Zutaten für 4 Personen:
Für das Thai Beef:
Zubereitung:
Das Rinderfilet fein schneiden und mit Maisstärke, Sojasoße und Sesamöl marinieren. In einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten, herausnehmen und grob schneiden.
Für den Erdnuss-Sud:
Zubereitung:
Die Erdnuss-Butter mit dem Zimt, Chili, der Sojasoße und dem Gemüsefond langsam erwärmen, leicht überkühlen lassen und anschließend mit dem Sushi-Essig und dem Sesamöl säuerlich abschmecken.
Für die tropischen Früchte:
Zubereitung:
Koriander und Minze grob zupfen. Die Früchte und die Gurke in feine Streifen schneiden. Den Salat (Koriander, Minze, Früchte, Gurke) mit etwas Sushi-Essig und Olivenöl marinieren. Den Erdnuss-Sud leicht erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Das Fleisch in einem tiefen Teller mit Hilfe eines Rings anrichten. Darauf den Salat setzen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Erdnuss-Sud übergießen.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Kerners Köche 1.4.2017
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