Küchenschlacht September 2018


3.9.2018 - Leibgerichte

  • Kartoffelsuppe mit pochiertem Ei, gebratenem Speck und Kräuter-Crêpe
  • Portugiesischer Süßkartoffel-Eintopf mit Honig-Chorizo und Sour Cream
  • Ricotta-Parmesan-Gnocchi mit Salbei-Mohn-Butter und knusprigem Schinken     
  • Rucola-Tomaten-Risotto mit krossem Lachs und Zucchini-Gemüse
  • Schweinmedaillons mit Wacholderrahm und karamellisierten Drillingen
  • Zander-Schnitzel mit Tomaten-Kohlrabi-Rahm und Dill-Mayonnaise               
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Leibgerichte 3. September 2018.pdf
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4.9.2018 - Vorspeisen

  • Auberginen-Ziegenfrischkäse-Türmchen mit Pesto genovese und Röstzwiebeln
  • Schwedischer Lachskuchen mit Honig-Senf-Sauce und Tomaten-Minz-Salat
  • Süßkartoffelsuppe mit Orangen-Kürbiskern-Topping und Garnelen-Spieß
  • Tagliata mit Trüffel-Aioli, Knoblauch-Chips und Tomaten-Rucola-Salat
  • Überbackene Miesmuscheln „Sylter Art“ mit Petersilienbrösel und Pfannenbrot              
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Vorspeisen 4. September 2018.pdf
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5.9.2018 - Pilz-Gerichte

  • Asiatische Pilzvariation: Shiitake in Tempura mit Rettich und Ingwer-Dip & Steinpilze, Morcheln und Chinakohl aus dem Wok mit Kartoffel-Chili-Rösti
  • Lauwarmer Pfifferling-Pioppino-Salat mit gegrillter Paprika, Entenleber und Apfelkompott
  • Pfifferling-Champignon-Ragout mit Rinderfilet-Streifen und Karotten-Sellerie-Stampf
  • Steinpilz-Kartoffel-Pfanne mit Entenbrust und Rotweinsauce       
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Pilz-Gerichte 5. September 2018.pdf
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6.9.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Brownies mit Beerenpüree
  • Paniertes Rotbarschfilet mit Kartoffel-Speck-Salat und Remoulade
  • Scaloppine al limone mit Zitronen-Kapern-Sauce und Rosmarin-Kartoffelspalten mit Feigen
  • Sekt-Zabaione mit Orangenfilets
  • Überbackene gefüllte Auberginen mit Kichererbsen-Feta-Salat
  • Vanilleküchlein mit Aprikosenglasur und marinierten Waldbeeren
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Hauptgang & Dessert 6. September 2018.pd
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7.9.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Björn Freitag

Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree, Blumenkohl-Crumble und Lakritz-Jus

 

Zusatz-Gericht von Björn Freitag

 

Lauwarmes Lachs-Sashimi mit wildem Brokkoli und Wasabi-Gurken-Salat

 

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Finale + Freitags Lachs-Sashimi 7. Septe
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10.9.2018 - Leibgerichte

  • Dorade aus dem Ofen auf einem Lauchbett mit Kartoffelstampf
  • Flanksteak mit grüner Pfeffersauce, Pommes frites und Wildkräutersalat
  • Garnelen-Étouffée mit kreolischem Gewürzreis
  • Gefüllte Hähnchenbrust im Speckmantel mit Pasta und Basilikum-Pesto
  • Königsberger Klopse mit Petersilien-Kartoffeln und Rote- Bete-Salat
  • Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten, Sesam-Zuckerschoten und Fenchel-Risotto    
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Leibgerichte 10. September 2018.pdf
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11.9.2018 - Vorspeisen

  • Falafel mit Tabouleh und Joghurt-Minz-Dip
  • Kabeljau mit Kokos-Sud und Korianderöl auf  Kartoffel-Grapefruit-Bett
  • Krabben-Cocktail im Parmesankörbchen & Avocado-Lachs-Tatar & Räucherforellenmousse
  • Möhren-Ingwer-Suppe mit Kürbiskern-Blätterteig-Zopf
  • Poke-Türmchen: Marinierter Lachs mit Mango-Gurken-Salat und Sushi-Reis              
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Vorspeisen 11. September 2018.pdf
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12.9.2018 - Französische Küche

