Die Küchenschlacht-Rezepte November 2019


1.11.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

  • Kalbsleber mit gebratener Polenta, Kräuterseitlingen und Gremolata
  • Penne mit Kalbsleber und Radicchio
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Finale 1. November 2019.pdf
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4.11.2019 - Champions-Week: Alliterative Gerichte

  • Chili-Chicken mit Chips, Chili-Curry-Dip und Chicorée
  • Kalbsschnitzel, Knoblauch-Pilz-Sauce und Karotten-Kürbiskern-Salat
  • Karamellisiertes Kalbfleisch mit Kümmel-Kraut und karibischem Kürbispüree
  • Rib-Eye-Steak, Rotwein-Butter-Sauce, Rotkohl-Radieschen-Salat und Hummus
  • Rinderfilet-Geschnetzeltes, Rosa-Pfeffer-Sauce und Rote-Bete-Salat
  • Sesam-Lachs mit Safran-Reis, Spargel und scharfer Sauce   
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ChampWeek - Alliterative Gerichte 4. Nov
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5.11.2019 - ChampionsWeek: Gefüllte Gerichte

  • Gefüllte Maispoularde mit Paprika und Tomaten-Risotto
  • Hirschrücken-Cordon bleu, Wild-Sauce, gefüllte Wirsingköpfe und Kartoffel-Stampf
  • Piroschki mit Lamm-und vegetarischer Füllung und Sauerrahm-Dip
  • Schollen-Röllchen, Kräuterseitlinge, Zitronen-Confit, Avocado-Crème-brûlée
  • Thai-Rollen mit Hähnchen-und Garnelen-Füllung und zweierlei Dip    
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ChampWeek - Gefüllte Gerichte 5.11.2019.
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6.11.2019 - ChampionsWeek: Mexikanische Gerichte

  • Fajita mit Garnelen, Avocado-Creme und mexikanischem Tomaten-Salat
  • Pavo con palomitas: Pute mit Popcorn, Kidneybohnen-Mus, mexikan. Kraut-Salat
  • Pollo con mole: Huhn in Schoko-Chili-Sauce mit Mais-Süßkartoffel-Püree
  • Tortilla-Chips mit Guacamole-Dip, Hot-Salsa und Hackfleisch-Jalapeño-Salat               
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ChampWeek - Mexikanische Gerichte 6. Nov
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7.11.2019 - ChampionsWeek: Nuss-Gerichte

Hauptgerichte

  • Hähnchen-Gemüse-Wok mit cremiger Walnusssauce
  • Massaman-Curry mit Reis und Cashewkernen
  • Reh-Medaillons mit Haselnusskruste, Preiselbeer-Portweinreduktion und Nuss-Kartoffeln

 

Desserts

  • Nuss-Trilogie mit Mascarpone-Creme, Mango und Nuss-Cracker
  • Pistazien-Eis mit Sesam-Krokant-Hippe
  • Walnuss-Dattel-Creme mit karamellisierten Walnüssen
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ChampWeek - Nuss-Gerichte 7. Nov. 2019.p
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8.11.2019 - ChampionsWeek-Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag

  • Entenbrust mit Grieben auf Zwiebel-Port-Ragout und Sellerie-Crêpe-Röllchen
  • Zucchini-Burger
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ChampWeek - Finale 8. November 2019.pdf
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11.11.2019 - Leibgerichte 2.0

  • Asiatische Käse-Spätzle mit Koriander und Miso-Sauce
  • Entenbrust, Orangen-Portwein-Sauce und Vanille-Möhren
  • Goat-Cheese-Burger, Himbeer-Chili-Sauce, Wasabi-Püree, Gurkensalat
  • Himmel und Äd auf Reisen
  • Kalbsfilet mit Steinpilz-Sauce und Kürbis-Gnocchi
  • Lammrücken, geräuchertes Süßkartoffelpüree und gebrannter Weißkohl
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Leibgerichte 2.0 - 11. November 2019.pdf
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12.11.2019 - Dieter Müller - Gerichte

