Küchenschlacht Oktober 2018

• Büsumer Scholle mit Speckschaum, Schmorgurke und Kartoffelwürfeln
• Entenbrust mit Orangen-Portwein-Sauce, glasierten Vanille-Möhren und Schwenkkartoffeln
• Hausgemachte Spätzle mit Champignon-Rahm und Eisbergsalat
• Rehrücken im Tramezzini-Pistazien-Mantel mit Rotwein-Schalotten und Selleriepüree
• Saltimbocca vom Seeteufel mit Ratatouille und Quinoa mit Basilikumpesto    

• Cremig pochiertes Ei mit Traubensenf-Sauce, Spinat, Pilzen und Knoblauch-Croûtons
• Dreierlei von der Krabbe: Salat mit Mango & Gekräutert im Kartoffelsüppchen & Rührei mit Vollkornschrot-Brot und Kopfsalat-Pesto
• Greetsieler Krabben-Cocktail "de luxe" mit pochiertem Wachtelei, Dill-Mayo und Kartoffelrösti
• Kürbis-Cremesuppe mit Hähnchen-Spieß und gerösteten Kürbiskernen

• Forelle ʺMüllerinʺ mit Schmorgurken in Dill-Sahne-Sauce und Petersilien-Kartoffeln
• Labskaus ʺde luxeʺ: Glasiertes Bürgermeisterstück mit Rollmops-Tatar, Kartoffelstampf, bunter Bete und frittiertem Ei
• Rehrücken ʺBaden-Badenʺ, Preiselbeer-Birnen-Chutney, Pilz-Plätzchen, Rosenkohl-Püree  

Nach einem Rezept von Cornelia Poletto

Birnen, Bohnen, Speck all'italiano
Involtini vom Kalb mit Cannellini-Bohnen-Püree, Bohnen-Ragout und Birne

Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

Pasta e fagioli alla napoletana/Bohnen und Nudeln in Tomatensugo 

• Bandnudeln mit frischen Tomaten und Knoblauch-Chili-Garnelen
• Lachs-Frikadellen mit Karotten-Lauch-Gemüse und Kartoffel-Talern
• Lammrücken in Pesto-Hülle, Paprika-Auberginen-Gemüse, Rosmarinkartoffeln
• Pochierter Lachs mit Limetten-Schaumsauce und Jasminreis
• Schnitzelchen vom Schweinefilet mit Champignon-Rahm, Polenta und Bohnen im Speckmantel
• Steirer Cordon bleu mit Schwammerl-Reis und Blattsalat mit Käferbohnen   

• Karotten-Ingwer-Suppe mit Curry, Hähnchenspieß und Knoblauch-Ciabatta
• Lachstatar und Jakobsmuschel in Schalotten-Marinade mit Gurken-Ingwer-Sauce
• Ravioli mit Champignon-Ricotta-Füllung und Salbeibutter
• Saftige Kürbis-Taschen mit Kräuter-Dip
• Zucchini-Feta-Puffer mit Räucherlachs-Creme und pochiertem Ei    

• Brioche-Zwetschgen-Pofesen mit Heidelbeer-Kompott und Cappuccino-Eis
• Calamari mit Roggenbrot-Käse-Füllung und Rucola-Spinat-Salat
• Kalbsfilet à la "Cordon bleu" im Tramezzini-Mantel mit Weißwein-Sahne-Sauce
• Matjes-Tatar mit Pumpernickel und Rote-Bete-Apfel-Salat mit Pumpernickel-Crunch        

Hauptgänge

• Bifteki mit Tomaten-Reis und Zaziki
• Rehfilet mit Schokoladen-Brombeer-Sauce und Rosmarinkartoffeln
• Schweinemedaillons mit Käferbohnen in Rahmsauce mit Polenta-Blini

Desserts

• Apfel-Tarte mit Tonkabohnen-Eis   
• Bananen-Blätterteigtaschen mit Vanille-Creme   
• Waldbeer-Shortcake mit Zimtsahne      

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Gebratener Zander mit Pilzrahm-Gulasch und Brezenknödel

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Wolfsbarsch in der Salzkruste mit geschmortem Fenchel-Gemüse

• Gedünsteter Lachs mit Orangen-Sauce, Wasserspinat und Seetang-Salat
• Königsberger Klopse mit Süßkartoffel-Püree und Rote Bete-Salat
• Kräuter-Spätzle mit Pfifferlingen und Kraut-Salat
• Mămăligă/Polenta mit Entenbrust und Weißwein-Sauce
• Schweine-Medaillon im Speckmantel, Balsamico-Zwiebeln, Rosmarinkartoffeln und Speck-Bohnen
• Vegetarisches „Mapo Doufu"/Scharfer Tofu mit schwarzer Bohnen-Sauce und Reis