  • Axoa de canard d'Espelette, würzige Kartoffelscheiben, Feldsalat mit Dijonsenf-Vinaigrette
  • Filet de Bœuf en croûte mit Champignons und Cognac-Sauce
  • Flammkuchen mit Munsterkäse und Rucola-Birnen-Salat
  • Œuf en meurette: Pochiertes Ei mit Rotweinsauce und Zwiebelkompott                 
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Französische Gerichte 12. September 2018
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13.9.2018 - Hauptgang & Dessert

  • Garnelen-Curry mit Basmati
  • Gebratene Jakobsmuscheln mit flüssiger Kräuterbutter und schwarzem Risotto
  • Heidelbeercreme-Törtchen
  • Kaltes Roséwein-Süppchen mit pochierter Birne auf Roquefort-Brot     
  • Lammrücken mit mediterranem Gemüse und confierten Cocktail-Tomaten
  • Snickerdoodle-Cookies mit Milch
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Hauptgang & Dessert 13. September 2018.p
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14.9.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

Pannfisch meets Birnen, Bohnen und Speck

 

 

Zusatzgericht von Mario Kotaska:

Tajine mit Merquez, Couscous und Bohnen

 

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Finale + Kotaskas Tajine 14. September 2
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17.9.2018 - ChampionsWeek - Saucen

  • Frankfurter Grie Soß mit Schottischen Eiern und Kartoffelwürfel
  • Lammfilet mit Schokoladen-Sauce, dicken Bohnen und Kürbispüree
  • Mariniertes Forellenfilet mit Vanille-Most-Sauce, Spinat-Kartoffel-Stampf und Apfel-Birnen-Ragout
  • Pochierter Pfirsich mit handgeschlagener Champagner-Sabayon, Pistazien-Eis und Kakao-Hippe
  • Rumpsteak mit Rosen-Harissa-Sauce, Süßkartoffel-Pommes, Trüffel-Mayo und  Fladenbrot
  • Teriyaki-Lachs mit crunchy Avocado-Wasabi-Creme und pikantem Apfelsalat
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Champ. Week Saucen-Gerichte 17. Sept. 20
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18.9.2018 - ChampionsWeek - Pfifferlinge

  • Dreierlei Pfifferlings-Dim-Sum mit spicy Sojasauce
  • Gebratene Thymian-Pfifferlinge mit Pfifferling-Tagliatelle und Aioli-Sahnesauce
  • Pfifferlinge auf Kichererbsen-Talern mit Lardo und Speckschaum-Häubchen
  • Pfifferling-Tatar, sous-vide gegarter Hirschrücken, Preiselbeersauce, karamellisierte Birnen
  • Soufflé auf Pfifferlingen mit Knöpfle und Parmesan-Topping    
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Champ. Week Pfifferlinge 18. September 2
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19.9.2018 - ChampionsWeek - Wiesn-Schmankerl 2.0

  • Bayerisches Backhendl mit Kartoffel-Wiesenkräuter-Salat und Senf-Bier-Vinaigrette
  • Pikante Bratwurst mit hausgemachtem Senf und Rahm-Kartoffel-Kraut
  • Rote-Bete-Knödel mit Thymian-Äpfeln, gebratenen Steinpilzen und Meerrettich-Espuma
  • Selbstgemachte Weißwurst mit Frankfurter Grüne Sauce, Brezen-Crostini und Weißbier-Hugo
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Champ.Week Wiesn-Bayerisches Backhendl-1
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Champ.Week Wiesn-Pikante Bratwurst-19.9.
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Champ.Week Wiesn-Rote Bete Knödel 19.9.2
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Champ.Week Wiesn-Weißwurst 19.9.2018.pdf
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20.9.2018 - ChampionsWeek - Hauptgang & Dessert aus Teig

  • Apfel-Kuchen im Glas mit Beeren-Blitz-Eis   
  • Bánh xèo mit Nuoc Cham/Gefüllte Pfannkuchen mit Dip-Sauce
  • Bi ngô qua bóng/Kürbisteigkugeln mit Koriander-Sauce
  • Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter und Kürbiskern-Crunch
  • Rehrücken im Kräuter-Pfannkuchen mit Pilzfarce, Rosenkohl und Cumberland-Sauce
  • Schokoladen-Spätzle mit Minzsauce und geeistem Himbeerpüree   
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Champ.Week Bánh xèo Gefüllte Pfannkuchen
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Champ.Week Bi ngô Kürbisteig-Kugeln 20.9
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Champ.Week - Apfelkuchen + Blitzeis 20.9
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Champ.Week Kürbis-Ravioli 20.9.2018.pdf
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Champ.Week Rehrücken im Pfannkuchen 20.9
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Champ.Week Schoko-Spätzle 20.9.2018.pdf
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21.9.2018 - ChampionsWeek-Finale

