Die Küchenschlacht-Rezepte Oktober 2020


Küchenschlacht-Rezepte 2020

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1.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Schuhbecks Gebratene Pfifferlinge auf geröstetem Ciabatta mit Bacon
  • Schweinefilet im Baconmantel mit Pfifferling-Sauce und Kürbis-Suppe
  • Schweinefilet pochiert im Specksud mit Pfifferlingen, Gemüsejulienne, Kürbis-Kartoffel-Stroh
  • Schweinemedaillons im Speckmantel, Pfifferling-Rahmsauce, Bohnen-Salat und Hokkaido-Stampf
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Warenkorb-Gerichte 1. Okt 2020.pdf
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2.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

  • Lammlachs mit Paprika-Gemüse, grünen Bohnen und Fregola sarda
  • Spaghetti aglio e olio mit gebratenen Riesengarnelen
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Finale 2. Okt 2020.pdf
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5.10.2020 – Leibgerichte

  • Kalbs-Schnitzel Münchner Art mit Bratkartoffeln und Gurken-Salat
  • Lammkarree mit Honig-Chili-Glasur, mediterranem Gemüse, Tsatsiki und Korinthen-Pinienkern-Reis
  • Putenröllchen in Basilikum-Sahne-Sauce mit Linsen-Gemüse, Ofentomaten und Schupfnudeln
  • Reh mit Mandel-Marzipan-Kruste, Rotwein-Zwiebeln und Sellerie-Pastinaken-Kartoffelpüree
  • Schweinemedaillons mit Weißwein-Sahne-Sauce, glasierten Möhren und Süßkartoffelstampf
  • Zanderfilet mit Tahini-Joghurt-Haube, Pinienkernen, grünen Bohnen und Graupen-Risotto
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Leibgerichte 5. Okt 2020.pdf
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6.10.2020 – Vorspeisen

  • Ravioli-Zweierlei mit Salbei-Butter und gerösteten Walnüssen
  • Rinder-Tataki mit kalter Kräuter-Sauce, Sake-Buchenpilzen, Kartoffel-Chip
  • Tapas-Variation – Riesengarnelen, Hackbällchen, Patatas bravas
  • Teigtaschen mit Kartoffel-Blutwurst-Füllung, Rote Bete-Crêpe-Röllchen, Herbst-Salat
  • Tomaten-Dreierlei/Caprese, Muffin, Suppe mit Basilikum-Pesto und Rucola-Salatei
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Vorspeisen 6. Okt 2020.pdf
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7.10.2020 – Vegetarische Gerichte

  • Falafel mit Bulgur-Salat und Minz-Joghurt 
  • Knödel-Dreierlei/Pilz, Spinat, Rote Bete mit Tomaten-Kürbis-Ragout 
  • Linguine mit Kräuterseitlingen in Weißwein-Sahne-Sauce
  • Mediterranes Gemüse mit Ricotta-Zitronen-Creme und Kräutersalat | Alexander Kumptner
  • Wok-Gemüse mit Kokosmilch und Jasmin-Reis
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Vegetarische Gerichte 7. Okt 2020.pdf
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8.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Reh-Carpaccio, Petersilienwurzel-Creme und Cranberry-Pfifferling-Vinaigrette | Alexander Kumptner
  • Reh-Geschnetzeltes mit Pfifferlingen, Portwein-Cranberry-Sauce, Knöpfle, glasierter Petersilienwurzel
  • Rehrücken mit Cranberry-Kruste, Birnen-Ragout, Wirsing-Pfifferling-Röllchen, Petersilienwurzel-Chips
  • Reh-Schnitzel mit Cranberry-Orangen-Sauce, Petersilienwurzel-Pommes und Wirsing-Coleslaw
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Warenkorb-Gerichte 8. Okt 2020.pdf
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9.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alexander Kumptner

  • Knusprig gebackenes Ei mit Béchamel-Spinat und getrüffelter Kartoffel-Espuma
  • Avocado-Knusper-Brot mit pochiertem Ei und Parmesan
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Finale 9. Okt 2020.pdf
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12.10.2020 – Leibgerichte

