Die Küchenschlacht-Rezepte Oktober 2020

Küchenschlacht-Rezepte 2020

Januar  –  Februar  –  März  –  April  –  Mai  –  Juni  –  Juli  –  August   –  September  –  aktuell

2019  +  2018  

1.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

2.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

5.10.2020 – Leibgerichte

• Kalbs-Schnitzel Münchner Art mit Bratkartoffeln und Gurken-Salat
• Lammkarree mit Honig-Chili-Glasur, mediterranem Gemüse, Tsatsiki und Korinthen-Pinienkern-Reis
• Putenröllchen in Basilikum-Sahne-Sauce mit Linsen-Gemüse, Ofentomaten und Schupfnudeln
• Reh mit Mandel-Marzipan-Kruste, Rotwein-Zwiebeln und Sellerie-Pastinaken-Kartoffelpüree
• Schweinemedaillons mit Weißwein-Sahne-Sauce, glasierten Möhren und Süßkartoffelstampf
• Zanderfilet mit Tahini-Joghurt-Haube, Pinienkernen, grünen Bohnen und Graupen-Risotto

6.10.2020 – Vorspeisen

• Ravioli-Zweierlei mit Salbei-Butter und gerösteten Walnüssen
• Rinder-Tataki mit kalter Kräuter-Sauce, Sake-Buchenpilzen, Kartoffel-Chip
• Tapas-Variation – Riesengarnelen, Hackbällchen, Patatas bravas
• Teigtaschen mit Kartoffel-Blutwurst-Füllung, Rote Bete-Crêpe-Röllchen, Herbst-Salat
• Tomaten-Dreierlei/Caprese, Muffin, Suppe mit Basilikum-Pesto und Rucola-Salatei

7.10.2020 – Vegetarische Gerichte

• Falafel mit Bulgur-Salat und Minz-Joghurt 
• Knödel-Dreierlei/Pilz, Spinat, Rote Bete mit Tomaten-Kürbis-Ragout 
• Linguine mit Kräuterseitlingen in Weißwein-Sahne-Sauce
• Mediterranes Gemüse mit Ricotta-Zitronen-Creme und Kräutersalat | Alexander Kumptner
• Wok-Gemüse mit Kokosmilch und Jasmin-Reis

8.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

• Reh-Carpaccio, Petersilienwurzel-Creme und Cranberry-Pfifferling-Vinaigrette | Alexander Kumptner
• Reh-Geschnetzeltes mit Pfifferlingen, Portwein-Cranberry-Sauce, Knöpfle, glasierter Petersilienwurzel
• Rehrücken mit Cranberry-Kruste, Birnen-Ragout, Wirsing-Pfifferling-Röllchen, Petersilienwurzel-Chips
• Reh-Schnitzel mit Cranberry-Orangen-Sauce, Petersilienwurzel-Pommes und Wirsing-Coleslaw

9.10.2020 – Finale

12.10.2020 – Leibgerichte

• Bœuf Stroganoff mit Knöpfle und Mausöhrchen-Salat
• Fisch-Geschnetzeltes Stroganoff Art mit Tagliatelle
• Hackbällchen in arabischer Sauce mit Couscous
• Hähnchenbrust mit Roséwein-Sauce und mediterranem Gemüse
• Matjes-Tatar mit Hausfrauen-Dip, Kartoffel-Chips und Wildkräuter-Salat
• Zander mit Sekt-Kraut, Petersilienwurzel-Püree und Riesling-Beurre-blanc

13.10.2020 – Vorspeisen

• Brokkoli-Tatar mit Joghurt-Brötchen
• Dekonstruierte Carbonara mit Speck-Salbei-Butter und Parmesan-Crumble
• Geflügel-Pastilla mit Tomaten-Salat
• Gyoza/Teigtaschen mit Kraut-Salat und Miso-Limetten-Mayonnaise
• Petersilienwurzel-Cremesuppe mit Nordsee-Krabben und Ziegenkäse

14.10.2020 – Wald-Gerichte

• Bachsaibling Sous-vide mit Wacholder-Sauce, Wildkräuter-Salat, Zedernkernen
• Rehrücken mit Fichten-Sauce, Maronenpüree und Pilzen
• Reh-Schnitzel im Haselnussmantel mit Knöpfle und Pfifferlingrahm
• Waldpilz-Crostini mit Petersilien-Creme | Cornelia Poletto
• Wildschwein-Burger mit Cranberry-Preiselbeer-Chutney

15.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

• Grüner Petersilienwurzel-Risotto mit Steinpilzen und Gewürz-Birne | Cornelia Poletto
• Mille-feuille von Steinpilz und Birne mit Petersilienwurzel-Sauce
• Petersilienwurzel-Suppe mit karamellisierten Birnen und Steinpilz-Wan-Tan
• Steinpilz-Wan-Tans mit Petersilienwurzel-Püree und Sellerie-Birnen-Salat

