Küchenschlacht September 2018

• Kartoffelsuppe mit pochiertem Ei, gebratenem Speck und Kräuter-Crêpe
• Portugiesischer Süßkartoffel-Eintopf mit Honig-Chorizo und Sour Cream
• Ricotta-Parmesan-Gnocchi mit Salbei-Mohn-Butter und knusprigem Schinken     
• Rucola-Tomaten-Risotto mit krossem Lachs und Zucchini-Gemüse
• Schweinmedaillons mit Wacholderrahm und karamellisierten Drillingen
• Zander-Schnitzel mit Tomaten-Kohlrabi-Rahm und Dill-Mayonnaise               

• Auberginen-Ziegenfrischkäse-Türmchen mit Pesto genovese und Röstzwiebeln
• Schwedischer Lachskuchen mit Honig-Senf-Sauce und Tomaten-Minz-Salat
• Süßkartoffelsuppe mit Orangen-Kürbiskern-Topping und Garnelen-Spieß
• Tagliata mit Trüffel-Aioli, Knoblauch-Chips und Tomaten-Rucola-Salat
• Überbackene Miesmuscheln „Sylter Art“ mit Petersilienbrösel und Pfannenbrot              

• Asiatische Pilzvariation: Shiitake in Tempura mit Rettich und Ingwer-Dip & Steinpilze, Morcheln und Chinakohl aus dem Wok mit Kartoffel-Chili-Rösti
• Lauwarmer Pfifferling-Pioppino-Salat mit gegrillter Paprika, Entenleber und Apfelkompott
• Pfifferling-Champignon-Ragout mit Rinderfilet-Streifen und Karotten-Sellerie-Stampf
• Steinpilz-Kartoffel-Pfanne mit Entenbrust und Rotweinsauce       

• Brownies mit Beerenpüree
• Paniertes Rotbarschfilet mit Kartoffel-Speck-Salat und Remoulade
• Scaloppine al limone mit Zitronen-Kapern-Sauce und Rosmarin-Kartoffelspalten mit Feigen
• Sekt-Zabaione mit Orangenfilets
• Überbackene gefüllte Auberginen mit Kichererbsen-Feta-Salat
• Vanilleküchlein mit Aprikosenglasur und marinierten Waldbeeren

Nach einem Rezept von Björn Freitag

Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree, Blumenkohl-Crumble und Lakritz-Jus

Zusatz-Gericht von Björn Freitag

Lauwarmes Lachs-Sashimi mit wildem Brokkoli und Wasabi-Gurken-Salat

• Dorade aus dem Ofen auf einem Lauchbett mit Kartoffelstampf
• Flanksteak mit grüner Pfeffersauce, Pommes frites und Wildkräutersalat
• Garnelen-Étouffée mit kreolischem Gewürzreis
• Gefüllte Hähnchenbrust im Speckmantel mit Pasta und Basilikum-Pesto
• Königsberger Klopse mit Petersilien-Kartoffeln und Rote- Bete-Salat
• Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten, Sesam-Zuckerschoten und Fenchel-Risotto    

• Falafel mit Tabouleh und Joghurt-Minz-Dip
• Kabeljau mit Kokos-Sud und Korianderöl auf  Kartoffel-Grapefruit-Bett
• Krabben-Cocktail im Parmesankörbchen & Avocado-Lachs-Tatar & Räucherforellenmousse
• Möhren-Ingwer-Suppe mit Kürbiskern-Blätterteig-Zopf
• Poke-Türmchen: Marinierter Lachs mit Mango-Gurken-Salat und Sushi-Reis              

• Axoa de canard d'Espelette, würzige Kartoffelscheiben, Feldsalat mit Dijonsenf-Vinaigrette
• Filet de Bœuf en croûte mit Champignons und Cognac-Sauce
• Flammkuchen mit Munsterkäse und Rucola-Birnen-Salat
• Œuf en meurette: Pochiertes Ei mit Rotweinsauce und Zwiebelkompott                 

• Garnelen-Curry mit Basmati
• Gebratene Jakobsmuscheln mit flüssiger Kräuterbutter und schwarzem Risotto
• Heidelbeercreme-Törtchen
• Kaltes Roséwein-Süppchen mit pochierter Birne auf Roquefort-Brot     
• Lammrücken mit mediterranem Gemüse und confierten Cocktail-Tomaten
• Snickerdoodle-Cookies mit Milch

