Die Küchenschlacht-Rezepte November 2020

Küchenschlacht-Rezepte 2020

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Profiköche-Rezepte  –  Gewinner-Rezepte

3.11.2020 – Vorspeisen

• Birnen im Speckmantel mit Sellerie-Feldsalat und Camembert-Stangen
• Forellenfilet mit Bohnen-Salat und Estragon-Dip
• Gebratener Zander mit Erbsen-Creme, Pfifferlingen und Weißwei-Sauce 
• Gebratenes Beef tartare, Kartoffelrösti mit Wachtelspiegelei und Kernöl-Mayo
• Paprika-Mandel-Suppe mit Garnelen, Schnittlauch-Creme und Knoblauch-Brot

4.11.2020 – Amerikanische Gerichte

• Bread Pudding mit Whiskey-Eis | Nelson Müller
• Po' boy 2.0 – Fisch-Sandwich, Apfel-Chutney und Wedges mit Kräuter-Quark
• Sloppy Joe-Burger mit Hackfleisch-Sauce, frittierten Zwiebelringen und Knoblauch-Dip
• Spicy Chicken-Wings, BBQ-Sauce, Mac and Cheese und Baked-BBQ-Beans 
• Tortilla mit Chili con carne, Garnelen und Caesar Salad

5.11.2020 – Warenkorb-Gerichte

• Muskatkürbis-Suppe mit Hähnchen-Croustillant | Nelson Müller
• Frühlingsrollen mit Rindfleisch-Spitzkohl-Füllung und Kürbis-Relish
• Rinderfilet mit Spitzkohl-Strudel, Steinpilz-Sauce, Süßkartoffelpüree und Kürbis-Ragout
• Rinderfilet und Spitzkohl-Steinpilz-Ragout im gebackenen Strudelblatt mit süß-saurem Muskatkürbis

6.11.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

9.11.2020 – Leibgerichte

• Iberico-Saltimbocca mit Salbei-Butter, Semmelknödel und Rucola-Tomaten-Salat  
• Kalbfleischpflanzerl mit orientalischem Couscous und Minz-Limetten-Joghurt  
• Kalbsfilet mit Morchelrahm-Sauce und Knöpfle  
• Lammlachs mit Pinienkern-Crumble, Kartoffel-Waffel und Paprika-Chili-Sahne
• Rinderhüftsteak mit stückiger Tomaten-Sauce und Kartoffel-Möhren-Stampf  
• Tacos mit Rote-Bete-Hummus, Quinoa, Avocado-Wedges und Koriander-Limetten-Mayo

10.11.2020 – Vorspeisen

• Brez'n-Salat mit Pfifferlingen, Schwarzwurzeln im Mohn-Sesam-Mantel und Kräuter-Dip
• Herbst-Tatar aus Pilzen, Schwarzbrot und Süßkartoffel-Püree mit Salsa verde
• Jakobsmuscheln mit Erbsen-Minz-Püree, Weißweinschaum und marinierten Gurken
• Lachs-Tatar mit gebackenem Wachtelei, Zitronen-Frischkäse-Creme und Wasabi-Schaum
• Steinpilze mit Parmesan, Feldsalat, Himbeer-Dressing und Haselnüssen

11.11.2020 – Knödel-Gerichte

• Mediterrane Knödel mit Kräuter-Butter und Blattsalat
• Quark-Knödel mit Maracuja-Curd im Bröselmantel mit Mango-Passionsfrucht-Sorbet
• Rote-Bete-Knödel mit Meerrettich-Sauce und Orangen-Fenchel-Salat
• Topfen-Knödel mit Marillenröster
• Kalbsklöpse in Zitronen-Kapern-Fond mit Flusskrebsen und Erbsenschoten – Alexander Kumptner

12.11.2020 – Warenkorb-Gerichte

• Bachsaibling mit Apfel-Fenchel-Salat und Meerrettich-Hollandaise
• Bachsaiblings-Ceviche, Kürbis-Creme und Apfel-Meerrettich-Sorbet
• Bachsaiblingsfilet, Estragon-Sahne-Sauce, Kürbis, Apfel-Salat mit Gurke und Meerrettich-Dressing
• Bachsaiblings-Tatar, Buttermilch-Sud, Apfel-Gurken-Ragout und Estragon-Öl – Alexander Kumptner

13.11.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

16.11.2020 – ChampionsWeek: Vegetarische Gerichte

• Blumenkohl-Taler, Zucchini mit Pilz-Lauch-Füllung und Schmelztomaten  
• Blumisotto mit Pilzen, Kürbisstreifen, Rote Bete-Chips und grünem Öl  
• Brokkoli-Tatar, Ballonkartoffeln, Kräuter-Dip und grüner Salat  
• Gestreifte Ravioli, Hokkaido-Sauce, Kräuterseitlinge und Rosmarin-Crème-fraîche  
• Rote Bete-Taschen mit Kürbis, falschen Jakobsmuscheln, Chili-Vanille-Sud und Feldsalat  
• Toast mit Rettich-Creme, Pilzen und Ei, Arme-Ritter-Sticks mit Erdnuss-Dip     

