kartoffel-Waffel und Paprika-Chili-Sahne
- Rinderhüftsteak mit stückiger Tomaten-Sauce und Kartoffel-Möhren-Stampf
- Tacos mit Rote-Bete-Hummus, Quinoa, Avocado-Wedges und Koriander-Limetten-Mayo
10.11.2020 – Vorspeisen
- Brez'n-Salat mit Pfifferlingen, Schwarzwurzeln im Mohn-Sesam-Mantel und Kräuter-Dip
- Herbst-Tatar aus Pilzen, Schwarzbrot und Süßkartoffel-Püree mit Salsa verde
- Jakobsmuscheln mit Erbsen-Minz-Püree, Weißweinschaum und marinierten Gurken
- Lachs-Tatar mit gebackenem Wachtelei, Zitronen-Frischkäse-Creme und Wasabi-Schaum
- Steinpilze mit Parmesan, Feldsalat, Himbeer-Dressing und Haselnüssen
11.11.2020 – Knödel-Gerichte
- Mediterrane Knödel mit Kräuter-Butter und Blattsalat
- Quark-Knödel mit Maracuja-Curd im Bröselmantel mit Mango-Passionsfrucht-Sorbet
- Rote-Bete-Knödel mit Meerrettich-Sauce und Orangen-Fenchel-Salat
- Topfen-Knödel mit Marillenröster
- Kalbsklöpse in Zitronen-Kapern-Fond mit Flusskrebsen und Erbsenschoten – Alexander Kumptner
12.11.2020 – Warenkorb-Gerichte
- Bachsaibling mit Apfel-Fenchel-Salat und Meerrettich-Hollandaise
- Bachsaiblings-Ceviche, Kürbis-Creme und Apfel-Meerrettich-Sorbet
- Bachsaiblingsfilet, Estragon-Sahne-Sauce, Kürbis, Apfel-Salat mit Gurke und Meerrettich-Dressing
- Bachsaiblings-Tatar, Buttermilch-Sud, Apfel-Gurken-Ragout und Estragon-Öl – Alexander Kumptner
13.11.2020 – Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner
- Glasig gebratene Bachforelle mit Kürbis-Birnen-Gemüse, Pommes carrée und Thymian-Speckschaum
- Fischstäbchen vom Zander mit Altwiener Kartoffel-Salat und steirischem Kernöl
16.11.2020 – ChampionsWeek: Vegetarische Gerichte
- Blumenkohl-Taler, Zucchini mit Pilz-Lauch-Füllung und Schmelztomaten
- Blumisotto mit Pilzen, Kürbisstreifen, Rote Bete-Chips und grünem Öl
- Brokkoli-Tatar, Ballonkartoffeln, Kräuter-Dip und grüner Salat
- Gestreifte Ravioli, Hokkaido-Sauce, Kräuterseitlinge und Rosmarin-Crème-fraîche
- Rote Bete-Taschen mit Kürbis, falschen Jakobsmuscheln, Chili-Vanille-Sud und Feldsalat
- Toast mit Rettich-Creme, Pilzen und Ei, Arme-Ritter-Sticks mit Erdnuss-Dip
17.11.2020 – ChampionsWeek: Crunchy Gerichte
- Ente süß-sauer, knuspriger Reisnudel-Salat und marinierte Gurkenschlangen
- Fish & Chips, Erbsenpüree und Gurken-Salat mit Erdnüssen
- Kross gebackene Garnelen, Blumenkohl-Bacon-Gröstl und Kataifi-Crunch
- Rinderfilet mit Parmesankruste, Sellerie-Gratin und Parmesan-Chip
- Schweinefilet mit Nuss-Crunch, Kartoffelrosen, Möhren und Pflaumen
18.11.2020 – ChampionsWeek: Gefüllte Gerichte
- Gefüllte Tintenfischtuben und schwarze Caramelle mit Ricotta-Füllung
- Getrüffelte Geflügel-Dattel-Praline, sautierter Spinat und Tomaten-Pesto
- Ravioli mit Kürbis- und Rote-Bete-Füllung und Thymian-Butter
- Sommerrollen-Dreierlei mit Erdnuss-Dip und Papaya-Salat
- Gebackene Blutwurst-Kartoffeln mit Sauerkraut – Mario Kotaska
19.11.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte
- Schwarzwurzel-Lauch-Türmchen und Kalbsstielkotelett mit Walnuss-Gremolata
