Dolce Vita

Samstag

12:00 - hr 1

Matthias Gfrörer

• Glasierte Quittenfilets mit frischem Baumkuchen
• Maronen-Suppe mit gereiftem Wildschweinschinken
• Rote-Beete-Graupen-Risotto
• Skreifilet à la Escabeche mit Winter-Gemüse

Ingo Bockler & Andrea Kronberger

Anastasia Zampounidis & Julia Naumann 

• Apfel-Kuchen mit Agavendicksaft
• Beeren-Traum-Torte
• Linsen-Bällchen
• Mangold-Tarte
• Winter-Salat

André Großfeld & Catherine Jamin

Rezepte von Ingo Bockler, Andrea Kronberger, Julia Cawley und Saskia Klingelschmitt

• Apfel-Tarte Tatin
• Hähnchenkeulen aus dem Tontopf
• Kirschen mit Sabayone
• Miso-Suppe mit Pak Choi
• Pellkartoffeln mit Quark, Leinöl und Rohkost
• Radicchio-Salat mit grünem Spargel
• Zitronen-Pizza mit Spinat

• Birnen-Clafoutis
• Eier-Gratin mit Käse-Sauce
• Entenbrust mit Gnocchi und eingelegten Pflaumen
• Léas Festtags-Kuchen
• Walnuss-Torte

Christian Ruzicka

• Bethmännchen
• Christmas Macadamia-Cookies
• Christstollen
• Gewürzkuchen mit Birnen
• Macadamia-Cookies
• Nougatkipferl
• Nuss-Spritzgebäck
• Vanillekipferl
• Zimt-Sterne

• Apfel-Carrés mit Ziegenkäse und Thymian
• Asiatische Gemüse-Eintopf mit Hähnchen oder Lachs
• Bohnen-Birnen-Speckeintopf
• Grüner Hot Dog mit Pistazien
• Lachscreme-Tannen
• Limo-Kuchen
• Mais-Brot
• Milchcreme-Pralinen
• Porree-Käse-Suppe
• Rote-Bete-Fischstäbchen
• Schneller Haselnuss-Kuchen in der Tasse
• Soljanka
• Steak au four
• Warmes Camembert-Brot mit Calvados
• Weiße Tomaten-Suppe
• Wolfsbarsch-Muscheltopf
• Zimt-Pralinen

• Birnen-Tarte
• Gebratene Bete mit Kartoffel-Chips
• Gebratener Kürbis
• Gebratenes Kabeljaufilet mit Spätzle und Sauerkrautschaum
• Heilbutt im Lardospeck mit Lauch-Gemüse und Kartoffelschaum
• Heiße Stulle mit Bergkäse
• Kalbsbries mit Champagner-Sauce
• Kartoffel-Gulasch mit Gurken-Schmand
• Lamm im Kartoffelmantel
• Mandel-Hippen
• Mausohr/Feldsalat mit Sellerie und Jakobsmuscheln
• Pilz-Ragout mit Servietten-Knödeln
• Sauerkraut-Suppe mit Zander-Nockerl und Curry
• Süßer Herbst-Flammkuchen mit Äpfeln und Walnüssen
• Überraschungs-Eier mit Wodka-Sahne
• Wirsingflecken mit Speck und Feta

André Großfeld & Christian Ruzicka

• Falscher Hase
• Gazpacho von rotem Gemüse und Beeren
• Gebackenes und mariniertes Gemüse mit Kräuter-Ei Dip
• Gefüllte Spitzpaprika mit Sepia-Bulgur und türkischem Weichkäse
• Gefüllte Zwiebeln mit Spinat, Kräutern und Käse
• Topfen-Creme auf Zwetschgenröster
• Zwetschgen-Strudel

Ingo Bockler & Andrea Kronberger 

• Gratin von Staudensellerieherzen
• Mit Couscous gefülltes Mini-Gemüse auf Minz-Joghurt
• Pasta mit wildem Brokkoli, Aprikosen und Chili
• Schmorgurken mit Borretsch- und Dillblüten auf Kartoffelstampf
• Zwetschgendatschi

Reiner Neidhart & Catherine Jamin 

• Ahle Wurscht in Kartoffelkruste gebraten mit Apfel-Majoran-Kompott
• Apfel-Gugelhupf
• Apfelkraut mit Rippchen
• Weckewerk
• Schepperling

Christian Henze

• Geflämmtes Ananas-Carpaccio mit griechischem Joghurt
• Kalbsgulasch mit Pfifferlingen
• Marinierte Knusper-Forelle mit Schmand-Dip
• One-Pot Süßkartoffel-Ragout BBQ-Style
• Schneller Avocado-Salat

Ingo Bockler

• Gesottener Rindertafelspitz mit Pfifferlings-Butter, Frühlingslauch und Meerrettich
• Marinierte Tafelspitzscheiben mit Sommerkräutern in Vinaigrette
• Parfait von Sommerbeeren mit Minze und Schafsjoghurt
• Tafelspitz Basis-Rezept
• Tellersülze vom Tafelspitz
• Toco-Kaffee

