Küchenschlacht Oktober 2018


1.10.2018 - Leibgerichte

  • Büsumer Scholle mit Speckschaum, Schmorgurke und Kartoffelwürfeln
  • Entenbrust mit Orangen-Portwein-Sauce, glasierten Vanille-Möhren und Schwenkkartoffeln
  • Hausgemachte Spätzle mit Champignon-Rahm und Eisbergsalat
  • Rehrücken im Tramezzini-Pistazien-Mantel mit Rotwein-Schalotten und Selleriepüree
  • Saltimbocca vom Seeteufel mit Ratatouille und Quinoa mit Basilikumpesto    
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Leibgerichte 1. Oktober 2018.pdf
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2.10.2018 - Vorspeisen

  • Cremig pochiertes Ei mit Traubensenf-Sauce, Spinat, Pilzen und Knoblauch-Croûtons
  • Dreierlei von der Krabbe: Salat mit Mango & Gekräutert im Kartoffelsüppchen & Rührei mit Vollkornschrot-Brot und Kopfsalat-Pesto
  • Greetsieler Krabben-Cocktail "de luxe" mit pochiertem Wachtelei, Dill-Mayo und Kartoffelrösti
  • Kürbis-Cremesuppe mit Hähnchen-Spieß und gerösteten Kürbiskernen
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Vorspeisen 2. Oktober 2018.pdf
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4.10.2018 - Deutsche Klassiker

  • Forelle ʺMüllerinʺ mit Schmorgurken in Dill-Sahne-Sauce und Petersilien-Kartoffeln
  • Labskaus ʺde luxeʺ: Glasiertes Bürgermeisterstück mit Rollmops-Tatar, Kartoffelstampf, bunter Bete und frittiertem Ei
  • Rehrücken ʺBaden-Badenʺ, Preiselbeer-Birnen-Chutney, Pilz-Plätzchen, Rosenkohl-Püree  
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Deutsche Klassiker 4. Oktober 2018.pdf
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5.10.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Cornelia Poletto

Birnen, Bohnen, Speck all'italiano
Involtini vom Kalb mit Cannellini-Bohnen-Püree, Bohnen-Ragout und Birne

 

Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

Pasta e fagioli alla napoletana/Bohnen und Nudeln in Tomatensugo 

 

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Finale Birnen-Bohnen-Speck all italiano.
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Polettos Pasta e fagioli 5.10.2018.pdf
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8.10.2018 - Leibgerichte

  • Bandnudeln mit frischen Tomaten und Knoblauch-Chili-Garnelen
  • Lachs-Frikadellen mit Karotten-Lauch-Gemüse und Kartoffel-Talern
  • Lammrücken in Pesto-Hülle, Paprika-Auberginen-Gemüse, Rosmarinkartoffeln
  • Pochierter Lachs mit Limetten-Schaumsauce und Jasminreis
  • Schnitzelchen vom Schweinefilet mit Champignon-Rahm, Polenta und Bohnen im Speckmantel
  • Steirer Cordon bleu mit Schwammerl-Reis und Blattsalat mit Käferbohnen   
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Leibgerichte 8. Oktober 2018.pdf
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9.10.2018 - Vorspeisen

  • Karotten-Ingwer-Suppe mit Curry, Hähnchenspieß und Knoblauch-Ciabatta
  • Lachstatar und Jakobsmuschel in Schalotten-Marinade mit Gurken-Ingwer-Sauce
  • Ravioli mit Champignon-Ricotta-Füllung und Salbeibutter
  • Saftige Kürbis-Taschen mit Kräuter-Dip
  • Zucchini-Feta-Puffer mit Räucherlachs-Creme und pochiertem Ei    
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Vorspeisen 9. Oktober 2018.pdf
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10.10.2018 - Brot-Gerichte

  • Brioche-Zwetschgen-Pofesen mit Heidelbeer-Kompott und Cappuccino-Eis
  • Calamari mit Roggenbrot-Käse-Füllung und Rucola-Spinat-Salat
  • Kalbsfilet à la "Cordon bleu" im Tramezzini-Mantel mit Weißwein-Sahne-Sauce
  • Matjes-Tatar mit Pumpernickel und Rote-Bete-Apfel-Salat mit Pumpernickel-Crunch        
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Brot-Gerichte 10. Oktober 2018.pdf
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11.10.2018 - Hauptgang & Dessert