  • Bœuf Stroganoff mit Knöpfle und Mausöhrchen-Salat
  • Fisch-Geschnetzeltes Stroganoff Art mit Tagliatelle
  • Hackbällchen in arabischer Sauce mit Couscous
  • Hähnchenbrust mit Roséwein-Sauce und mediterranem Gemüse
  • Matjes-Tatar mit Hausfrauen-Dip, Kartoffel-Chips und Wildkräuter-Salat
  • Zander mit Sekt-Kraut, Petersilienwurzel-Püree und Riesling-Beurre-blanc
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Leibgerichte 12. Okt 2020.pdf
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13.10.2020 – Vorspeisen

  • Brokkoli-Tatar mit Joghurt-Brötchen
  • Dekonstruierte Carbonara mit Speck-Salbei-Butter und Parmesan-Crumble
  • Geflügel-Pastilla mit Tomaten-Salat
  • Gyoza/Teigtaschen mit Kraut-Salat und Miso-Limetten-Mayonnaise
  • Petersilienwurzel-Cremesuppe mit Nordsee-Krabben und Ziegenkäse
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Vorspeisen 13. Okt 2020.pdf
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14.10.2020 – Wald-Gerichte

  • Bachsaibling Sous-vide mit Wacholder-Sauce, Wildkräuter-Salat, Zedernkernen
  • Rehrücken mit Fichten-Sauce, Maronenpüree und Pilzen
  • Reh-Schnitzel im Haselnussmantel mit Knöpfle und Pfifferlingrahm
  • Waldpilz-Crostini mit Petersilien-Creme | Cornelia Poletto
  • Wildschwein-Burger mit Cranberry-Preiselbeer-Chutney
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Wald-Gerichte 14. Okt 2020.pdf
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15.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Grüner Petersilienwurzel-Risotto mit Steinpilzen und Gewürz-Birne | Cornelia Poletto
  • Mille-feuille von Steinpilz und Birne mit Petersilienwurzel-Sauce
  • Petersilienwurzel-Suppe mit karamellisierten Birnen und Steinpilz-Wan-Tan
  • Steinpilz-Wan-Tans mit Petersilienwurzel-Püree und Sellerie-Birnen-Salat
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Warenkorb-Gerichte 15. Okt 2020.pdf
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16.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

  • Hirsch-Saltimbocca mit Preiselbeer-Sauce und Gnocchi-Maronen-Radicchio-Gröstl
  • Penne rigate mit Entenleber, Radicchio trevisano und Feige 
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Finale 16. Okt 2020.pdf
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19.10.2020 – Leibgerichte

  • Gebratene Entenbrust mit Portwein-Schalotten, getrüffeltem Wirsing und Kartoffelpüree
  • Gebratenes Zanderfilet mit Rahm-Sauerkraut, Kartoffelwürfeln und Kartoffelstroh
  • Käse-Spätzle mit Röstzwiebeln und grünem Salat
  • Mezzelune ripiene mit Spinat-Ricotta-Füllung, Sahne-Sauce und konfierter Lachsforelle
  • Pasta mit Tomaten-Sauce und Fleischbällchen
  • Rehrücken mit Kräuterseitlingen, gebratenem Pfirsich und Rosmarin-Kartoffeln
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Leibgerichte 19. Okt 2020.pdf
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20.10.2020 – Vorspeisen

  • Fenchel-Allerlei: geräuchert, als Salat, Sauce und Ragout
  • Gebratene Entenbrust mit Feldsalat, Apfel-Carpaccio und geröstetem Graubrot
  • Herbst-Gemüse mit Nussbutter-Brösel und Bohnenkraut-Quark-Buttermilch-Spiegel
  • Matjes-Tatar mit Pumpernickel, Rote-Bete-Carpaccio und Wildkräutersalat
  • Rinder-Tatar mit Glasnudeln, süß-sauren Senfkörnern und Quark-Dinkelstange
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21.10.2020 – Hack-Gerichte