  • Arme Ritter, Mandelcreme, Schmorapfel-Kompott, Kaffee-Gewürz-Eis, Vanillesauce
  • Heilbuttfilet, Gemüse-Aal-Kompott, Rote-Bete-Senfsauce
  • Hokkaidokürbis-Süppchen mit Rindfleisch-Sandwich
  • Pochiertes Ei, Spinatpüree, Pilze, Trauben-Senf-Sauce, Kartoffelstroh und Babyspinat-Salat
  • Steinbuttfilet mit Staudensellerie-Schuppen auf Safran-Estragon-Fumet 
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Dieter Müller - Gerichte 12. November 20
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13.11.2019 - Wild - Beere - Wurzelgemüse

  • Portobello-Hirsch-Burger mit Brombeer-Relish und Wurzel-Chips
  • Rehrücken mit Holunderaromen, Wildjus und Rote Bete-Dreierlei
  • Taubenbrust mit Beten und Sanddorn-Sauce
  • Wildschwein-Medaillons, Kürbispüree. Brombeerjus und Fenchel
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Wild-Beere-Wurzelgemüse - 13. Nov 2019.p
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14.11.2019 - Variation vom...

  • Gebratener Fenchel, Fenchelpüree, Fenchel-Salat & Jakobsmuschel mit Fenchel-Öl
  • Lammkotelett, Lammfilet & Lammbries mit Graupen-Risotto und Morchel-Sauce
  • Pfifferling-Tartelette & Pfifferling-Suppe
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Variation vom - 14. November 2019.pdf
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15.11.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

  • Sizilianische Caponata mit gefüllten Safran-Arancinos und Parmesanschaum
  • Polenta-Suppe mit gebratenem Zander, bunten Rüben und Kernöl
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Finale - 15. November 2019.pdf
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18.11.2019 - Erfolgsrezepte der Jahresfinalisten

  • Gedämpfte Manty mit Kürbisfüllung mit Ingwer-Orangen-Sauce
  • Hirschfilet, Mohn-Grieß-Klößchen, Quittenpüree und Rosenkohl-Salat
  • Kabeljau mit Erdnuss-Topping, Pastinakenpüree und Gemüse-Garnelen-Tempura     
  • Lammkarree mit Thymian-Honig-Sauce und Parmesan-Polenta
  • Pochierter Seeteufel, Erbsenflan und Sauce béarnaise
  • Rehrücken & Reh-Praline mit Romanesco-Creme  
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Erfolgsrezepte 18. November 2019.pdf
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19.11.2019 - Nordic cuisine der Jahresfinalisten

  • Geflämmter Lachs, Seesaibling-Chip, Fenchel-Orangen-Gemüse und Beurre blanc
  • Geräucherte Lachsforelle mit hovmästarsås an Topinambur und Kresse-Salat
  • Heilbutt mit Süßholzaroma, Pastinakenpüree und Grünkohl-Chips
  • In Sauermilch pochierter Kabeljau mit Knäckebrot-Knupser und Petersilienpüree
  • Jakobsmuscheln, Kräuterseitlinge, Selleriepüree, Haselnuss-Vinaigrette im Apfelholzrauch 
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Nordic cuisine 19. November 2019.pdf
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20.11.2019 - Gefärbte Gerichte

  • Buntes Dessert: Grünes Vanille-Soufflé, schwarzes Kokos-Eis, rotes Apfel-Carpaccio, Piña Colada
  • Gelb-Grün: Pastablüte gefüllt mit Kürbis, Amaretti und Senffrüchten an Parmesan-Sauce
  • Grün-Rot: Hirschkarree mit Panko-Crunch und Wildsauce, Selleriepüree, Williams-Birne, karamellisierten Möhren und Petersilien-Zabaione
  • Pink-Grün: Eigelb-Raviolo mit Trüffelcreme, Petersilienwurzel-Mousseline und Milchschaum

