einfach & köstlich: Wurzel-Kräuter-Salat mit Baumsirup-Dressing

Zutaten für 2 Portionen:

• ca. 100g diverse Wildkräuter (Giersch, Sauerampfer,Spitzwegerich, Scharfgarbe, Taubnessel)
• 1 Topinambur
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Gelbe Bete
• 1 Schwarzwurzel
• 3 Korianderwurzeln
• 2 EL Birkensirup
• 2 EL Sherryessig
• 2 EL kaltgepresstes Distelöl
• 1 EL Rosa Pfefferbeeren
• Salz 

Zubereitung: 

Wurzeln schälen, mit einer Gemüsereibe in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Kräuter verlesen, mundgerecht zupfen und mit den blanchierten Wurzeln mischen. Die Korianderwurzeln fein schneiden und zum Salat geben.

Ein Dressing aus Birkensirup, Salz, Sherryessig und Distelöl anrühren und den Salat damit marinieren. 

Rosa Pfefferbeeren mörsern. Wurzeln und Kräuter auf Tellern anrichten, mit Dressing marinieren und mit Rosa Beerenpfeffer würzen/garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: einfach & köstlich

Wilde Wald-& Wiesen-Küche 8.10.2016