Die Küchenschlacht September 2020

Küchenschlacht-Rezepte 2020

Januar  –  Februar  –  März  –  April  –  Mai  –  Juni  –  Juli  –  August   –  Oktober  –  aktuell

2019  +  2018  

• Asiatisches Garnelen-Nudel-Süppchen mit Wan-Tan
• Ceviche mixto mit frittierter Kochbanane und Popcorn
• Falafel mit Joghurt-Minz-Dip, Parmesan-Zucchini, Blattsalat
• Gemüse-Bouillon mit Kaspressknödel
• Pulled BBQ-Jackfruit-Tacos mit Guacamole und Pico de gallo       

• Heilbutt mit Tomatensugo und Rosmarin-Kartoffeln
• Kabeljau-Crostini mit San-Daniele-Schinken | Cornelia Poletto
• Kabeljau im Parmamantel, Kartoffelstampf und Rucola-Topping
• Saiblings-Nocken, Mangold und Petersilien-Kartoffeln
• Scholle, falsche Speck-Stippe, Gurken-Salat und Bratkartoffeln       

• Gegrillte Polenta, Calamaretti und Zitronen-Sucuk-Salsa | Cornelia Poletto
• Polenta-Tortillas, gebackene Zucchini, Harissa-Sucuk und Minz-Aioli
• Tintenfisch-Polenta-Bällchen mit lauwarmem Minz-Zucchini-Salat
• Zucchini-Polenta-Türmchen, Limetten-Minz-Vinaigrette, Korallenhippe               

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

• Oma Guttas Krabben-Tatar mit Meerrettich-Haube, Petersilien-Kartoffeln, Gurken-Salat und Senf-Mayo
• Oma Hildes Schweinebraten mit Braten-Sauce, Bayrisch Kraut und Bratkartoffeln
• Oma Inges Rehrücken, Wild-Preiselbeer-Sauce, Kartoffelbackerle, Spitzkohl-Gröstl
• Oma Maries Schnippelbohnen-Eintopf mit Grießnockerl und Pfannenbrot
• Oma Tillas Gefüllte Kartäuserklöße, Apfelwein-Zabaione, Vanille-Eis, Apfel-Kaviar
• Oma Trudels Geschnetzelte saure Leber mit Brägele und dreierlei Salat                 

• Portobello-Burger mit Guacamole, Sour Cream, bunten Gemüse-Chips und Pilz-Chutney
• Rösti-Pilz-Türmchen mit Rahm-Kräuterseitlingen und Pfifferling-Salat
• Steinpilz-Ravioli mit Parmesan-Schaum und Salbei-Butter
• Waldpilz-Risotto mit gebratenem Rehrücken und Wildkräuter-Salat      
• Windbeutel mit Waldpilz-Spinat-Füllung, Zabaione und Balsamico-Reduktion                

• Mit Tomatensugo gefüllte Crespelle, Bohnen-Salat, Portobello und Petersilien-Mayonnaise
• Risoni im Gorgonzola-Schaum mit sauren Zwiebeln und leicht getrockneten Tomaten | Björn Freitag
• Risoni mit Portobello-Gorgonzola-Sauce, Coeur-de-Boeuf-Tomate, weiße Bohnen-Walnuss-Taler
• Tagliatelle mit Portobello und Gorgonzola, Tomaten-Bohnen-Salat und Parmesan-Chip         

Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag

• Hähnchenleber-Ragout mit Möhren-Apfel-Sellerie-Stampf und Kopfsalat
• Lammrücken mit Okraschoten, türkischer Reis mit Kichererbsen und grüner Salat mit Birnen
• Panierte Hähnchen-Schnitzel mit Zucchini-Auberginen-Gemüse und Rösti
• Parmesan-Risotto mit Lachs und Meerrettich-Apfel-Schaum
• Roastbeef mit Madeira-Sauce, Walnuss-Sellerie-Kartoffelpüree und Pfifferlingen
• Zwiebelrostbraten mit Kartoffelpüree und Feldsalat 