André Großfeld & Catherine Jamin 

• Edelkrebse auf Erbsen-Minz-Püree
• Garnelen auf Oliven-Kartoffel-Püree
• Gefüllte Schollenfilets mit Artischocken
• Himbeer-Clafouti
• Kalbsfilet mit Orangen-Chicorée und Safranschaum
• Marinierte Feigen mit Mozzarella, Parmaschinken, Rucola und Pinienkernen
• Nudeln mit Parmesan, Radieschen, Rettich und Trüffeln

Reiner Neidhart & Julia Naumann

• Garnelen mit Mango und Reis im Negligé
• Hessisches Kartoffel-Fondue
• Lauwarme Lachsrolle mit Paprika-Gurken-Salsa
• Rumfort-Fladen
• Schneller Mandel-Kuchen
• Süßkartoffelstampf mit Limonen-Dip

Ingo Bockler & Andrea Kronberger

• Gefüllter Rohmilch-Camembert
• Grütze von Sauerkirschen mit Vanille und Joghurt
• Kirsch-Chutney zu Bergkäse
• Mainzer Handkäs mit Pesto von Kapuzinerkresse
• Orangen-Kuchen
• Spinat-Risotto mit altem Mimolette

Sybille Schönberger, Christina Bauer, Christian Ruzicka 

• Brotlaib mit Käse gefüllt
• Ceviche
• Grüntee-Tarte mit Johannisbeeren
• Holunderblüten-Kaltschale
• Melonen-Fetakäse-Salat
• Tee-Eis mit Matcha und Prosecco

Reiner Neidhart & Julia Naumann 

• Eis-Torte mit Beeren
• Gerösteter Blumenkohl mit Datteln, Garnelen und Kerbel-Koriander-Pesto
• Lachs-Frikadelle mit Auberginen-Creme, Schafsfrischkäse, Süsskartoffelstroh
• Steinbeisserfilet in Sesamkruste
• Zweierlei vom Kalb mit Spargel-Erdbeer-Salat und Basilikum-Limonen-Dip

Ingo Bockler & Andrea Kronberger

• Ardenner Schinken mit Spargel in Vinaigrette
• Feigen-Tarteletts mit Ziegenfrischkäse und Schwarzwälder Schinken
• Geeistes Melonen-Süppchen mit knusprigem Parmaschinken
• Joghurt-Kuchen mit Johannisbeeren
• Mini-Strammer-Max-Häppchen
• Virginia-Schinken aus dem Ofen

Sybille Schönberger & Catherine Jamin

• Frankfurter Power
• Gebackenes Ei mit Frankfurter grüner Soße
• Grüne Soße-Pesto
• Grüne Soße-Smoothie mit Gurke
• Lammfilets in Grüne Soße-Kräutern
• Pistazien-Cake

André Großfeld & Julia Naumann 

• Crème brûlée von Lavendel und Honig
• Erdbeersorbet mit Rosenwasser
• Gefüllte Zucchiniblüte mit Garnelen und Couscous
• Himbeer-Mandel-Tarte
• Roastbeef mit Ziegenkäse und getrockneten Blüten
• Sommersalat mit exotischen Früchten und Blüten

Mirko Reeh

• Ajoli
• Mallorquinisches Tomaten-Brot
• Mandel-Kuchen
• Ragout vom Hühnchen in Feigensud
• Stockfisch auf mallorquinische Art mit Orangensaft
• Teigtaschen Rubiols
• Viento español - Dessert
• Zitronen-Kuchen mit Baiser

Reiner Neidhart & Andrea Kronberger

• Erdbeer-Kuchen mit Mascarpone
• Erdbeer-Schnittchen mit Rosenwasser-Gelee 
• Frischkäse-Praline im Blütenmantel mit Erdbeeren-Basilikum und Wildkräutersalat
• Kalbsfilet mit Grüner Soße, Spargel und Morchel-Kartoffelstampf
• Rhabarber-Kompott mit Hollersaft und Erdbeeren
• Rosenwasser-Gelee
• Spargel-Ragout mit Limonen-Ingwer-Sud und Zander oder Lachs in Sesam

Sybille Schönberger & Christian Ruzicka

• Handkäse mit Dinkel-Gewürz-Crackern
• Lachs in Quinoa mit Gurkengemüse
• Rosen-Tarte mit Himbeeren
• Ziegenkäse-Holunderblüten-Soufflé

André Großfeld & Catherine Jamin

• Marinierter Thunfisch und Spargel
• Pavlova
• Spargel-Bowle
• Spargel-Pizza
• Spargel-Soufflé mit grüner Soße
• Spargel-Sülze mit Spargel-Mousse

