Die Küchenschlacht September 2020


Küchenschlacht-Rezepte 2020

Januar  –  Februar  –  März  –  April  –  Mai  –  Juni  –  Juli  –  August   –  aktuell

2019  +  2018  

 

 

1.9.2020 – Vorspeisen

  • Asiatisches Garnelen-Nudel-Süppchen mit Wan-Tan
  • Ceviche mixto mit frittierter Kochbanane und Popcorn
  • Falafel mit Joghurt-Minz-Dip, Parmesan-Zucchini, Blattsalat
  • Gemüse-Bouillon mit Kaspressknödel
  • Pulled BBQ-Jackfruit-Tacos mit Guacamole und Pico de gallo       
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Vorspeisen 1. September 2020.pdf
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2.9.2020 – Fisch-Gerichte

  • Heilbutt mit Tomatensugo und Rosmarin-Kartoffeln
  • Kabeljau-Crostini mit San-Daniele-Schinken | Cornelia Poletto
  • Kabeljau im Parmamantel, Kartoffelstampf und Rucola-Topping
  • Saiblings-Nocken, Mangold und Petersilien-Kartoffeln
  • Scholle, falsche Speck-Stippe, Gurken-Salat und Bratkartoffeln       
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Fisch-Gerichte 2. September 2020.pdf
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3.9.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Gegrillte Polenta, Calamaretti und Zitronen-Sucuk-Salsa | Cornelia Poletto
  • Polenta-Tortillas, gebackene Zucchini, Harissa-Sucuk und Minz-Aioli
  • Tintenfisch-Polenta-Bällchen mit lauwarmem Minz-Zucchini-Salat
  • Zucchini-Polenta-Türmchen, Limetten-Minz-Vinaigrette, Korallenhippe               
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Warenkorb-Gerichte 3. September 2020.pdf
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4.9.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Cornelia Poletto

  • Gespickter Kabeljau all’acqua pazza mit Fenchelpüree
  • Kabeljau-Pescaccio mit Salsa pizzaiola
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7.9.2020 – ChampionsWeek: Omas Klassiker

  • Oma Guttas Krabben-Tatar mit Meerrettich-Haube, Petersilien-Kartoffeln, Gurken-Salat und Senf-Mayo
  • Oma Hildes Schweinebraten mit Braten-Sauce, Bayrisch Kraut und Bratkartoffeln
  • Oma Inges Rehrücken, Wild-Preiselbeer-Sauce, Kartoffelbackerle, Spitzkohl-Gröstl
  • Oma Maries Schnippelbohnen-Eintopf mit Grießnockerl und Pfannenbrot
  • Oma Tillas Gefüllte Kartäuserklöße, Apfelwein-Zabaione, Vanille-Eis, Apfel-Kaviar
  • Oma Trudels Geschnetzelte saure Leber mit Brägele und dreierlei Salat                 
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ChampWeek – Omas Klassiker.pdf
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8.9.2020 – ChampionsWeek: Pilz-Gerichte

  • Portobello-Burger mit Guacamole, Sour Cream, bunten Gemüse-Chips und Pilz-Chutney
  • Rösti-Pilz-Türmchen mit Rahm-Kräuterseitlingen und Pfifferling-Salat
  • Steinpilz-Ravioli mit Parmesan-Schaum und Salbei-Butter
  • Waldpilz-Risotto mit gebratenem Rehrücken und Wildkräuter-Salat      
  • Windbeutel mit Waldpilz-Spinat-Füllung, Zabaione und Balsamico-Reduktion                
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9.9.2020 – ChampionsWeek: Dreierlei

  • Garnelen-Dreierlei: Praline, Sommerrolle, Schaum-Süppchen
  • Nordsee-Krabben-Dreierlei: Ceviche, Salat, Süppchen | Björn Freitag
  • Rind-Dreierlei: Tatar, Filet, Carpaccio
  • Schoko-DreierleiMousse, Küchlein, Crumble
  • Tintenfisch-Dreierlei: Gefüllt, mit Wasabi-Mayo, als Salat          
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10.9.2020 – ChampionsWeek: Warenkorb