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Rehrücken im Strudelmantel mit Preiselbeer-Sauce, rahmigem Kohlrabi-Gemüse, Selleriepüree und Kartoffelwürfeln

 

Zusatz-Gericht von Johann Lafer
Rehschnitzel in Panko-Wacholder-Panierung mit Preiselbeer-Portwein-Marmelade und Pilzpfanne

 

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Champ.Week-Finale Rehrücken 21.9.2018.pd
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Champ.Week - Lafers Rehschnitzel 21.9.20
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24.9.2018 - Leibgerichte

  • Frittiertes Hähnchen mit Bulgur und Kartoffelstäbchen mit Knoblauchquark
  • Gebratene Maispoulardenbrust mit Pilz-Madeira-Velouté und aromatisiertem Kartoffelpüree
  • Holzknechtnocken mit knackigem Grammelkraut und in Veilchen mariniertem Apfel 
  • Schweinefilet mit Süßkartoffelstampf, Honig-Chili-Rosenkohl und Rotwein-Schalotten
  • Schweineleber mit fränkischem Wirsing und jungen Rosmarinkartoffeln
  • Westernkartoffelsalat mit Frikadellen und Gurken-Relish
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Frittiertes Hähnchen mit Bulgur 24. Sept
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Maispoulardenbrust+Pilz-Madeira-Velouté
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Holzknechtnocken+Grammelkraut 24. Sept.
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Schweinefilet+Süßkartoffelstampf 24. Sep
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Schweineleber+fränkischer Wirsing 24. Se
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Western-Kartoffelsalat+Frikadellen 24. S
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25.9.2018 - Vorspeisen

  • Garnelen-Avocado-Mango-Tatar mit Pumpernickel-Crunch
  • Gebackene Blutwurst mit Kohlrabi-Himbeer-Salat
  • Gebratener Würzspinat & Gemüse-Kichererbsen-Bratlinge & Minz-Petersilien-Joghurt
  • Glasnudel-Salat mit gebackenen pochierten Eiern und Ingwer-Mayonnaise
  • Lauwarmer Salat von grünem Spargel mit pochiertem Ei und Radieschen-Vinaigrette  
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Garnelen-Avocado-Mango-Tatar 25.9..pdf
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Gebackene Blutwurst+Kohlrabi-Salat 25.9.
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Glasnudel-Salat+pochierte Eier 25.9..pdf
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Lauwarmer grüner Spargel-Salat 25.9..pdf
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Würz-Spinat, Kichererbsen-Bratlinge 25.9
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26.9.2018 - Orientalische Küche

  • Köfte mit Bulgur, türkischem Tomaten-Paprika-Salat und Joghurt-Minz-Dip
  • Lamm-Kebab mit Taboulé und Menemen
  • Lammspieß mit gefüllten Mangoldblättern  und Minz-Joghurt
  • Zitronen-Huhn mit Blumenkohl-Couscous und Granatapfel-Creme  
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Köfte+Bulgur+türk. Tomaten-Salat 26. Sep
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Lamm-Kebab+Taboulé 26. Sept. 2018.pdf
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Lamm-Spieß+gefüllter Mangold 26. Sept. 2
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Zitronen-Huhn+Blumenkohl-Couscous.pdf
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27.9.2018 - Hauptgang & Dessert

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Paprika-Ente+Butter-Spätzle 27.Sept.2018
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Hugos Topfen-Nockerl 27. Sept. 2018.pdf
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Gefüllte Hähnchenbrust+Chutney 27. Sept.
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Lavendel-Eis+Heidelbeeren 27. Sept. 2018
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Schweinefilet+Süßkartoffel-Chips 27. Sep
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Gebrannte Zitronen-Creme+Minz-Salat 27.
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28.9.2018 - Finale

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Gefülltes Backhendl, Kartoffel-Steinpilz-Ingwer-Salat, Joghurt-Zitronen-Dip

 

Zusatzgericht von Alfons Schuhbeck

 

Mango-Biryani-Suppe mit Garnelen und Reis

 

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Finale Gefülltes Backhendl 28. Sept. 201
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Schuhbecks Mango-Biryani-Suppe 28. Sept.
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