ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für das Schoko-Espuma:
Zubereitung:
Mascarpone, Milch und Espresso vermischen und erwärmen. Die Schokolade darin schmelzen. Anschließend das Eiweiß unterrühren. Die Masse in eine ½-Liter Espuma-Flasche füllen und 2 Kapseln aufdrehen. Das Ganze für 1 Stunde kalt stellen.
Für den Obst-Salat:
Zubereitung:
Die Früchte in gleich große Würfel schneiden. Im Verhältnis 1/5 Koriander feingeschnitten dazu geben - je nach Geschmack. Die Maracuja aufschneiden, die Kerne aus der Schale kratzen und in den Frucht-Salat mengen. Mit Limettensaft und –abrieb nach Wunsch abschmecken. Wenn die Früchte sehr süß sind, mit etwas Läuterzucker süßen.
Für das Löffelbiskuit:
Zubereitung & Fertigstellung:
Aus Tequila, Lime Juice, Triple Sec und Limettenabrieb eine Margarita mixen und über den Löffelbiskuit geben, gut durchziehen lassen. Den Löffelbiskuit als untere Schicht in Dessertschälchen geben und den Frucht-Salat darauf verteilen. Das Schoko-Espuma darüber spritzen. Die Karamell-Bonbons über das Tiramisu reiben und mit einer Blüte dekorieren.
Rezept: Christian Lohse
Quelle: Kerners Köche 6.5.2017
mehr Rezepte von Christian Lohse
Kommentar schreiben