Ingo Bockler &  Julia Naumann

• Eierlikör-Torte
• Eisbergsalat mit Gorgonzola, Parmaschinken und Pinienkernen
• Falscher Hase mit glasierten Karotten und Bratkartoffeln
• Geflämmte Erdbeeren mit Löffelbiskuit und Vanille-Sahne
• Gemüse-Auflauf mit Spargel, Karotten und Erbsenschoten
• Ochsenschwanz-Suppe mit Parmesan-Schaum

Reiner Neidhart, Martina Regel und Andrea Kronberger

• Frühlings-Omelette mit Kichererbsen und Tomaten-Limonen-Salsa
• Geflügel-Nuggets aus Putenfleisch mit Apfel-Wein-Mayonnaise
• Glasnudel-salat mit Fisch
• Kulic-Oster-Brot
• Rhabarber mit Gambacher Schafskäse und Apfelessig-Honig-Soße

Sybille Schönberger & Catherine Jamin

• Gemüse-Kuchen mit Serrano-Schinken
• Karotten-Ingwer-Auflauf mit Saiblingfilet
• Nuss-Beugel
• Sanft gebeizte Lachsforelle mit Spargel-Salat

André Großfeld & Andrea Kronberger

• Aal-Filet mit Apfel-Sellerie-Salat
• Apfel Crumble
• Bayerische Creme mit Apfel
• Blutwurst-Knödel mit Schmandkraut
• Käseschaumsuppe mit Apfel-Thymian-Chutney

Bettina Matthaei & Julia Naumann

• Erdbeer-Avocado-Hüttenkäse Bowl
• HiFi-Sandwich-Brot 
• Lammfilet mit Rosmarin-Sellerie-Püree
• Nuss-Tarte
• Sandwich-Brot mit Lardo

Reiner Neidhart & Christian Ruzicka

• Blumenkohl mit Limonen-Chilly-Mayonnaise und Quinoa-Blinis
• Himbeer-Käsekuchen-Brownie
• Huhn im Topf
• Nudeln mit Handkäse
• Überbackener Steinbeißer mit farbigem Mangold

Ingo Bockler & Catherine Jamin

• Kohlrabi-Suppe
• Mandel-Rhabarber-Kuchen
• Rhabarber-Grütze mit Zimt-Quark und Minz-Pesto
• Salat von Frühlingsspinat mit pochiertem Ei und Kartoffel-Vinaigrette
• Schellfisch-Frikassee mit grober Senf-Sauce

Maria Groß & Andrea Kronberger

• Karamell-Kuchen
• Kreppel-Blitzrezept
• Kartoffelklöße
• Rote Bete - Risotto
• Schoko-Brownie
• Thüringer Lammkarree

André Großfeld, Saskia Klingelschmitt, Julia Naumann

• Gebackenes und mariniertes Gemüse mit Kräuter-Ei-Dip
• Ketchup selbstgemacht
• Kohlroulade mit Gemüse und Currysoße
• Pochiertes Schweinefilet im Wurzelsud mit Salzkartoffeln
• Rosa gebratenes Rinderfilet unter der Meerrettichkruste auf Schmorgemüse
• Zitronen-Ingwer-Torte

Christina Weinreich & Chef Ganesh

• Amburella Chutney
• Banana Fritters
• Dhaal (Parippu) Curry
• Milkmaid-Pudding
• Mung Dhal Wellington
• Rote-Bete-Curry

•  Carabinero
• Himbeeressig-Tapioka
• Himbeer-Zwiebel-Creme
• Involtini von der Kaninchenkeule mit Gemüse
• Mango-Passionsfrucht-Cheesecake
• Oktopusgröstl
• Radieschen-Konfit
• Rote Bete Sud

Ingo Bockler & Catherine Jamin

• Blumenkohl-Suppe mit Kokos und Chili
• Curry von Meerwassergarnelen mit Spaghetti von Roten Beten und Meerrettich
• Gebratener Eismeersaibling auf Sellerie-Risotto mit Estragon und Brunnenkresse-Salat
• Geeister Quitten-Guglhupf im Schokoladenmantel
• Othello-Cake

Andrea Kronberger & André Großfeld

• Apfelschmarrn mit angemachtem Gewürz-Quark
• Hähnchenbrust mit Jakobsmuschel gefüllt
• Käsekuchen ohne Boden
• Mais-Suppe mit Curry, Kokosmilch und Popcorn
• Mozzarella-Frikadellen
• Roh mariniertes Rinderfilet auf Kartoffel-Kraut-Rösti mit Apfel-Meerrettich

• Boquerones en Escabeche/Eingelegte Sardellen
• Leche Asada/Gebackene Milch
• Mojo Verde & Mojo Rojo/grüne & rote kanarische Sauce
• Papas Arrugadas/Gomerische Runzel-Kartoffeln
• Potaje de Berros/Kresse-Suppe
• Tarta de Vilana/Kartoffel-Mandel-Kuchen