  • Mit Tomatensugo gefüllte Crespelle, Bohnen-Salat, Portobello und Petersilien-Mayonnaise
  • Risoni im Gorgonzola-Schaum mit sauren Zwiebeln und leicht getrockneten Tomaten | Björn Freitag
  • Risoni mit Portobello-Gorgonzola-Sauce, Coeur-de-Boeuf-Tomate, weiße Bohnen-Walnuss-Taler
  • Tagliatelle mit Portobello und Gorgonzola, Tomaten-Bohnen-Salat und Parmesan-Chip         
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11.9.2020 – ChampionsWeek: Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Björn Freitag

  • Heilbutt mit Schmorfenchel, Langostinos, Karotten-Chips und Krustentier-Schaum
  • Lammfilet mit dicken Bohnen und Tomatenjus
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14.9.2020 – Leibgerichte

  • Hähnchenleber-Ragout mit Möhren-Apfel-Sellerie-Stampf und Kopfsalat
  • Lammrücken mit Okraschoten, türkischer Reis mit Kichererbsen und grüner Salat mit Birnen
  • Panierte Hähnchen-Schnitzel mit Zucchini-Auberginen-Gemüse und Rösti
  • Parmesan-Risotto mit Lachs und Meerrettich-Apfel-Schaum
  • Roastbeef mit Madeira-Sauce, Walnuss-Sellerie-Kartoffelpüree und Pfifferlingen
  • Zwiebelrostbraten mit Kartoffelpüree und Feldsalat 
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Leibgerichte 14. September 2020.pdf
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15.9.2020 – Vorspeisen

  • Auberginen-Tomaten-Türmchen mit Knoblauchcreme, Garnelen-Spieß und Naan
  • Dreierlei Ziegenkäse auf Rote-Bete-Carpaccio
  • Saiblings-Tatar mit dunkler Schokolade, frittierten Kräuterrollen und Blaubeer-Vinaigrette
  • SurfˈnˈTurf mit Kräutern
  • Ziegenkäse-Panna-cotta mit Himbeer-Pfirsich-Konfit, Feldsalat und Biscuit        
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Vorspeisen 15. September 2020.pdf
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16.9.2020 – Französische Gerichte

  • Coq au Riesling mit Polenta | Johann Lafer
  • Feigen-Dreierlei – als Galette, Chutney und überbacken
  • Magret de canard/Entenbrust à l’orange, La Ratte und Feldsalat mit gratiniertem Ziegenkäse
  • Maispoularden-Zweierlei, Ratatouille-Kompott, Lavendel-Plätzchen
  • Pintade à la moutarde/Perlhuhnbrust mit Rosmarin-Kartoffeln und geröstetem Weißbrot  
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Französische Gerichte16. Sept 2020.pdf
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Lafers Coq au Riesling.pdf
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17.9.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Hähnchenfarce im panierten Wirsing-Mantel mit Kokos-Salsa und Koriander
  • Hähnchen-Shiitake-Spieße mit Kokos-Wirsing-Gemüse und karamellisierten Kokoswürfeln
  • Kokos-Koriander-Suppe in der Nussschale mit asiatischem Wirsing-Räuchertofu-Salat
  • Wirsingröllchen Asia-Style | Johann Lafer          
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Warenkorb-Gerichte 17. Sept 2020.pdf
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Lafers Wirsingröllchen Asia-Style.pdf
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18.9.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Johann Lafer

  • Flanksteak mit Tomaten-Salsa, Avocado und Risotto mit schwarzem Tee
  • Pollo tonnato auf Crostini mit Grill-Gemüse
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Finale 18. Sept. 2020.pdf
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21.9.2020 – Leibgerichte

  • Fisch-Ragout mit Kartoffelpüree und grüner Salat mit süß-saurem Sahne-Dressing
  • Kalbsleber-Saltimbocca mit Apfel-Zwiebeln und Rosmarin-Kartoffeln
  • Königsberger Klopse mit Kartoffelstampf
  • Kürbis-Curry mit Rindfleisch und Jasmin-Reis
  • Seeteufel mit Spinat, Kartoffel-Talern und Remoulade
  • Tagliatelle mit Moscardini
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Leibgerichte 21. September 2020.pdf
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22.9.2020 – Vorspeisen

