Die Küchenschlacht-Rezepte September  2019


2.9.2019 - Leibgerichte

  • Hackfleischbällchen mit Minz-Dip und Couscous à la parisienne
  • Okonomiyaki „Hiroshima“-Art/Geschichteter Pfannkuchen mit japanischer Mayo
  • Puten-Geschnetzeltes „Kasimir“ mit Basmati und Pflücksalat
  • Schweinefilet im Speckmantel mit Parmesan-Sauce und Fenchel-Orangen-Salat
  • Tomaten-Gnocchi all‘amatriciana Speck-Chip und Wildkräutersalat
  • Zitronen-Lachs aus dem Ofen mit Orangen-Estragon-Sauce und Feldsalat              
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Leibgerichte 2. September 2019.pdf
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3.9.2019 - Vorspeisen

  • Gezupfte Hähnchenbrust, Hogao, Kochbananen-Chips und Guacamole
  • Jacobsmuscheln, Mango-Avocado-Türmchen und Parmesan-Chip
  • Kabeljau-Carpaccio mit geröstetem Brot
  • Lachs-Ceviche mit Quark-Brötchen
  • Surf & Turf 2.0 mit Sesam-Mayonnaise   
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Vorspeisen 3. September 2019.pdf
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4.9.2019 - Schnitzel-Gerichte

  • Piccata milanese mit Spaghetti, Kirschtomaten-Sauce, Rucolasalat
  • Schweineschnitzel mit Champignon-Rahm und gebratenen Kartoffelwürfeln
  • Sellerie-Schnitzel mit Zucchini-Tomaten-Gratin, Feldsalat und Kräuterquark
  • Wiener Schnitzel mit lila Petersilien-Kartoffeln und Babyspinat-Salat                
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Schnitzel-Gerichte 4. September 2019.pdf
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5.9.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl-Gemüse und Petersilien-Öl
  • Kabeljaufilet mit Nussbutter, Zucchini-Karotten-Gemüse und Kartoffelstampf
  • Tagliata vom Kalb mit Rosmarin-Sauce und Duftziegenkäse unter der Blätterteighaube

 

Desserts

  • Himbeer-Creme mit Schokoladen-Pumpernickel
  • Limoncello-Eis in der Honigwabe mit Obstsalat
  • Zitronen-Koriander-Sorbet mit flambierten Himbeeren und karamellisierten Walnüssen
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Hauptgang & Dessert 5. Sept. 2019.pdf
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6.9.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Mario Kotaska

  • Cordon bleu vom Lamm mit Pfifferling-Bohnen-Cassolette und Bäckerin-Kartoffeln
  • Marios Kleinigkeit: Mediterrane Zucchini-Plätzchen
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Finale - 6. Sept. 2019.pdf
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9.9.2019 - ChampionsWeek - Fastfood 2.0

  • Ahi Katsu-Thunfisch, Mango-Tomaten-Salsa, Kokos-Aminos-Sauce
  • Bubble-Waffle „Lobster-Style“, Koriander-Churros und Koriander-Mayo
  • Chicken-Nuggets, Gurken-Chipotle-Sauce, Guacamole, Coleslaw
  • Fish & Chips, Kartoffelnest, Gurken-Wakame-Salat und Zitronen-Mayo
  • Pfälzer-Döner/Fladenbrot mit Blutwurst, Joghurt-Sauce, Rotkraut und Apfel-Chutney
  • Wild-Burger im Kurkuma-Brötchen, Cranberry-Chutney, Portobello-Sticks    
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ChampWeek Fastfood 2.0 - 9. Sept. 2019.p
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10.9.2019 - ChampionsWeek - Kürbis

