Christian Lohse: Susi-Wong-Tiramisu

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für das Schoko-Espuma:

30 g Mascarpone
40 g Milch
30 g Espresso, kalt
90 g Schokolade (je 30 g weiße, Milch und dunkle Schokolade)
60 g Eiweiß

Zubereitung:

Mascarpone, Milch und Espresso vermischen und erwärmen. Die Schokolade darin schmelzen. Anschließend das Eiweiß unterrühren. Die Masse in eine ½-Liter Espuma-Flasche füllen und 2 Kapseln aufdrehen. Das Ganze für 1 Stunde kalt stellen.

Für den Obst-Salat:

1 Mango
1 Ananas
1 Pitahaya
Koriander
3 Maracuja
1 Limette
ggf. etwas Läuterzucker

Zubereitung:

Die Früchte in gleich große Würfel schneiden. Im Verhältnis 1/5 Koriander feingeschnitten dazu geben - je nach Geschmack. Die Maracuja aufschneiden, die Kerne aus der Schale kratzen und in den Frucht-Salat mengen. Mit Limettensaft und –abrieb nach Wunsch abschmecken. Wenn die Früchte sehr süß sind, mit etwas Läuterzucker süßen.

Für das Löffelbiskuit:

Löffelbiskuit
Lime Juice
Tequila
Triple Sec
1 Limette
Karamell-Bonbons
Essbare Blüten

Zubereitung & Fertigstellung:

Aus Tequila, Lime Juice, Triple Sec und Limettenabrieb eine Margarita mixen und über den Löffelbiskuit geben, gut durchziehen lassen. Den Löffelbiskuit als untere Schicht in Dessertschälchen geben und den Frucht-Salat darauf verteilen. Das Schoko-Espuma darüber spritzen. Die Karamell-Bonbons über das Tiramisu reiben und mit einer Blüte dekorieren.

Rezept: Christian Lohse

Quelle: Kerners Köche 6.5.2017

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