  • Kürbis-Cremesuppe mit Kokosmilch, Jakobsmuscheln und Blätterteig-Hörnchen
  • Maronen-Cremesuppe mit Pflaumen-Speck-Topping und Möhren-Apfel-Salat
  • Panierte Kohlrabischeiben mit Tomaten-Sauce und Salat
  • Steinpilz-Tatar mit Erbsen-Creme und gegrillten Nektarinen
  • Zitronen-Risotto mit scharfem Fenchel-Salat
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Vorspeisen 22. Sept 2020.pdf
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23.9.2020 – Herbst-Gerichte

  • Hirschrückensteak, Rotwein-Sauce, Ofenkartoffeln, Kürbis, Rosenkohl und Feta
  • Moules Frites/Miesmuscheln in Weißwein-Curry-Sahnesauce mit Pommes frites und Curry-Aioli
  • Rahm-Pilze mit Semmelknödeln und Feldsalat
  • Ravioli mit Kürbis-Amarettini-Füllung und Salbei-Butter
  • Reibekuchen mit cremigen Pfifferlingen, pochiertem Ei und Herbsttrüffel | Nelson Müller     
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Herbst-Gerichte 23. Sept 2020.pdf
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Nelson Müllers Reibekuchen mit Pfifferl.
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24.9.2020 – Warenkorb-Gerichte

  • Kabeljau gebraten, Rote Bete-Taler, Fenchel-Orangen-Salat und Meerrettich-Sauce
  • Kabeljau im Meerrettichmantel mit Rote-Bete-Apfel-Salat und gebratenem Fenchel
  • Kabeljau mit Meerrettichkruste, Weißwein-Sauce, Fenchel-Salat, Rote-Bete-Carpaccio und Bulgur
  • Kabeljau mit marinierter Rote Bete und Meerrettich-Sauce | Nelson Müller     
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Warenkorb-Gerichte 24. Sept 2020.pdf
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Nelson Müllers Kabeljau mit Roter Bete.p
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25.9.2020 – Finale

Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller

 

  • Rosa gebratener Hirschkalbsrücken mit Steinpilzen, Selleriepüree, Rahmwirsing und Hagebutten-Sauce
  • Paillard vom Hirschkalb mit Steinpilzen, mariniertem Rotkohl und Hagebutten-Vinaigrette
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Finale 25. Sept 2020.pdf
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28.9.2020 – Leibgerichte

  • Entenbrust mit rotem Curry und Jasmin-Reis
  • Entrecôte mit Schalotten-Rotwein-Sauce und Sellerie-Püree
  • Frikadellen mit Feta und Schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat
  • Kalbsfilet mit Waldpilz-Risotto
  • Shakshuka mit Fladenbrot und Tahin-Joghurt-Dip
  • Zanderfilet mit Tagliatelle und Lauchcreme-Sauce          
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Leibgerichte 28. Sept 2020.pdf
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29.9.2020 – Vorspeisen

  • Gratinierte Jakobsmuscheln, Sauce béarnaise, Gemüse und Ciabatta  
  • Karotten-Mango-Kokos-Suppe, Surf’n‘Turf-Spieß und Sesam-Chip  
  • Rettich-Carpaccio mit lauwarmem Teriyaki-Kabeljau  
  • Rinder-Tatar mit Wildkräuter-Salat und frittierten Kapern  
  • Saure Zipfel mit Joghurt-Fenchel-Brötchen      

 

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Vorspeisen 29. Sept 2020.pdf
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30.9.2020 – Deutsche Klassiker

  • Forelle Müllerin mit Apfel-Kartoffel-Würfeln und Gurken-Radieschen-Salat
  • Kalbsleber Berliner Art mit Birnen-Kartoffel-Püree 
  • Königsberger Klopse mit Kartoffelstampf
  • Schnitzel mit Kräuter-Kartoffel-Salat
  • Schuhbecks Fleischpflanzerl mit buntem Blattsalat
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Deutsche Klassiker 30. Sept 2020.pdf
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Schuhbecks Fleischpflanzerl.pdf
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