  • Kürbis-Quiche, gegrillte Birne und Spinat-Salat mit Basilikum-Joghurt
  • Kürbis-Ravioli mit Pfifferlingen und Salbei-Parmesan-Sauce
  • Kürbis süß-sauer mit Kernöl-Kartoffelschaum, pochiertem Kalbsfilet und frittierter Kürbisblüte     
  • Lammrücken im Kürbiskernmantel mit Hokkaido-Kartoffelstampf und Portweinsauce
  • Rinderfilet mit Kürbis-Kräuterkruste, Kürbis-Granatapfel-Sauce, Kürbis-Chorizo-Frittata
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ChampWeek Kürbis-Gerichte 10. Sept 2019.
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11.9.2019 - ChampionsWeek - 3 Zutaten

  • Hirschrücken im Kräuter-Amarant-Mantel, Pflaumen-Chutney, Topinambur in der Schale
  • Rehfilet mit Pflaumenjus, gefüllten Topinambur-Klößen und Minz-Kaviar
  • Schweinefilet-Röllchen mit Topinambur-Rösti und englischer Minz-Sauce      
  • Topinambur-Ragout mit Pflaumen-Sorbet, Topinambur-Espuma und Schoko-Minz-Crumble   
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ChampWeek 3 Zutaten 11. Sept 2019.pdf
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12.9.2019 - ChampionsWeek - Dreierlei...

  • Dreierlei vom Champignon/Cappuccino, Salat, gefülltes Kalbs-Schnitzel
  • Dreierlei vom Rind/Tataki, gratiniertes Tatar, Raviolo
  • Dreierlei vom Saibling/Praline, Röllchen, Saiblings-Brandade auf Rote-Bete-Mango-Mosaik
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ChampWeek - Dreierlei Gerichte 12. Sept.
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13.9.2019 - ChampionsWeek - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Alfons Schuhbeck

  • Gebratener Lachs-Zander-Strudel auf Kohlrabi-Pfifferling-Salat mit Kräuter-Dip
  • Gebratener Loup de mer auf Karotten-Ingwer-Sauce mit Pimentos de Padrón
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ChampWeek - Finale 13. Sept. 2019.pdf
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16.9.2019 - Leibgerichte

  • Cheese-Burger mit Guacamole, Zwiebelringen im Bierteig und Coleslaw
  • Kalbsfilet im Speckmantel mit Portweinsauce, glasierten Möhren und Kartoffelpüree
  • Lachsfilet mit Kartoffelschuppen, Meerrettich-Senf-Dip und Erbsenpüree
  • Lammkarree mit Kräuterkruste, Safran-Polenta und Portobello-Feldsalat
  • Laotischer Hühnchen-Salat mit Asia-Gemüse und Jasmin-Reis
  • Maispoularde mit Gemüse-Pilaw, Kartoffelstroh und Minz-Joghurt    
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Leibgerichte 16. September 2019.pdf
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17.9.2019 - Vorspeisen

  • Gratinierter Ziegenkäse mit Walnüssen, Kichererbsen-Avocado-Salat und Baguette
  • Knusper-Cornet mit Räucherlachs-Frischkäse, pochiertem Ei und Spinat-Salat
  • Kürbis-Möhren-Suppe mit Bacon-Dattel-Spieß
  • Paprika-Mango-Süppchen mit Garnelen im Kokos-Panko-Mantel und Honig-Chili-Sauce
  • Saté Lilit: Balinesische Fisch-Spieße mit Limetten-Sojasauce und gegrillter Ananas  
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Vorspeisen 17. September 2019.pdf
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18.9.2019 - Bayerische Küche

  • Allgäuer Kässpatzen mit Röstzwiebeln und grüner Salat mit Pfifferlingen
  • Bayerische Brotzeit/Brezn mit Obatzda und Weißwurst-Salat
  • Münchner Schnitzel mit Kartoffel- und Gurken-Salat
  • Zanderfilet mit bayerischem Rahmkraut, Reiberdatschi und Radi-Radieschen-Salat     
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Bayerische Küche 18. September 2019.pdf
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19.9.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Bœuf Stroganoff mit Spätzle
  • Dorade en Papillote auf Gemüsebett mit Kurkuma-Reis
  • Sesam-Hähnchen mit Couscous und Spinat-Möhren-Salat mit Tahin-Dressing