Nach einem Rezept von Mario Kotaska

• Frankfurter Grie Soß mit Schottischen Eiern und Kartoffelwürfel
• Lammfilet mit Schokoladen-Sauce, dicken Bohnen und Kürbispüree
• Mariniertes Forellenfilet mit Vanille-Most-Sauce, Spinat-Kartoffel-Stampf und Apfel-Birnen-Ragout
• Pochierter Pfirsich mit handgeschlagener Champagner-Sabayon, Pistazien-Eis und Kakao-Hippe
• Rumpsteak mit Rosen-Harissa-Sauce, Süßkartoffel-Pommes, Trüffel-Mayo und  Fladenbrot
• Teriyaki-Lachs mit crunchy Avocado-Wasabi-Creme und pikantem Apfelsalat

• Dreierlei Pfifferlings-Dim-Sum mit spicy Sojasauce
• Gebratene Thymian-Pfifferlinge mit Pfifferling-Tagliatelle und Aioli-Sahnesauce
• Pfifferlinge auf Kichererbsen-Talern mit Lardo und Speckschaum-Häubchen
• Pfifferling-Tatar, sous-vide gegarter Hirschrücken, Preiselbeersauce, karamellisierte Birnen
• Soufflé auf Pfifferlingen mit Knöpfle und Parmesan-Topping    

• Bayerisches Backhendl mit Kartoffel-Wiesenkräuter-Salat und Senf-Bier-Vinaigrette
• Pikante Bratwurst mit hausgemachtem Senf und Rahm-Kartoffel-Kraut
• Rote-Bete-Knödel mit Thymian-Äpfeln, gebratenen Steinpilzen und Meerrettich-Espuma
• Selbstgemachte Weißwurst mit Frankfurter Grüne Sauce, Brezen-Crostini und Weißbier-Hugo

• Apfel-Kuchen im Glas mit Beeren-Blitz-Eis   
• Bánh xèo mit Nuoc Cham/Gefüllte Pfannkuchen mit Dip-Sauce
• Bi ngô qua bóng/Kürbisteigkugeln mit Koriander-Sauce
• Kürbis-Ravioli mit Salbeibutter und Kürbiskern-Crunch
• Rehrücken im Kräuter-Pfannkuchen mit Pilzfarce, Rosenkohl und Cumberland-Sauce
• Schokoladen-Spätzle mit Minzsauce und geeistem Himbeerpüree   

Nach einem Rezept von Johann Lafer

Rehrücken im Strudelmantel mit Preiselbeer-Sauce, rahmigem Kohlrabi-Gemüse, Selleriepüree und Kartoffelwürfeln

Zusatz-Gericht von Johann Lafer
Rehschnitzel in Panko-Wacholder-Panierung mit Preiselbeer-Portwein-Marmelade und Pilzpfanne

• Frittiertes Hähnchen mit Bulgur und Kartoffelstäbchen mit Knoblauchquark
• Gebratene Maispoulardenbrust mit Pilz-Madeira-Velouté und aromatisiertem Kartoffelpüree
• Holzknechtnocken mit knackigem Grammelkraut und in Veilchen mariniertem Apfel 
• Schweinefilet mit Süßkartoffelstampf, Honig-Chili-Rosenkohl und Rotwein-Schalotten
• Schweineleber mit fränkischem Wirsing und jungen Rosmarinkartoffeln
• Westernkartoffelsalat mit Frikadellen und Gurken-Relish

• Garnelen-Avocado-Mango-Tatar mit Pumpernickel-Crunch
• Gebackene Blutwurst mit Kohlrabi-Himbeer-Salat
• Gebratener Würzspinat & Gemüse-Kichererbsen-Bratlinge & Minz-Petersilien-Joghurt
• Glasnudel-Salat mit gebackenen pochierten Eiern und Ingwer-Mayonnaise
• Lauwarmer Salat von grünem Spargel mit pochiertem Ei und Radieschen-Vinaigrette  

• Köfte mit Bulgur, türkischem Tomaten-Paprika-Salat und Joghurt-Minz-Dip
• Lamm-Kebab mit Taboulé und Menemen
• Lammspieß mit gefüllten Mangoldblättern  und Minz-Joghurt
• Zitronen-Huhn mit Blumenkohl-Couscous und Granatapfel-Creme  

Nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck

Gefülltes Backhendl, Kartoffel-Steinpilz-Ingwer-Salat, Joghurt-Zitronen-Dip

Zusatzgericht von Alfons Schuhbeck

Mango-Biryani-Suppe mit Garnelen und Reis