Hauptgänge

  • Bifteki mit Tomaten-Reis und Zaziki
  • Rehfilet mit Schokoladen-Brombeer-Sauce und Rosmarinkartoffeln
  • Schweinemedaillons mit Käferbohnen in Rahmsauce mit Polenta-Blini
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Bifteki+Tomaten-Reis.pdf
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Rehfilet+Schoko-Brombeer-Sauce.pdf
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Medaillons+Käferbohnen+Polenta-Blini.pdf
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Desserts

  • Apfel-Tarte mit Tonkabohnen-Eis   
  • Bananen-Blätterteigtaschen mit Vanille-Creme   
  • Waldbeer-Shortcake mit Zimtsahne      
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Apfel-Tarte+Tonkabohnen-Eis.pdf
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Bananen-Blätterteig-Taschen.pdf
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Waldbeer-Shortcake+Zimt-Sahne.pdf
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12.10.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alexander Kumptner

Gebratener Zander mit Pilzrahm-Gulasch und Brezenknödel

 

Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

Wolfsbarsch in der Salzkruste mit geschmortem Fenchel-Gemüse

 

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Finale-Zander+Pilz-Gulasch.pdf
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Kumptners Wolfsbarsch in Salzkruste.pdf
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15.10.2018 - Leibgerichte

  • Gedünsteter Lachs mit Orangen-Sauce, Wasserspinat und Seetang-Salat
  • Königsberger Klopse mit Süßkartoffel-Püree und Rote Bete-Salat
  • Kräuter-Spätzle mit Pfifferlingen und Kraut-Salat
  • Mămăligă/Polenta mit Entenbrust und Weißwein-Sauce
  • Schweine-Medaillon im Speckmantel, Balsamico-Zwiebeln, Rosmarinkartoffeln und Speck-Bohnen
  • Vegetarisches „Mapo Doufu"/Scharfer Tofu mit schwarzer Bohnen-Sauce und Reis

 

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Leibgerichte 15. Oktober 2018.pdf
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16.10.2018 - Vorspeisen

  • Chili-Risotto mit Limetten-Dip und Parmesan-Chip
  • Kürbis-Ravioli mit Nussbutter und Salbei
  • Pfirsich-Garnelen-Tatar mit Ponzu-Glasnudeln und Koriander
  • Tomaten-Fenchel-Suppe mit Ziegenkäse-Tarte und Feigen
  • Zucchini-Tomaten-Suppe mit moldawischen Blini
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Vorspeisen 16. Oktober 2018.pdf
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17.10.2018 - Gerichte aus dem Wald

  • Gefüllte Tortillas mit Kaninchenrücken, Rotweinsauce, gebratenen Pilzen, Trüffelcreme und Rucola
  • Rehmedaillons im Speckmantel mit Steinpilz-Wildpreiselbeersauce, Wipferlhonig und Kartoffel-Maronen-Stampf
  • Waldpilz-Tortellini mit Blattspinat und Tannenaroma auf Pumpernickel-Erde
  • Wildschweinfilet mit Pilz-Risotto und Trüffel
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Gerichte aus dem Wald 17. Oktober 2018.p
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18.10.2018 - Hauptgang & Dessert

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Hauptgang & Dessert 18. Oktober 2018.pdf
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Finale 19.10.2018

Variation vom Kürbis: Piccata, Chutney und karamellisierte Kürbiskerne mit Kürbis-Mayonnaise und geräucherter Wachtelbrust

 

Zusatzgericht von Nelson Müller 

Kürbis-Suppe mit Curry und Garnele

 

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Finale - Variation vom Kürbis - 19. Okto
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Nelson Müllers Kürbis-Suppe 19. Oktober
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22.10.2018 - Leibgerichte

