Die Küchenschlacht-Rezepte Oktober 2019

• Japanische Ramensuppe
• Seafood-Tapas/Gratinierte Auster, Riesengarnele, Lachs en papillote
• Türkische Meze/Zigarren-Börek, Orangen-Joghurt, Auberginen-Röllchen
• Zucchini-Polpette mit Pistazien-Pesto

• Kalbsleber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree
• Königsberger Klopse mit Kapernsauce, Rote-Bete-Salat und Salzkartoffeln
• Schwäbische Maultäschle mit geschmelzten Zwiebeln   

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

• Entenleber-Feigen-Ravioli mit Barbarie-Entenbrust und Kräuterseitlingen 
• Polpette mit Mezzemaniche/Pasta und fruchtiger Tomaten-Sauce

• Bandnudeln mit Lachs und Spinat-Sahne-Sauce
• Entenbrust, Blumenkohl-Kräuterseitling-Gemüse, Kartoffel-Kohlrabi-Stampf
• Heilbutt mit Wurzelgemüse, Basmati und Pfeffer-Senf-Sauce
• Lachsfilet mit Risotto und Tomaten-Rotwein-Sauce
• Lammkarree mit Rosmarin-Kartoffeln und gebratener Rote Bete   

• Causa criolla de pollo: Peruanischer Schicht-Salat mit Hähnchen
• Crêpe-Säckchen mit Kräuterseitling-Taleggio-Füllung und Rucola
• Falafel mit Taboulé und Joghurt-Dip
• Ravioli mit Ricotta-Basilikum-Füllung in Salbei-Butter  

• Kartoffel-Frikadellen mit Schafskäsefüllung, Knoblauch-Dip und Babyspinat-Chips
• Wareniki/Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
• Zweierlei lippischer Pickert/Bacon-Leberwurst und Apfelmus-Pflaumenmus-Rosinen

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

• Gebratener Loup de mer mit Tomatenconfit, glasiertem Fenchel und Kartoffelstampf
• Quark-Grieß-Nocken mit Butterbrösel und Beeren

• Kalbsschnitzel mit Limetten-Butter, Ofenkartoffeln und Babyblattspinat
• Konfierter Kabeljau mit Linsen-Gemüse, Kalbsreduktion und Reisnudeln
• Königsberger Klopse wie bei Oma Karin
• Pilz-Risotto mit Knoblauch-Ingwer-Hähnchen im Parmesan-Korb
• Rehfilet mit Pfifferlingen in Preiselbeer-Rahmsauce und Kartoffelrösti
• Rinderfilet-Steak mit Pilzen und Hokkaido-Kartoffel-Stampf   

• Exotisches Thunfisch-Tatar mit zweierlei Melone  und Wasabischaum
• Hähnchen, Schweinefilet und Shrimps auf Kartoffelplätzchen mit dreierlei Dip
• Insalata al forno mit Hähnchenbrustfilet im Pancetta-Mantel
• Kürbissuppe mit Riesengarnelen, Sahnehäubchen und karamellisierten Kürbiskernen     
• Surf & Turf-Salat mit Rote Bete und karamellisierten Äpfeln

• Gemüse-Wan-Tan mit Teriyaki-Sauce
• Ravioli mit Kürbis-Kräuter-Füllung und Kürbis-Salsa
• Rote-Linsen-Burger, Wasabi-Mayo, Mango-Chutney, Petersilien-Salat
• Safran-Grieß-Nockerl mit Pfannengemüse und Schnittlauch-Creme   

Hauptgerichte

• Entrecôte mit Beurre rouge, Bohnen im Speckmantel und Süßkartoffel-Parmesan-Stampf
• Rinder-Medaillons mit Kartoffel-Gratin
• Rotbarsch mit Würzgemüse und Blumenkohl-Couscous

Desserts

• Calvados-Eis mit Apfel-Zimt-Kompott
• Johannisbeer-Chili-Crumble mit Rosmarin-Mascarpone
• Vanille-Crème-fraîche-Eis, beschwipste Früchte und Walnuss-Crunch

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

• Sesam-Schnitzel vom Duroc-Schwein mit gefülltem Kohlköpfchen, Shiitake, Süßkartoffel-Rösti
• Duroc-Schwein mit in Sesam gebackener Auster, geschmortem Lauch, Miso-Mayo, Soja-Jus

• Confierte Hühnerbrust mit Cremepolenta und sautiertem Blattspinat
• Kalbsleber in Portwein-Sauce mit blauen Schupfnudeln
• Saltimbocca-Päckchen in Weißwein-Sauce mit Rosmarinkartoffeln
• Schweinemedaillons, Radieschengrün-Pesto und Kartoffel-Limetten-Püree
• Tagliatelle Carbonara mit herbstlichem Gemüse
• Zweierlei vom Lamm, Süßkartoffel-Stampf und Rote-Bete-Püree   

• Börek mit Rote-Bete-Ziegenkäse-Füllung und Wildkräutersalat
• Dreierlei Tatar und Green-Zebra-Tomaten
• Lachsforellen-Tatar auf Avocado-Püree
• Tortelloni mit Parmaschinken-Salbei-Füllung und Tomatensugo
• Zucchini-Taler mit Tsatsiki und Fladenbrot    

• Backhendl mit zweierlei Dip und Erdäpfel-Vogerlsalat
• Palatschinken mit Frischkäse-Kräuter-Lachs-Füllung und Vogerlsalat
• Rindfleisch mit Semmelkren, Salzkartoffeln und Gemüse
• Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat und Eierschwammerln    

Hauptgerichte

• Köfte im Walnuss-Pistazien-Mantel mit Rote-Bete-Salat, Minz-Joghurt und Weizentortilla
• Kürbis-Curry mit Garnelen und Jasminreis
• Lammkotelett mit Kräuterbutter, Kartoffelstampf und Prinzessbohnen im Speckmantel

Desserts

• Blitz-Pastéis de Nata mit Orangensalat
• Gebackene Banane im Honig-Sesam-Mantel
• Kandierte Süßkartoffel mit Ahorn-Baiser und Sahnekaramell

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

• Dreierlei Kartoffelpuffer mit Apfel-Kompott, Kräuter-Quark, Karamell-Sauce
• Kabeljau in Bierteig, Gemüse-Brunoise und Petersilien-Kartoffeln
• Lammkarree mit Kräuterkruste, Minz-Joghurt und Süßkartoffelpüree
• Polpette mit Tomaten-Fenchel-Sauce und Kartoffel-Selleriestampf
• Rindfleisch mit Meerrettich-Sauce, Preiselbeer-Marmelade und Bandnudeln
• Spaghetti mit Sauce Bologneser Art und Beilagensalat

• Confiertes Lachsfilet mit Frankfurter Grüne Sauce und Kartoffel-Rösti
• Gebratene Entenbrust mit Kürbis-Chutney und Rosmarin-Kartoffeln
• In Rotwein pochierter Glattbutt mit Beurre rouge und Apfel-Sellerie-Püree
• Lammspieß mit Balsamico-Zwiebeln und Kartoffelwürfeln
• Rehrücken mit Pfeffer-Sahne-Cognac-Sauce, gebratenen Kräuterseitlingen und Spätzle

• Blumenkohl-Risotto mit Zanderfilet, Weißwein-Sauce und gebackenen Pilzen
• Gebratener Rosenkohl mit Entenbrust, Kirschglasur und Pak Choi
• Pikanter Weißkohl mit Nierchen-Ragout und Kartoffelstampf
• Wirsing-Roulade mit Quinoa-Pilz-Füllung, Maishähnchenbrust und Weißwein-Sauce