17.11.2020 – ChampionsWeek: Crunchy Gerichte

• Ente süß-sauer, knuspriger Reisnudel-Salat und marinierte Gurkenschlangen
• Fish & Chips, Erbsenpüree und Gurken-Salat mit Erdnüssen
• Kross gebackene Garnelen, Blumenkohl-Bacon-Gröstl und Kataifi-Crunch
• Rinderfilet mit Parmesankruste, Sellerie-Gratin und Parmesan-Chip
• Schweinefilet mit Nuss-Crunch, Kartoffelrosen, Möhren und Pflaumen

18.11.2020 – ChampionsWeek: Gefüllte Gerichte

• Gefüllte Tintenfischtuben und schwarze Caramelle mit Ricotta-Füllung
• Getrüffelte Geflügel-Dattel-Praline, sautierter Spinat und Tomaten-Pesto
• Ravioli mit Kürbis- und Rote-Bete-Füllung und Thymian-Butter
• Sommerrollen-Dreierlei mit Erdnuss-Dip und Papaya-Salat
• Gebackene Blutwurst-Kartoffeln mit Sauerkraut – Mario Kotaska

19.11.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte

• Schwarzwurzel-Lauch-Türmchen und Kalbsstielkotelett mit Walnuss-Gremolata
• Schwarzwurzeln, paniert mit Kartoffel-Walnuss-Strudel und Radieschen-Sauce
• Schwarzwurzel-Suppe mit Walnuss, Blätterteigtaschen und Radieschen-Salat
• Schwarzwurzeln, sautiert unter Blätterteig mit Radieschen-Salat – Mario Kotaska

20.11.2020 – ChampionsWeek: Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

23.11.2020 – ChampionsWeek: Mamas Küche

• Dinkel-Palatschinke mit Walnussfüllung, Zimt-Apfel-Schaum, Rotwein-Zwetschgen und Rahm-Eis
• Gebratene Entenbrust mit Dunkelbier-Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen
• Rehrücken mit lauwarmem Rosenkohl-Salat, Speckschaum und Steinpilz-Polenta
• Tagliatelle mit Pilz-Ragout, Apfel-Feldsalat und Senf-Vinaigrette 
• Viererlei aus Eritrea: Rinderfilet-Pilz-Pfanne, Rote Linsen, Buntes Gemüse, Babyspinat mit Pfannenbrot
• Waldviertler Mohnnudeln mit Hollerkoch oder Apfel-Weinkraut

24.11.2020 – ChampionsWeek: Fusionsküche

• Blutwurst-Räuchertofu-Frühlingsrollen, Paprika-Ananas-Kraut, Koriander-Mayo und Asia-Gurken-Salat
• Ceviche "Asia Style" in der Süßkartoffel mit Maiskolben und frittierten Wan Tan
• Konfierter Zander, Apfel-Sauerkraut, Frankfurter Grüne Sauce und Knusper-Ei
• Mediterrane Gyoza, Teriyaki-Sauce, Fenchel-Salat und Glasnudelknusper
• Reh-Tataki, Kürbis-Dreierlei und Curry-Mango-Mayonnaise

25.11.2020 – ChampionsWeek: 2-Farben-Gerichte

• gelb-braun: Ravioli mit Safran-Schaum, Waldpilzen, Gemüse und Maroni-Püree  
• grün-orange: Grünes Thai-Curry, Sticky Rice, Möhren-Nudeln und Korallen-Chip  
• weiß-grün: Sauerkraut-Ceviche vom Wolfsbarsch mit grünem Kartoffel-Topinambur-Püree
• weiß-orange: Pochierte Hühnerbrust, Hokkaido-Creme, Chili-Orangen und Weißwein-Sauce
• Polettos Schneeweißchen & Rosenrot: Gebackenes Rote Bete-Törtchen mit Ziegenkäse      

26.11.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb-Gerichte

• Glasierte Maishuhn-Klößchen mit Tomaten-Hummus, Chicorée, Würz-Joghurt und Pfannenbrot
• Maishähnchen-Nockerl mit gedünstetem Chicorée, Rosmarin-Sud, Kichererbsen-Creme 
• Pollo Fino-Burger mit Kichererbsen-Brötchen, Tomaten-Cashew-Creme und Chicorée-Salat
• Pollo alla Poletto mit Kichererbsen und gegrilltem Chicorée

27.11.2020 – ChampionsWeek: Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

30.11.2020 – Champions-Jahres-Finale: 13 Zutaten

• Blutwurst-Tortellini, Limetten-Rahm-Kraut, Apfelgelee, frittierte Zwiebeln und Schinken-Segel 
• Kabeljau, Weinkraut, Kartoffelstampf, Krabben in Limetten-Butter und Süßkartoffel-Chip
• Kalbsrücken, Portwein-Sauce, Blumenkohl-Püree und Crumble
• Konfierte Forelle mit Molke-Reduktion, marinierter Rote Bete, Selleriepüree, Staudensellerie-Salat
• Miso-glasierter Black Cod, Kartoffel-Espuma, Spinat-Edamame-Gemüse und Miso-Mayo
• Rinderfilet, Sauce béarnaise, Kartoffel-Gratin und Winter-Gemüse