- Schwarzwurzeln, paniert mit Kartoffel-Walnuss-Strudel und Radieschen-Sauce
- Schwarzwurzel-Suppe mit Walnuss, Blätterteigtaschen und Radieschen-Salat
- Schwarzwurzeln, sautiert unter Blätterteig mit Radieschen-Salat – Mario Kotaska
20.11.2020 – ChampionsWeek: Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska
- Crépinette von Steinbutt und Garnele mit Krustentierschaum, getrüffeltem Lauch, Schmelzkartoffeln
- Getrüffelte Kalbspastete mit Cumberland-Sauce
23.11.2020 – ChampionsWeek: Mamas Küche
- Dinkel-Palatschinke mit Walnussfüllung, Zimt-Apfel-Schaum, Rotwein-Zwetschgen und Rahm-Eis
- Gebratene Entenbrust mit Dunkelbier-Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen
- Rehrücken mit lauwarmem Rosenkohl-Salat, Speckschaum und Steinpilz-Polenta
- Tagliatelle mit Pilz-Ragout, Apfel-Feldsalat und Senf-Vinaigrette
- Viererlei aus Eritrea: Rinderfilet-Pilz-Pfanne, Rote Linsen, Buntes Gemüse, Babyspinat mit Pfannenbrot
- Waldviertler Mohnnudeln mit Hollerkoch oder Apfel-Weinkraut
24.11.2020 – ChampionsWeek: Fusionsküche
- Blutwurst-Räuchertofu-Frühlingsrollen, Paprika-Ananas-Kraut, Koriander-Mayo und Asia-Gurken-Salat
- Ceviche "Asia Style" in der Süßkartoffel mit Maiskolben und frittierten Wan Tan
- Konfierter Zander, Apfel-Sauerkraut, Frankfurter Grüne Sauce und Knusper-Ei
- Mediterrane Gyoza, Teriyaki-Sauce, Fenchel-Salat und Glasnudelknusper
- Reh-Tataki, Kürbis-Dreierlei und Curry-Mango-Mayonnaise
25.11.2020 – ChampionsWeek: 2-Farben-Gerichte
- gelb-braun: Ravioli mit Safran-Schaum, Waldpilzen, Gemüse und Maroni-Püree
- grün-orange: Grünes Thai-Curry, Sticky Rice, Möhren-Nudeln und Korallen-Chip
- weiß-grün: Sauerkraut-Ceviche vom Wolfsbarsch mit grünem Kartoffel-Topinambur-Püree
- weiß-orange: Pochierte Hühnerbrust, Hokkaido-Creme, Chili-Orangen und Weißwein-Sauce
- Polettos Schneeweißchen & Rosenrot: Gebackenes Rote Bete-Törtchen mit Ziegenkäse
26.11.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte
- Glasierte Maishuhn-Klößchen mit Tomaten-Hummus, Chicorée, Würz-Joghurt und Pfannenbrot
- Maishähnchen-Nockerl mit gedünstetem Chicorée, Rosmarin-Sud, Kichererbsen-Creme
- Pollo Fino-Burger mit Kichererbsen-Brötchen, Tomaten-Cashew-Creme und Chicorée-Salat
- Pollo alla Poletto mit Kichererbsen und gegrilltem Chicorée
27.11.2020 – ChampionsWeek: Finale
Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto
- Entenbrust mit Kürbis-Dreierlei
- Risotto all’arancia mit Entenbrust
30.11.2020 – Champions-Jahres-Finale: 13 Zutaten
- Blutwurst-Tortellini, Limetten-Rahm-Kraut, Apfelgelee, frittierte Zwiebeln und Schinken-Segel
- Kabeljau, Weinkraut, Kartoffelstampf, Krabben in Limetten-Butter und Süßkartoffel-Chip
- Kalbsrücken, Portwein-Sauce, Blumenkohl-Püree und Crumble
- Konfierte Forelle mit Molke-Reduktion, marinierter Rote Bete, Selleriepüree, Staudensellerie-Salat
- Miso-glasierter Black Cod, Kartoffel-Espuma, Spinat-Edamame-Gemüse und Miso-Mayo
- Rinderfilet, Sauce béarnaise, Kartoffel-Gratin und Winter-Gemüse
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