• Chili-Risotto mit Limetten-Dip und Parmesan-Chip
• Kürbis-Ravioli mit Nussbutter und Salbei
• Pfirsich-Garnelen-Tatar mit Ponzu-Glasnudeln und Koriander
• Tomaten-Fenchel-Suppe mit Ziegenkäse-Tarte und Feigen
• Zucchini-Tomaten-Suppe mit moldawischen Blini

• Gefüllte Tortillas mit Kaninchenrücken, Rotweinsauce, gebratenen Pilzen, Trüffelcreme und Rucola
• Rehmedaillons im Speckmantel mit Steinpilz-Wildpreiselbeersauce, Wipferlhonig und Kartoffel-Maronen-Stampf
• Waldpilz-Tortellini mit Blattspinat und Tannenaroma auf Pumpernickel-Erde
• Wildschweinfilet mit Pilz-Risotto und Trüffel

Variation vom Kürbis: Piccata, Chutney und karamellisierte Kürbiskerne mit Kürbis-Mayonnaise und geräucherter Wachtelbrust

Zusatzgericht von Nelson Müller 

Kürbis-Suppe mit Curry und Garnele

• Baja-Mexicana-Bowl
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Wildkräutersalat
• Königsberger Klopse mit Rote-Bete-Püree
• Ravioli con uovo mit Lammkarree und Trüffel-Weißwein-Schaum
• Rinderfilet auf Heidelbeerspiegel mit Zuckerschotenstreifen und Polenta-Taler
• Steinbeißerfilet mit geschmorten Kirschtomaten und Thymian-Ofenkartoffeln

• Antipasti: Champignons in Weißweinsauce, Auberginen & Zucchini mit Sherry-Vinaigrette
• Avocado-Papaya-Salat mit Garnelen
• Frittierte Fischpastetchen und Tomatensalat mit eingelegter Zitrone
• Gebratene Jakobsmuscheln und Garnelen auf Karottenconfit mit Kokos-Chili-Kaffir-Fumet
• Lachstatar auf asiatischem Gurkensalat und Yuzu-Mayonnaise aus dem Grüntee-Rauch

• Kräuter-Pappardelle mit Kräuter-Sauce und Weißwein-Pilzen
• Ravioli mit Gorgonzola, Birne und Walnüssen
• Rote-Bete-Ravioli mit Ingwer-Füllung und Mohnbutter
• Tagliatelle mit Lamm-Zitronen-Ragout    

Hauptgerichte

• Forelle mit Dattelfüllung und Gewürz-Reis
• Schweinefilet mit Pfeffer-Rahmsauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen
• Viererlei Flammkuchen

Desserts

• Mascarpone-Mango-Creme mit Pistazien-Krokant
• Tropischer Fruchtsalat mit Kokos-Mascarpone-Creme
• Ziegenkäse-Eis mit kandierten Walnüssen und Birnen-Kompott   

Forelle „Nonpareilles“ mit Petersilien-Kartoffeln und Kopfsalat

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Garnelen-Curry mit Auberginen

• Burger "Italian Style" mit Pommes frites und Sour-Cream-Dip
• Gebratene Kalbsleber mit Rösti und karamellisierten Apfelscheiben
• Kräuter-Bulette mit Spitzkohl-Kartoffel-Stampf und Basilikum-Öl
• Larp nuea: Thailändischer Rindfleischsalat mit Klebreis und Weißkohlsalat
• Reh-Medaillons mit Portwein-Sauce, Selleriepüree und Speckbohnen
• Schweine-Medaillons mit Rahmsauce, Pilzen und Knöpfle

• Jakobsmuscheln, Karotten-Ingwer-Püree, Erdnuss-Koriander-Pesto
• Mies- und Venusmuscheln im Weißweinsud mit Olivenbrot-Sticks
• Ricotta-Taler, Tomaten-Oliven-Kompott und Parmesan-Chip
• Rote-Bete-Carpaccio, Avocadocreme, Fenchel und Nuss-Mohn-Dressing
• Waldpilz-Suppe mit Parmaschinken-Salbei-Croûtons und frittierter Petersilie

• Butternusskürbis-Püree und gedämpfter Rahm-Kürbis zu Zander mit Nuss-Vinaigrette
• Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter und karamellisierten Walnüssen
• Kürbis-Risotto, Baby-Boo-Crunch und Salat mit Kürbiskern-Croûtons
• Reh-Medaillon mit Kürbiskern-Minz-Pesto und Kürbis-Kartoffel-Stampf