• Auberginen-Tomaten-Türmchen mit Knoblauchcreme, Garnelen-Spieß und Naan
• Dreierlei Ziegenkäse auf Rote-Bete-Carpaccio
• Saiblings-Tatar mit dunkler Schokolade, frittierten Kräuterrollen und Blaubeer-Vinaigrette
• SurfˈnˈTurf mit Kräutern
• Ziegenkäse-Panna-cotta mit Himbeer-Pfirsich-Konfit, Feldsalat und Biscuit        

• Coq au Riesling mit Polenta | Johann Lafer
• Feigen-Dreierlei – als Galette, Chutney und überbacken
• Magret de canard/Entenbrust à l’orange, La Ratte und Feldsalat mit gratiniertem Ziegenkäse
• Maispoularden-Zweierlei, Ratatouille-Kompott, Lavendel-Plätzchen
• Pintade à la moutarde/Perlhuhnbrust mit Rosmarin-Kartoffeln und geröstetem Weißbrot  

• Hähnchenfarce im panierten Wirsing-Mantel mit Kokos-Salsa und Koriander
• Hähnchen-Shiitake-Spieße mit Kokos-Wirsing-Gemüse und karamellisierten Kokoswürfeln
• Kokos-Koriander-Suppe in der Nussschale mit asiatischem Wirsing-Räuchertofu-Salat
• Wirsingröllchen Asia-Style | Johann Lafer          

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer

• Fisch-Ragout mit Kartoffelpüree und grüner Salat mit süß-saurem Sahne-Dressing
• Kalbsleber-Saltimbocca mit Apfel-Zwiebeln und Rosmarin-Kartoffeln
• Königsberger Klopse mit Kartoffelstampf
• Kürbis-Curry mit Rindfleisch und Jasmin-Reis
• Seeteufel mit Spinat, Kartoffel-Talern und Remoulade
• Tagliatelle mit Moscardini

• Kürbis-Cremesuppe mit Kokosmilch, Jakobsmuscheln und Blätterteig-Hörnchen
• Maronen-Cremesuppe mit Pflaumen-Speck-Topping und Möhren-Apfel-Salat
• Panierte Kohlrabischeiben mit Tomaten-Sauce und Salat
• Steinpilz-Tatar mit Erbsen-Creme und gegrillten Nektarinen
• Zitronen-Risotto mit scharfem Fenchel-Salat

• Hirschrückensteak, Rotwein-Sauce, Ofenkartoffeln, Kürbis, Rosenkohl und Feta
• Moules Frites/Miesmuscheln in Weißwein-Curry-Sahnesauce mit Pommes frites und Curry-Aioli
• Rahm-Pilze mit Semmelknödeln und Feldsalat
• Ravioli mit Kürbis-Amarettini-Füllung und Salbei-Butter
• Reibekuchen mit cremigen Pfifferlingen, pochiertem Ei und Herbsttrüffel | Nelson Müller     

• Kabeljau gebraten, Rote Bete-Taler, Fenchel-Orangen-Salat und Meerrettich-Sauce
• Kabeljau im Meerrettichmantel mit Rote-Bete-Apfel-Salat und gebratenem Fenchel
• Kabeljau mit Meerrettichkruste, Weißwein-Sauce, Fenchel-Salat, Rote-Bete-Carpaccio und Bulgur
• Kabeljau mit marinierter Rote Bete und Meerrettich-Sauce | Nelson Müller     

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

• Entenbrust mit rotem Curry und Jasmin-Reis
• Entrecôte mit Schalotten-Rotwein-Sauce und Sellerie-Püree
• Frikadellen mit Feta und Schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat
• Kalbsfilet mit Waldpilz-Risotto
• Shakshuka mit Fladenbrot und Tahin-Joghurt-Dip
• Zanderfilet mit Tagliatelle und Lauchcreme-Sauce          

• Gratinierte Jakobsmuscheln, Sauce béarnaise, Gemüse und Ciabatta  
• Karotten-Mango-Kokos-Suppe, Surf’n‘Turf-Spieß und Sesam-Chip  
• Rettich-Carpaccio mit lauwarmem Teriyaki-Kabeljau  
• Rinder-Tatar mit Wildkräuter-Salat und frittierten Kapern  
• Saure Zipfel mit Joghurt-Fenchel-Brötchen