  • Baja-Mexicana-Bowl
  • Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Wildkräutersalat
  • Königsberger Klopse mit Rote-Bete-Püree
  • Ravioli con uovo mit Lammkarree und Trüffel-Weißwein-Schaum
  • Rinderfilet auf Heidelbeerspiegel mit Zuckerschotenstreifen und Polenta-Taler
  • Steinbeißerfilet mit geschmorten Kirschtomaten und Thymian-Ofenkartoffeln
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Leibgerichte 22. Oktober 2018.pdf
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23.10.2018 - Vorspeisen

  • Antipasti: Champignons in Weißweinsauce, Auberginen & Zucchini mit Sherry-Vinaigrette
  • Avocado-Papaya-Salat mit Garnelen
  • Frittierte Fischpastetchen und Tomatensalat mit eingelegter Zitrone
  • Gebratene Jakobsmuscheln und Garnelen auf Karottenconfit mit Kokos-Chili-Kaffir-Fumet
  • Lachstatar auf asiatischem Gurkensalat und Yuzu-Mayonnaise aus dem Grüntee-Rauch
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Vorspeisen 23. Oktober 2018.pdf
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24.10.2018 - Pasta-Gerichte

  • Kräuter-Pappardelle mit Kräuter-Sauce und Weißwein-Pilzen
  • Ravioli mit Gorgonzola, Birne und Walnüssen
  • Rote-Bete-Ravioli mit Ingwer-Füllung und Mohnbutter
  • Tagliatelle mit Lamm-Zitronen-Ragout    
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Pasta-Gerichte 24. Oktober 2018.pdf
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25.10.2018 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Forelle mit Dattelfüllung und Gewürz-Reis
  • Schweinefilet mit Pfeffer-Rahmsauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen
  • Viererlei Flammkuchen

 

Desserts

  • Mascarpone-Mango-Creme mit Pistazien-Krokant
  • Tropischer Fruchtsalat mit Kokos-Mascarpone-Creme
  • Ziegenkäse-Eis mit kandierten Walnüssen und Birnen-Kompott   
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Hauptgang & Dessert 25. Oktober 2018.pdf
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26.10.2018 - Finale

Forelle „Nonpareilles“ mit Petersilien-Kartoffeln und Kopfsalat

 

Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

Garnelen-Curry mit Auberginen

 

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Finale Forelle Nonpareilles 26. Oktober
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Kotaskas Garnelen-Curry 26. Oktober 2018
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29.10.2018 - Leibgerichte

  • Burger "Italian Style" mit Pommes frites und Sour-Cream-Dip
  • Gebratene Kalbsleber mit Rösti und karamellisierten Apfelscheiben
  • Kräuter-Bulette mit Spitzkohl-Kartoffel-Stampf und Basilikum-Öl
  • Larp nuea: Thailändischer Rindfleischsalat mit Klebreis und Weißkohlsalat
  • Reh-Medaillons mit Portwein-Sauce, Selleriepüree und Speckbohnen
  • Schweine-Medaillons mit Rahmsauce, Pilzen und Knöpfle
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Leibgerichte 29. Oktober 2018.pdf
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30.10.2018 - Vorspeisen

  • Jakobsmuscheln, Karotten-Ingwer-Püree, Erdnuss-Koriander-Pesto
  • Mies- und Venusmuscheln im Weißweinsud mit Olivenbrot-Sticks
  • Ricotta-Taler, Tomaten-Oliven-Kompott und Parmesan-Chip
  • Rote-Bete-Carpaccio, Avocadocreme, Fenchel und Nuss-Mohn-Dressing
  • Waldpilz-Suppe mit Parmaschinken-Salbei-Croûtons und frittierter Petersilie
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Vorspeisen 30. Oktober 2018.pdf
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31.10.2018 - Kürbis-Gerichte

  • Butternusskürbis-Püree und gedämpfter Rahm-Kürbis zu Zander mit Nuss-Vinaigrette
  • Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter und karamellisierten Walnüssen
  • Kürbis-Risotto, Baby-Boo-Crunch und Salat mit Kürbiskern-Croûtons
  • Reh-Medaillon mit Kürbiskern-Minz-Pesto und Kürbis-Kartoffel-Stampf   
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Kürbis-Gerichte 31. Oktober 2018.pdf
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