  • Ćevapčići mit Curry-Tomaten | Mario Kotaska
  • Dim Sum mit Hack, Rettich und Asia-Sauce Teriyaki-Style
  • Köfte-Auberginen-Spieße, Tomaten-Salat und Gemüse-Bulgur
  • Rindfleisch-Frikadellen, Mango-Salsa und Apfel-Möhren-Stampf
  • Wildschwein-Bratwurst, Pilz-Gemüse und Herzogin-Kartoffeln
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Hack-Gerichte 21. Okt 2020.pdf
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22.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Konfiertes Eigelb mit Brösel-Blumenkohlröschen, Kürbis-Spiegel und Ras-el-Hanout-Joghurt  
  • Lammstielkoteletts, Blumenkohl-Kürbis-Curry und Minz-Joghurt  | Mario Kotaska
  • Lammstielkoteletts, geröstete Blumenkohlröschen, Ofen-Kürbis und Zitronen-Knoblauch-Joghurt  
  • Lammstielkoteletts, Blumenkohl-Linsen-Salat, geback. Kürbis, Mandel-Minz-Joghurt und Pfannenbrot
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23.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Steinpilz-Rahmlauch und Maronen-Gnocchi  
  • Tunesisches Lamm mit Blumenkohl arabisch    
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26.10.2020 – Leibgerichte

  • Frikadellen mit Feta-Füllung, Kohlrabi-Gemüse, Béchamel-Sauce und Kartoffelpüree
  • Kabeljaufilet, Oliven-Butter, Tomaten-Concassée, Apfel-Gemüse-Julienne und Drillinge
  • Rinderfilet mit Nusskruste, Rotwein-Zwiebeln und Süßkartoffelstampf
  • Schweinefilet, Semmelknödel und Champignon-Sauce
  • Spaghetti mit Avocado-Basilikum-Walnuss-Pesto und Riesengarnelen
  • Steinpilz-Risotto mit Kürbispüree und Gremolata
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Leibgerichte 26. Okt 2020.pdf
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27.10.2020 – Vorspeisen

  • Jakobsmuschel-Zweierlei mit Champignons, Erdnuss-Creme und Gemüse-Brunoise
  • Pfannkuchen mit Spinat-Feta-Füllung und Joghurt-Zitronen-Dip
  • Steinpilz-Maronen-Strudel und Bittersalat mit karamellisiertem Kürbis
  • Trüffel-Risotto mit Rucola-Salat und Parmesan-Chip
  • Vegetarisches Tatar mit Cayenne-Mayonnaise, Wildkräutersalat und Ciabatta
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Vorspeisen 27. Okt 2020.pdf
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28.10.2020 – Österreichische Gerichte

  • Lafers Topfenschmarrn mit Preiselbeeren
  • Altwiener Zwiebelrostbraten mit Kartoffelwürfeln
  • Kaiserschmarrn mit Vanille-Sauce und Zwetschgenröster
  • Steirische Kürbis-Cremesuppe mit Kürbiskern-Blätterteigstangerln
  • Topfenknödel mit Orangen-Kompott, Sauerrahm-Eis und Kürbiskern-Krokant
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Österreichische Gerichte 28. Okt 2020.pd
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29.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Lafers Samosas mit Tofu und Entenbrust und Pak-Choi-Curry
  • Filo-Ecken mit Shiitake-Füllung, Tofucreme, Sojareduktion und Pak-Choi-Salat
  • Gemüse-Kokos-Curry mit Pak Choi, Shiitake und gebratener Seidentofu im Filo-Körbchen
  • Pak-Choi-Süppchen mit Shiitake, Seidentofu und Filo-Parmesan-Cracker
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Warenkorb-Gerichte 29. Okt 2020.pdf
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30.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer

  • Gebackener Häupterlsalat mit Remouladen-Sauce
  • Kross gebratener Zander mit Riesling-Schaum und Paprika-Kraut
  • Zander-Frühlingsröllchen mit Paprika-Chili-Sauce und süß-saurem Krautsalat
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Finale 30. Okt 2020.pdf
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