 

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Gefärbte Gerichte 20. November 2019.pdf
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21.11.2019 - Griff nach den Sternen

Die Jahresfinalisten kochen nach einem Rezept von Thomas Martin

 

Auf der Haut gebratener Loup de mer mit Artischocken à la barigoule, Crostini mit Ibericoschinken, Safran-Aioli und frittiertem Basilikum

 

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Griff nach den Sternen - 21. November 20
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22.11.2019 - Das große Jahresfinale

  • Fasan im Tiroler Speckmantel mit Wildsauce, Petersilien-Zabaione, Steinpilzen, Spitzkohl-Gröstl und Parmesan-Polenta | Lubina Jeschke
  • Mit Steinpilz-Ragout gefüllter Tortellono und Fasan im Tiroler Speckmantel an Spitzkohl und Rotwein-Sauce  | Michelle Ghofrani    

 

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Das Sieger-Gericht
Fasan im Speckmantel.pdf
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Steinpilz-Ragout+Tortellono.pdf
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25.11.2019 - Adventliche Leibgerichte

  • Entenbrust mit Rotweinjus, Steckrüben-Püree und Buschbohnen-Päckchen
  • Gewürzbirne im Parmesan-Knuspermantel mit Wintersalat und Selleriepüree
  • Karpfen mit Schwarzwurzelgemüse, Kartoffelstampf und feurigem Trauben-Ragout
  • Lachs mit Spekulatiuskruste, Kartoffelsotto und Endivien-Salat
  • Rotbarsch mit Salzkartoffeln und Sahne-Meerrettich
  • Zitronen-Safran-Risotto mit Garnelen     
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Adventliche Leibgerichte 25. Nov 2019.pd
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26.11.2019 - Wichtel-Gerichte

  • Hähnchen mit Kartoffelpüree und typisch moldawischer Sauce  
  • Hirschrücken mit Dukkah-Kruste, Granatapfel-Sauce und Steckrübenstampf  
  • Lachs-Cordon bleu mit Salzkartoffeln und Senf-Sauce  
  • Rote-Bete-Graupen-Risotto mit Spinat-Salat  
  • Zander mit Wurzelgemüse, Thymian-Kartoffeln und Meerrettich-Sauce                    
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Wichtel-Rezepte 26. November 2019.pdf
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27.11.2019 - Verpackte Gerichte

  • Gefüllte Wachtel mit Portweinsauce, Speck-Aprikosen und Kräuterseitlingen
  • Kohlrolle mit Orangen-Kumquats-Chutney und Feldsalat
  • Moldawische Börek mit Ricotta-Dip und grünem Salat
  • Reh en papillote mit Linsen, Chicorée und Pilzen  
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Verpackte Gerichte 27. November 2019.pdf
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28.11.2019 - 3erlei vom Weihnachtsmarkt

Herzhaftes

  • Kartoffelpuffer mit Lachs
  • Rehrücken mit Pilz-Ragout
  • Rotkohl mit Miso-Butter

Süßes

  • Red Velvet-Pancakes
  • Rostige Ritter
  • Spekulatius-Salzkaramell

Getränk

  • Christmas Margarita
  • Glühbier
  • Heißer Hugo

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3erlei vom Weihnachtsmarkt 28. Nov 2019.
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29.11.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • Barbarie-Entenbrust, Balsamico-Zwetschgen, Spitzkohl und Kartoffel-Gratin
  • Gebackene Avocado mit Paprika-Quinoa
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Finale - 29. November 2019.pdf
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Kommentare: 1
  • #1

    Susanne (Sonntag, 16 Februar 2020 19:55)

    Tolle Seite!!! Hier macht es Freude nach den Rezepten der Küchenschlacht zu suchen und der Download ist kinderleicht. Ganz prima!