 

Desserts

  • Crêpe Suzette
  • Kaiserschmarrn mit Portwein-Pflaumen
  • Schokokuchen in der Marzipan-Hippe
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Hauptgang & Dessert 19. September 2019.p
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20.9.2019 - Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer

  • Kalbs-Geschnetzeltes mit Pfifferlingen, Maultaschen und Friséesalat mit Tomaten-Salsa
  • Tortellini mit Pistazien-Ricotta-Füllung in Parmesan-Butter-Sauce
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Finale - 20. September 2019.pdf
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23.9.2019 - Leibgerichte

  • Buntes Gemüse in scharfer Kokos-Sauce mit Honig-Sesam-Garnelen und Basmati
  • Gefüllte Gnocchi mit Gorgonzola-Spinat-Sauce und geschmorten Tomaten
  • Kässpatzen mit Röstzwiebeln und grünem Salat
  • Lachs mit Rosmarin-Zitronen-Kruste und Safran-Risotto
  • Schupfnudeln in Sahnesauce mit Rinderfiletstreifen und grünen Bohnen
  • Schweinefilet mit Pilzrahmsauce, Gurken-Salat und Serviettenknödel
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Leibgerichte 23. September 2019.pdf
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24.9.2019 - Vorspeisen

  • Bachsaibling, marinierter Rettich und Tomaten-Salat
  • Champignon-Sherry-Suppe mit Zucchini-Röllchen
  • Geflämmter Lachs, pochiertes Ei und Gurken-Salat
  • Kürbis-Suppe und Kürbis-Chutney mit Pfannenbrot
  • Tortilla-Chips, Mango-Tomaten-Salat und Guacamole
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Vorspeisen 24. September 2019.pdf
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25.9.2019 - Aus dem Wald

  • Hirschrückensteak, Johannisbeer-Sauce, Rotkohl und Maronenpüree
  • Pilz-Ravioli mit Salbei-Butter
  • Rehfilet mit Schokoladen-Rotwein-Sauce, Mangold und Süßkartoffelstampf
  • Wildkaninchen-Päckchen, Kürbisspalten und Wildkräutersalat   
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Wald-Gerichte 25. September 2019.pdf
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26.9.2019 - Hauptgang & Dessert

Hauptgerichte

  • Chili sin carne mit Avocado-Joghurt-Dip und Basmati
  • Lammfilet mit Balsamico-Glace, Speckbohnen und Rosmarin-Kartoffeln
  • Saltimbocca vom Rind mit Pfannen-Gemüse

 

Desserts

  • Avocado-Mango-Creme mit karamellisierten Haselnüssen
  • Kaiserschmarrn mit Zwetschgen-Kompott
  • Weiße Quark-Schokolade mit warmer Himbeer-Sauce
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Hauptgang & Dessert 26. September 2019.p
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27.9.2019 - Finale

Rosa gebratenes Kalbsfilet mit cremigen Pilzen, Parmesan-Polenta und Kräutersalat

 

Alexander Kumptners Zusatzgericht

Kalbsbries mit Pilzschaum und Selleriepüree

 

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Finale - 27. September 2019.pdf
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30.9.2019 - Leibgerichte

  • Forelle im Pergamentpapier mit buntem Gemüse und "frechen" Radieschen
  • Gnocchi mit Waldpilzen und knuspriger Petersilie
  • Loup de mer in der Salzkruste mit Beurre blanc und Fenchel-Pak-Choi-Gemüse
  • Rinderfilet mit Rotwein-Sauce, Selleriepüree und Rösti
  • Schweinemedaillons im Kräutermantel mit Kürbis-Risotto und Kresse               
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Leibgerichte 30. September 2019.pdf
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