Omas Hühner-Suppe


Zutaten:

  • 1 großes Bio-Suppenhuhn (etwa 2,5 kg)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 halbierte Zwiebel mit Schale
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • Pfeffer
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter

 

Als Einlage:

  • 4 mittelgroße Möhren
  • 400 g tiefgekühlte Erbsen
  • 200 g Fadennudeln oder gekochter Reis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Stängel Petersilie zum Dekorieren

 

Zubereitung:

Das Huhn mit kaltem Wasser von Innen und Außen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den „Bürzel“, die Fettdrüse am Schwanz, mit einem scharfen Messer abschneiden. Bleibt der Bürzel dran, könnte die Hühnersuppe einen leicht traningen Geschmack bekommen und wird nicht so klar. Das Huhn in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass das Huhn knapp bedeckt ist. Großzügig salzen und langsam aufkochen lassen.

 

Damit die Brühe am Ende schön klar wird, den aufkommenden Schaum an der Oberfläche ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen. Sonst besteht die Gefahr, dass die Brühe später trüb und unappetitlich ist.

 

Das Suppengrün abspülen. Den Sellerie in 1cm große Würfel, Möhren in 1cm breite Scheiben und den Lauch in 1/2cm breite Scheiben schneiden. Das Suppengrün mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern sowie der halbierten Zwiebel und Petersilie mit in die Brühe geben. Die Zwiebel sorgt dafür, dass die Brühe eine schöne, goldige Farbe bekommt.

 

Die Hühnerbrühe nun bei kleiner Flamme 2 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen.

Dabei den Kochtopfdeckel leicht schräg ansetzen, damit der Dampf gerade noch entweichen kann. Das Huhn mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Das Fleisch dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, das Fleisch wieder in den Topf geben.

 

Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe je nach Größe der Stücke etwa 5 bis 8 Minuten kochen lassen. Die tiefgefrorenen Erbsen in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. In den letzten 3 Minuten die Fadennudeln mitkochen lassen. Zum Abschluss die Hühnersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken und kurz vor dem Servieren auf die Hühnersuppe im Teller streuen.

 

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