einfach & köstlich: Schokoladen-Mousse mit Orangenschaum


Zutaten für 4 Personen:

  • 30 g (3EL) Butter
  • 4 Eier
  • 50 g (3-4 EL) Zucker
  • 250 g Sahne
  • 250 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 1 Tonkabohne
  • 1 Prise  Salz
  • 2 Blatt  Gelatine
  • Minze zum Garnieren 

 

Für den Orangenschaum:

  • 225 g frisch gepressten Orangensaft
  • 225 g Wasser
  • 1,5 g Lecite (Emulgator auf Soja-Lecithin-Basis) 

 

Zubereitung: 

Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen. 

 

3 Eier trennen und die 3 Eigelbe zusammen mit 1 ganzen Ei und dem Zucker im Wasserbad warm schaumig schlagen. Parallel die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, auspressen und unter die  warme Eiermasse rühren. Dann die geschmolzene Schokolade einrühren und Masse etwas kalt rühren. 

 

Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unter den Eischnee, dann unter die Schokomasse heben und mehrere Stunden kalt stellen. 

 

Vor dem Servieren frisch gepressten Orangensaft filtern. Wasser und Lecite dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem Schaum aufschlagen. 

 

Mousse in Gläser abfüllen, Orangenschaum darauf geben und mit Minze garnieren. 

 

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: einfach & köstlich 11.6.2016

 

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