16.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

19.10.2020 – Leibgerichte

• Gebratene Entenbrust mit Portwein-Schalotten, getrüffeltem Wirsing und Kartoffelpüree
• Gebratenes Zanderfilet mit Rahm-Sauerkraut, Kartoffelwürfeln und Kartoffelstroh
• Käse-Spätzle mit Röstzwiebeln und grünem Salat
• Mezzelune ripiene mit Spinat-Ricotta-Füllung, Sahne-Sauce und konfierter Lachsforelle
• Pasta mit Tomaten-Sauce und Fleischbällchen
• Rehrücken mit Kräuterseitlingen, gebratenem Pfirsich und Rosmarin-Kartoffeln

20.10.2020 – Vorspeisen

• Fenchel-Allerlei: geräuchert, als Salat, Sauce und Ragout
• Gebratene Entenbrust mit Feldsalat, Apfel-Carpaccio und geröstetem Graubrot
• Herbst-Gemüse mit Nussbutter-Brösel und Bohnenkraut-Quark-Buttermilch-Spiegel
• Matjes-Tatar mit Pumpernickel, Rote-Bete-Carpaccio und Wildkräutersalat
• Rinder-Tatar mit Glasnudeln, süß-sauren Senfkörnern und Quark-Dinkelstange

21.10.2020 – Hack-Gerichte

• Ćevapčići mit Curry-Tomaten | Mario Kotaska
• Dim Sum mit Hack, Rettich und Asia-Sauce Teriyaki-Style
• Köfte-Auberginen-Spieße, Tomaten-Salat und Gemüse-Bulgur
• Rindfleisch-Frikadellen, Mango-Salsa und Apfel-Möhren-Stampf
• Wildschwein-Bratwurst, Pilz-Gemüse und Herzogin-Kartoffeln

22.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

• Konfiertes Eigelb mit Brösel-Blumenkohlröschen, Kürbis-Spiegel und Ras-el-Hanout-Joghurt  
• Lammstielkoteletts, Blumenkohl-Kürbis-Curry und Minz-Joghurt  | Mario Kotaska
• Lammstielkoteletts, geröstete Blumenkohlröschen, Ofen-Kürbis und Zitronen-Knoblauch-Joghurt  
• Lammstielkoteletts, Blumenkohl-Linsen-Salat, geback. Kürbis, Mandel-Minz-Joghurt und Pfannenbrot

23.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

• Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Steinpilz-Rahmlauch und Maronen-Gnocchi  
• Tunesisches Lamm mit Blumenkohl arabisch    

26.10.2020 – Leibgerichte

• Frikadellen mit Feta-Füllung, Kohlrabi-Gemüse, Béchamel-Sauce und Kartoffelpüree
• Kabeljaufilet, Oliven-Butter, Tomaten-Concassée, Apfel-Gemüse-Julienne und Drillinge
• Rinderfilet mit Nusskruste, Rotwein-Zwiebeln und Süßkartoffelstampf
• Schweinefilet, Semmelknödel und Champignon-Sauce
• Spaghetti mit Avocado-Basilikum-Walnuss-Pesto und Riesengarnelen
• Steinpilz-Risotto mit Kürbispüree und Gremolata

27.10.2020 – Vorspeisen

• Jakobsmuschel-Zweierlei mit Champignons, Erdnuss-Creme und Gemüse-Brunoise
• Pfannkuchen mit Spinat-Feta-Füllung und Joghurt-Zitronen-Dip
• Steinpilz-Maronen-Strudel und Bittersalat mit karamellisiertem Kürbis
• Trüffel-Risotto mit Rucola-Salat und Parmesan-Chip
• Vegetarisches Tatar mit Cayenne-Mayonnaise, Wildkräutersalat und Ciabatta

28.10.2020 – Österreichische Gerichte

• Lafers Topfenschmarrn mit Preiselbeeren
• Altwiener Zwiebelrostbraten mit Kartoffelwürfeln
• Kaiserschmarrn mit Vanille-Sauce und Zwetschgenröster
• Steirische Kürbis-Cremesuppe mit Kürbiskern-Blätterteigstangerln
• Topfenknödel mit Orangen-Kompott, Sauerrahm-Eis und Kürbiskern-Krokant

29.10.2020 – Warenkorb-Gerichte

• Lafers Samosas mit Tofu und Entenbrust und Pak-Choi-Curry
• Filo-Ecken mit Shiitake-Füllung, Tofucreme, Sojareduktion und Pak-Choi-Salat
• Gemüse-Kokos-Curry mit Pak Choi, Shiitake und gebratener Seidentofu im Filo-Körbchen
• Pak-Choi-Süppchen mit Shiitake, Seidentofu und Filo-Parmesan-Cracker

30.10.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer