Die Küchenschlacht-Rezepte Oktober 2019


1.10.2019 - Vorspeisen

  • Japanische Ramensuppe
  • Seafood-Tapas/Gratinierte Auster, Riesengarnele, Lachs en papillote
  • Türkische Meze/Zigarren-Börek, Orangen-Joghurt, Auberginen-Röllchen
  • Zucchini-Polpette mit Pistazien-Pesto

 

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Vorspeisen 1. Oktober 2019.pdf
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2.10.2019 - Deutsche Klassiker

  • Kalbsleber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree
  • Königsberger Klopse mit Kapernsauce, Rote-Bete-Salat und Salzkartoffeln
  • Schwäbische Maultäschle mit geschmelzten Zwiebeln   
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Deutsche Klassiker 2. Oktober 2019.pdf
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4.10.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

  • Entenleber-Feigen-Ravioli mit Barbarie-Entenbrust und Kräuterseitlingen 
  • Polpette mit Mezzemaniche/Pasta und fruchtiger Tomaten-Sauce

 

 

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Finale - 4. Oktober 2019.pdf
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7.10.2019 - Leibgerichte

  • Bandnudeln mit Lachs und Spinat-Sahne-Sauce
  • Entenbrust, Blumenkohl-Kräuterseitling-Gemüse, Kartoffel-Kohlrabi-Stampf
  • Heilbutt mit Wurzelgemüse, Basmati und Pfeffer-Senf-Sauce
  • Lachsfilet mit Risotto und Tomaten-Rotwein-Sauce
  • Lammkarree mit Rosmarin-Kartoffeln und gebratener Rote Bete   
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Leibgerichte 7. Oktober 2019.pdf
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9.10.2019 - Vorspeisen

  • Causa criolla de pollo: Peruanischer Schicht-Salat mit Hähnchen
  • Crêpe-Säckchen mit Kräuterseitling-Taleggio-Füllung und Rucola
  • Falafel mit Taboulé und Joghurt-Dip
  • Ravioli mit Ricotta-Basilikum-Füllung in Salbei-Butter  
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Vorspeisen 9. Oktober 2019.pdf
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10.10.2019 - Kartoffel-Gerichte

  • Kartoffel-Frikadellen mit Schafskäsefüllung, Knoblauch-Dip und Babyspinat-Chips
  • Wareniki/Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
  • Zweierlei lippischer Pickert/Bacon-Leberwurst und Apfelmus-Pflaumenmus-Rosinen
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Kartoffel-Gerichte 10. Oktober 2019.pdf
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11.10.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

  • Gebratener Loup de mer mit Tomatenconfit, glasiertem Fenchel und Kartoffelstampf
  • Quark-Grieß-Nocken mit Butterbrösel und Beeren
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Finale 11. Oktober 2019.pdf
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14.10.2019 - Leibgerichte

  • Kalbsschnitzel mit Limetten-Butter, Ofenkartoffeln und Babyblattspinat
  • Konfierter Kabeljau mit Linsen-Gemüse, Kalbsreduktion und Reisnudeln
  • Königsberger Klopse wie bei Oma Karin
  • Pilz-Risotto mit Knoblauch-Ingwer-Hähnchen im Parmesan-Korb
  • Rehfilet mit Pfifferlingen in Preiselbeer-Rahmsauce und Kartoffelrösti
  • Rinderfilet-Steak mit Pilzen und Hokkaido-Kartoffel-Stampf   
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Leibgerichte 14. Oktober 2019.pdf
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15.10.2019 - Vorspeisen

  • Exotisches Thunfisch-Tatar mit zweierlei Melone  und Wasabischaum
  • Hähnchen, Schweinefilet und Shrimps auf Kartoffelplätzchen mit dreierlei Dip
  • Insalata al forno mit Hähnchenbrustfilet im Pancetta-Mantel
  • Kürbissuppe mit Riesengarnelen, Sahnehäubchen und karamellisierten Kürbiskernen     
  • Surf & Turf-Salat mit Rote Bete und karamellisierten Äpfeln
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Vorspeisen 15. Oktober 2019.pdf
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16.10.2019 - Vegetarische Gerichte

  • Gemüse-Wan-Tan mit Teriyaki-Sauce
  • Ravioli mit Kürbis-Kräuter-Füllung und Kürbis-Salsa
  • Rote-Linsen-Burger, Wasabi-Mayo, Mango-Chutney, Petersilien-Salat
  • Safran-Grieß-Nockerl mit Pfannengemüse und Schnittlauch-Creme   
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Vegetarische Gerichte 16. Oktober 2019.p
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17.10.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Entrecôte mit Beurre rouge, Bohnen im Speckmantel und Süßkartoffel-Parmesan-Stampf
  • Rinder-Medaillons mit Kartoffel-Gratin
  • Rotbarsch mit Würzgemüse und Blumenkohl-Couscous

 

Desserts

  • Calvados-Eis mit Apfel-Zimt-Kompott
  • Johannisbeer-Chili-Crumble mit Rosmarin-Mascarpone
  • Vanille-Crème-fraîche-Eis, beschwipste Früchte und Walnuss-Crunch
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Hauptgang & Dessert 17. Oktober 2019.pdf
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18.10.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

  • Sesam-Schnitzel vom Duroc-Schwein mit gefülltem Kohlköpfchen, Shiitake, Süßkartoffel-Rösti
  • Duroc-Schwein mit in Sesam gebackener Auster, geschmortem Lauch, Miso-Mayo, Soja-Jus

 

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21.10.2019 - Leibgerichte

  • Confierte Hühnerbrust mit Cremepolenta und sautiertem Blattspinat
  • Kalbsleber in Portwein-Sauce mit blauen Schupfnudeln
  • Saltimbocca-Päckchen in Weißwein-Sauce mit Rosmarinkartoffeln
  • Schweinemedaillons, Radieschengrün-Pesto und Kartoffel-Limetten-Püree
  • Tagliatelle Carbonara mit herbstlichem Gemüse
  • Zweierlei vom Lamm, Süßkartoffel-Stampf und Rote-Bete-Püree   
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Leibgerichte 21. Oktober 2019.pdf
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22.10.2019 - Vorspeisen

  • Börek mit Rote-Bete-Ziegenkäse-Füllung und Wildkräutersalat
  • Dreierlei Tatar und Green-Zebra-Tomaten
  • Lachsforellen-Tatar auf Avocado-Püree
  • Tortelloni mit Parmaschinken-Salbei-Füllung und Tomatensugo
  • Zucchini-Taler mit Tsatsiki und Fladenbrot    
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23.10.2019 - Österreichische Gerichte

  • Backhendl mit zweierlei Dip und Erdäpfel-Vogerlsalat
  • Palatschinken mit Frischkäse-Kräuter-Lachs-Füllung und Vogerlsalat
  • Rindfleisch mit Semmelkren, Salzkartoffeln und Gemüse
  • Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat und Eierschwammerln    
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Österreich-Gerichte 23. Oktober 2019.pdf
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24.10.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Köfte im Walnuss-Pistazien-Mantel mit Rote-Bete-Salat, Minz-Joghurt und Weizentortilla
  • Kürbis-Curry mit Garnelen und Jasminreis
  • Lammkotelett mit Kräuterbutter, Kartoffelstampf und Prinzessbohnen im Speckmantel

 

Desserts

  • Blitz-Pastéis de Nata mit Orangensalat
  • Gebackene Banane im Honig-Sesam-Mantel
  • Kandierte Süßkartoffel mit Ahorn-Baiser und Sahnekaramell
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Hauptgang & Dessert 24. Oktober 2019.pdf
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25.10.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

  • Knuspriger Kartoffelwaller mit Dill-Gurken und Zitronen-Sauce
  • Rotbarsch mit Sellerie-Sauce und gebratenen Harissa-Kartoffeln

 

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Finale - 25. Oktober 2019.pdf
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28.10.2019 - Kindheitserinnerungen

  • Dreierlei Kartoffelpuffer mit Apfel-Kompott, Kräuter-Quark, Karamell-Sauce
  • Kabeljau in Bierteig, Gemüse-Brunoise und Petersilien-Kartoffeln
  • Lammkarree mit Kräuterkruste, Minz-Joghurt und Süßkartoffelpüree
  • Polpette mit Tomaten-Fenchel-Sauce und Kartoffel-Selleriestampf
  • Rindfleisch mit Meerrettich-Sauce, Preiselbeer-Marmelade und Bandnudeln
  • Spaghetti mit Sauce Bologneser Art und Beilagensalat

 

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Kindheitserinnerungen - 28. Oktober 2019
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29.10.2019 - Tausch-Gerichte

  • Confiertes Lachsfilet mit Frankfurter Grüne Sauce und Kartoffel-Rösti
  • Gebratene Entenbrust mit Kürbis-Chutney und Rosmarin-Kartoffeln
  • In Rotwein pochierter Glattbutt mit Beurre rouge und Apfel-Sellerie-Püree
  • Lammspieß mit Balsamico-Zwiebeln und Kartoffelwürfeln
  • Rehrücken mit Pfeffer-Sahne-Cognac-Sauce, gebratenen Kräuterseitlingen und Spätzle
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Tausch-Rezepte 29. Oktober 2019.pdf
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30.10.2019 - Kohl-Gerichte

  • Blumenkohl-Risotto mit Zanderfilet, Weißwein-Sauce und gebackenen Pilzen
  • Gebratener Rosenkohl mit Entenbrust, Kirschglasur und Pak Choi
  • Pikanter Weißkohl mit Nierchen-Ragout und Kartoffelstampf
  • Wirsing-Roulade mit Quinoa-Pilz-Füllung, Maishähnchenbrust und Weißwein-Sauce  
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Kohl-Gerichte 30. Oktober 2019.pdf
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31.10.2019 - 3 Köstlichkeiten

Genevieve

  • Möhren-Ingwer-Suppe
  • Tiramisu im Glas
  • Irish Coffee

Salvador

  • Rinderfilet mit Risotto
  • Birnen-Kompott
  • Kürbis-Drink

 

Silvi

  • Flusskrebs-Papaya-Salat
  • Stracciatella-Eis
  • Sangria blanca

 


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3 Köstlichkeiten - 31. Oktober 2019.pdf
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