einfach & köstlich: Schwarzwurzel-Kokos-Suppe


Zutaten für 4 Personen:

  • 5 Schwarzwurzeln
  • Saft von  1 Zitrone
  • 1 Apfel
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 30 g (3 EL) Butter
  • 100 ml Apfelsaft
  • 300 ml Kalbsfond (alternativ: Gemüsebrühe)
  • 50 ml (4 EL)Kokosessig
  • 200 ml  Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dill oder Kerbel zum Garnieren 

 

Zubereitung: 

Die Schwarzwurzeln schälen und gut abwaschen. Dann mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Stangen nicht oxidieren. Anschließend schräg in Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. 

 

Die Zwiebel und den Apfel schälen und würfeln. Beides zu den Schwarzwurzeln geben und glasig dünsten. Mit Kokosmilch und einem Schuss Kokosessig ablöschen. Apfelsaft und Brühe dazugeben, mit etwas Salz würzen und die Suppe ca. 20 Minuten mit Deckel garen. 

 

Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Pfeffer abschmecken und mit etwas Dill oder Kerbel garnieren. 

 

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: einfach & köstlich 11.6.2016

 

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